Retro Jedálny Lístok a Recepty: Návrat ku Gastronomickej Minulosti

Oslavy vzniku republiky pokračujú a veľa ľudí s nostalgiou vzhliada k prvorepublikovej gastronómii. Čo ľudia vtedy skutočne jedli a ako mohol vyzerať slávnostný stôl pri príležitosti vyhlásenia samostatného Československa? Čo ľudia vtedy jedli, je ošemetná otázka. Výskum jedla a gastronómie v minulosti prebieha totiž relatívne krátku dobu a obdobie prvej republiky sa vznáša v nostalgickom opare umocnenom filmami.

Skutočnosť však taká ružová nebola, ako ukazujú nemnohé vedecké práce a kuchárky Sladká první republika a Kuchařka první republiky zozbieraných z dobových receptov. Eufóriu z konca vojny vystriedal dennodenný zhon za zháňaním potravín, uhlia a šatstva. Potravín bol nedostatok, ich ceny strmo rástli, rozmáhalo sa úžerníctvo, a hlavne chudšia vrstva mestských obyvateľov trpela hladom. Trh sa snažilo regulovať ministerstvo pre zásobovanie ľudu stanovením ceny základných potravín a zavedením prídelového systému, ktorý fungoval do roku 1921, aj keď často nedokázal zaručiť ani základnú výživu v dostatočnom množstve. Napríklad v roku 1918 činil denný prídel zemiakov 200 g na osobu, prídel múky 450 g pre ťažko pracujúcich, 300 g pre ostatných.

V nasledujúcich rokoch sa životná úroveň výrazne zlepšila, ľudia si opäť začali užívať život: sedávali v kaviarňach, chodili do krčiem a reštaurácii, tancovali v baroch. V menu sa objavovali francúzske pokrmy, šampanské a kokteily... V 20. rokoch sa Praha radila spolu s Viedňou a Parížom medzi kulinárske centra kontinentálnej Európy. Ponuka delikates a úroveň ich spracovania bola podobná, tuzemskí kuchári jazdili do Paríža, pražský hotelieri privážali zo sveta nové poznatky, české dievčatá chodili na skusy do viedenských a pohraničných domácností a zahraničné vplyvy sa prirodzene miešali s českými tradíciami.

Kvalita a množstvo jedla boli priam úmerné výške príjmov. Zatiaľ čo robotníci za potraviny, nájom a kurivo dali väčšinu svojej mzdy a stravovali sa jednoducho (ráno žitný chlieb s náhradou kávy z čakanky či sladu s mliekom, na obed knedličky, zemiaky, občas mäso s omáčkou či sladké pečivo a večer polievka s chlebom), stredné a vyššie príjmové triedy si mohli dovoliť dvakrát denne teplé jedlo s viacerými chodmi. Rodiny strednej triedy sa obvykle schádzali na obed doma, mäso sa podávalo niekoľkokrát týždne, deň začínal kávou a pečivom s maslom či koláčom. Čaj nebol zďaleka tak obľúbený ako káva, k jedlu sa pila voda, prípadne voda so šťavou, v reštauráciách pivo.

Nedeľa bola jediným dňom pracovného pokoja, kedy sa nechodilo do práce a často ani posluhovať. Ženy trávili obvykle celé dopoludnie prípravou obeda a popoludňajšieho zákusku. Pri stole sa schádzala celá rodina a nedeľný obed bol najlepší a najsýtejší z celého týždňa. Po silnom vývare sa podávalo mäso - bravčové, hovädzie alebo teľacie s omáčkou a knedľou, alebo zemiakmi. Hydina bola drahá a zverina iba sezónna. Zelenina sa príliš nekonzumovala, keď už, tak ako základ omáčky, v polievke alebo ako rajčinový či uhorkový šalát. K popoludňajšej bábovke, štrúdli alebo jednoduchému kysnutému koláču sa servírovala káva, čaj nebol príliš rozšírený.

Povojnový rozkvet priniesol nová jedlá - objavili sa viedenské rezne, sekaná, karbonátky, zahraničné syry, rajčiny, banány, pomaranče alebo cestoviny. Maškrtné jazýčky vábila husia pečeň na rozličné spôsoby, zverina, kaviár, obložené vajce a chlebíčky, paštéty a salámy z vyhlásených lahôdkarstiev Lippert, Paukert či Zoufalý. Cukrárne lákali šľahačkovými a krémovými dezertami, tureckým medom, čokoládou a bobonami. Do kaviarní chodili dámy na kávu a štrúdľu či bábovku, páni si vychutnali cigaru s kvapkou niečoho ostrejšieho. V prvotriednych hoteloch ako bol Šroubek, Imperial alebo Alcron, sa podávalo šampanské, morské ryby a v sezóne ustrice, raky a zverina. Cez Vianoce patrilo k dobrému tónu zájsť na slimáky.

17. november, Deň boja za slobodu a demokraciu, sa spája predovšetkým s odvahou vysokoškolákov, ktorých demonštrácia v roku 1989 spustila Nežnú revolúciu. Zatiaľ čo ich požiadavky mierili k slobode a demokracii, v kuchyni vládli iné pravidlá: obmedzený výber, regulované ceny a neustále improvizovanie s dostupnými surovinami. Jedlo bolo síce lacné a sýte, no chýbala v ňom kulinárska rozmanitosť.

Retro Recepty zo Socialistických Reštaurácií

Pamätáte si ešte, na čom sme si pochutnávali v reštauráciách pred Nežnou revolúciou? Nová doba priniesla nový vietor aj do reštauračných kuchýň a množstvo jedál dnes už na jedálnych lístkoch nenájdete. Sme však presvedčení, že viaceré z nich prežili v našich domácich kuchyniach a stále nám chutia...

Treska v majonéze a rožok: Tento fenomén bol rýchlou a lacnou spásou, ktorá okamžite zasýtila. Studený šalát z tresky, majonézy a zeleniny sa predával v každých lahôdkach a jedol sa nabratý na čerstvý rožok.
Párky s horčicou a chlebom: Párky (často lacnejšie „ľudové“) predstavovali rýchlu a sýtu istotu. Ohrievali sa len krátko vo vriacej vode a podávali sa s krajcom chleba a plnotučnou horčicou.
Obed v študentskej jedálni: Jedlá v menzách boli zamerané na objem, lacné suroviny a minimum času. Obľúbený bol napríklad granadír (granadírsky pochod) - lacná, sýta kombinácia zemiakov, cestovín a cibule, ktorý sa výnimočne podával aj s kyslou uhorkou.
Všetko, čo dlho vydrží: Konzervy boli základom internátnej stravy, najmä počas skúškového obdobia. Absolútnou kráľovnou bola milovaná paštéta Májka na čerstvom pečive. Obľúbený bol tiež chudobný cestovinový šalát, ktorý si študenti dokázali pripraviť sami z lacných cestovín, konzervovanej zeleniny a majonézy. Nestrácajte čas zdĺhavým varením a pustite sa do tohoto studeného cestovinového...
Po večernom učení sa často jedli rôzne trvanlivé keksy alebo sušienky, ako napríklad Kakaové rezy či oblátky Opavia, ktoré sa zapíjali prevareným mliekom alebo kakaovým nápojom.

Po Nežnej revolúcii nastal v stravovaní rýchly a viditeľný prelom. Zrazu boli dostupné tovary, ktoré si mladí ľudia dovtedy spájali len so západnými filmami.

Pizzerie a fast foody: Prvé pizze a hamburgery sa stali okamžitým hitom. Pre mnohých to boli najlepšie recepty!
Jedlá ako vyprážaný rezeň či mäsové soté podávané v zemiakovej placke nechýbali v žiadnej ponuke.
Vyšľahaná šľahačka, kompót aj domáci puding. Tieto tri zložky patrili medzi najpoužívanejšie pri príprave sladkej bodky za nedeľným obedom.

Niektoré z obľúbených jedál zo socialistických reštaurácií:

Vídeňská roštěná
Černohorský rezeň
Azu po tatarsky
Holandský rezeň
Kuracie prsia s broskyňou

Retro Kulturistika: Princípy a Recepty Starej Školy

V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí obracia k retro publikáciám o kulturistike, starým ročenkám a rozprávaniu bývalých kulturistov, aby pochopili, ako fungovali v časoch, keď boli možnosti obmedzené. Bez moderného vybavenia, doplnkov výživy a stravovacích možností, aké sú dnes bežné, dokázali kulturisti už v 60. rokoch dosiahnuť formu, ktorá by bola závideniahodná pre mnohých súčasných naturálnych kulturistov.

Kulturisti starej školy, bez ohľadu na to, či pochádzali z východného bloku alebo Ameriky, stavili takmer všetko na bielkoviny. Vedeli, že v jednoduchosti je krása, a preto sa sústredili na dve veci: veľmi tvrdý tréning, často na hranici pretrénovania, a stravu bohatú na bielkoviny. Ich strava pozostávala takmer výlučne z bielkovín, pričom sacharidy a tuky boli obmedzené. V minulosti kulturisti vedeli, že príliš veľké množstvo sacharidov spôsobuje nepríjemný nafúknutý vzhľad svalstva, čo nepôsobí esteticky. Objemovka je síce fajn, ale krajšie je udržiavať si aspoň akú-takú formu počas celého roka, čo bolo doménou kulturistickej éry v minulosti. Tukom sa starí kulturisti vyhýbali ako čert krížu a v diéte ich nekonzumovali takmer vôbec.

Zdroje Bielkovín v Starej Škole

V minulosti neboli bielkoviny dostupné v takej forme ako dnes. Kulturisti boli minimalisti. Kedysi kulturisti nejedli toľko mäsa ako dnes. Bežní ľudia jedli mäso raz alebo maximálne dvakrát v týždni. Pracujúca trieda žila na produktoch z múky, no keďže kulturisti vedeli, čo im tá múka spôsobuje a mäsa až tak veľa nebolo, bielkoviny museli hľadať inde.

Tvaroh: Prevažne tvaroh zastával v strave kulturistu minulosti veľmi dôležitú úlohu.
Vajcia: Na raňajky a prípadne aj na večeru si ich dopriali s radosťou. Určite mu nestačila porcia praženice z troch vajec.
Kuracie mäso: Kuracie mäso bolo taktiež v bežnej ponuke no ako som spomenul, nebolo na dennej báze.
Mliečne výrobky: Mliečnych výrobkov kedysi bolo skutočne mnoho a boli oveľa kvalitnejšie a hlavne poctivé nepasterizované s kvalitnými mliečnymi baktériami.

Z doplnkami výživy si vyskakovať nemohli keďže žiadne neexistovali no už vtedy poznali sušené vaječné bielka. Ďalším známym doplnkom bol Pangamím, čo boli pivovárské kvasnice. Tie podporovali trávenie a mladí chlapci po ňom priberali.

Príprava na Súťaž

Mnohí kulturisti minulosti sa zhodli, že ich predsúťažná príprava bola postavená na čistom bielom rybacom mäse, ktoré obsahuje veľmi veľa bielkovín a minimum tuku. Ako prílohu je vhodné zvoliť napríklad zeleninový šalát (listová zelenina). Ako zdroj sacharidov využívali napríklad ovocie alebo v objemovke varené zemiaky. Chlieb jedli v obmedzenom množstve taktiež iba v objemovke. Ako zdroj tuku im poslúžilo maximálne tak maslo, prípadne tuky z mliečnych výrobkov a vaječné žĺtky. Tie od bielkov rozhodne neoddeľovali pretože vedeli, že vajce je jeden celok, ktorý pôsobí synergicky.

Recepty Starej Školy

Raňajky: Praženica z väčšieho množstva vajec (napríklad 6-8) s trochou masla a zeleniny.
Obed: Tvaroh s ovocím (napríklad jablká alebo bobuľové ovocie) a malým množstvom orechov.
Večera: Pečené rybie mäso (napríklad treska alebo losos) so zeleninovým šalátom.
Snack: Sušené vaječné bielka s vodou.

10 Základných Potravín Pre Kulturistov

Strava, strava a zasa strava - základ všetkého! Bez kvalitnej stravy sa len veľmi ťažko dopracujete k vysnívanej postave. Tieto potraviny by mali byť základom stravy každého kulturistu:

Hovädzie mäso: Plné zložiek, ktoré podporia rast svalovej hmoty, železa, zinku a vitamínu B.
Kuracie mäso: Zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré sú dôležité pre svaly, telo, ako aj udržanie váhy.
Cottage Cheese: Obsahuje takmer čistý proteín kazeín, vitamín B12, vápnik a iné dôležité živiny.
Vajcia: Obsahujú vysoko kvalitný proteín, deväť rôznych esenciálnych aminokyselín, cholín, správny druh tuku a vitamín D.
Whey Proteín: Dokáže telu dodať kvalitné bielkoviny za pomerne dobrú cenu.
Tuniak a ostatné ryby: Veľmi dobrý zdroj kvalitných bielkovín, málo tuku a bohaté na omega 3 mastné kyseliny.
Ovsená kaša/vločky: Výborný zdroj sacharidov najmä kvôli nízkemu glykemickému indexu.
Celozrnné potraviny: Sú efektívnejšie a obsahujú viac živín ako rafinované zrná, okrem toho dokážu dlhodobo udržať úroveň energie a celkového zdravia.
Ovocie a zelenina: Bohatým zdrojom antioxidantov, ktoré sú dôležité pre správnu funkciu tela a imunitného systému.
Zdravé tuky: Hrajú dôležitú úlohu v produkcii hormónov (testosterón a rastový hormón), ktoré sú zodpovedné za svalový rast.

LACNÉ ROZPOČTOVÉ NABÍRANIE HMOTNEJ MASINY

Tipy Ako Ušetriť Na Strave Pre Kulturistov

Fitness strava býva niekedy finančne náročná, preto sa dnes pozrieme na to, čo treba jesť, ak potrebujete narábať s peniazmi šetrnejšie.

Nájdite si obchod s priaznivými cenami: Dajte šancu lokálnym mäsiarom alebo farmárom na trhu. Obvykle majú kvalitné potraviny s pravým pôvodom v danej zemi.
Nakupujte väčšie objemy potravín naraz: Dôležité je mať dostatok priestoru na skladovanie potravín.
Pripravujte si jedlo dopredu: Každý chod si môžete presne navážiť, čím získate povedomie o presných hodnotách živín, ktoré skonzumujete.
Nakupujte potraviny s vysokým obsahom bielkovín: Vyberajte si zdroje, ktoré nemajú príliš veľa kalórií, alebo majú nízky obsah dôležitých živín.
Nezabúdajte, že aj doplnky výživy môžu pomôcť: Dokážu vám poskytnúť dôležité živiny bez zbytočnej námahy.

V rámci článkov o šetrení času je naozaj JEDLO kapitola sama o sebe. Na začiatok však napíšem ako u mňa prebieha príprava 🙂

Ako Si Uľahčiť Prípravu Jedál

JEDÁLNIČEK: vždy ho tvorím v nedeľu ( vždy je vtedy doma muž takže sa ...

3 Kľúčové Pravidlá Pre Rast Svalov

Energetický príjem: Energetický príjem by sme mali zvýšiť prostredníctvom kvalitnej stravy, a to zhruba o 10-20 % nad rámec nášho udržiavacieho príjmu, kedy si držíme stabilnú telesnú hmotnosť.
Príjem bielkovín: Aby svaly rástli a zväčšovali svoj objem, je potrebné za deň prijať dostatok bielkovín, ktoré stimulujú tvorbu svalových bielkovín (MPS - muscle protein synthesis). Pre väčšinu silovo cvičiacich športovcov spadá toto množstvo do širokého rozmedzia 1,4-2,0 g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti.
Silový tréning: Najdôležitejším podnetom vzhľadom ku svalovej hypertrofii je impulz svalovým bunkám v podobe silového tréningu alebo iného dostatočne intenzívneho pohybu. Bez cvičenia sa svalom, jednoducho, nechce rásť, čo je logické.

Nastavenie optimálneho tréningu a stravy je základom úspechu. Tak ako by mala stúpať náročnosť vašich tréningov, tak isto stúpajú aj vaše nároky na stravu. Plánovanie a organizovanie príjmu živín je teda základom na dosahovanie výsledkov.

7 Krokov K Úspešnej Strave Kulturistu

Konzumácia dostatočného množstva bielkovín: Odporúčaná dávka pre silových športovcov je 1,6g na 1kg hmotnosti, avšak pre kulturistov v mimosezónnom období, keď sa snažia nabrať svaly bola táto dávka stanovená na hodnotu 1,6-2,2g na 1kg hmotnosti.
Jedzte pravidelne: Pravidelná konzumácia bielkovín vám pomôže maximalizovať syntézu svalov a chuť do jedla. Preto je odporúčaný počet jedál pre fitness športovcov a kulturistov medzi 3-6 jedlami.
Nezabudnite na sacharidy: Tréning s váhami používa ako palivo glykogén, takže ak chcete podať správny výkon, musíte jesť aj sacharidy. Odporúčaná denná dávka sacharidov pre silových športovcov ale aj kulturistov je medzi 4-7g na 1kg hmotnosti.
Tuky sú dôležité tiež: Kulturisti a fitness športovci by mali prijímať 15-30% z ich kalorického príjmu v tukoch, čím zabránia strate svalov a poklesu tvorby hormónov.
Vyberte si tie správne doplnky výživy: Kreatín, Beta-alanín, BCAA.
Mikronutriendy (vitamíny a minerály): Pravidelným jedením pestrej stravy splníte minimálne požiadavky tela na mikroživiny. Pokiaľ ich chcete zvýšiť, môžete to urobiť aj za pomoci doplnkov výživy.
Dajte si dostatok času na progres: Na dosiahnutie tohto cieľa by malo stačiť prijať o 10-20% viac kalórií ako je potrebné na udržiavanie.

Jedálniček Amerického Kondičného Kulturistu

Základom tohto jedálnička je pomer živín dodávaných telu v priebehu jedného dňa, ktorý je: 45% uhľohydrátov, 35% proteínov a max. 20% tuku. Obsah tuku znižujeme v závislosti na rýchlosti metabolizmu. Jedálniček je rozdelený na šesť jedál, menších dávok, aby sa hladiny cukru v krvi stabilizovala v priebehu celého dňa.

Prvé Jedlo: 50g proteínového prášku, 3/4 šálky ovsených vločiek, 2 polievkové lyžice orieškového masla, 1 multivitamínová tabletka, 15 mg Vanadyl, 5 g kreatínu
Druhé Jedlo: 1 dávka doplnkov výživy nahrádzajúci jedlo, 1/2 šálky ryža, 2 lyžice orieškového masla
Tretia Jedlo: 200 g kuracích pŕs, 2 stredné zemiaky, 1 zelené jablko, 15 mg Vanadyl, 4 kusy aminokyselinových tabletiek, 4 až 5 gramov kreatínu
Štvrté Jedlo: 200 g chudého mäsa alebo ryby, miešaný zeleninový šalát, 3/4 šálky ovsených vločiek, 1 multivitamínová tabletka, 5 g kreatínu
Pate Jedlo: 1 dávka kokteilu nahrádzajúceho Jedlo, 1 lyžica oleja z ľanových semien, 5 g kreatínu
Šieste Jedlo: 2 lyžice proteínového prášku, 2 šálky brokolice, 1 lyžica orieškového oleja, 1 multivitamínová tabletka

Ako ďalšie doplnky výživy medzi jedlami možno užiť L-karnitín, BCAA alebo Melatonín.

Jedálniček Adekvátny k Naberaniu Hmoty

Jedálniček adekvátny k naberaniu hmoty, je založený na kalorickom príjme, ktorý je jednoduchý, musíte skrátka prijať viac, než vydáte. Čo všetko jesť preto, aby sme rástli? Koľko čoho zjesť, aby sme rástli? Faktom, že je veľmi dôležité držať si kalorický príjem v pluse, viete. Ďalším faktom, že musíte denne zjesť aspoň 1,7 - 2 gramy bielkovín / kg hmotnosti tiež určite viete. Čo možno neviete, je tá informácia, z ktorej by ony bielkoviny mali pochádzať. Pokiaľ do seba budete denne hádzať 6x proteínový prípravok, tak nečakajte veľa adekvátneho prírastku. Najdôležitejšou bielkovinou, ktorú musíte zjesť, je tá živočíšna, a tou je mäso.

Mäso je dôležité si dopriať aspoň dvakrát denne v celkovom množstve 400g. Tým myslím napríklad rezne z kuracích pŕs, ktoré si dáte na obed a večeru. Rozložíte si porciu na 200g mäsa do dvoch jedál, čo si myslím, že je znesiteľné. Nebudem vám sem vypisovať, ako je dôležité jesť hovädzie mäso, ktoré sme radi, že zjeme z finančných dôvodov raz, maximálne dvakrát do mesiaca. Ak by som bral do úvahy finančnú stránku, tak vás kuracie rezne vyjdú v akcii na nejakých 80 - 100kč, podľa predajcu, čo nie je tak vysoká suma. Alebo kuracie stehná, ktoré stoja 40 - 50Kč.

Ďalší dôležitý produkt, ktorý nesmie chýbať na vašom jedálničku, sú vajíčka. Aspoň 5 vajec denne v ktorúkoľvek hodinu. Niektorým ľuďom vyhovujú ako ranné jedlo, niektorí ľudia si však pochutnajú vo večerných hodinách, ako napríklad ja. Dlhoročná a dodnes nevyriešená téma, sú vaječné žĺtky. Či ich máme vyhadzovať, alebo ich nechávať. Keď si vezmem dvoch veľkých českých kulturistov a porovnám ich. Tomáš Bureš tvrdí, že na tri bielky by mal pripadať jeden žĺtok. Filip Grznár hovorí, nech tam tie vajcia ládujeme celé. Je iba na vás, akej teórie sa budete držať. Ja si myslím, že konzumovanie celých vajec nie je na škodu a vaječný žĺtok obsahuje dôležité minerály a okrem iného, tiež vaječný Lecitín.

A už spomínaný proteínový koktail, ktorý je vhodný dávať aspoň 2x denne. Ja osobne dávam proteínový prášok do raňajok. Moje raňajky vyzerajú tak, že si dám do svojho tzv. Ranného korýtka (miska) 100g vločiek, do ktorých pridám vodu s proteínom a k tomu si dám celý banán. V raňajkách mám ideálnych 30 - 40 g bielkovín a 100 g sacharidov. Rovno týmto jedlom naštartujem anabolický efekt v tele. A druhý kokteil si dám po tréningu, čím do tela dostanem nálož v podobe 30 g bielkovín a ďalších potrebných látok, ako sú (BCAA, Glutamine, Vitamíny, Minerály, a podobne). Ak nie ste vyložene tvrdý endomorf, môžete si dovoliť na raňajky k vločkám pridať akýkoľvek cereáln...

tags: #retro #jedalny #listok #recepty