RED VELVET TORTA: Recept na ikonickú zamatovú pochúťku

Chcete niekoho obdarovať na Valentína? Pripravte RED VELVET tortu podľa Petry Tóthovej! Ak si chcete získať niekoho srdce, táto zamatová tortička bude určite trefou do čierneho! Ikonická Red Velvet torta s jemnou zamatovou textúrou je ideálnou voľbou na oslavu alebo menšie posedenie v kruhu blízkych. Zaujme nielen nápadným kontrastným vzhľadom, ale aj lahodnou chuťou vláčneho cesta v kombinácii s krémovou plnkou.

Jej názov môžeme voľne preložiť ako červený zamat -⁠ a presne takáto táto torta je. Vďaka kakau má Red velvet jemný čokoládový nádych, cmar a trocha jablčného octu mu zase dodávajú príjemne kyslastú chuť. Zamatová textúra a jemný krém s mascarpone robí z tohto dezertu nevšedný zážitok.

História Red Velvet torty

Aj keď táto torta vyzerá veľmi moderne, jej história siaha prekvapivo ďaleko do minulosti. Napriek tomu, že sa môže zdať, že red velvet je výtvorom posledných rokov, pravda je oveľa farebnejšia - doslova. Všetko začalo v prvej polovici 20. storočia. Prvýkrát sa Red Velvet torta objavila v 30. rokoch minulého storočia v USA.

Práve tá zamatová štruktúra dala torte jej meno. Velvet v spojení so sladkosťou označoval torty, ktoré boli jemné, vláčne a hebké na zahryznutie - a to vďaka kombinácii cmaru, octu a kakaa. Zaujímavosťou je, že pôvodný kakaový prášok obsahoval viac prírodných antokyanínov, ktoré reagujú na kyselinu a spôsobujú ružovkasté až červené zafarbenie cesta. Dnešné moderné kakao je často silne alkalizované (tzv.

Red Velvet torta kombinuje niekoľko silných predností: vizuálnu príťažlivosť, jemnú chuť a výraznú štruktúru. Je to dezert, ktorý si ľahko spojíme so slávnostnou príležitosťou - narodeniny, svadby, Valentín. V časoch, keď boli suroviny vzácne a pečenie bolo skôr sviatočnou záležitosťou, bol Red Velvet symbolom luxusu a výnimočnosti.

Recept na Red Velvet tortu podľa Petry Tóthovej

Red Velvet torta Dr. Oetker: Ako správne upiecť Red Velvet tortu?

Potrebujete:

Na cesto:

210 g celé vajcia
100 g cukor krupica
100 g hl. múka
10 g kakao
1/2 čl soli
15 g roztopené maslo
10 g mlieko
1 PL vanilkového extraktu
Červené farbivo

Na náplň:

250 g krémového syru
60 g práškového cukru
150 g šľahačkovej smotany 40%
2 čl citrónovej šťavy
250 g jahôd

Na sirup:

30 g vody
60 g malinového pyré

Postup:

Predhrejte rúru na 165 °C.
Celé vajcia a cukor šľahajte nad parou, kým nedosiahnu teplotu 40 °C.
Zmes ďalej šľahajte mimo platne, kým nedostanete hladkú a hustejšiu hmotu, do ktorej následne zašľahajte farbivo.
Opatrne pridajte preosiatu múku, kakao a soľ.
Zmiešajte a zohrejte maslo, mlieko, vanilkový extrakt na teplotu cca 50-60 °C.
Odoberte trochu z hmoty vajíčok a pridajte do nej zmes masla.
Následne všetko zmiešajte, vylejte do formy s papierom na pečenie a uhlaďte.
Buchnite pár krát s formou.
Pečte 35-45 minút vo forme s priemerom 18 cm.
Po upečení vyberte a buchnite o pracovnú dosku.
Korpus nechajte vychladnúť na mriežke.
Na krém jemne vymiešajte syr s cukrom, pridajte šľahačku a vyšľahajte do polotuhého krému. Na záver pridajte citrónovú šťavu.
Pripravte sirup prevarením vody a malinového pyré.
Rozrežte tortu vodorovne na 3 vrstvy.
Potrite sirupom celú plochu, aj strany korpusu.
Potrite krémom a na každú vrstvu uložte kolieska jahôd.
Vrch torty ozdobte krémom a celými jahodami.

Ďalšie varianty receptu

Pri hľadaní toho „pravého" receptu sa často stretneme s rôznymi verziami. Niektoré používajú len kakao a farbivo, iné pridávajú instantnú kávu, smotanový syr alebo dokonca olej namiesto masla.

Ingrediencie na cesto (polovičná dávka):

V mise vyšľaháme maslo do peny a pridáme cukor.
Zmes šľaháme ďalej 2 - 3 minúty, postupne pridáme vajcia a vanilkový extrakt.
Múku zmiešame s kakaom a soľou, do cmaru pridáme gélovú farbu.
Obe postupne pridávame do vyšľahanej maslovej peny.
V pohári zmiešame ocot a jedlú sódu.
Pozor, zmes začne pracovať, rozmiešame a vpracujeme do cesta.
Tekuté cesto rozlejeme do dvoch foriem a v predhriatej rúre na 175 °C pečieme asi 25 - 30 minút.
Rovnaký postup opakujeme s druhou polovicou ingrediencií a upečieme ďalšie dva korpusy.
Necháme ich aspoň hodinu odpočívať zabalené v potravinárskej fólii.
Medzitým si vyšľaháme mascarpone s krémovým syrom.
Pridáme vanilkový extrakt, práškový cukor a dokonale spracujeme.
V ďalšej mise si vyšľaháme šľahačku a opatrne ju pridávame do hmoty.
Vznikne hustý a nadýchaný krém.
Vychladené korpusy zrežeme tak, aby vznikla rovná plocha.
Zvyšky schováme na záverečné zdobenie.

Tipy a triky pre dokonalú Red Velvet tortu

Ak sa rozhodnete upiecť Red Velvet doma, oplatí sa myslieť na pár detailov. Aby torta získala naozaj vláčnu a zamatovú štruktúru, maslo musí byť dokonale zmäknuté a cesto nesmie byť prešľahané - inak stratí svoju ľahkosť. Čo sa týka farbiva, najlepšie sa osvedčujú gélové alebo pastové - majú sýtejšiu farbu a nepridávajú tekutinu navyše. A potom je tu krém.

Jedna z častých otázok znie: „Musím použiť ocot a sódu?" Áno, práve táto kombinácia tvorí bublinky oxidu uhličitého, ktoré napomáhajú torte vykysnúť.

Jedným z dôležitých, ale mnohokrát podceňovaných krokov pri pečení torty, je príprava formy a následné vytiahnutie korpusu. Aby sa vám korpus nerozpadol a nebol po stranách "ohryznutý", dôkladne vymažte formu nie rozpusteným maslom alebo masťou a potom ju vysypte polohrubou múkou. Prípadne môžete dno formy vystlať papierom na pečenie a pred vytiahnutím prejsť po okraji formy tenkým nožom alebo silikónovou stierkou, aby povrch zostal krásne hladký.

Nemusíte sa obmedzovať na okrúhlu formu, cesto môžete upiecť na plechu a potom z neho vykrájať iné tvary alebo menšie kolieska, ktoré potom môžete spoločne s krémom navrstviť do pohárov.

Dobré rady na záver

Pri príprave korpusu určite použite ocot a acidofilné mlieko, práve tieto suroviny docielia špecifickú textúru pripravovaného cesta.
Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je práve týmito surovinami špecifická.
Octu sa nemusíte báť, vo výslednej chuti dezertu ho nebudete cítiť.
Po upečení nechajte korpus dobre vychladnúť, aby bol pevnejší.
Tento krok uľahčí následné nanesenie krému - čerstvé cesto je totiž veľmi krehké a má tendenciu sa trhať a drobiť.
Ak by ste krém chceli nanášať na teplý korpus, je takmer isté, že by sa vám roztiekol, a výsledok by vás vôbec nepotešil.

Preto nepodceňte krok úplného vychladenia korpusu. Pri krájaní korpusu si pokojne pomôžte pravítkom, aby ste jednotlivé časti mali aspoň približne rovnaké. Zvoľte si najlepší nožík, ktorý v kuchyni máte, a uistite sa, že je dostatočne ostrý. Krájajte pomaly, premyslene a predovšetkým opatrne.

Plnenie korpusov krémom si uľahčite pomocou cukrárenského vrecka. Dnes už je dostupné napríklad aj v potravinách. Ideálne je, ak máte k dispozícii cukrárenské vrecko aj cukrárenskú špičku. Takto sa vám s krémom bude pracovať ľahko a prakticky. Jeho množstvo zároveň budete vedieť aj správne rozdeliť na všetky vrstvy korpusu.

Dozdobenie torty je výlučne na vás, preto sa nebojte použiť iné druhy ozdobného materiálu alebo ovocia ako na ilustračnom recepte. Alternatívou môže byť aj ponechanie torty „bez doplnkov“, keďže je sama o sebe výrazná a neprehliadnuteľná.

Torta je najchutnejšia deň po upečení a naplnení. Prekvapí vás jej lahodná, jemná chuť, ktorá sa odlišuje od iných koláčikov. Pozor, môže to byť aj závislosť.

V dnešnej dobe, keď rastie záujem o tradičné recepty bez zbytočného experimentovania, sa ľudia čoraz viac vracajú k osvedčeným klasikám vrátane tejto torty. A čo je na tom najkrajšie? Že pri pečení takej torty nejde len o výsledok. Ide o celý proces - vôňa vanilky, farba cesta, tiché očakávanie pri rúre... A ten prvý kúsok, ktorý ochutnáte, keď tortu rozkrojíte.

tags: #red #velvet #torta #recept