Najlepší zemiakový šalát s majonézou: Recept ako od babičky
Klasický majonézový zemiakový šalát je stálicou našich stolov. Vianočný stôl bez majonézového šalátu si nevieme vôbec predstaviť. Vianoce bez zemiakového šalátu? V mnohých slovenských domácnostiach by to bolo nepredstaviteľné. Tento ikonický pokrm má v našej tradícii špeciálne miesto a jeho príprava je spojená nielen s chuťou, ale aj s nostalgiou a spomienkami na rodinné chvíle.
Slávnostný zemiakový šalát nesmie na našom vianočnom stole chýbať. Každá gazdinka má svoj overený recept, nám chutí najviac tento s domácou majonézou. Je vláčny, šťavnatý a naozaj veľmi chutný. Tak ak ešte stále hľadáte báječný recept, vyskúšajte.
Uvarte si tento najlepší majonézový zemiakový šalát ako od babičky. Vianočný zemiakový šalát u nás nesmie chýbať na nijakom sviatočnom stole. Klasický majonézový šalát - tradícia na Vianoce, Veľkú noc, ale aj taká nedeľná klasika s vyprážaným rezňom. Mňam.
Zemiakový šalát sa tradične spája s vyprážaným kaprom, ktorý dominuje slovenským vianočným stolom.
Recept na ZEMIAKOVÝ ŠALÁT s majonézou - tradičný štedrovečerný "majonezák"
Zemiakový šalát je presne tým pokrmom, ktorý má veľmi dlhú históriu. V Európe sa začala písať už v 17. storočí, kedy ho radi pripravovali Nemci. Verzia s majonézou vznikla v 19. storočí v Spojených štátoch, odkiaľ sa dostala aj do strednej a východnej Európy.
Výborne chutí ako príloha k mäsu (najmä k rezňu), ale aj samostatne ako rýchla večera alebo základ na obľúbené chlebíčky.
Recept na najlepší zemiakový šalát
Recept, ktorý je podľa vás ten najlepší, je väčšinou recept vašej rodiny, alebo ten váš osobný. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Čas prípravy: cca 25 minút (+ varenie a chladenie surovín)
Čas chladenia: min. 1-2 hodiny (ideálne cez noc)
Počet porcií: cca 1,3 kg šalátu (cca 6-8 porcií)
Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebné suroviny:
- 1000 g zemiakov (varný typ A - šalátové)
- 1 ks menšej cibule
- 150 g sterilizovaných kyslých uhoriek
- 2 ks vajec
- 300 g kvalitnej majonézy (hustejšej)
- 1 polievková lyžica plnotučnej horčice
- cca 5 polievkových lyžíc nálevu z kyslých uhoriek (alebo podľa chuti)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Štipka kryštálového cukru (voliteľné, na vyváženie chutí)
- Pár kvapiek citrónovej šťavy (voliteľné)
- Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava zemiakov a vajec:
Zemiaky dôkladne umyte a vložte ich do hrnca aj so šupkou. Zalejte studenou vodou, osoľte a priveďte do varu. Varte domäkka (približne 20-25 minút, podľa veľkosti). Správnu uvarenosť otestujte zapichnutím vidličky - mala by ľahko vkĺznuť dnu aj von. Dajte pozor, aby ste zemiaky nerozvarili.
Kým sa varia zemiaky, uvarte si 2 vajcia natvrdo (vložte ich do vriacej vody a varte cca 9-10 minút). Uvarené vajcia schlaďte pod studenou tečúcou vodou a tiež nechajte vychladnúť.
Uvarené zemiaky ihneď sceďte a nechajte ich úplne vychladnúť (ideálne niekoľko hodín alebo cez noc). Úplne vychladnuté zemiaky ošúpte. Ošúpte aj vychladnuté vajcia uvarené natvrdo.
Krájanie a miešanie šalátu:
Ošúpané vychladnuté zemiaky nakrájajte na malé, približne rovnaké kocky (cca 0,5 - 1 cm). Vložte ich do veľkej misy. Kyslé uhorky nakrájajte tiež na malé kocky, podobnej veľkosti ako zemiaky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na úplne jemnulinké kocky. Oboje pridajte k zemiakom do misy.
Uvarené vajcia môžete buď nakrájať na malé kocky a pridať do misy k ostatným surovinám, alebo si ich môžete nechať na záverečné ozdobenie šalátu (nakrájané na mesiačiky alebo kolieska).
V menšej miske si pripravte zálievku: Zmiešajte majonézu, horčicu, nálev z kyslých uhoriek, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a prípadne štipku cukru či pár kvapiek citrónovej šťavy na dochutenie. Všetko spolu metličkou alebo lyžicou dobre premiešajte.
Dochutenie a chladenie:
Pripravenú majonézovú zálievku nalejte k nakrájaným surovinám vo veľkej mise. Teraz už len veľmi zľahka, ale dôkladne premiešajte stierkou alebo veľkou lyžicou, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne obalili v zálievke. Snažte sa príliš nemiešať, aby ste zemiaky a ostatné suroviny nerozbili.
Hotový premiešaný šalát ochutnajte, ale s finálnym dochucovaním počkajte až po odležaní. Misu so šalátom prikryte potravinovou fóliou alebo preložte šalát do uzatvárateľnej nádoby a vložte ho do chladničky.
Nechajte šalát v chladničke poriadne vychladiť a odležať minimálne 1-2 hodiny, ideálne však dlhšie (napríklad cez noc). Chute sa potrebujú spojiť a prepojiť.
Pred podávaním vyberte šalát z chladničky, ešte raz ho zľahka premiešajte a ochutnajte. Teraz ho môžete finálne dochutiť soľou, korením, nálevom z uhoriek alebo štipkou cukru podľa vašej preferencie.
Podávajte dobre vychladený ako klasickú prílohu (napríklad k vyprážanému rezňu či rybe) alebo ako základ na obložené chlebíčky.
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový šalát
- Základom sú správne zemiaky - používam varný typ A (šalátové), ktoré sú pevné a aj po uvarení a nakrájaní si pekne držia tvar a nerozpadávajú sa. Varím ich zásadne v šupke, uchovajú si tak lepšiu chuť. Kľúčové je nechať ich pred krájaním naozaj úplne vychladnúť.
- Všetky pevné ingrediencie (zemiaky, uhorky, cibuľu, prípadne vajíčka) sa snažím krájať na približne rovnaké a naozaj malé kocôčky. Šalát má potom lepšiu konzistenciu a jednotlivé chute sa krajšie prepoja. Cibuľu krájam extrémne najemno. Obvarená cibuľa nie iba ľahšie stráviteľná, ale aj jemnejšia.
- Na chuti šalátu veľmi záleží aj od kvality majonézy. Používam poctivú, hustejšiu majonézu. Keď máme radi odľahčené verzie, polovicu majonézy nahradíme hustým bielym jogurtom alebo kyslou smotanou. Zálievku si vždy vymiešam zvlášť a až potom ju jemne vmiešam k ostatným surovinám, aby som ich zbytočne nerozbil.
- Neodmysliteľnou súčasťou prípravy je naozaj dôkladné vychladenie a odležanie šalátu v chladničke. Aspoň pár hodín, ale najlepší je vždy až na druhý deň. Chute sa potrebujú “sadnúť” a prepojiť. Až potom ho finálne dochucujem, ak treba.
- Šťava z kyslých uhoriek dodá výbornú chuť, šalát jemne zjemní.
- Nechajte ho odležať - zemiakový šalát chutí najlepšie na druhý deň. Ak ho chcete podávať počas Štedrého dňa, pripravte si ho večer predtým.
- Použite správne zemiaky - najlepšie sú zemiaky typu A, ktoré sa ani po varení nerozpadnú a držia svoj tvar.
- Šalát miešajte opatrne - myslite na to, že uvarené zemiaky a zelenina sú mäkké a veľmi jednoducho sa vedia porušiť.
- Používajte len kvalitné suroviny - pri výbere surovín do zemiakového šalátu sa nesnažte zbytočne šetriť.
Varianty zemiakového šalátu
- Okrem základných surovín, ktorými sú zemiaky a zelenina, sa do šalátu môže pridať snáď čokoľvek.
- Niekde pridávajú hrášok, niekde sterilizovanú kukuricu, inde dokonca mäkkú salámu.
- Rozdielna je aj samotná majonéza, ak sa ju už rozhodnete pridať.
Ako pripraviť kyslý šalát bez majonézy
Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 20 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť. Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky. Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.
Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice, soli a korenia. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový lista a dve-tri guličky nového korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu. Nakoniec vytiahneme bokový list i nové korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu. Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nesekanú petržlenovú vňať (pre farbu).
Ako pripraviť domácu majonézu
Žĺtky izbovej teploty dáme do vyššej nádoby. Po chvíľke tenkým prúdom začneme prilievať olej.
Ako správne skladovať zemiakový šalát
- Šalát je najlepšie spotrebovať do 2-3 dní od prípravy.
- Šalát nerobte zbytočne do zásoby - trvanlivosť zemiakového šalátu nie je dlhá. Pokrm zvyčajne vydrží dva až tri dni. Po tejto dobe môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Nerobte ho preto vo veľkom množstve.
- Myslite na správne skladovanie - zemiakový šalát skladujte v chladničke.
Šalát je najlepší keď postojí. Je možné, že ho na druhý deň bude treba dosoliť či dokoreniť, lebo státím to zelenina popije. 1. Zemiakový šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute spoja.
Šalát sa hodí k mäsu, rybe, k vyprážanému syru, alebo len tak s rožkom na raňajky :-)!
Pripravte si tento rok váš šalát s láskou a užite si sviatky plné pohody a chutí. Vôňa tradície totiž nikdy nevyjde z módy. Prajeme vám šťastné a chutné Vianoce!
tags: #najlepší #zemiakový #šalát #s #majonézou #recept
