Lahodná domáca paštéta z kuracej pečene: Recept, ktorý si zamilujete

Čerstvý chlieb alebo rožok s bôčikovou alebo pečeňovou paštétou - vynárajú sa vám pri pomyslení na to spomienky na detstvo, na dlhé výlety, na akúkoľvek turistiku v dospelosti alebo rekreačnú prechádzku v zrelom veku, keď ste si takúto pochúťku poctivo zabalili so sebou do batoha?

História paštéty

Zaujímavosťou je, že už staroveký Egypťania a Rimania boli známi svojou láskou k jedlám z pečene. Vtedy sa pečeň používala v rôznych pokrmoch, vrátane paštét. Vo Francúzsku sa napríklad pečeňová paštéta stala významným kulinárskym umením. Francúzski kuchári zdokonaľovali recepty a techniky prípravy pečeňových paštét a v 17. storočí sa v Lotrinsku objavila slávna „pâté de foie gras“, čo je paštéta z husacej alebo kačacej pečene. Tento delikátny pokrm sa rýchlo rozšíril po celom Francúzsku a stal sa symbolom francúzskej kuchyne.

Prečo jesť pečeň?

V rámci rodiny je domáca pečeňová paštéta skvelý spôsob, ako pripraviť pečeň, ak vám alebo vaším deťom nechutia klasické recepty z pečene. Je totiž veľa dôvodov, prečo by ste pečeň jesť mali. Je to nutrične bohatá superpotravina, ktorá má vysoký obsah živín ako železo, vitamíny A, B a K. Aj keď je zatracovaná kvôli hromadeniu sa škodlivých látok v nej, je výborným zdrojom železa.

Recept na domácu paštétu z kuracej pečene

Poctivá domáca paštéta z kuracích pečienok. Rýchly a veľmi chutný, najlepší tradičný recept. Viete, čo jete, z čoho je paštéta pripravená, bez žiadnych pridaných éčok, bez žiadnych konzervantov a s čerstvým maslom navrchu.

Ingrediencie:

Kuracie pečienky
Cibuľa
Cesnak
Maslo
Korenie
Bylinky (tymián, rozmarín)
Šľahačková smotana
Soľ
Chilli korenie (voliteľné)
Tuk (husacia, kačacia, bravčová masť alebo maslo) na zaliatie (voliteľné)

Postup:

Kuracie pečienky umyjeme, osušíme a odblaníme. Kuracie pečienky dobre umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame ne menšie kusy.
Cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno, ošúpaný cesnak roztlačíme.
Na panvici si roztopíme maslo, pridáme cibuľu a pražíme na miernom plameni, kým cibuľa nezmäkne a orestujeme do sklovita. Keď je cibuľa sklovitá, vložíme aj očistený rozpolený cesnak, ktorý chvíľu orestujeme, aby pekne zavoňal.
Keď je cibuľa hotová, zvýšime teplotu, pridáme pečienky a sprudka opekáme asi minútu, aby sa pečienka zatiahla zo všetkých strán. Pridáme kuracie pečienky, ktoré si prudko opečieme z každej strany, aby sa zatiahli. Následne znížime teplotu, pridáme nadrobno nasekaný cesnak, mleté čierne korenie a čerstvý tymian. Chvíľku opekáme, aby cesnak zmäkol.
Tak znížime teplotu, pridáme korenie a bylinky (okrem soli), roztlačený cesnak. Kuracie pečienky ešte chvíľu restujeme, aby sa tekutina odparila. Kuracie pečienky opekáme na strednom stupni, za stáleho miešania 8-10 minút, aby ostali kuracie pečienky vo vnútri šťavnaté, nie však surové. Pozor, ak by sme ich restovali pridlho, pečienky by zhorkli. Dlho restovaná pečeň zhorkne, bude aj tvrdšia.
Pridáme dve lyžice brandy a varíme, kým sa alkohol nevyparí.
Hotové pečienky necháme s korením odležať 30 minút, aby pohltili chuť korenia. Potom odstránime nové korenie a bobkový list.
Na záver do domácej paštéty pridáme šľahačkovú smotanu, ktorá paštétu zjemní, potom primixujeme zmäknuté maslo, ktoré paštétu ešte spojí.
Pripravenú pečeň rozmixujeme ponorným mixérom (v robote) spolu s maslom a šľahačkovou smotanou do jemnej konzistencie. Pridáme smotanu a lyžičku soli a opäť premixujeme do krémovej konzistencie. Šľahačkovú smotanu pridávame podľa potreby, 1-1,5 dl. Keď pridáme viac smotany, paštéta bude lahodnejšia.
Podľa chuti ešte dochutíme soľou a korením.
Hotovú paštétu prelejeme do pohárikov, po vychladnutí zatvoríme a odložíme na 2 hodiny do chladničky.
Menšie šrubovacie poháre a viečka na paštétu dôkladne umyjeme a osušíme.
Tuk (husaciu, kačaciu, bravčovú masť alebo maslo) zahrejeme, musí byť horúci. Paštétu zalejeme tukom podľa výberu. Tuk paštétu konzervuje. Keď si pripravujeme paštétu z pečene na rýchle konzumovanie, nemusíme ju vôbec zalievať tukom, stačí poháre dobre uzavrieť a uložiť do chladu.

Najlepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Domáca paštéta z kuracích pečienok je veľmi chutná a delikátna. Ak pridáme chilli korenie, bude pikantnejšia.

Tipy a triky

Keď pridáme do paštéty z kuracích pečienok čerstvý tymián alebo rozmarín, bylinky paštétu nádherne prevoňajú. Ak používame bylinky čerstvé, vňate pred mixovaním vyberieme. Sušené bylinky rozmixujeme.
Máme radi pálivé? Paštétu dochutíme aj chilli korením, alebo chilli papričkami. S pikantným však opatrne, podľa chuti a znášanlivosti.
Paštétu z kuracích pečienok, tak tú môžeme pripraviť ale aj z morčacej pečene, ktorá je ešte jemnejšia.
Nezabúdame, pečeň nerestujeme pridlho, aby ostala šťavnatá a nebola horká.

Druh pečene	Chuť	Použitie
Kuracia	Jemná	Paštéty, nátierky
Morčacia	Jemnejšia ako kuracia	Paštéty, nátierky
Husacia/Kačacia	Výrazná, bohatá	Delikátne paštéty (foie gras)

Premýšľala som, čo na raňajky. Maslo, nátierkové maslo, vajíčková nátierka je u nás doma taká klasika, po čom siahneme, aby sme natreli čerstvé pečivo, ale chcelo to niečo nové, čo lahodí našej chuti. Manžel je mäsový, ja skôr zeleninová, ale po tejto chutnej domácej paštéte som sa oblizovala až za ušami :)

Ako pripraviť paštétu z kuracích pečení | Recept | Jedlo a víno

Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.

tags: #recepty #z #pecienky #paštéta #recept