Údený chrenový jazyk: Recept na tradičnú slovenskú pochúťku

Varený hovädzí jazyk je jedna z tých pochúťok, ktoré na prvý pohľad pôsobia komplikovane, no pri bližšom pohľade zistíte, že ich príprava je v podstate jednoduchá. To čoho vyžaduje najviac, je čas. Ponúkame vám recept na údený chrenový jazyk, ktorý je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne.

Ingrediencie na chrenovú omáčku

• Nastrúhaný chren: 20 g
• Lúpané mandle: 20 g
• Kryštálový cukor: 1 štipka
• Muškátový kvet: 1 štipka
• Soľ
• Smotana: 200 ml
• Polohrubá múka

Postup prípravy chrenovej omáčky

1. V 200 ml smotany rozšľaháme polohrubú múku.
2. V menšom kastróle rozohrejeme olej a roztopíme maslo.
3. Pridáme šalotky nasekané nadrobno, bobkové listy, nové korenie, najemno nakrájaný cesnak, soľ a čierne korenie.
4. Restujeme dozlatista.
5. Potom prisypeme múku a pripravíme svetlohnedú zápražku.
6. Postupne k nej (za stáleho miešania metličkou) prilievame mlieko.
7. Na miernom ohni varíme za občasného miešania približne 10 minút.
8. Potom pridáme sterilizovaný chren a smotanu, premiešame a privedieme k varu.

Príprava hovädzieho jazyka

1. Hovädzí jazyk vložte na noc do studenej vody.
2. Do veľkého hrnca dajte zovrieť vodu s koreninami (klinčeky, bobkový list, celé čierne korenie) a zeleninou (pór, mrkva, zeler).
3. Jazyk sa pripravuje pri teplote tesne pod bodom varu 2-4 hodiny v závislosti od veľkosti. Ak jazyk váži napríklad 1,5 kg, mali by ste si na to vyhradiť dobré tri hodiny.
4. Po uplynutí času varenia jazyk vyberte, nechajte mierne vychladnúť, odstráňte kožu a nakrájajte ho na plátky.
5. Vývar z jazyka by ste nikdy nemali vyhadzovať, pretože po zredukovaní varom vytvorí základ omáčky, ktorú k nemu môžete podávať.

Ak máte doma tlakový hrniec, môžete ušetriť čas a jazyk uvariť v ňom. Čas prípravy sa tak skráti približne na 45 minút. Do hrnca dajte zeleninu, koreniny, vložte doň mäso a uvarte.

Keďže metóda varenia sous vide, ktorá spočíva vo varení potravín pri nízkych teplotách vo vákuovom obale, je veľmi populárna a už dostať aj domáce prístroje na takéto varenie, spomenieme aj tento spôsob prípravy. Do vrecka na sous vide k jazyku priložte čerstvý rozmarín, tymian, cesnak, bobkový list, soľ a korenie. Varte vo vodnom kúpeli pri teplote 64 stupňov 48 hodín.

Servírovanie

Na tanier naservírujeme porciu nakrájanej knedli. Pridáme omáčku, na ktorú položíme na plátky nakrájané mäso.

Hovädzí jazyk možno podávať natenko nakrájaný studený alebo teplý. Tiež je výborný s bylinkovým dipom - do kyslej smotany primiešate nadrobno nakrájané bylinky podľa výberu. Tenučké plátky studeného hovädzieho jazyka sa výborne hodia aj ako súčasť obložených mís, uctíte si ním návštevu určite viac, než kupovanou šunkou alebo salámou. Teplý uvarený jazyk je skvelý so smotanovým chrenovým prívarkom, ale napríklad aj s paradajkovou alebo vínovou omáčkou.

Vínovú omáčku pripravíte tak, že na masle orestujete 100 g nakrájanej červenej cibule, pridáte pol litra červeného vína, dva klinčeky a trochu tymianu a necháte variť, kým sa omáčka zredukuje na polovicu objemu. Potom pridáte 250 ml vývaru, ktorý ste získali varením jazyka, a 10 minút povaríte. Omáčku zahustíte 2 ČL kukuričného škrobu, ktorý najprv rozmiešate v troške vývaru, aby sa v omáčke nevytvorili hrčky. Omáčku povaríte na požadovanú hustotu, dosolíte, dokoreníte a môžete podávať k varenému hovädziemu jazyku.

Dobrú chuť!

Ďalšie tipy a triky

• Staršie mäso z hovädziny sa uvarí skôr, ak do varenia pridáš 0,5 dl vodky - zaručené.
• Ak chcete mat pri vyprazani hocicoho dlho neprepaleny olej, treba do nho hned na zaciatku vhodit hranolcek ocistenej mrkvy, ak bude do hneda, vymenit a mozete vyprazat do nekonecna, mam vyskusane.
• Na uchytenie horúceho uška pokrievky nemusíme používať rukavicu, ale pod uško pokrievky vsunieme korok vhodnej veľkosti.

Tabuľka: Porovnanie spôsobov prípravy hovädzieho jazyka

tags: #udeny #chrenovy #jazyk #recept

Populárne príspevky:

• Program CVČ Prievidza
• Prečo jesť ovsené vločky?
• Recept na Tvarohové Rezy
• Recept na živánsku pochúťku
• Ako zabrániť praskaniu chleba