Recepty z pohánkovej múky: Zdravé a chutné inšpirácie

Pohánka, ktorá sa k nám dostala zo Strednej Ázie, má u nás bohatú tradíciu. Na rozdiel od iných obilnín je prirodzene bezlepková, preto je obľúbená u celiatikov alebo ľudí s alergiou na lepok. Pohánkovú múku môžete použiť na bežné pečenie.

Aby sa zachovali všetky jej hodnoty, musí sa mechanicky lúpať. Pri jeho kúpe si dávajte pozor na spôsob výroby. Prispieva k nášmu zdraviu bohatým obsahom aminokyselín, vitamínov B, C a E alebo rutínu. Priaznivo pôsobí na žalúdočné a dvanástnikové vredy, dlhú a silnú menštruáciu a pozitívne pôsobí na podráždenosť, nechutenstvo a bolesti hlavy.

Pohánku by sme mali zaradiť do našich jedál pravidelne. Tu je zopár nápadov, ako to urobiť chutne a delikátne.

Zázračná krmovina

Pohánka jedlá má mnohoraké využitie. Používa sa ako krmovina pre hospodárske zvieratá, z vňate a kvetov možno pripraviť liečivý čaj, kvety sú tiež medonosné a veľmi dobre slúžia pre včely v blízkosti úľov. Avšak najväčší význam pohánky spočíva v spracovaní jej plodov. Krúpy, vločky či múka z pohanky sú bohaté na flavanoid rutín, ktorý prispieva k pružnosti ciev a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Pohánka je tiež bohatá na nenasýtené mastné kyseliny a úplne bez lepku.

Na jej chuť i vôňu si treba zvyknúť, ale keď ju skombinujete s inými chutnými surovinami bude výbornou náhradou nielen príloh, ale tiež napríklad mäsa alebo múky do koláčov. My sme dnes pripravili celodenný prierez receptami z pohánky, ktoré vás celkom určite inšpirujú pre o niečo zdravší a vášmu telu prospešný spôsob stravovania:

Raňajky na sladko i na slano

Bez lepku i bez laktózy sú palacinky vymiešané z pohánkovej múky, vody a vajíčka. Konzistencia vás prekvapí svojou jemnosťou.

Dvojchodový obed

Začnime jednoduchou zeleninovou polievkou, v ktorej pohánka funguje ako závarka. Vegetariánske guličky, ktorých základ tvorí pohánka, zemiak a čili. Pohánka je plná vlákniny a cenných minerálov.

Pohánková múka má špecifickú chuť, ale pokiaľ ju použijete v správnom množstve, chuť koláčov priveľmi nezmení a dodá im množstvo živín. Pohánka patrí medzi výživné bezlepkové obilniny s nízkym glykemickým indexom. Čoraz obľúbenejšia je aj v podobe múky, ktorá je ľahko stráviteľná.

Nutričné hodnoty pohánkovej múky

100 g pohánkovej múky obsahuje 335 kcal, 71 g sacharidov (z toho 10 g patrí vláknine), 3 g tukov, takmer 13 g proteínov s vyváženým pomerom aminokyselín. Z vitamínov sú slušne obsiahnuté B vitamíny, vrátane kyseliny listovej. Oveľa zaujímavejšie je však zastúpenie minerálov a stopových prvkov. Sto gramov pohánkovej múky pokryje dennú potrebu mangánu na 101 %, horčíka na 63 %, fosforu na 34 %, medi na 26 %, železa na 23 %, zinku na 21 %, draslíka na 16% a vápnika na 4 %.

Vďaka obsahu živín môže pohánka prispieť k zdravému tráveniu, je prevenciou zápchy a pomáha z tela odstraňovať toxíny. Vláknina má tiež vplyv na zníženie cholesterolu. Rutín prispieva k pevnosti a pružnosti ciev, ale má aj protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Pohánku by teda mali jesť tí, ktorí majú problém s kŕčovými žilami, hemoroidmi či zrážanlivosťou krvi. B vitamíny sú potrebné pre fungovanie nervovej sústavy a metabolizmu.

Pohánková múka disponuje výraznejšou chuťou a to treba zohľadniť pri kombinovaní s inými múkami. Väčšinou sa odporúča pomer 1:3, teda jeden diel pohánkovej múky a tri diely ostatných múk. Pri dodržaní tohto pomeru pohánková múka príliš neovplyvní výslednú chuť a textúru pokrmov.

Praktické tipy

• Ak pečiete sladké cesto, pohánkovú múku kombinujte s ryžovou alebo mandľovou múkou.
• Ak ste sa už zoznámili s pohánkovou múkou, pridajte do nákupného zoznamu aj pohánkové vločky. Sú chrumkavejšie ako tie ovsené, prirodzene bezlepkové a viete nimi oživiť domáce musli, koláče alebo nákypy.

Pohánková múka je zdravá, univerzálna a v kuchyni mimoriadne užitočná. Ak ju začnete používať správne, rýchlo zistíte, že nahradiť ňou časť pšeničnej múky je jednoduchý spôsob, ako spraviť pečenie výživnejšie a zaujímavejšie. Pohánka je prirodzene bezlepková a v kuchyni mimoriadne všestranná.

Recepty s pohánkovou múkou

Chcete svoju rodinu prekvapiť cez víkend niečím chutným a zdravým? Tieto lievance sú skvelá voľba.

Lievance z pohánkovej múky

Čo budete potrebovať? 100 g pohánkovej múky, 50 g jemných ovsených vločiek, 250 g kefíru, 1 vajíčko, 2 PL chia semiačok, 1 ČL prášku do pečiva bez fosfátov, 2 PL javorového sirupu, štipka soli, kôra z jedného citróna a kokosový olej na smaženie.

Postup: Stačí zmiešať všetko dokopy a 20 minút nechať cesto odpočívať. Potom panvicu vymastíme troškou kokosového oleja a robíme lievance.

Ďalšie inšpirácie

• Chlieb: Recept na tento chlieb som dostala od vzdialeného príbuzného, ktorý okrem toho, že je celiatik, má veľa iných problémov a nemôže jesť hocičo.
• Koláče: Receptov na mrkvové koláče a torty je všade neúrekom. Použite pohánkovú múku, mleté mandle a vlašské orechy.
• Cestoviny: Tieto pirohy pochádzajú zo severovýchodného Slovenska a názov tatarčené dostali podľa slova tatarka, čo je pohánka.

Tabuľka nutričných hodnôt pohánkovej múky (na 100g)

Pohánková múka patrí medzi najzdravšie alternatívy klasickej pšeničnej múky. Má jemne orieškovú chuť, výraznejšiu farbu a vysokú nutričnú hodnotu. Navyše je prirodzene bezlepková, čo z nej robí ideálnu voľbu pre celiatikov aj pre ľudí, ktorí chcú do jedálnička zaradiť zdravšie obilninové alternatívy.

tags: #recepty #z #pohankovej #muky

Populárne príspevky:

• Recept na Jókaiho fazuľovú polievku
• Recept na jablkovo-orechový koláč
• Vzor "ulica" a slovo "guľa"
• Inšpirácie pre torty s lietadlami
• Recept na basketbalovú tortu