Recepty zo starého pečiva: Ako chutne zužitkovať starý chlieb a rožky
Staré pečivo nemusí poputovať do koša. Hoci už stratilo svoj čerstvý pôvab, ešte vždy vie v kuchyni poslúžiť plnohodnotným spôsobom. Ak vám doma zostalo staršie pečivo, určite ho nevyhadzujte! A to nielen kvôli ekologickosti či úspornosti tohto riešenia. Pravá gazdiná totiž aj z mála dokáže vyčariť zázraky. A presne to si povedia aj všetci vaši blízki, keď im oznámite, že tá dobrota, ktorá zo stola práve zmizla, je z pečiva, ktoré ste už takmer odpísali.
Čo so starým chlebom, rožkami a žemľami? V prvom rade si staré pečivo určite nenechávajte na kŕmenie vtáctva, pretože vám sa zíde a labutiam či kačkám môže skôr uškodiť.
Ako efektívne využiť staré pečivo
Ešte predtým, ako sa pustíme do receptov, poďme si povedať, prečo je dobré staré pečivo nevyhadzovať a ako ho môžeme využiť:
- Strúhanka: Nechajte staré pečivo úplne vysušiť a potom ho rozmixujte na strúhanku. Tá sa vám zíde na obaľovanie rezňov, zahustenie fašírok alebo ako posýpka na sladké jedlá. Vyrobiť si domácu strúhanku je také jednoduché, že ak to vyskúšate raz, už žiadny suchý rožok či žemľu nebudete nikdy vyhadzovať. Základom úspechu je dôkladne vysušené a tvrdé pečivo. Po vysušení pečivo pomeľte na mlynčeku. Dobre poslúži napríklad klasický ručný mlynček na orechy, no s úplnou ľahkosťou to zvládnu aj moderné elektrické mlynčeky.
- Žemľovka: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Staršie pečivo je základom tohto obľúbeného sladkého jedla. Žemľovka je dokonalý spôsob ako spojiť sezónne ovocie a staršie pečivo.
- Knedľa: Zo starších rožkov si môžete pripraviť domácu knedľu, ktorá sa hodí k mäsovým jedlám. V českých a slovenských kuchárskych knihách sa to hemží rozmanitými receptami na knedle. Okrem kysnutých majú neohrozenú pozíciu aj knedle, ktorých základom je staršie pečivo - najmä žemle a rožky.
- Pizza: Neverili by ste, ale aj zo starého pečiva sa dá pripraviť chutná pizza. Povedali by ste, že zo starého pečiva ešte môže vzniknúť chutná pizza? Jednoducho pečivo nakrájajte na cca 1 cm hrubé kúsky, namočte ich na pár sekúnd do vody alebo mlieka a poukladajte na plech tak, aby na ňom nezostalo žiadne voľné miesto. Ďalej postupujte ako pri klasickom pizzovom ceste.
- Bruschetta: Ak máte radi taliansku kuchyňu, pripravte si z rožkov chrumkavé bruschetty. Ďalšia výborná možnosť, ako využiť staršie rožky, je pripraviť z nich obľúbenú taliansku špecialitu - chrumkavé bruschetty. Samozrejme, môžete použiť aj bagety. Pokiaľ však máte rožky, krájajte ich čo najviac pozdĺžne, aby vám vznikli väčšie kúsky. Potrite olejom a pridajte vaše obľúbené suroviny - cesnak, bylinky, rajčiny, bazalkové pesto a pod.
Recepty zo starého pečiva
Chlieb vo vajci a francúzske toasty
Opäť ste v chlebníku objavili niekoľkodňový chlieb? Osvedčenou klasikou, ako zužitkovať starý chlieb, je obalenie krajcov chleba v rozšľahaných a osolených vajíčkach. Po vysmažení na malom množstve oleja na panvici z oboch strán sa môžete tešiť na výdatnú večeru. Chlieb vo vajci na slano je klasikou, no poznáte tiež verziu na sladko? Recept známy ako francúzske toasty síce pracuje najmä s bielym toastovým alebo sendvičovým chlebom, no určite zvládne aj náš tradičný biely chlieb. Tri až štyri vajcia v miske vymiešajte s malým množstvom mlieka, pridajte lyžicu kryštálového cukru, pol balíčka z vanilkového cukru, zo škoricového cukru a štipku soli. Do rozmiešanej sladkej zmesi ponorte na chvíľu krajce chleba alebo toasty. Na smaženie na panvici použite tentokrát maslo namiesto oleja. Výsledok bude prekvapivo lahodný.
Žemľové knedle
Rožky nakrájajte na rovnomerné menšie kúsky. V miske k nim primiešajte vajcia a rozpustené, no už trochu vychladnuté maslo. Zľahka posoľte, posypte petržlenovou vňaťou a rukami vymiešajte. Nechajte 15 minút postáť. Vzniknutú rožkovú hmotu rozdeľte na dve časti a vyformujte z nich valčeky. Zabaľte ich do tenkého čistého plátna/utierky, dôkladne obmotajte po obvode a zviažte okraje.
Domáce krutóny
Krutonky do polévky nebo salátu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Plnené pečivo
Tvrdšie rožky, žemle a bagety sa po odrezaní vršku a vybratí striedky zmenia na pevnú „základňu“, ktorý si priam pýta chutnú náplň. Obľúbená je napríklad kombinácia syrov, šunky, vajec, na kúsky nakrájanej zeleniny a korenín, ktorou sa nedá nič pokaziť. Ak je „hmoty“ málo, použite aj časť striedky natrhanej nadrobno, ktorá objem krásne zväčší.
Žemľovka a plnky do mäsa
Mamy a staré mamy vedeli v kuchyni spracovať všetky prebytky. Plytvanie pečivom nebolo totiž dobrým znakom hospodárenia. Nečudo, že v slovenskej kuchyni existuje veľa receptov, ktoré využívajú potraviny, „čo kuchyňa a komora dali“. Staršie rožky a žemle môžete využiť na prípravu žemľovky. Pripraviť sa z nich dajú aj šťavnaté plnky do mäsa a mäsových rolád. Typickou záležitosťou veľkonočných sviatkov v niektorých regiónoch je tzv. veľkonočná baba, do ktorej spotrebujete nemalé množstvo staršieho pečiva, vajcia, údené mäso, klobásu aj slaninu. V podobe slaného „nákypu“ do pekáča si však takýto nenáročný obed ľahko pripravíte kedykoľvek cez rok. Použiť sa naň dajú ako žemle, tak aj starý chlieb.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Staré rožky, ktoré už doma nikto nechce? Nevyhadzujte ich! Existuje množstvo spôsobov, ako ich premeniť na chutné a originálne jedlo. Placky zo starých rožkov sú ideálnym riešením na večeru, desiatu alebo pohostenie pre nečakanú návštevu. Navyše, zužitkovanie staršieho pečiva je ekologické a šetrí vašu peňaženku.
Placky s jarnou cibuľkou
Využite staré pečivo, svieže sezónne cibuľky, trochu jogurtu a pár surovín, ktoré sa doma vždy nájdu a vykúzlite z nich lacné a pritom náramne chutné placky, ktoré zachutia každému!
Ingrediencie:
- Na placky: 4-5 starších rožkov alebo žemlí, mlieko, 3 vajcia, 2 jarné cibuľky, za hrsť petržlenovej vňate, pol lyžičky mletej rasce, soľ, korenie, olej alebo masť na vysmážanie
- Na jogurtový dip: 3 lyžice hustého jogurtu alebo kyslej smotany, 1 strúčik cesnaku, soľ, korenie
Postup:
- Staršie pečivo nakrájajte na kocky a zalejte mliekom, ale iba tak, aby zmäklo a nasiaklo mliekom.
- Do zmesi pridajte vajíčka, na drobno nakrájané cibuľky, nasekanú petržlenovú vňať, rascu, osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Dobre premiešajte a tvarujte malé placky.
- Na panvici zohrejte olej alebo masť a placky z oboch strán osmažte do zlatista.
- Podávajte s jogurtovým dipom, ktorý pripravíte zmiešaním všetkých surovín.
Jednoduché placky zo starých rožkov
Tento recept je základný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie: 8 ks starších rožkov, 250 g tvarohu, 1 ks vanilínového cukru, 1 ks vajíčka, 2 PL práškového cukru, Mlieko (podľa potreby)
Postup:
- Rožky nakrájame na menšie kúsky a zalejeme mliekom.
- Necháme ich nasiaknuť.
- V miske zmiešame tvaroh, vanilínový cukor, vajíčko a práškový cukor.
- Pridáme nasiaknuté rožky a dobre premiešame.
Chlebové placky so syrom feta
Ingrediencie: 4 krajce staršieho bieleho chleba (bez kôrky), 4 väčšie vajcia, 1 ½ lyžičky rasce, ½ lyžičky sladkej papriky, 30 g nasekanej pažítky, 30 g nasekanej petržlenovej vňate, 50 g nastrúhaného syra feta, Soľ, mleté čierne korenie, Slnečnicový olej
Postup:
- Chlieb namočíme na 1 minútu do studenej vody a potom poriadne vyžmýkame.
- Chlieb si rozdrobíme vo väčšej miske a pridáme vajcia, korenie a soľ.
- Rozšľaháme a nakoniec pridáme pažítku, vňať a syr.
- Na panvici zohrejeme olej.
- Lyžicou naberieme zmes a na panvici z nej vytvarujeme lievance s hrúbkou cca 1,5 cm.
- Placky osmažíme z každej strany približne 2 - 3 minúty, kým ich povrch nie je zlatistý.
- Podávame teplé so šalátom alebo ako prílohu k polievke.
Placky zo starých rožkov so salámou a zeleninou
Tento recept je sýtejší a plný chutí.
Ingrediencie: 2 rožky alebo 3 krajce chleba, 1 lyžica kyslej smotany, 1 deci smotany na šľahanie, 1 lyžica strúhanky, Polovička cibule, 1 strúčik cesnaku, Soľ, korenie, Trochu vody, 5 kúskov salámy alebo šunky
Postup:
- Pečivo, salámu, cesnak aj cibuľu nakrájame na drobné kúsky.
- Všetky suroviny zmiešame, až vznikne cesto.
Ďalšie tipy, ako využiť staršie pečivo
Okrem placiek existuje množstvo ďalších spôsobov, ako využiť staršie rožky alebo chlieb. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pizza zo staršieho chlebíka: Namiesto klasického cesta použite krajce staršieho chleba ako základ pre pizzu. Poukladajte ich na plech, potrite paradajkovou omáčkou, posypte obľúbenými ingredienciami a syrom a upečte.
- Zapečený starší chlieb s pečeným cesnakom: Vynikajúca večera, na ktorú môžete využiť starší chlieb. Plátky chleba potrite zmesou pečeného cesnaku, masla, syra a petržlenovej vňate a zapečte v rúre.
- Koláč zo staršieho chlebíka: Chlieb a salámu nakrájajte nadrobno, zmiešajte so strúhaným syrom a vajcami rozšľahanými s mliekom. Zmes navrstvite do formy a upečte.
- Domáce bake rolls zo starších rožkov: Rožky nakrájajte na tenké plátky, potrite cesnakovým olejom a posypte obľúbeným korením. Usušte v rúre pri nízkej teplote.
- Krokety zo staršieho chlebíka a cukety: Chlieb namočte do mlieka, zmiešajte s nastrúhanou cuketou, orestovanou cibuľkou a slaninou, pridajte vajcia a strúhanku. Zo zmesi vytvarujte krokety a vypražte ich.
- Falošné rezne: Chlieb nakrájajte na kocky, zalejte mliekom a nechajte nasiaknuť. Pridajte strúhaný zemiak, nadrobno nakrájanú šunku, vajce, syr, petržlenovú vňať a korenie. Z hmoty formujte placky a vyprážajte ich.
- Bleskové lasagne zo staršieho chlebíka: Namiesto cestovín použite plátky chleba. Vrstvite ich s paradajkovou omáčkou, šunkou a mozzarellou a zapečte v rúre.
- Slaný koláč z toastového chleba: Plátky toastového chleba navrstvite s rôznymi plnkami, ako sú vajíčka s majonézou, šunka s majonézou a syr s majonézou. Zapečte v rúre.
- Starší chlieb v syrovo-smotanovom cestíčku: Krajce chleba obaľte v cestíčku z vajec, smotany a strúhaného syra a vypražte ich na panvici.
- Chlebové tyčinky s cesnakom: Krajce chleba nakrájajte na tyčinky, potrite cesnakovým olejom a posypte korením. Upečte v rúre.
- Zapekanka podľa starej mamy: Chlieb nakrájajte na kocky, navrstvite do zapekacej misy s mäsom, šampiňónmi a syrom. Zalejte zmesou vajec, mlieka a horčice a zapečte v rúre.
- Najjednoduchšia knedľa zo staršieho chlebíka: Chlieb nakrájajte na kocky, zmiešajte s petržlenovou vňaťou, orestovanou cibuľkou a šunkou. Pridajte vajcia, korenie a mlieko. Z hmoty tvarujte guľôčky alebo šúľky a uvarte ich.
- Slaný koláč: Krajce chleba natrite maslom a navrstvite do formy s plátkami šunky, paradajky a cibule. Zalejte rozšľahanými vajcami a posypte syrom. Upečte v rúre.
- Čerstvé dalamánky zo staršieho chlebíka: Chlieb namočte do vody, pridajte droždie, múku a soľ. Vypracujte cesto, nechajte vykysnúť a upečte dalamánky.
- Plnené rolky zo starých rožkov: Rožky rozdeľte na polovicu a vyberte z nich vnútro. Naplňte ich zmesou údeného syra, šunky, vajec a papriky. Zapečte v rúre.
Tabuľka s prehľadom receptov
| Recept | Hlavné ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| Placky s jarnou cibuľkou | Staré rožky, jarná cibuľka, vajcia | Chutné placky s jarnou príchuťou, ideálne s jogurtovým dipom. |
| Jednoduché placky zo starých rožkov | Staré rožky, tvaroh, vanilínový cukor | Základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. |
| Chlebové placky so syrom feta | Starý chlieb, vajcia, syr feta | Slané placky so syrom feta, vhodné ako príloha alebo samostatné jedlo. |
| Placky zo starých rožkov so salámou a zeleninou | Staré rožky, saláma, zelenina | Sýte placky plné chutí, ideálne na obed alebo večeru. |
Tak ako, vybrali ste si svojho favorita? Ak jeden z našich tipov vyskúšate, neváhajte sa s nami podeliť o svoje kulinárske výtvory, prípadne nám napíšte ďalšie tipy, ako spracovať staršie pečivo.
tags: #recepty #zo #starého #pečiva
