Recepty na studené predjedlá slovenskej kuchyne

Príprava jedál studenej kuchyne je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej gastronómie. Medzi hlavné suroviny, ktoré sa pri príprave používajú, patria vajcia, olej, ryby, mäso, zelenina, syry, údeniny a ovocie. Neodmysliteľnou súčasťou sú aj kyslé uhorky, paradajky, hlávkový šalát a majonéza. Chuťové doplnky ako ocot, citrón, želatína, worcester a mleté čierne korenie dotvárajú jedinečnú chuť týchto pokrmov. Mnohé z výrobkov sa pripravujú z konzervovaných surovín.

Majonézy a ich príprava

Majonéza je základom mnohých studených jedál. Existuje niekoľko druhov majonéz, ktoré sa líšia svojou chuťou a zložením.

Príprava základnej majonézy: Potrebujeme olej, žĺtky, ocot a soľ.
Príprava majonézy korenistej: Základná majonéza sa obohatí o horčicu, mleté čierne korenie, soľ, cukor a worcester.
Príprava majonézy paradajkovej: Do korenistej majonézy sa pridá kečup a sekaný kôpor.

Zložité majonézy sa podávajú ako samostatný pokrm, ako náplne do varených vajec, zeleniny, ovocia, alebo na obložené chlebíčky.

Obložené chlebíčky

Obložené chlebíčky patria k najobľúbenejším pokrmom slovenskej kuchyne. Upravujú sa z bielej veky, hriankového chleba alebo tmavého pečiva.

Tvarování salámů, šunek, sýrů 1. díl – chlebíčky a jednohubky.

Príprava kanapiek a chuťoviek

Kanapka je malý obložený chlebíček okrúhleho, oválneho, štvorcového alebo obdĺžnikového tvaru. Tvary sa vykrajujú tvorítkom z bieleho (veky, rožkov) alebo čierneho pečiva. Vykrojené tvary sa tepelne upravujú opekaním na tuku. Rezy sa pred pečením pokropia mliekom. Obkladajú sa rovnako ako lahôdkové chlebíčky. Na prípravu sa používa maslo, pochúťkové maslá, rôzne druhy paštét a pien. Zdobia sa chuťovo výraznými potravinami - sardelové očká, plnené olivy, vlašské orechy, ovocie, peny, mandle, sterilizované uhorky. Suroviny sa pripevnia k podkladu špáradlom alebo mečom.

Chuťovky sa pripravujú podobne ako kanapky s tým rozdielom, že rezy z pečiva alebo chleba sa neopékajú.

Druhy obložených chlebíčkov

Obložené chlebíčky rozlišujeme podľa druhu kuchynskej úpravy, tvaru a spôsobu obloženia:

Chlebíčky jednoduché
Chlebíčky zložité
Chlebíčky lahôdkové

Zložité šaláty

Zložité šaláty sa pripravujú zo zeleniny, zemiakov, strukovín, vajec, mäsa, rýb, syrov a ovocia. Suroviny sa kombinujú tak, aby sa vzájomne dopĺňali chuťou, farbou a pôvodom. Šaláty sú prevažne viazané majonézou alebo dresingom.

Šaláty rozlišujeme podľa spôsobu prípravy a použitých surovín:

Masové šaláty s majonézou
Masové šaláty bez majonézy
Rybie šaláty
Šaláty z kôrovcov
Zeleninové šaláty
Cestovinové a ryžové šaláty
Strukovinové šaláty
Ovocné šaláty

Francúzsky šalát (zeleninový)

Na kocky nakrájame varenú mrkvu, zeler, zemiaky a pridáme sterilizovaný hrášok. Dochutíme soľou, korením, worcesterskou omáčkou a spojíme majonézou. Používame na plnenie zeleniny a prípravu obložených chlebíčkov.

Vlašský šalát

Na rezance nakrájame šunkovú salámu, varenú koreňovú zeleninu, zemiaky a sterilizované uhorky. Pridáme sterilizovaný hrášok, majonézu, horčicu a premiešame. Dochutíme cukrom, soľou, mletým čiernym korením, worcesterskou omáčkou, premiešame a vychladíme. Používame k príprave obložených chlebíčkov, plnenej zeleniny alebo ako studené predjedlo.

Porovnanie šalátov
Názov šalátu	Hlavné ingrediencie	Použitie
Francúzsky šalát	Mrkva, zeler, zemiaky, hrášok, majonéza	Plnenie zeleniny, obložené chlebíčky
Vlašský šalát	Šunková saláma, koreňová zelenina, zemiaky, uhorky, hrášok, majonéza	Obložené chlebíčky, plnená zelenina, studené predjedlo

Jedlá z vajec

Z vajec pripravujeme predkrmy, medzichody a hlavné jedlá. Pokrmy z vajec pripravujeme vo vhodnej kombinácii s inými potravinami. Základné úpravy vajec sú varenie, pečenie, plnenie a vyprážanie.

Jednoduché jedlá z vajec:

Vajcia namäkko - 4 minúty varíme
Vajcia nahnilčko - 6 minút
Vajcia natvrdo - 9-10 minút
Stratené vajcia - čerstvé vajcia do misky

tags: #recepty #studené #predjedlá #slovenská #kuchyňa