Holandský Rezeň: Tradičná Pochúťka s Príchuťou Holandska

Holandský rezeň, známy aj ako Holandské klopsy, je chutný rezeň z mletého mäsa so syrom. Tento tradičný recept je obľúbený pre svoju šťavnatosť a sýtu chuť. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý vás prenesie do srdca holandskej kuchyne!

Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Na prípravu sa používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete urobiť len z bôčika, alebo hovädzie s bravčovým pol na pol. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr. Môžete použiť eidam, gouda, čedar, alebo ementál.

Ingrediencie:

Mleté mäso (zmes bravčového pliecka a bôčika, alebo len bôčik, prípadne hovädzie a bravčové v pomere 1:1)
Strúhaný tvrdý syr (Eidam, Gouda, Čedar alebo Ementál)
Zmes na mleté mäso (alebo korenie podľa chuti)
Cibuľa (na jemno pokrájaná)
Petržlenová vňať (posekaná)
Vajcia
Strúhanka (na obalenie)
Kukurica (voliteľné)
Soľ
Mleté čierne korenie
Olej (na opekanie)

Holandský mletý rezeň so syrom

Príprava:

Príprava mäsovej zmesi:

Mäso umyjeme a zomelieme. Pridáme strúhaný syr, zmes na mleté mäso navlhčenú mliekom, očistenú na jemno pokrájanú cibuľu, umytú posekanú petržlenovú vňať, soľ, vajcia, časť strúhanky a kukuricu.

Opekanie na panvici:

Vlhkými rukami robíme bochníčky, ktoré dáme na panvicu s trochou oleja opekať - pustia si dosť šťavy a tuku tak naozaj netreba oleja veľa.

Tipy a triky:

Pre šťavnaté klopsy: Zmes mletého mäsa si večer zmiešame so smotanou, koreninami, dobre vymiešame aby sa smtana vstrebala do mäsa. Zakryjeme fóliou a dáme do rána do chladničky. Tekvicu a cesnak si na jemno nastrúhame a ráno vmiešame do mäsovej zmesy.
Pre MŠ: Pre stravníkov MŠ použijeme náhradu za zmes mletého mäsa sendvič, ktorý navlhčíme mliekom.

Servírovanie:

Holandské klopsy sa tradične podávajú s:

Zemiaková kaša
Varené zemiaky
Zeleninový šalát

Šťavnaté klopsy s pučenými zemiakmi a šalátom oteší vždy na obed.

Variácie receptu:

Študentský rezeň: Bravčové karé umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, nakrájame na plátky, vyklepeme, okoreníme, obalíme v múke a opečieme na oleji. Opečené mäso poukladáme do vymasteného pekáča, potrieme aivarom, posypeme ochucovadlom, umytým, očisteným a posekaným pórom, strúhaným syrom a zalejeme smotanou. Pečieme 30 minút pri teplote 180°C. Príloha: zemiaky na rôzne spôsoby, zeleninové šaláty.
Plavnická roláda: Umyté mäso pomelieme s pečivom namočeným v mlieku, pridáme očistenú nadrobno pokrájanú cibuľu, očistený lisovaný cesnak, soľ, 1/3 vajec, hladkú múku a dobre premiešame. Dosku posypeme strúhankou, na ktorej rozvaľkáme obdĺžnik mäsa, naplníme plnkou a tvarujeme roládu. Hotovú roládu potrieme olejom, uložíme do vymasteného pekáča. Pečieme pomaly, počas pečenia polievame vlastnou šťavou, prípadne horúcou vodou. Plnka: Očistenú uvarenú vychladnutú mrkvu pokrájame na malé kocky, vložíme na rozpálený olej, pridáme sterilizovaný hrášok, strúhaný syr, nadrobno pokrájanú sterilizovanú kapiu, soľ a rozšľahané vajcia.
Nemecký biftek: Pripravíme z mletého mäsa, zemiaková kaša a zeleninová obloha.
Klopsy v smotanovej omáčke: Mleté mäso dochutíme vegetou, korením, rascou, majoránkou. Pražíme na oleji na panvici. Smotanová omáčka: Do výpeku pridáme kyslú smotanu, dáme rozpustiť bujón. Koreňovú zeleninu narežeme na kocky, cibuľu najmeno, dáme na panvicu k smotane a výpeku, dusíme domäkka, rozmixujeme tyčovým mixérom. Alternatíva so šunkovou omáčkou: Do výpeku pridáme kyslú smotanu, dáme rozpustiť tavený syr a pridáme najemno nakrájanú šunku. Krátko povaríme, rozmixujeme. V oboch prípadoch podávame klopsy s omáčkou a zemiakovým knedlíkom.
Klopsy v paradajkovej omáčke: Na omáčku si na olivovom oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku. Pridáme cukor a necháme chvíľu skaramelizovať. Pridáme pretlačený cesnak. Masu ručne poriadne prehnetieme. Rukami tvarujeme malé guľky, ktoré sprudka opečieme na olivovom oleji. Guľky vložíme do predvarenej paradajkovej omáčky a varíme ešte 20 min.

Zdravotné benefity:

Mäso: Zdroj bielkovín, železa a vitamínu B12.
Syr: Zdroj vápnika a bielkovín.
Zelenina: Zdroj vitamínov a minerálov.

Holandská kuchyňa a zvyky

Čo vám napadne prvé, ak je reč o Holandsku? Najčastejšie sú to azda tulipány, či narcisy, ktorými je toto malé kráľovstvo preslávené. Je to však aj krajina dobrých poľnohospodárov, veterných mlynov, kvalitnej zeleniny, mäsa a čerstvého chleba, ktorý sa tu konzumuje azda ku všetkému.

Holandská kuchyňa je pomerne jednoduchá. Rokmi prešla mnohými etapami, menila sa podľa toho, či bola krajina práve bohatá, alebo sa nachádzala v chudobnejšom období.

Holanďania sú, a aj boli, dobrí poľnohospodári, čím je ovplyvnená aj holandská kuchyňa. Podľa skúseností je tradičná holandská strava sýta. V minulosti totiž musela zasýtiť ťažko pracujúcich ľudí. Dôležitou súčasťou jedla sú zemiaky. Hlavnými zložkami jedál sú zemiaky, zelenina a mäso, prípadne ryby. Mäso sa konzumuje najmä bravčové, obľúbené je však aj hovädzie a kuracie.

tags: #rezen #definícia #holandský