Rezne Recept s Mliekom: Tajomstvo Šťavnatosti a Chuti

Bravčové rezne sú obľúbeným jedlom v mnohých slovenských domácnostiach. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť, a každý má svoj vlastný obľúbený recept. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne, s radami od známeho šéfkuchára Tomasza Strzelczyka a ďalších kuchárov.

História Bravčového Rezeňa

Hoci si dnes slovenskú kuchyňu bez bravčového nevieme predstaviť, v starých kuchárskych knihách veľa jedál z bravčového mäsa nenájdete. Toto mäso bolo vyhradené pre chudobné vrstvy, zatiaľ čo šľachta jedla hovädzie, teľacie, hydinu a divinu. Recept na najznámejší rezeň sa objavil až v druhej polovici 19. storočia.

Ako Vybrať Správne Mäso

Na rezne sa najlepšie hodí bravčové karé. Malo by byť v celku, neočistené a mierne pokryté tukom. Môžeme použiť aj bravčovú krkovičku, ktorá je vynikajúca a šťavnatá, alebo stehno, ktoré je trošku tuhšie, ale tiež chutné.

Ako Nakrájať Karé

Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.

Marináda pre Šťavnaté Rezne

Ak chcete zabezpečiť jemnosť a šťavnatosť bravčových rezňov, môžete ich pred obaľovaním namočiť do špeciálnej marinády. Hlavnou zložkou, ktorá robí bravčové karé šťavnaté, je mlieko. Vďaka nemu sú rezne dokonale mäkké a jemné.

Recept na marinované rezne:

• 0,5 kg bravčového karé
• 1 šálku mlieka
• 2 strúčiky cesnaku
• soľ
• čierne mleté korenie

Postup:

1. Umyté a osušené karé nakrájajte na plátky.
2. Každý plátok jemne naklepte cez potravinársku fóliu.
3. Ošúpaný cesnak nakrájajte na plátky.
4. Rezne umiestnite vedľa seba do misky a poukladajte na ne plátky cesnaku.
5. Do misy s mäsom nalejte pohár mlieka.
6. Pridajte soľ a korenie.
7. Takto naložené mäso nechajte cez noc v chladničke.

Ako Ochutiť a Obaliť Rezne

Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Teraz sa venujte obalovaniu. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje. Plus, samozrejme, vajcia. Tomasz Strzelczyk rozmieša tri malé vajíčka a dbá na ich farbu. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu.

Postup:

1. Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku.
2. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme.
3. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.

Ako Vyprážať Rezne

Rezne obalené v trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie. A tak nám na tanieri pristane dokonalý rezeň - chrumkavý, šťavnatý, jemný a chutný.

Dôležité Rady:

• Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji.
• Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm.
• Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu.
• Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje.
• Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli.
• Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.
• Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor.
• Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.

Recept na Dokonalý Bravčový Rezeň podľa Šéfkuchára

Budete potrebovať:

• 600 g bravčové karé bez kosti
• 3 ks vajcia (M), niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
• štipka kurkumy
• podľa chuti soľ a korenie
• husacia alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup:

1. Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku.
2. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán.
3. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
4. Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku.
5. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme.
6. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
7. Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo.
8. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie.
9. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty.
10. Podávajte s obľúbenými prílohami.

Ako Ozvláštniť Rezne

Ak hľadáte vždy nové spôsoby, ako ozvláštniť obľúbené rezne, môžete vyskúšať rôzne obmeny. Napríklad, môžete klasickú strúhanku zameniť za kukuričné lupienky. Alebo môžete pripraviť bravčové rezne pod perinkou z jedného plechu.

Bravčové Rezne pod Perinkou:

1. Mäso z karé nakrájame na tenké plátky.
2. Plátky mäsa prikryjeme potravinovou fóliou a jemne naklepeme.
3. Zemiaky očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
4. Syr nastrúhame a premiešame s horčicou, majonézou a jogurtom.

Ako Skladovať Rezne

Ak vám ostali rezne z obeda a neplánujete ich jesť na druhý deň, môžete ich zamraziť.

Postup:

1. Rezne, ktoré máme nakrájané, umyjeme, osolíme a naklepeme z oboch strán.
2. Do misiek si samostatne pripravíme múku, strúhanku a rozšľahané vajce pomixované s mliekom.
3. Strúhanka aj múka nám po obalení zostane navyše.
4. Rezne postupne obalíme najprv v múke, potom vo vajci s mliekom a nakoniec v strúhanke.
5. Vypražíme v panvici, v ktorej máme rozohriaty olej - malo by ho byť toľko, aby bol rezeň úplne ponorený v oleji.
6. Vyprážame cca 4-5 minút. Ak je rezeň úplne ponorený v oleji, malo by to stačiť.

S Čím Podávať Rezne

Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi. Rezne patria medzi najvyhľadávanejšie a najobľúbenejšie recepty, ktoré sa v nedeľu a na rôzne sviatočné príležitosti pripravujú takmer v každej domácnosti. I keď prípravu rezňov zvládnu aj začiatočníci, dnes máme pre vás skvelý tip, vďaka ktorému budú vaše rezne odteraz krásne šťavnaté a získajú ešte lepšiu chuť.

Ideálnym spôsobom, ako zjemniť akékoľvek pripravované mäso, je namočiť ho do mlieka deň pred plánovanou prípravou. Mäso najprv umyte, osušte, kraje narežte, aby sa vám mäso nekrútilo a dôkladne naklepte. Do veľkej misy alebo dózy poukladajte naklepané rezne a zalejte ich mliekom. Mlieka dajte toľko, aby boli všetky rezne ponorené. Rovnako, ako mlieko, funguje aj biely neochutený jogurt či kefír.

Skvelým pomocníkom pri príprave rezňov je aj plnotučná horčica. Stačí ňou rezne natrieť pred obaľovaním. Akékoľvek vylepšenie sa ráta. To platí aj v prípade marinovaných rezňov. Nebojte sa experimentovať a do marinády pridajte obľúbené korenie či nasekané bylinky.

Rezne pečené v mlieku:

Mäso (môže byť aj karé, krkovička, pliecko - čo majú v obchode krajšie v ponuke) nakrájame na hrubšie rezne, trochu naklepeme, posolíme, okoreníme a dáme na menší pekáč. Zalejeme mliekom do polovice výšky mäsa. Pekáč, ak nemá vrchnák, zakryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 st., pečieme asi 30 minút. Kým sa mäso pečie, postrúhame syr, zmiešame ho s červenou paprikou a pridáme na malé kocôčky nakrájaný cesnak (môžte ho aj prelisovať, ale mne sa lepšie páči krájaný). Na predpečené mäso navrstvíme syrovú hmotu. Dáme zapiecť do rúry asi 15-20 minút. Podávame so zemiakovou kašou.

Recept na rezne pečené v mlieku:

1. Bravčové karé bez kosti som umyla, osušila papierovou utierkou, pokrájala na rezne, ktoré som naklepala a narezala po obvode, aby sa pri pečení nekrútili.
2. Z oboch strán som rezne osolila, okorenila a nechala som ich asi 1 hodinu odpočinúť, aby sa ochutili aj vo vnútri. Zatiaľ som pokrájala cibuľu na jemno a cesnak na plátky.
3. Rezne som obalila v múke.
4. Opražila som ich v rozohriatom oleji z jednej i druhej strany pekne do červena a vložila som ich do pekáčika.
5. Pridala som cesnak pokrájaný na plátky, nechala som ho len krátko rozvoňať a všetko aj s výpekom som rozprestrela na opečené rezne.
6. Zaliala som celé horúcim mliekom a vložila neprikryté do trúby vyhriatej na 180 stupňov C. Piekla som pri tejto teplote 50 minút.
7. Rezne som podávala horúce, ako prílohu som zvolila dusenú ryžu, ktorú som podliala chutným výpekom, výborne sa hodí k tomu čerstvý uhorkový, paradajkový alebo miešaný šalát.

tags: #rezne #recept #s #mliekom

Populárne príspevky:

• Recepty zo zeleného špenátu
• Čaje s protizápalovými účinkami
• Kvalita a tradícia PD Bošáca
• Ako pripraviť hovädziu panenku?
• Tofu Recepty Inšpirované Srbskom