Recepty z kelových listov: Využite túto zdravú zeleninu naplno

Kelové listy sú všestrannou ingredienciou, ktorú možno využiť v rôznych chutných a zdravých jedlách. Nielenže sú bohaté na vitamíny a minerály, ale sú aj vynikajúcim spôsobom, ako zúžitkovať časti zeleniny, ktoré by sa inak vyhodili. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a inšpirácie, ako využiť kelové listy v kuchyni, od plnených závitkov až po tradičnú kelovú polievku.

Plnené kelové listy

Plnené kelové, kapustné, ale aj hroznové listy sú nielen chutné, zdravé a dobre vyzerajúce jedlo, ale zároveň predstavujú spôsob, ako efektívne využiť suroviny. Ak hľadáte inšpiráciu na vegetariánske recepty, možno Vás osloví plnený kelový list.

Poďme sa pozrieť na niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto chutnú a zdravú pochúťku.

Plnené kelové listy s hubovým krupotom

Tento recept kombinuje kelové listy s hubovým krupotom pripraveným v talianskom štýle.

Krupoto v plnke je variáciou na tradičné jedlo.

Príprava hubového krupota

Krúpy uvaríme v osolenej vode.

Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a opražíme na masti.

Pridáme nakrájanú schwarzwaldskú šunku (možno použiť aj slaninku alebo prosciutto, prípadne údené tofu či tempeh pre vegetariánsku verziu), nakrájané sušené paradajky a hríby, ktoré sme vopred namočili do horúcej vody a scedili.

Restujeme približne 5 minút, kým sa chute neprepoja.

Pridáme krúpy, dochutíme a odstavíme.

Príprava kelových závitkov

Kelové listy krátko povaríme alebo naparíme, aby zmäkli.

Odkrojíme z nich hrubšiu časť, rozprestrieme a naplníme krúpovou hmotou.

Konce zahneme, aby sme vytvorili balíčky.

Rajčinovú passatu dochutíme soľou, korením, prípadne dosladíme.

Nalejeme ju do zapekacej nádoby a poukladáme kelové závitky.

Dáme piecť do vyhriatej rúry.

Plnený kelový list s mletým mäsom a ryžou

Tento recept kombinuje tradičné chute s jednoduchou prípravou. Kelové listy naplnené mletým mäsom a ryžou sú skvelou voľbou pre sýty obed alebo večeru.

Suroviny:

  • Kelová hlava
  • Cca 350 g údeného pliecka
  • Cca 2 - 3 PL ryže
  • 1 cibuľa
  • 1 vajce
  • Mčk (majoránka, čierne korenie)
  • Trocha chilli (nemusí byť)
  • Majoránka
  • Mletá rasca
  • Podľa chuti cesnaku
  • Soľ
  • Vegeta
  • 1 PL hladkej múky

Postup:

  1. Z kelovej hlavy opatrne zoberieme kelové listy vcelku, opláchneme pod tečúcou vodou a vložíme do hrnca s vriacou vodou (zakryť) na pár minút, aby listy trocha zmäkli.
  2. Vyberieme ich, necháme odkvapkať a vychladnúť.
  3. Údené mäso zomelieme (alebo mixneme), pridáme 1/2 nadrobno pokrájanej cibule, pretlačený cesnak, vajce, koreniny - rasca, majoránka, mčk, soľ, vegeta a čiastočne uvarenú ryžu (tvrdkavú).
  4. Dobre premiešame a prípadne zahustíme múkou a dochutíme niečim ostrejším (ja som dala chilli).
  5. Kelové listy položíme na dosku a hlúbiky vyklepeme tĺčikom na mäso (alebo vyrežeme hrubšie časti).
  6. Plnku rozdelíme na rozprestreté kelové listy a dobre to zabalíme.
  7. Závitky obalíme v hladkej múke a poukladáme ich do zapekacej misy alebo menšieho vymasteného pekáča (vyložila som papierom) a dáme piecť do rúry cca 45 - 50 minút.
  8. 10 minút pred dokončením pomastíme masťou a zapneme grilovanie.
  9. Kým sa pečú závitky, pripravíme kelový prívarok - klasika: zvyšný kel pokrájame a dáme ho dusiť na spenenú cibuľu (tá 1/2 cibule postačí), podlejeme vodou, osolíme a dochutíme mčk, rascou.
  10. Pred koncom dusenia pridáme nadrobno pokrájaný zemiak.
  11. Nakoniec zahustíme zápražkou (alebo zátrepkou).
  12. Necháme chvíľu povariť a pridáme majoránku.

Plnený kelový list s paradajkovou omáčkou a syrom

Tento recept je obohatený o lahodnú paradajkovú omáčku a syr, čo mu dodáva bohatú chuť a krémovú textúru.

Suroviny:

  • Kelové listy
  • Mleté mäso
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Mrkva
  • Stopkový zeler
  • Syr Grana Padano
  • Soľ, korenie, tymian
  • Paradajková omáčka (polotovar alebo vlastná)
  • Biele víno
  • Zeleninový vývar alebo voda

Postup:

  1. V menšom hrnci rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorom orestujeme 1 nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku dozlatista. Ochutíme soľou, korením a nasekaným tymianom. Podlejeme bielym vínom. Keď sa z neho odparí alkohol, prilejeme paradajky z konzervy a varíme na miernom plameni približne 15 minút. Ak sa nám zdá omáčka príliš hustá, prilievame podľa potreby zeleninový vývar alebo vodu.
  2. V miske zmiešame mäso s 1 nadrobno nasekanou cibuľou, 3 strúčikmi cesnaku, mrkvou a stopkovým zelerom. Ochutíme soľou, korením a lístkami tymianu. Pridáme najemno nastrúhaný syr grana padano a dôkladne premiešame.
  3. Kelové listy oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Scedíme a necháme odkvapkať. Rozložíme ich na pracovnú dosku, do stredu každého položíme mäsovú šišku a zvinieme.
  4. Kelové listy previažeme špagátom a preložíme do zapekacej misy, na dno ktorej sme naliali paradajkovú omáčku. Zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 20 - 30 minút.

Vegetariánsky plnený kelový list s ryžou a paradajkovou omáčkou

Pre tých, ktorí preferujú vegetariánsku stravu, je tu recept na plnený kelový list s ryžou a domácou paradajkovou omáčkou.

Suroviny:

  • Kelové listy
  • Ryža
  • Paradajková omáčka (1 cesnak, 1/2 cibuľa, čierne korenie, zeleninový vývar, 2-3 čerstvé paradajky, 5-6 sušených paradajok, 0,5 dcl biele víno a paradajkové pesto)
  • Plátkový syr (voliteľné)

Postup:

  1. Na oleji rozpálime pretlačený cesnak a cibuľu. Pridáme čierne korenie a pokrájané paradajky.
  2. Na oleji opečieme nakrájanú cibuľku. Pridáme ryžu, ktorú asi 2 min opekáme.
  3. Uvarenú ryžu zmiešame s paradajkovou omáčkou a zmes natierame na polovičné kelové listy.
  4. Spodnú časť pekáča potrieme omáčkou a ukladáme doň kelové závitky.
  5. Nakoniec na závitky poukladáme plátkový syr.

Kelová polievka: Tradičná a zdravá

Kelová polievka je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto.

Prečo kel?

Kel je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, obsahuje ho viac ako citrusové ovocie.

Okrem toho je bohatý na kyselinu listovú, betakarotén, vitamín K a vápnik.

Vďaka týmto vlastnostiam prispieva kel k posilneniu imunity a celkovému zdraviu.

Kelová polievka - tradičný recept, tradične dobrá

Kelová polievka so zemiakmi a paprikou

Táto verzia kelovej polievky je obľúbená v mnohých domácnostiach. Je jednoduchá, sýta a chutná.

Ingrediencie:

  • Kelové listy
  • Zemiaky
  • Paprika
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Kelové listy nakrájame na menšie kúsky.
  2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
  3. Papriku nakrájame na prúžky.
  4. V hrnci uvaríme vodu, pridáme kel, zemiaky a papriku.
  5. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
  6. Varíme, kým zelenina nie je mäkká.

Kelovo-karfiolová polievka

Táto variácia kombinuje kel s karfiolom, čím vzniká lahodná a zdravá polievka plná vitamínov.

Potrebujeme:

  • 2 PL oleja (napríklad avokádový)
  • 1 najemno nakrájanú žltú cibuľu
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 400 g karfiolu
  • 1 stredne veľký zemiak
  • 330 g kelových listov
  • 700 ml zeleninového vývaru
  • Šťavu z 1 citróna
  • Soľ a mleté čierne korenie

Postup:

  1. Karfiol rozoberieme na ružičky, kel posekáme na menšie kúsky, zemiak ošúpeme a taktiež pokrájame.
  2. V hrnci zahrejeme olej, pridáme cibuľu, posolíme, okoreníme a opražíme dosklovita.
  3. Pridáme kel, karfiol, zemiak a cesnak.
  4. Po piatich minútach prilejeme vývar, privedieme k varu a na malom plameni varíme 25 minút, kým nebude zemiak a karfiol mäkký.
  5. Nakoniec dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením.

Ďalšie recepty z kelových listov

Ak ste skúšali napríklad kelovú polievku alebo kelový prívarok a neboli vám po chuti, možno treba skúsiť trebárs kelové fašírky alebo zapečený kel.

Kelový prívarok

Postup:

  1. Cibuľu očistíme a nadrobno nakrájame.
  2. Následne si očistíme kel, ktorý zbavíme vrchných listov a pokrájame ho na rezance.
  3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kocky.
  4. V hrnci si rozohrejeme malé množstvo oleja a opražíme na ňom cibuľu.
  5. Následne pridáme aj pokrájaný kel so zemiakmi.
  6. Osolíme, pridáme rascu a trochu podlejeme vodou.
  7. Potom pod pokrievkou necháme dusiť asi 30 minút. Kel občas premiešame a pred zahusťovaním doň pridáme ešte pretlačené strúčiky cesnaku.
  8. Múku rozmiešame v smotane a pridáme do prívarku.
  9. Necháme chvíľku prevrieť a odstavíme.

Kelové fašírky

Ingrediencie:

  • 1 menší kel
  • 1 cibuľa
  • 100 g tvrdého syra
  • 2 vajcia
  • 1 hrnček ovsených vločiek
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL soli
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 ČL mletej červenej papriky
  • 1 ČL majoránu
  • strúhanka

Postup:

  1. Kel si uvaríme v osolenej vode.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno, syr na malé kocky.
  3. Uvarený kel najemno nasekáme alebo pomixujeme.
  4. Pridáme cibuľu, syr, pretlačené strúčiky cesnaku a vajíčka a dôkladne premiešame.
  5. Prisypeme aj ovsené vločky, soľ a koreniny a vymiešame jednotnú zmes.
  6. Následne si zo zmesi po kúskoch odoberáme a tvarujeme fašírky, ktoré obalíme v strúhanke.
  7. Fašírky poukladáme na vymastený plech a z každej stany pečieme na 180 °C asi 10 minút.

Mäsové závitky v kelových listoch

Ingrediencie:

  • 10 kelových listov
  • 350 g mletého hovädzieho alebo morčacieho mäsa
  • 0,5 hrnčeka ryže
  • 1 vajce
  • 2 cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 6 PL lúpaných krájaných paradajok
  • 2 PL olivového oleja
  • 300 ml vývaru
  • soľ a mleté čierne korenie
  • majorán

Postup:

  1. Ryžu si uvaríme vo vode do polomäkka.
  2. Kelové listy umyjeme a uvaríme ich v osolenej vode (stačí 2 minúty po zovretí).
  3. V miske si zmiešame mleté mäso s vajcom, pridáme aj jednu najemno nastrúhanú cibuľu, prelisovaný cesnak a uvarenú ryžu.
  4. Dobre premiešame a dochutíme soľou, korením a majoránom.
  5. Následne plníme kelové listy. Do každého listu dáme dve až tri lyžice mäsovej zmesi, okraje preložíme a listy zavinieme.
  6. Nadrobno si nakrájame druhú cibuľu a opražíme ju na panvici s olejom. Pridáme lúpané paradajky, vývar a premiešame.
  7. Podľa potreby trošku osladíme alebo okoreníme a chvíľu povaríme.
  8. Naplnené kelové listy poukladáme do zapekacej misky tesne vedľa seba a zalejeme ich pripravenou omáčkou.
  9. Prikryjeme a dusíme v rúre 45 minút pri teplote 200 °C. Následne odokryjeme, závitky pootáčame a necháme odokryté dopiecť asi 15 minút.
  10. Podávame napríklad s varenými zemiakmi alebo pyré.

Kelové rizoto

Ingrediencie:

  • 400 g listov kelu
  • 2 šalotky
  • 250 g ryže arborio
  • 750 ml zeleninového vývaru
  • 2 PL olivového oleja
  • 1 ČL sušeného tymianu
  • 4 PL nastrúhaného parmezánu
  • 4 PL hobliniek parmezánu
  • 1 ČL soli
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • vetvičky čerstvého tymianu

Postup:

  1. Šalotku si najemno nakrájame a dozlatista ju orestujeme na rozpálenom oleji.
  2. Prisypeme ryžu a chvíľu pražíme.
  3. Následne prilejeme asi štvrtinu horúceho vývaru.
  4. Na malom ohni necháme pomaly variť. Postupne prilievame aj zvyšok vývaru.
  5. Po 10 minútach pridáme nakrájaný kel, sušený tymian, soľ a korenie.
  6. Keď kel a ryža zmäknú, pridáme nastrúhaný parmezán.

Polievka z ružičkového kelu

Ingrediencie:

  • 600 g ružičkového kelu
  • 2 stredne veľké zemiaky
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 l vývaru zeleninového
  • 100 ml smotany na varenie
  • 1/2 ČL kari korenia
  • soľ a mleté čierne korenie
  • 2 PL oleja

Postup:

  1. Zemiaky, cesnak, cibuľu a kel očistíme.
  2. Cibuľu najemno nasekáme a v hrnci ju opražíme na troche oleja.
  3. Časť kelu chvíľu povaríme v osolenej vode a zvyšný kel pokrájame na malé kúsky.
  4. Zemiaky pokrájame na malé kocky a pridáme spolu s cesnakom k cibuli.
  5. Pridáme aj kari korenie a chvíľu pražíme.
  6. Následne pridáme tiež pokrájaný kel a zalejeme horúcim vývarom (alebo vodou) a smotanou na varenie.
  7. Povaríme do zmäknutia. Rozmixujeme ponorným mixérom a ochutíme soľou a korením.
  8. Pridáme pár hlavičiek uvareného kelu, ktoré sme si odložili a odstavíme.
  9. Podávame s pečivom či opečenými krutónmi.

Zapekaný ružičkový kel

Ingrediencie:

  • 500 g ružičkového kelu
  • 3 PL masla
  • 1 šalotka
  • 100 g schwarzwaldskej šunky
  • 1/2 ČL kajenskej papriky alebo mletého chilli
  • 250 ml smotany na šľahanie
  • 1/2 hrnčeka strúhaného čedaru
  • 1/2 hrnčeka strúhaného ementálu
  • soľ

Postup:

  1. Na panvici si do chrumkava opečieme šunku a odložíme nabok.
  2. Následne na panvici na strednom plameni rozohrejeme maslo.
  3. Pridáme najemno nasekanú šalotku a prepolené hlavičky ružičkového kelu.
  4. Osolíme a pridáme kajenskú papriku.
  5. Miešame a opekáme asi 15 minút.
  6. Opečený kel premiestnime do zapekacej misky a zalejeme smotanou na šľahanie.
  7. Zasypeme nastrúhaným čedarom a ementálom a nakoniec posypeme aj šunkou.
  8. Pečieme v rúre do zlatista asi 15 minút pri teplote 190 °C.

Kelové čipsy s parmezánom a korením

Ingrediencie:

  • 1 hlávka kučeravého kelu
  • 2 PL olivového oleja
  • 1/2 ČL soli
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • 3 PL nastrúhaného parmezánu

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180 °C.
  2. Kel dôkladne umyte, osušte a odstráňte hrubé stonky.
  3. Listy natrhajte na menšie kúsky.
  4. V miske premiešajte kel s olivovým olejom, soľou a čiernym korením, aby sa všetky kúsky obalili.
  5. Kel rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve (listy by sa nemali prekrývať).
  6. Pečte v rúre približne 10 - 15 minút, kým sa listy nestanú chrumkavými, ale dávajte pozor, aby sa nespálili.
  7. Po vytiahnutí z rúry posypte čipsy nastrúhaným parmezánom.

Pikantný kelový wok s kuracím mäsom a arašidovou omáčkou

Ingrediencie:

  • 300 g kuracieho mäsa (prsné rezne)
  • 200 g kučeravého kelu (môžete použiť aj ružičkový kel, pokrájaný na menšie kúsky)
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 červená paprika
  • 1 PL sójovej omáčky
  • 1 PL arašidového masla
  • 1 ČL čili pasty alebo štipľavej omáčky (napr. sriracha)
  • 1 PL medu alebo javorového sirupu
  • 2 PL oleja (sezamový alebo slnečnicový)
  • štipka soli a mletého korenia
  • sezamové semienka na posypanie (voliteľné)
  • varené ryžové rezance alebo ryža ako príloha

Postup:

  1. Kuracie mäso nakrájame na pásiky, osoľme a okoreníme.
  2. Na panvici s rozpáleným olejom orestujeme mäso, kým nie je zlatisté, a odložíme nabok.
  3. Na tej istej panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme pokrájanú papriku a kel a chvíľu restujeme.
  4. Pridáme sójovú omáčku, arašidové maslo, čili pastu a med, všetko dobre premiešame a necháme chvíľu prehriať.
  5. Vrátime kuracie mäso do panvice, premiešame a necháme ešte pár minút dusiť, aby sa chute spojili.

Kelové pesto

Listy kelu kučeravého môžete použiť ako jednoduchú a chutnú prílohu k mäsovým pokrmom, alebo si z nich pripraviť vynikajúce pesto.

Budete potrebovať:

  • 5 kelových listov
  • hrsť vlašských orechov
  • 2 strúčiky cesnaku
  • trochu citrónovej kôry
  • lyžicu citrónovej šťavy
  • 100 ml panenského olivového oleja
  • 30 g nastrúhaného parmezánu
  • soľ
  • mleté čierne korenie

Postup:

  1. Vlašské orechy nasekajte na menšie kúsky, opražte na suchej panvici a potom odstavte z ohňa. Namiesto nich môžete použiť aj mandle.
  2. Do väčšieho hrnca dajte variť vodu, pridajte soľ a vložte kelové listy. Povarte asi 5 minút, sceďte a schlaďte v studenej vode.
  3. Potom listy osušte, vložte do mixéra spolu s orechmi, cesnakom, citrónovou kôrou a so šťavou, s olejom a parmezánom.
  4. Dobre rozmixujte a ochuťte soľou a korením. Ak je zmes veľmi hustá, pridajte olej a znovu rozmixujte.

Tipy a triky pre prácu s kelom

  • Výber kelu: Pri výbere kelových listov dbajte na to, aby mali sviežu zelenú farbu a neboli zvädnuté.
  • Príprava kelu: Kel pred varením dôkladne umyte a odstráňte hrubé stonky.
  • Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť aj inými bylinkami a korením, ako napríklad majoránkou, rascou alebo bobkovým listom.
  • Zjemnenie chuti: Ak chcete zjemniť chuť kelu, môžete do polievky pridať trochu smotany alebo kokosového mlieka.
  • Skladovanie: Uvarenú kelovú polievku môžete skladovať v chladničke až tri dni.
  • Blanšírovanie kelových listov: Pred plnením je dôležité kelové listy oblanšírovať, aby zmäkli a dali sa ľahšie zrolovať.
  • Zabezpečenie závitkov: Ak máte obavy, že sa závitky rozpadnú, môžete ich previazať špagátom alebo použiť špáradlá.
  • Paradajková omáčka: Použite kvalitnú paradajkovú omáčku alebo si pripravte domácu z čerstvých paradajok, cesnaku, cibule a byliniek.

tags: #recepty #z #kelovych #listov

Populárne príspevky: