Obrátené Teľacie Rezne: Recept na Šťavnatý a Chutný Obed
Obrátené teľacie rezne sú skvelou voľbou na chutný a sýty obed alebo večeru. Rezne sú klasika, ale prekladané rezne majú perfektnú chuť. Sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň i nedeľný obed. Mnohí ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy.
Tento recept kombinuje jemné teľacie mäso so syrom a osviežujúcim uhorkovým šalátom, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí. Pripravte si tento jednoduchý a zároveň výnimočný pokrm podľa nasledujúceho receptu.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso
- Mleté mäso
- 1 vajce
- Nastrúhaný ementál
- Smotana na šľahanie
- Štipka soli
- Mleté čierne korenie
- Celá rasca
- Hladká múka
- Strúhanka
- Olej
- Prepustené maslo
- Uhorka
- Ocot
- Cukor
- Soľ
Postup prípravy:
Príprava mäsovej zmesi:
Vo väčšej miske zmiešame mleté mäso, 1 vajce, nastrúhaný ementál, smotanu na šľahanie, štipku soli, mletého čierneho korenia a v mažiari rozdrvenú celú rascu.
Tvarovanie rezňov:
Potom z mäsa vytvarujeme rezne, ktoré majú byť v strede trochu tenšie ako na okrajoch.
Obalenie rezňov:
Obalíme ich v trojobale - v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
Smaženie rezňov:
Pripravené mleté rezne vypražíme v oleji miešanom s prepusteným maslom v pomere 1:1 dozlatista.
Príprava uhorkového šalátu:
Uhorku ošúpeme a nahrubo nastrúhame do misky. Ochutíme octom, cukrom, soľou a dôkladne premiešame. Podľa potreby môžeme priliať trošku vody. Uhorkový šalát necháme postáť asi 15-20 minút, aby sa chute prepojili.
Mleté rezne so syrom podávame s uhorkovým šalátom.
Alternatívny postup prípravy rezňov:
Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí. Najskôr sa obaľujú v strúhanke. Podľa pôvodného receptu sa do mäsa tĺčikom naklepáva strúhanka. Ja ich však pripravujem oveľa jednoduchšie a sú fantastické. Strúhanku vôbec nemusíte naklepávať.
Ako na to? Mäso nakrájajte na rezne a vyklepte tĺčikom. Ochuťte soľou a korením. Rezne dôkladne obaľte v strúhanke. Potom ich vložte do jemne vyšľahaného vajíčka s trochou soli a mlieka.
Náklepeme, nasolíme a nakoreníme mäso. Do mäsa vklepeme strúhanku. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku.
Keď mám do rezňov vklepanú strúhanku, dám si zohriať olej, v ktorom budem rezne vysmážať. Medzitým ako sa mi olej zohrieva pripravím si vajíčka, v ktorých budem rezne tesne pred vysmažaním namáčať. Keď mám olej zohriaty začnem rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmážať z jednej a druhej strany. Medzitým ako sa mi smažia pripravím si pekáč, ktorý vymažem olejom a na pripravený pekáč budem ukladať vysmažené rezne. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE!
Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na koliečka a poukladám na rezne. Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút.
Príprava omáčky. Do vývaru pridajte horčicu, kečup, soľ a korenie. Dôkladne zamiešajte. Ak nemáte vývar môžete použiť bujón alebo vodu. V tom prípade dávam do vody aj trochu kvalitnej vegety. Pripravenou omáčkou zalejte rozložené mäso v pekáči.
Po dopečení vyzejú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. DOBRÚ CHUŤ!
Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať do mäsovej zmesi aj nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať.
Varianty mäsa
- Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa.
- Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé.
- Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa.
- Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.
Recept na obrátené rezne pečené v rúre
Ingrediencie
- Mäso (bravčové, kuracie, hovädzie)
- Strúhanka
- Vajcia
- Olej
- Maslo
- Cibuľa
- Horčica
- Paradajkové pyré
- Podravka
- Oregano
- Voda
- Soľ
- Korenie
Postup
- Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme z oboch strán, osolíme a okoreníme.
- Obalíme ho v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame. Môžeme si pomôcť napríklad aj paličkou na mäso a strúhanku do mäsa jemne vklepať.
- Rezne postupne obalíme v rozšľahaných vajíčkach a postupne na oleji rýchlo opečieme do zlata.
- Opečené mäso ukladáme do hlbšieho pekáča.
- Z panvice zlejeme prebytočný olej, utrieme papierovou utierkou a rozpustíme v nej maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano.
- Zalejeme vodou, ak treba dochutíme soľou a korením. Necháme prevariť ako omáčkou.
- Touto zmesou potom prelejeme pripravené mäso.
- Pekáč zakryjeme alobalom, alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri 200 °C približne hodinu. V polovici pečenia rezne opatrne obrátime, ak treba podlejeme trochou horúcej vody.
- Na záver odokryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť. Ak použijeme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké.
Servírovanie
Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom. Mäso vyberieme a udržiavame teplé. Výpek zalejeme horúcou vodou, zoškrabeme všetky zvyšky a prepasírujeme do panvice. Privedieme k varu, zredukujeme na jemnú omáčku, ktorou polejeme rezne na tanieri. Tento posledný krok môžeme vynechať.
Recept na obrátené rezne so slaninou a uhorkou
Ingrediencie
- Bravčové mäso (rezne)
- Vajcia
- Maslo
- Horčica
- Kečup
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Voda
- Slanina
- Cibuľa
- Kyslá uhorka
Postup
- Bravčové mäso umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na rezne.
- Kraje jemne narežeme, aby sa nám neskrútili a dobre naklepeme.
- Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme.
- Zálievka: Do malého hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu.
- Slaninu nakrájame na menšie kúsky, cibuľu na hrušie kolieska a kyslú uhorku na pásiky.
- Opečené rezne prelejeme zálievkou a na každý rezeň uložíme cibuľu, slaninu a kyslú uhorku.
VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru
Rezne sú klasika, ale tieto obrátené majú perfektnú chuť. Sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň i nedeľný obed.
Recept na rezne z rúry s cesnakom
Ingrediencie
- Teľacie mäso (rezne)
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Vývar
- Bešamelová omáčka
- Smotana
- Maslo
- Biele víno
- Hríbiky
- Paradajka
- Soľ
Postup
- Z teľacieho mäsa nakrájame rezne, okrajové blany narežeme, zľahka naklepeme, osolíme, naklepanú stranu trocha pomúčime a po oboch stranách opečieme na rozpálenom tuku do zlatista.
- Na tuku po opekaní do zlatista opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku, zalejeme vývarom, pridáme potrebné množstvo bešamelovej omáčky, dôkladne rozšľaháme a krátko povaríme.
- Do takto pripravenej omáčky pridáme smotanu, maslo, biele víno, krátko povaríme, pridáme opečené rezne, pokrájané hríbiky a trochu podusíme.
- Mäso vložíme do pekáča, poliala vypekom s cibuľou a naliala som aj trochu marinády.
- Pri podávaní prelejeme rezeň omáčkou a ozdobíme hrubším kolieskom paradajky.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé rezne
Výber mäsa
Druh mäsa, ktoré budeme vyprážať, záleží na výbere kuchára. Vyskúšať môžete bravčové karé, krkovičku, kuracie a morčacie prsia, ale aj čerstvú rybu. Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.
Marináda je kľúčom k šťavnatým a chutným rezňom.
tags: #recept #obrátené #teľacie #rezne
