Pečený Vrabec s Kyslou Kapustou a Knedľou
Pečený vrabec je obľúbená klasika v podobe pečeného mäsa s kapustou a domácim knedlíkom. Je to staré osvedčené chalupárske jedlo, ktoré nesklame. Názov tohto jedla len ťažko preložíte do iných jazykov, ako to už u krajových špecialít býva. Medzi obľúbené jedlá "českých hospůdek" neodmysliteľne patrí moravský vrabec.
V nasledujúcom recepte si ukážeme, ako pripraviť tento tradičný pokrm s kyslou kapustou a domácou knedľou.
Ingrediencie
- cca 1,5 - 2 kg bravčové pliecko poprípade stehno
- 2 lyžice bravčovej masti
- 200 g cibule
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 100 ml piva
- 100 ml vývaru
- 600 g kyslej kapusty
- 1 lyžica hnedého cukru
- 1 ks rasca
- 1 ks soľ
- 1 ks bobkový list
- 1 ks nové korenie
Postup
Príprava mäsa
Mäso si umyjeme a nakrájame na kusy cca veľkosti "vrabca". Alebo bravčové stehno nakrájame na kocky široké približne 5 cm. Môžete použiť aj pliecko, alebo pol na pol. Ja som použila bravčový bôčik, pretože som dostala krásny chudý a vykostený.
Hlboký plech, alebo väčšiu zapekaciu misu si na dne polejeme olejom, nahádžeme tam kusy mäsa, okoreníme ich korením, osolíme posypeme pretlačeným cesnakom, na väčšie kusy nakrájanou cibuľou a podlejeme vývarom z masoxu.
Mäso zakryjeme a pečieme cca 1,5 -2 hodiny (moje pravidlo: váha mäsa = čas v hodinách napr: 1 kg mäsa pečiem 1 hodinu :) ) pri teplote 180 stupňov.
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a výpek zahustíme hladkou múkou a chvíľu prevaríme.
Mäso vrátime do omáčky premiešame a podávame s knedľou a dusenou kyslou kapustou.
Alternatívny postup prípravy mäsa:
- Mäso nakrájajte na kúsky asi 4x3 cm, osoľte a okoreňte. Spolu s cibuľou nakrájanou na kolieska opečte v pekáči na lyžici rozohriatej masti do zlatista.
- Pridajte na plátky nakrájaný cesnak, krátko orestujte, všetko čiastočne podlejte pivom, vývarom a zakryte. Pečte do zlatista v rúre pri teplote 180 °C asi 45 minút. Počas pečenia mäso prelievajte vlastnou šťavou alebo vývarom.
- Upečené mäso vyberte, šťavu vyduste na tuk, zaprášte hladkou múkou, podlejte vývarom a prevarte. Preceďte na mäso a spolu poduste.
Príprava kyslej kapusty
Kapustu prerežeme na polovicu, vyrežeme stred a nakrájame na tenké pásiky.
Nakrájanú dáme do hrnca, osolíme, pridáme rascu a zalejeme trochou vody.
Keď je kapusta už mäkká pridáme zápražku - na masti opražíme cibuľu a pridáme 1 PL hladkej múky.
Alternatívny postup prípravy kapusty:
- Pripravte kapustu: V panvici na lyžici masti spolu s cukrom opečte nakrájanú cibuľu. Keď skaramelizuje, pridajte kapustu a opekajte asi 10 minút za občasného podlievania vodou z kapusty alebo vývarom. Dochuťte koreninami.
Príprava knedle
Podávame s domácim knedlíkom.
No obed je komplet hotový, môžeme ísť obedovať. Večer som ju nakrájala a na paráku ohriala nakrájanú na plátky.
DOMÁCA PARENÁ KNEDĽA @VarapecsMartinkou (⚠️zoznam surovín pod videom v popise👇)
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
