Vyprážaný Kapor: Tradičný Slovenský Recept

Kapor patrí medzi tradičnú pochúťku, ktorá nesmie chýbať na vianočnom stole. Väčšina z nás si počas Vianoc potrpí na klasike, ale niektorí radi skúšajú rôzne obdoby tradičných jedál alebo sa inšpirujú aj v zahraničí. Pripravte si chutného vyprážaného kapra podľa tradičného receptu a potešte svojich blízkych.

Príprava Kapra

Samotnej príprave chutného menu predchádza filetovanie. Zaujímavé zmeny môžete urobiť pri príprave vianočného kapra či iných rýb. Kapor žijúci vo voľnej prírode má svoju typickú pachuť a silnejšiu arómu. Z toho dôvodu ho už naši predkovia začali namáčať do mlieka.

Namáčanie v Mlieku

1) Vypitvaného kapra narežeme na podkovičky a namočíme do mlieka, aby sme zjemnili rybací zápach. Rybu nakrájajte na podkovičky, filety či menšie kúsky, a pomocou pinzety z nich vyberte kosti. Do misy nalejte mlieko a namočte do neho všetky kúsky. Takto ich vložte do chladničky a nechajte v nej celú noc.

1) Podkovičky alebo iné rezy kapra vložíme do misky a zalejeme ich mliekom, ktoré sme zľahka osolili. Očistené podkovičky z kapra dáme do mlieka a necháme niekoľko hodín odležať, potom vyberieme a osušíme.

Teraz môžete filety obaliť v trojobale alebo iným vybraným spôsobom a vypražiť.

Príprava Trojobalu

Podkovičky kapra osušíme papierovou utierkou, pokvapkáme citrónovou šťavou, osolíme. Umyté a osušené podkovičky osolíme a okoreníme po oboch stranách. 3) Potom kúsky ryby dobre osušíme papierovými utierkami, obalíme v trojobale (múka, vajce a stúhanka) a vyprážame na rozpálenom oleji do zlato-hneda. Podkovičky z kapra najprv obalíme v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v syrovej strúhanke.

  • - do vajca pridajte mlieko, aby bol trojobal jemnejší a po vypražení mal krajšiu farbu.
  • Vajcia rozšľaháme a pridáme do nich prelisovaný cesnak. Môžeme podľa chuti aj osoliť.
  • Strúhanku zmiešame s nastrúhaným syrom.

Tipy na Vylepšenie Trojobalu

Pri príprave trojobalu najčastejšie dochádza k nahradeniu strúhanky. Tú môžete okrem spomínaných korenín vylepšiť napríklad nastrúhaným tvrdým syrom. Častým vylepšením trojobalu je ochucovanie pomocou byliniek alebo korenín. Tie môžete primiešať do múky alebo do strúhanky. Používajte na to skôr sušené bylinky, pretože tie budú na rybe lepšie držať. Veľmi dobrou alternatívou je použitie údenej papriky alebo mletej rasce. Hľadajte výraznejšie druhy, ktoré kapra nielen ochutia, ale taktiež mu dodajú krásnu vôňu. Taktiež môžete použiť rozdrvené semiačka, ktoré budú na vajíčku dobre držať a dodajú rybám lepšiu chuť. Rovnakým spôsobom využijete aj kukuričné lupienky, pri niektorých rybách sa hodí aj exotickejší kokos alebo vyskúšajte mleté orechy.

Alternatívne Cestíčko

Veľkou výhodou cestíčka nie je len to, že budú mať ryby trošku inú chuť. Jeho používanie je podstatne jednoduchšie ako obaľovanie v trojobale. Nepoužíva sa na neho strúhanka. Zmiešate len hladkú múku s vajcami a prípadne doladíte konzistenciu vodou. Ak chcete mať cesto nadýchanejšie, tak použite minerálku, ktorá má bublinky. Aj cestíčko môžete dochutiť rôznymi koreninami alebo bylinkami.

Recept na Cestíčko

  1. Cestíčko: hladkú múku premiešame v miske spolu s jemným škrobom, kypriacim práškom, soľou a jedlou sódou.
  2. K sypkým surovinám postupne prilievame vodu a miešame cestíčko - toľko, aby keď ho zdvihneme na metličke stekalo dole bez prerušenia.
  3. Nakoniec do cestíčka pridáme kvapku octu a môžeme obaľovať a vyprážať.

Rovnakým spôsobom sa pripravuje aj pivné cestíčko, ktoré sa používa aj pri príprave anglickej tradičnej špeciality „fish and chips“. Namiesto vody do neho prilejete pivo. Je len na vás, aký druh si vyberiete a tým opäť môžete stále trochu inak doladiť chuť vypraženej ryby.

Vyprážanie Kapra

Pripravené kúsky kapra vyprážame v horúcom oleji dozlatista.

  1. 4) Na panvici rozpálime olej a kapra vysmážame z každej strany dozlastista.
  2. 5) Čerstvo vysmaženého kapra podávame so zemiakovým šalátom.

Podkovičky obalíme v trojobale - najskôr v múke, v rozšľahaných vajíčkach a na koniec v strúhanke. Vyprážame ich rozpálenej v hlbšej panvici s rastlinným olejom do zlatohneda.

Servírovanie

Vyprážaného kapra servírujeme so zemiakovým šalátom. U nás na Záhorí sa ku kaprovi robieval obyčajný "šmykľavý" zemiakový šalát.

Recept na Zemiakový Šalát

Zemiaky uvaríme v šupe, mrkvu a zeler očistíme, pokrájame na kocky a uvaríme spolu s hráškom. Zemiaky ošúpeme a pokrájame na kocky. Cibuľu pokrájame nadrobno, uhorku na kocky a všetko zmiešame s uvarenou zeleninou. Pridáme horčicu, olivový olej, jogurt, korenie, soľ, uhorkový nálev a zmiešame.

Alternatívy Prípravy Kapra

Ak nemáte radi vyprážanú rybu, môžete si urobiť pečenú v rúre, ktorú obalíte v kruste. Na tú sa používa napríklad čerstvé pečivo, ktoré sa rozmixuje s bylinkami a parmezánom. Alebo si urobte len bylinkovú zmes so syrom. Vynikajúca je tiež kombinácia s horčicovou marinádou. Kapor si môžete pripraviť aj na zelenine a hubách. V našich končinách je veľmi obľúbený Černohorský rezeň. Ten sa pripravuje v zemiakovom cestíčku. Robí sa v podstate rovnako ako zemiakové cesto. Pridávajú sa teda do neho zemiaky a dochucuje sa aj cesnakom.

Pečený Kapor

Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie a potrieme tenkou vrstvou oleja. Obalené podkovičky poukladáme na plech, na každú rozložíme kúsok masla a pečieme pri teplote 180 °C asi 20 - 30 minút. "Pečený kapor nielenže výborne chutí, ale zachová si aj cenné látky.

Viete, ako správne filetovať kapra? 3 kroky, s ktorými sa vám to podarí

tags: #recept #vyprazany #kapor

Populárne príspevky: