Recepty zo sušených paradajok v oleji: Delikatesa priamo z vašej kuchyne

Sušené paradajky v oleji sú delikatesa, ktorú si môžeme pripraviť aj doma z vlastnej úrody. Sú výbornou prílohou do šalátov, na cestoviny, pizzu alebo aj k mäsu. Leto má síce momentálne prestávku, ale jeho plody sú tu v plnej kráse, uchovajme si z nich čo najviac aj na chladnejšie dni.

A jedným zo spôsobov, ako uchovať paradajky, je sušenie a následné nakladanie do oleja.

Ako sušiť paradajky?🍅 | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla

Sušenie paradajok

Najprv budeme paradajky sušiť. Na sušenie je najlepšia odroda San Marzano alebo Roma. Paradajky sú oválneho tvaru, podobné paprike.

Umyté paradajky nakrájame na štvrtinky a rozložíme šupkou dole na mriežku z rúry s papierom na pečenie. Sušíme pomaly v rúre vyhriatej najviac na 80 °C cca 10 hodín s malými prestávkami. Sušíme dovtedy, kým paradajky budú mať suchú konzistenciu.

Ak nemáte sušičku potravín, môžete použiť rúru. Niektoré rúry už majú režim sušenia.

Takto vyzerajú po 24 hodinách sušenia v sušičke. Záleží na akom stupni sušíte, ale netreba ich veľmi presušiť, potom trvá dlhšiu dobu, kým opäť v oleji zmäknú.

Postup:

  1. Rúru vyhrejeme na 95 °C a plechy vystelieme papierom na pečenie.
  2. Paradajky umyjeme, osušíme a poprekrajujeme na polovice. Následne z nich vyberieme jadrovníky. Následne ich poukladáme (rezom hore) na papier na pečenie a osolíme.
  3. Pečieme vo vyhriatej rúre cca 5 až 6 hodín - kým nie sú paradajky úplne vysušené. Následne ich necháme úplne vychladnúť.

Paradajky môžete nechať vysušiť aj na slnku - avšak tento spôsob je zdĺhavejší.

Naloženie do oleja

Sušené paradajky osolíme (soliť môžeme aj počas vrstvenia) a ukladáme do pripravených čistých zaváracích pohárov. Striedavo ich vrstvíme s nakrájanými strúčikmi cesnaku, oreganom, bazalkou a zalievame olejom.

Je dôležité použiť dobrý olivový olej, jemný a lahodný, za studena lisovaný. Ak máte radi kapary, pokojne si ich pridajte tiež, mne tento rok neprišli na chuť a urobila som len takú základnú verziu.

Na záver paradajky dobre postláčame a nalejeme olivový olej až nad ich okraj. Nádobu uzavrieme a paradajky necháme aspoň 2-3 dni odpočívať. Ideálne aj dlhšie. Občas prevrátim pohár hore dnom.

Pri odoberaní paradajok i oleja treba použiť vždy čistú vidličku/lyžičku, aby nám zmes vydržala čo najdlhšie.

Postup:

  1. Cesnak ošúpeme a pokrájame na plátky.
  2. Do čistých sklenených pohárov vrstvíme sušené paradajky s cesnakom pokrájaným na plátky, sušenou bazalkou a čerstvým tymiánom.
  3. Olivový olej dáme do hrnca zohriať - nevaríme. Následne ním zalejeme pohár naplnený paradajkami a uzavrieme. Pred použitím necháme minimálne 24 hodín odstáť.

Väčšinou skladujem takto naložený pohár v chladničke. Ak chceme, aby však vydržali dlhšie, je potrebné ich krátko sterilizovať (cca 8-10 minút na 100 °C), kým viečka dostatočne priľnú k sklu.

Ak by ste si chceli nasušiť na celú zimu, ale máte obavy, aby Vám naložené vydržali, uskladnite ich len usušené samostatne (ako napr. hríby, či jablká).

Čo so sušenými paradajkami?

Jedál so sušenými paradajkami je nekonečné množstvo. Od rôznych predjedál cez cestoviny, omáčky, ryžu, mäso až po ryby.

Pridávam ich do šalátov, chleba, plním ním mäso alebo obložím pizzu. Olej využívam ďalej na studenú kuchyňu.

Niekoľko receptov:

  • Nakladané sušené paradajky: Sušené paradajky vložte do vopred vysterilizovaného skleneného pohára spolu so strúčikom cesnaku, bazalkou a trochou korenia. Poctivo ich stláčajte smerom nadol tak, aby medzi nimi zostalo čo najmenej vzduchu. Zároveň však tlačte jemne, aby ste ich nezničili. Zalejte ich kompletne extra panenským olivovým olejom a uistite sa, že nikde nie sú vzduchové bubliny. Ak je to potrebné, o pár hodín doplňte olivový olej, aby boli paradajky úplne zaliate. Mali by vám takto vydržať niekoľko mesiacov. Predtým, ako sa do nich pustíte, počkajte aspoň týždeň, aby sa chute dobre premiešali.
  • Pesto zo sušených paradajok: Opláchnite sušené paradajky a osušte ich kuchynskou utierkou. Do vriacej vody nalejte 70 ml octu a povarte v nej paradajky 5 minút. Potom ich vyberte a osušte. Medzitým orestujte na panvici píniové oriešky. Do mixéra vložte paradajky, petržlenovú vňať, kapary, čili, bazalku a extra panenský olivový olej. Mixujte spolu a po chvíľke pridajte píniové oriešky. V prípade potreby dolejte viac oleja. Hotové pesto vlejte do vysterilizovaných pohárikov a ak si to masa vyžaduje, dolejte viac oleja.
  • Opičí chlieb s parmezánom a pestom: V nádobe zmiešajte múku, soľ a cukor. V strede vytvorte dierku, nalejte olej, polovicu vody a rozdrobte droždie. Vypracujte vláčne nelepivé cesto, nechajte ho vykysnúť na suchom mieste. Keď zdvojnásobí svoj objem, rozkrájajte ho na 40 častí, z ktorých vyformujte guličky. Každú z nich ponorte do masla a potom do parmezánu. Pokryte nimi spodok tortovej formy. Navrstvite na ne zopár lyžíc pesta a zasypte dostatkom parmezánu. Naukladajte druhú vrstvu guličiek, opäť potrite pestom a zasypte parmezánom. Vložte do trúby vyhriatej na 180 stupňov a pečte počas 40 minút. Povrch by mal byť zlatistý.
  • Kuskus s pestom zo sušených paradajok: Ponorte kapary do misky s horúcou vodou. Medzitým dajte zovrieť 250 ml vody so štipkou soli a lyžicou olivového oleja a odstavte z ohňa. Prisypte kuskus, nechajte ho tam desať minút a premiešajte vidličkou. Umyte a osušte feniklovú vňať, odložte si dve - tri vetvičky bokom, odložte si aj dve sušené paradajky a jednu lyžicu opláchnutých a osušených kapár. Do mixéra nasypte zvyšok paradajok, fenikla, kapár, mandle, ošúpaný pomaranč, šťavu z citrónu, štipku mletých čili papričiek a vymiešajte do hladkej textúry pesta. Prilejte 4 lyžice oleja, kvapku studenej vody a opäť premixujte. Pomiešajte kuskus s pestom a nechajte chute pôsobiť spolu aspoň hodinu. Zostávajúce paradajky, fenikel a kapary nakrájajte a ozdobte nimi každú porciu. Jednoduché, rýchle a chutné.
  • Letný šalát s jahodami, sušenými paradajkami a syrom feta: Najskôr si pripravíme zálievku. Dobre umyte čerstvé paradajky, rozkrojte ich na polovicu a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Vložte zmes do nádoby, do ktorej pridáte jablkový ocot, dijonskú horčicu, olivový olej a med. Ochuťte soľou, cesnakom v prášku, sušenou cibuľou a oreganom. Vymiešajte tak, aby ste dosiahli rovnomernú konzistenciu. Na šalát nakrájajte sušené paradajky na menšie kúsky, syr feta na kocky a očistite jahody. Orestujte orechy na panvici. Na tanier naaranžujte listy šalátu a na ne naukladajte ostatné suroviny. Polejte pripraveným dresingom.
  • Gnocchi s rukolou, píniovými orieškami a sušenými paradajkami: Do hrnca s dostatkom vody vložte sušené paradajky, aby sa opäť zavodnili. Keď voda začne vrieť, pridajte soľ a gnocchi. Keď sa začnú o pár minút vyplavovať na povrch, vyberte ich z vody - znamená to, že sú hotové. Na panvici zohrejte trochu olivového oleja a opražte na jemno nakrájaný cesnakový strúčik s píniovými orieškami. Ešte predtým, ako cesnak a oriešky príliš zhnednú, vložte rukolu. Na strednom plameni všetko spolu restujte. Pridajte uvarené gnocchi, z ktorých ste predtým vybrali sušené paradajky. Tie dochuťte mletou paprikou, troškou olivového oleja, nakrájajte ich a vložte k ostatným surovinám na panvicu. Spolu riadne premiešajte a odstavte z ohňa. Servírujte s hrsťou čerstvej rukoly a hoblinkami parmezánu.
  • Hovädzie so šampiňónmi a sušenými paradajkami: Rozohrejte trúbu na 170°C. Nakrájajte mäso na kúsky a obaľte v múke. Nakrájajte cibuľu, sušené paradajky a šampiňóny. Na panvici zohrejte olej a opečte mäso do zlatista. Potom ho vložte do hrnca. Medzitým opražte cibuľku na panvici, pridajte 500 ml vody, kocku bujónu a nechajte zovrieť. Pridajte šampiňóny. Všetko spolu varte na strednom ohni hodinu a pol, alebo vložte do rozohriatej trúby v hrnci pod pokrievkou a pečte 2 hodiny. 15 minút pred koncom pridajte paradajky a rozmarín.

Priznám sa, že u nás nikdy dlho nevydrží, lebo sa veľmi rýchlo zje 🙂

Ako sa vám tento recept páči? Ak patríte medzi milovníkov sušených paradajok a v záhradke sa vám už nejaké červenajú, tak máte z polovice vyhraté.

tags: #recepty #zo #susenych #paradajok #v #oleji

Populárne príspevky: