Ako upiecť chlieb bez formy: Podrobný návod

Kto by nemiloval vôňu čerstvo upečeného domáceho pečiva? Určite nám dáte za pravdu, že čerstvý domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou je niečo úplne iné ako ten kupovaný v obchode. Ak ste sa prehrýzli samotnými začiatkami a máte za sebou úspešné prípravy cesta na kváskový chlieb alebo chlieb z droždia, možno riešite, čo ďalej.

V praxi existujú rôzne spôsoby, ako môžete svoje hrdo vypracované cesto premeniť v chrumkavý chlieb, aj keď nemáte k dispozícii klasickú formu na chlieb. V nasledujúcom článku vám ukážeme, ako na to.

Možnosti pečenia chleba bez formy

V praxi existujú 3 spôsoby, akými môžete svoje hrdo vypracované cesto premeniť v chrumkavý chlieb.

1. Pečenie v hrnci

Pri tomto spôsobe pečenia nahrejte rúru na 250 °C. Pri nahrievaní majte v rúre pripravený prázdny hrniec aj s pokrievkou. Potom do hrnca vyklopte vytvarované cesto na chlieb a prvých 15 - 20 minút pečte aj s pokrievkou.

2. Pečenie na kameni, v zapekacej panvici alebo na liatinovom tále

V zásade ide o to, že v tomto prípade pečiete chlieb bez pokrievky na neuzatvorenom podloží alebo v neuzatvorenej nádobe. Preto je potrebné vytvoriť v rúre paru. Na dno rúry teda položte plech, ktorým budete rúru chrániť proti hrdzi a vyliatiu vody. Rúru zohrejte takisto na 230 - 250 °C a na spodný plech nalejte približne 150 ml vody. Po nahriatí rúry umiestnite na tál alebo kameň vytvarované cesto a pečte približne 10 minút. Potom vyvetrajte paru, znížte teplotu o 20 - 30 °C a chlieb do chrumkava dopečte.

3. Pečenie aj kysnutie cesta v rovnakej nádobe

Tretím spôsobom, ktorý je najistejší najmä pre začiatočníkov, je pečenie aj kysnutie cesta v rovnakej (vopred vymastenej) nádobe. Najlepšie poslúži klasická smaltovaná alebo železná forma.

Ako zistíte, že je chlieb správne upečený?

O správne upečenom chlebe pekári hovoria, že “zvoní”. Znamená to, že má na dotyk tvrdú kôrku, ale pri poklepe na ňu počujete dutý zvuk. Nie je na škodu ani ľahko popraskaná kôrka, ktorá chlebu dodá krásny vzhľad.

Rýchle recepty na chlieb

Ak ste zabudli kúpiť pečivo, nemusíte pripravovať iba chlieb. Oveľa rýchlejšie upečiete jeho alternatívy, na ktoré prišla inšpirácia zo zahraničia. Najmä v arabských krajinách obľubujú takéto chlebové placky, ktoré sa hodia ako príloha k rôznych jedlám alebo k šalátu. Cesto nepotrebuje kysnúť a ako sa budú postupne piecť, tak si budete pripravovať ďalšie.

Na začiatku zmiešajte všetky suroviny dokopy a vypracujte z nich cesto. Nemusíte nič robiť zvlášť, takto sa vám jednotlivé suroviny dobre prepoja. Ak ich chcete vylepšiť, tak zmiešajte nastrúhaný syr s bylinkami, to dajte do prostriedku placky, prehnite ju na polovicu a ešte raz takto vyvaľkajte.

Veľkou výhodou semienkových chlebov je, že sa robia bez múky a droždia a nepotrebujú teda kysnúť. Najviac času vám zaberie váženie jednotlivých surovín. To presuňte do formy vystlanej mastným papierom a dajte piecť do rúry. Tieto chlebové placky vám pripomenú obľúbenú pitu.

Keď je cesto hotové, nechajte ho 15 minút postáť. Potom z neho pripravte osem rovnakých guličiek a tie nechajte odpočívať pod utierkou.

Recept na jednoduchý chlieb zo sušeného droždia

Tento chlebík je vynikajúci, jednoduchý a pripravíme ho bez rozkvasu teda živého kvásku, ktorý treba pestovať (myslím ten z múky a vody). Chlebík pripravíme len z obyčajného sušeného droždia a pár ďalších prísad. Podľa postupu z youtube ho hravo zvládnete aj vy.

Potrebujeme:

• 1,5 pohára teplej vody (300 ml)
• 1 balenie sušené droždie (10 gramov)
• 1 polievková lyžica cukru (20 gramov)
• 1 čajová lyžička soli (8 gramov)
• 3,5 pohára pšeničnej chlebovej múky (420 gramov)

Postup:

1. Do teplej vody nasypeme droždie, cukor a rozmiešame.
2. Pridáme múku, soľ a dobre premiešame - najskôr vareškou, potom rukami.
3. Cesto by malo byť mäkké a lepivé.
4. Prikryjeme a necháme 40 minút vykysnúť.
5. Preložíme na pomúčenú dosku a prepracujeme.
6. Rozdelíme na 4 diely - bochníky, ešte prepracujeme v rukách a vyformujeme do tvaru chlebíka.
7. Preložíme na plech vyložený papierom na pečenie a prikryjeme utierkou - necháme ešte 20 minút podkysnúť (kým sa zahreje rúra).
8. V strede urobíme zárez, potrieme vodou, posypeme múkou a dáme piecť.
9. Do rúry vložíme na spodok aj misku s vodou.
10. Dáme piecť do rúry na 200 ° C na 35 minút.

Prajeme vám dobrú chuť!

Otvorený a zatvorený systém pečenia kváskového chleba

Na workshopoch o kvásku sa často spomínajú dva spôsoby pečenia: otvorený a zatvorený systém.

Otvorený systém

Tento spôsob znamená, že si do rúry potrebujeme pripraviť plech alebo prírodný kameň a na dno rúry položíme starú hlbšiu nádobu, ktorá nám poslúži na vyrobenie pary. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Plechu stačí aj 15minút, ale kameň potrebuje minimálne 30minút, dĺžka nahrievania závisí hlavne od jeho hrúbky.

Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút. Po 15 minútach môžeme pozorovať prvé zafarbovanie kôrky, nádobu, do ktorej sme na začiatku naliali vodu, môžeme vybrať.

Zatvorený systém

Používame jenské misy alebo smaltovaný pekáč či hrniec s vrchnákom. Dobrých materiálov je veľa napr. technické sklo - jenská misa, smalt, liatina, keramika, … Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice!

Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15minút.

Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame.

Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.

Pečenie v Remoske

Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Svoje uplatnenie si nájde aj doma, napríklad, keď pečiem minichlebíky, buchty či osie hniezda alebo mám práve obsadenú rúru a chcem upiecť chlieb.

Ak máte starú remosku, vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Túto remosku možno dokonca nahrievať aj prázdnu, ale je to zbytočné.

Cesto opatrne preklopíme na papier, oprášime prebytočnú múku, narežeme žiletkou a vložíme aj s papierom do remosky (papier si vystrihnite), zatvoríme a zapneme.

Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba, ak máte remosku s okienkom, tak to viete krásne odsledovať aj bez otvárania.

Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme.

Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.

Studený štart

Niektorí pekári preferujú tzv. studený štart, čo znamená, že cesto vkladáme do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry.

Recepty na domáci chlieb

Žijeme totiž dobu, keď si takmer každý dokáže dopriať domáci chlieb podľa svojich predstáv a preferencií. Od klasického, cez kváskový a bezlepkový, až po čistozrnné chlebíky. S našimi receptami a detailným návodom krok po kroku rozvoniate váš domov raz-dva.

Stará dobrá klasika - tradičný kysnutý chlieb

Postup prípravy tradičného bieleho kysnutého chlebíka je veľmi jednoduchý a nenáročný na ingrediencie. Cesto sa odporúča pripraviť si o deň vopred, no nie je to nutnosťou. Postačí ponechať kysnúť cesto, kým nezdvojnásobí svoj objem. Proces kysnutia však netreba podceniť, v ňom sa totiž skrýva tajomstvo nadýchaného cesta. Tajomstvo chutného chrumkavého nadýchaného chlebíka sa skrýva v procese kysnutia.

Budete potrebovať:

• 3 šálky hladkej múky
• 1,5 šálky vlažnej vody
• 1 ČL sušeného droždia
• 1 ČL soli
• rôzne semienka, orechy, rascu

Ako postupovať pri príprave tradičného chleba:

1. Cesto si pripravíte zmiešaním vody, múky a droždia. Dbajte na dodržanie presného množstva surovín. Použitím veľkého množstva múky sa totiž cesto bude drobiť. V opačnom prípade, pridaním veľkého množstva vody, sa zase vytvorí lepkavá hmota, s ktorou sa veľmi ťažko pracuje.
2. Vymiešané cesto nechajte kysnúť v prekrytej miske pri izbovej teplote cez noc alebo 12 hodín.
3. Na upečenie chlebíka použite zapekaciu misu s pokrievkou, ktorú pred samotným pečením vložte do rúry a nechajte vyhriať pri 230 stupňoch.
4. Vykysnuté cesto položte na papier na pečenie a vložte do vyhriatej zapekacej misy. Misu prikryte a vložte do rúry.
5. Chlebík pečte pri teplote 230 stupňov po dobu 30 minút. Po 30 minútach pečenia chlebík odkryte a nechajte ešte na 15 až 20 minút zapiecť vrch.

Potom už len vyberte z rúry a po vychladnutí sa do neho môžete smelo pustiť.

Aj klasický biely chlebík možno ozvláštniť a dochutiť pridaním čiernych alebo zelených olív, sušených paradajok alebo španielskej šunky. Môžete pridať aj orechy, semiačka alebo rascu, ktoré pridáte priamo do cesta, alebo môžete semienkami cesto pred vložením do rúry posypať.

Zdravý špaldový chlieb

Pokiaľ hľadáte zdravšiu verziu tradičného bieleho chleba, určite odporúčame siahnuť po špaldovej múke. Vysoký obsah lepku dodáva špalde fantastické pekárenské vlastnosti a chlebík, či pečivo zostáva čerstvé a šťavnaté po dlhšiu dobu.

Špalda je jeden z pôvodných druhov pšenice, ktorá je ľahko stráviteľná a napriek vysokému obsahu lepku je ľahšie znášaná alergikmi. Obsahuje veľké množstvo zdraviu prospešných látok, najmä vitamíny B, A, E, a minerály ako zinok, horčík, vápnik a draslík. Významná je aj pre svoj vysoký podiel bielkovín a nenasýtených mastných kyselín.

Budete potrebovať:

• 500 g špaldovej múky
• 8 PL oleja
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 400 ml vody
• štipka soli
• slnečnicové a tekvicové semienka

Ako postupovať:

1. V miske premiešajte múku, semienka, soľ a sódu bikarbónu.
2. Po premiešaní pridajte vodu, olej a opäť všetko spolu dôsledne premiešajte. Cesto sa bude lepiť, ale v tomto prípade ho nezahusťujte pridaním múky. Bolo by totiž príliš hutné.
3. Na pomúčenej doske si cesto vytvarujte do bochníka alebo do pozdĺžneho tvaru tehly. Pripravený bochník preložte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 200 stupňoch po dobu 55 až 60 minút.

Opäť už len vyberte z rúry a po vychladnutí hodujte.

Hit sezóny - kváskový domáci chlieb

Vo svete zdravého životného štýlu sa čoraz častejšie objavuje dávno zabudnutý kváskový chlieb. Pôvodne sa totiž pieklo pomocou kvásku, no časová náročnosť a pracnosť pečenia dala priestor pre vznik droždia a kvások sa tak presunul do úzadia. Príprava kváskového chlebíka je síce náročná, ale výsledkom je krásne sfarbený, chrumkavý a voňavý chlebík s neodolateľnou zlatistou kôrkou.

A čo je vlastne kvások? Kvások je mix vody a múky a vzniká tzv. mliečnym kvasením, pri ktorom vznikajú kvasinky, ktoré dokážu rozložiť lepok a iné ťažko rozložiteľné zložky obilia, z čoho profituje najmä naše trávenie. Nezanedbateľný je i nižší glykemický index tejto lahody.

Na prípravu kváskového chlebíka možno použiť ražnú celozrnnú, ražnú chlebovú, špaldovú celozrnnú, pohánkovú či tapiokovú múku. My sme si pre vás pripravili recept na extra chrumkavý kváskový chlieb zo špaldovej múky.

Budete potrebovať:

• Kvások:
  • 1-2 PL kvásku ražného
  • 50 g vody
  • 50 g ražnej celozrnnej múky
• Cesto:
  • 100 g kvásku ražného
  • 320 g vody
  • 500 g špaldovej hladkej múky
  • soľ
  • škrobovú múčku
  • ryžovú múku

Ako postupovať:

1. Prvým krokom je príprava čerstvého kvásku. Jednu až dve polievkové lyžice kvásku dôsledne premiešajte s vodou a múkou tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Zmes nechajte pri izbovej teplote fermentovať pár hodín. V chladnejšej miestnosti možno nechať kvások pracovať aj cez noc. Kvások je zrelý na prípravu cesta pokiaľ kvások nabral v objeme a vytvorili sa v ňom bublinky. Otestovať ho môžete odobratím malého množstva - ak pláva vo vode, môžete pokračovať v príprave.
2. Kvások odvážte (zvyšok si možno ponechať na ďalšie pečenie) a dôsledne rozmiešajte s vodou. Pridajte múku a rukami vytvorte cesto, ktoré ešte zakryté nechajte 30 minút oddychovať. Cesto bude ľahšie opracovateľné.
3. Potom pridajte soľ, trochu vody a dôsledne premieste. Cesto opäť prikryte a nechajte oddýchnuť. Po dobu dvoch hodín, približne každých 20 minút, cesto niekoľkokrát preložte. Po stranách ho poriadne natiahnite a preložte cez zvyšok cesta a vytvorte akoby malý batôžtek. Znovu nechajte oddychovať a postup opakujte. Pokiaľ necháte cesto kysnúť v chladničke cez noc, môžete tento krok úplne vynechať.
4. Na pracovnej doske cesto vytvarujte do tvaru podľa ošatky a zase ho nechajte zhruba 20 minút odpočívať. Tlakom ho potom vyformujte tak, že jedna strana bude hladká a pevná a vnútorné spoje dobre spojené. Ošatku vysypte ryžovou múkou a cesto do nej vložte hladkou stranou nadol. Cesto posypte škrobovou múčkou.
5. Takto pripravené cesto, ešte raz necháte kysnúť pri izbovej teplote, kým takmer znásobí svoj objem. Možno ho nechať kysnúť aj cez noc v chladničke.
6. Na záver cesto preložte na papier na pečenie, posypte kukuričnou múkou a jemne narežte. Pekáč s pokrievkou a rúru poriadne vyhrejte. Pečte prikryté v pekáči pri 250 stupňoch. Piecť môžete aj na kvalitnej doske na pečenie, v tom prípade však na spodok rúry umiestnite starší plech a poprskajte ho vodou, aby sa vytvorila para. Malé upozornenie, rituál vkladania cesta do rúry musí byť taký rýchly, ako len viete. Zhruba po 10 až 15 minútach pečenia odkryte pekáč, resp. vyberte spodný plech z rúry a chlebík pečte ďalej ešte približne 20 minút pri 220 stupňoch.
7. Poklepaním chlebíka vyskúšajte, či má pekne dutý zvuk. Pokiaľ nie, ešte kúsok dopekajte. Kôrka musí byť zlatavá. Absolútnym záverom je vychladnutie chlebíka na mriežke a jeho konzumácia.

Triky pre perfektný výsledok pri pečení domáceho chleba

• Pridajte vodu do rúry: Vlhké prostredie počas pečenia pomáha chlebíku získať chrumkavú kôrku.
• Pridajte semienka: Semienka ľanové, slnečnicové, tekvicové či sezamové sú skvelou voľbou.
• Skúste pivo: Pivo je zaujímavá prísada, ktorá môže nahradiť časť vody v ceste.
• Používajte kvalitné múky: Múka má obrovský vplyv na výslednú textúru a chuť chleba.
• Cesto prekladajte: Prekladanie cesta počas kysnutia pomáha vytvárať lepšiu štruktúru a lepší objem chleba.
• Vyskúšajte predpečenie v hrnci: Pečenie chleba v liatinovom hrnci alebo na kameni dodáva chlebu špeciálnu chuť a štruktúru.
• Skontrolujte, či je chlieb upečený: Poklepte chlieb po upečení zospodu - ak počujete dutý zvuk, je upečený.
• Nechajte chlieb vychladnúť: Je lákavé začať krájať chlieb hneď po vytiahnutí z rúry, ale pre dokonalú chuť a textúru je dôležité nechať ho najprv vychladnúť.

Tabuľka s prehľadom teplôt a časov pečenia

tags: #ako #upiecť #chlieb #bez #formy

Populárne príspevky:

• Tipy na dokonalý kurací rezeň
• Formičky na špekulatius
• Recepty na hovädzie mäso v tlakovom hrnci
• Zdravý a chutný mrkvový dezert
• Recept na olej z medvedieho cesnaku