Recepty z krupicovej kaše: Perky, pirohy a ďalšie

Krupica, hrubšie mletá pšenica, sa v slovenskej kuchyni tradične spája s prípravou krupicovej kaše. Avšak, jej využitie je oveľa širšie a ponúka priestor pre kreatívne kulinárske experimenty. Existuje viacero druhov krupice, líšiacich sa hrúbkou mletia a typom pšenice. Táto variabilita umožňuje jej použitie v rôznych receptoch, od slaných po sladké. Oživte svoju kuchyňu týmto takmer zabudnutým pokladom a objavte nové chute a možnosti, ktoré krupica ponúka.

Všestrannosť krupice v kuchyni

• Rezance a cestoviny: Domáce rezance s krupicou sú spomienkou na tradičnú kuchyňu.
• Plnené pirohy: Krupica môže byť súčasťou cesta na pirohy, ktoré sa plnia rôznymi náplňami.
• Trhance a dezerty: Krupicový trhanec je jednoduchý a chutný dezert, ktorý zvládne aj začiatočník.
• Koláče a torty: Krupica sa dá využiť aj pri pečení koláčov, napríklad figovej torty s tvarohom.
• Guľky a knedle: Krupicové cesto je ideálne na prípravu sladkých guliek s ovocím alebo slaných knedličiek do polievky.

Rímske gnocchi z krupicovej kaše

Ak ste si náhodou kúpili semolinovú krupicu a neviete, čo s ňou, tu je jeden tip - rímske gnocchi. Nie sú to tie všeobecne známe a rozšírené zemiakové gnocchi, ale semolinové, typické pre oblasť Ríma. Stručne povedané - uvaríte si hustú „krupicovú“ kašu, necháte ju stuhnúť, formičkou z nej povykrajujete kolieska a zapečiete ich s maslom a syrom.

My sme si dali gnocchi s paradajkovou omáčkou s olivami a kaparami, ktorá výborne kontrastovala s krémovou jemnosťou „ňokov“. Bolo mi ľúto odrezkov po tradičnom vykrajovaní koliesok, tak som gnocchi nakrájala na kocky. (Ani ravioli z tohto dôvodu nevykrajujem, ale krájam nožom bezo zvyškov.) Osobne mám radšej tvrdšie múčne jedlá (cestoviny, aj zemiakové gnocchi, halušky, pirohy, perky, gule a pod.), ale ich mäkká štruktúra mi tu až tak nevadila. A deťom veľmi chutili!

Napriek tomu by som nabudúce pre zaujímavosť rada vyskúšala gnocchi z ešte hustejšej krupicovej kaše. Všetky autentické recepty rátajú s 200 g semolíny na liter mlieka, preto vám teraz ponúkam túto možnosť a uvidíte sami. Mlieko so soľou privedieme takmer k varu, tenkým prúdom doňho za stáleho miešania metličkou nasypeme semolínu, stiahneme teplotu na minimum a rýchlo miešame asi 5 - 10 minút, kým sa z neho neuvarí hustá kaša.

Potom kašu stiahneme zo sporáka, zamiešame do nej 70 g strúhaného parmezánu a 50 g masla a miešame, kým sa maslo nerozpustí a úplne nespojí s kašou. Semolinovú kašu vyklopíme, nakrájame na menšie kúsky, alebo z nej formičkou povykrajujeme kolieska.

fázu... upečené...

Recepty na pirohy

Prinášame vám inšpirácie na prípravu pirohov, pričom každý recept sa líši v surovinách a postupe, no všetky spája vynikajúca chuť.

1. Babičkina klasika so zemiakmi a bryndzou

Tento recept je návratom ku koreňom a tradičnej slovenskej kuchyni. Cesto si pripravíte z polohrubej múky a jedného-dvoch vajíčok, trošky soli a vody. Na kilogram múky určite dve vajíčka, ak robíte z menšieho množstva, je to na vás. Všetky suroviny spolu uhneťte v miske (je to jednoduchšie ako „naháňať“ múku či vajíčka po doske), vody pridávajte toľko, aby cesto držalo pokope a dalo sa dobre rozvaľkať. Nesmie byť príliš riedke - ak to s vodou preženiete, pridajte ešte múku. Potom cesto rozvaľkajte.

Pokojne rozdeľte na viac častí, nech si svoje vaľkajú aj deti. Nesmie byť príliš tenké, aby sa potom pirôžky nepotrhali, ale zas ani hrubé, aby sa ľahko lepili, dobre uvarili a príjemne jedli.

Čím pirohy plníme?

Každý má zrejme svoju obľúbenú príchuť. Niekto dáva iba uvarené rozpučené zemiaky, niekto kúsok bryndze, niekto mletú mäsovú zmes. Fantastická je kombinácia, ak zmiešate uvarené popučené zemiaky s bryndzou, dochutíte troškou soli a majoránky. Môžete pridať ešte roztlačenú cibuľu. Prípadne môžete nahradiť časť bryndze taveným syrom, chuť je však tiež už trocha iná. Kto má rád nezvyčajné chute, môže pirohy naplniť osladeným tvarohom, vznikne zaujímavá sladko-slaná kombinácia.

Následne pohárom vykrajujte kolieska - čo je zväčša najobľúbenejšia detská činnosť, aj keď nie všetky to hneď zvládnu. Doprostred kolieska dajte kôpku náplne, potom okraje opatrne zlepte. Pozor, aby sa zemiaky nedostali medzi cesto, lebo pirôžky sa vo vode rozpadnú. Ak máte čas, prípadne dosť detí, medzi ktoré rozdelíte prácu, môžete zlepené konce ešte prejsť jemne vidličkou, ako poistka, aby lepšie držali, prípadne „na ozdobu“.

Pirohy uvaríme vo vriacej vode - stačí pár minút - ak vyjdú zo spodku hrnca nahor, možno ich vyberať. Zalejeme roztopeným maslom (prípadne masťou a škvarkami), posypeme cibuľkou alebo pažítkou alebo ničím.

Tie môžete robiť, ak na obed nezjete všetky varené. Odložte ich do chladničky a na druhý deň si z nich pripravte chrumkavú pochúťku. Jednoducho ich opečte na panvici - pridajte ešte maslo alebo trocha oleja. Postrážte ich, aby sa nespiekli dočierna. Sú naozaj vynikajúce. Podávať môžete opäť s kyslou smotanou alebo jogurtom, ale aj bez.

2. Pečené pirohy s cibuľkou

Táto verzia pirohov je zdravšou alternatívou k vyprážaným a ponúka zaujímavú chuť vďaka pečeniu v rúre.

• Cesto: Múka, Kyslé mlieko (acidko) - cca 300 ml na 0,5 kg múky, Soľ, Štipka sódy bikarbóny
• Plnka: Uvarené zemiaky, Bryndza (voliteľné)

Zmiešajte múku, kyslé mlieko, soľ a sódu bikarbónu a vypracujte cesto. Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na kocky alebo obdĺžničky. Do nich pridajte náplň a potom ich zliepajte tak, aby vznikli malé hranaté pirôžky. Plníme ich - ako v predchádzajúcom recepte - zemiakmi, čistými alebo zmiešanými s bryndzou.

Pirôžky naukladajte na plech (nemali by sa pripiecť, prípadne papier to istí) a zapečte v rúre zhruba na 220 stupňoch. Stačí krátko, kým nechytia farbu, čo by malo byť asi tak za 10 minút. Keď ich vyberiete z rúry, zalejte v miske vriacou vodou, aby trocha zmäkli. Nevarte, len ich tam chvíľočku nechajte. Potom vodu sceďte a pirohy zalejte roztopeným maslom s opraženou cibuľkou. Všetko zmiešajte a potom už len dobrú chuť!

3. Sladké lekvárové pirohy zo zemiakového cesta

Pre milovníkov sladkého sú tu pirohy plnené lekvárom, ktoré sú síce náročnejšie na prípravu, ale výsledok stojí za to.

• Cesto: Uvarené zemiaky (prepasírované a vychladnuté), Múka, Vajce, Soľ
• Plnka: Hustý slivkový lekvár (alebo iný hustý lekvár)

Uvarené a pretlačené zemiaky zmiešajte s múkou, vajcom a soľou a vypracujte cesto. Cesto rozvaľkajte na hrúbku cca 0,5 cm a nakrájajte na štvorčeky. Pokojne ich môžete narezať trocha väčšie, aby sa s nimi ľahšie manipulovalo. Najlepší lekvár je hustý slivkový, môže byť aj iný, ale rozhodne by sa nemal liať, aby počas následného varenia nevytiekol. Na každý štvorček dajte kôpku lekváru a zlepte ich. Zlepíme ich a varíme v slanej vode. Keď vyjdú na povrch, vyberieme a môžeme jesť. Podávame ich buď so strúhankou opraženou na masle, prípadne s makom a maslom alebo s orechami a maslom. Sladíme podľa chuti. Niekomu stačí sladký lekvár, niekto potrebuje ešte dosladiť aj posýpku.

Recept na krupicové guľky s ovocím

Tieto ovocné gule sú pripravené len z pár ingrediencií. Pokiaľ nezoženiete alebo nechcete guličky robiť z ricotty, pokojne ju môžete vymeniť za tvaroh. Určite tým nič zo svojej vynikajúcej chuti nestratia. Guličky sú nadýchané a vydržia dlho čerstvé, takže ich nemusíte konzumovať ihneď po uvarení. Recept sme pripravovali s jahodami, no vzhľadom na aktuálnu sezónu budú chutiť fantasticky so slivkami či akýmkoľvek iným ovocím.

• 500ml mlieka
• 10 kopcových lyžíc krupice
• 2 čl soli
• 1 PL kr. cukru
• Múka
• Ovocie (jahody, slivky, marhule a pod.)
• Maslo na poliatie

Mlieko necháme za miešania zovrieť so soľou a cukrom. Pridáme krupicu a miešame až do zahustenia, teda pokiaľ sa začne cesto prilepovať na spodok hrnca a sa “odpaľovať”. Potom necháme cesto mierne vychladnúť a primiešame doňho žĺtko. Dobre premiešame.

Keď vychladnute cesto, pridáme doňho ešte múku. Cesto je mierne lepkavé, dá sa ale veľmi ľahko spracovať keď pracujete s mokrými rukami. Z cesta odoberáme menšie kusy a tie vytvarujeme na placku. Do stredu každého cesta dáme umyté ovocie a to obalíme cestom do tvaru guľky.

Následne guľky vložíme do vriacej osolenej vody a varíme až pokiaľ vyplávajú na povrch (ca.10-15min). Na záver polejeme guľky roztopeným maslom.

Tipy a triky

• Cesto môžete pripraviť kombináciou jemného a hrudkovitého tvarohu, teda v recepte použite 250g jemného tvarohu a 250g hrudkovitého tvarohu.
• Ak máte o niečo viac času, guľky môžete podávať so sladkou omáčkou alebo ich naplniť ľubovoľnou plnkou.
• Hotové guľky nezabudnite posypať práškovým cukrom, škoricou či mletým makom. Všetko je dovolené!
• Posýpku si spravíme zmiešaním strúhanky, masla a medu na panvici.

Ďalšie recepty s krupicou

• Krupicový trhanec
• Krupicové halušky do polievky
• Krupicové knedličky do polievky

Tipy a triky pre dokonalé pirohy

• Cesto: Pri príprave cesta dbajte na správnu konzistenciu. Cesto by malo byť vláčne, ale nie príliš riedke, aby sa dalo dobre rozvaľkať a zároveň sa pri varení nerozpadlo.
• Plnka: Náplň by nemala byť príliš vodnatá, aby cesto nepremoklo a pirohy sa nerozpadli.
• Zlepovanie: Pri zlepovaní pirohov dbajte na to, aby boli okraje dobre pritlačené, aby sa počas varenia neotvorili. Ak máte čas, môžete okraje prejsť vidličkou pre lepšie zabezpečenie.

Svojim obľúbeným spôsobom urobíme šúľance, príp. plníme ovocné guľky. Varíme za občasného miešania vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch, scedíme, omastíme rozpusteným maslom a posypeme obľúbenou posýpkou.

Ak chcete šúľance (guľky) zamraziť na horšie časy, neuvarené rozložte na tácku,aby sa nedotýkali a dajte na pár hodín do mrazničky. Potom zosypte do sáčku a pri varení si odoberte, koľko potrebujete. Varia sa priamo z mrazničky, trochu dlhšie ako čerstvé (po vyplávaní na hladinu ich nechajte ešte pár minút povariť).

tags: #recepty #z #krupicovej #kaše #perky

Populárne príspevky:

• Recept na hovädzie ragú
• Hotel Polana - obedové menu
• Tradičná Slovenská Klasika
• Článok o smotane Clever
• Tradičný recept na Bryndzové Halušky