Ako pripraviť šťavnaté rezne: Tipy a triky pre dokonalý výsledok

Kuracie a bravčové rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Ak chcete dosiahnuť, aby boli šťavnaté, jemné a plné chuti, máme pre vás niekoľko tipov a trikov. Či už sa rozhodnete pre kuracie rezne na prírodno alebo vyprážané, tento jednoduchý a zároveň vynikajúci recept osloví každého. Zároveň sa skvele hodí k rôznym prílohám, ako je ryža, zemiaky alebo čerstvý šalát.

Predstavujeme vám recepty na jemné kuracie a bravčové rezne, ktoré sa doslova rozplývajú v ústach. Namiesto tradičného trojobalu vyskúšajte vylepšenia, vďaka ktorým ostane mäso šťavnaté a jemné.

Prečo si vybrať rezne?

Kuracie mäso je výborným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Ak ho pripravíte na prírodno, zachová si svoju prirodzenú chuť a nutričné hodnoty. Tento spôsob prípravy je tiež zdravý, pretože nevyžaduje veľa tuku ani ďalšie nezdravé prísady. Rezne na prírodno sú navyše veľmi rýchle na prípravu a môžete ich prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám.

Bravčové rezne sú obľúbeným jedlom v mnohých slovenských domácnostiach. Či už ich pripravujete na nedeľný obed, rodinnú oslavu alebo len tak pre radosť, dôležitým predpokladom úspechu je výber správneho mäsa.

Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť, a každý má svoj vlastný obľúbený recept. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne, s radami od známeho šéfkuchára Tomasza Strzelczyka a ďalších kuchárov.

Ak chcete získať naozaj luxusný rezeň, tieto rady sa vám určite budú hodiť. Poradíme vám aj šikovný trik, vďaka ktorému pripravíte vždy úžasne mäkké a šťavnaté rezne.

Hostina na Slovensku sa spája s mäsom. S dobrým, šťavnatým, mäkkým a lahodným mäsom. Najvďačnejšie sú rezne. Ale vedia aj riadne sklamať. Ak nevieme, ako na ne, rezne sú suché, mdlé a mäso sa ťažko žuje.

História bravčového rezňa

Hoci si dnes poľskú kuchyňu bez bravčového nevieme predstaviť, v starých poľských kuchárskych knihách veľa jedál z bravčového mäsa nenájdete. Toto mäso bolo vyhradené pre chudobné vrstvy, zatiaľ čo šľachta jedla hovädzie, teľacie, hydinu a divinu. Recept na najznámejší poľský rezeň sa objavil až v druhej polovici 19. storočia v slávnej knihe „365 večerí za päť zlotých“ od Lucyny Ćwierczakiewiczovej.

Starý recept na rezne sa od dnešného líši len málo. Na jeho prípravu bolo potrebné vziať časť karé: nakrájať ho na plátky, dobre ho naklepať, osoliť a okoreniť, namočiť do rozšľahaného vajca, posypať strúhankou a vyprážať na rozpálenom masle alebo čerstvo vyškvarenej masti.

Recepty na šťavnaté rezne

Šťavnaté kuracie rezne na prírodno

Šťavnaté kuracie rezne na prírodno sú ideálnym jedlom, ktoré môžete pripraviť rýchlo, no pritom neskutočne chutne. S jednoduchými surovinami a štipkou kreativity si vytvoríte jedlo, ktoré si zamilujú všetci členovia domácnosti. Tento recept je navyše veľmi prispôsobivý, takže si ho môžete variovať podľa sezóny a pridať rôzne prísady alebo prílohy.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia (500 - 600 g)
• 1 vajce
• Smotana (množstvo podľa potreby)
• Soľ
• Korenie
• Rastlinný olej

Postup:

1. Príprava mäsa: Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky a vložte ich do misy.
2. Marináda: Pridajte vajce, smotanu, soľ a korenie. Dobre premiešajte lyžicou.
3. Odstátie: Misku prekryte fóliou a nechajte 15 minút odstáť.
4. Vyprážanie: Panvicu polejte rastlinným olejom a postupne do nej vkladajte rezne. Rezne vysmažte z každej strany do zlatista.
5. Servírovanie: Lahodné kuracie mäso nechajte vychladnúť a potom môžete servírovať.

Recept na vyprážané kuracie rezne

Vypražiť kuracie rezne sa zdá ako veľmi jednoduchá záležitosť.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia 500 - 600 g
• Dve vajcia
• Podľa potreby hladkú múku
• Rastlinný olej
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Kuracie rezne upravte podľa veľkosti. Ak ich súčasťou bude aj vnútorný rezeň, oddeľte ho a odložte do mrazničky na soté. Malé len naklepte, väčšie rozrežte na 2 alebo 3 časti.
2. Rezne nenaklepte veľmi na tenko, aby neboli veľmi suché. Chce to trochu citu v ruke. Keď mäso kladie väčší odpor, môžete udrieť tĺčikom razantnejšie.
3. Rezne podľa chuti okoreňte a osoľte.
4. Do panvice nalejte 6 - 7 mm oleja a ohrejte ho na 180°C.
5. Rezne pomaly vyprážajte z oboch strán do ružova.
6. Rezne po vypražení nezakrývajte, aby sa trojobal neotrhol od mäsa. Ak ich potrebujete udržať teplé, preložte ich do predhriatej rúry (cca 50°C).

Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára

Ingrediencie:

• 600 g bravčové karé bez kosti
• 3 ks vajcia (M)
• niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
• štipka kurkumy
• podľa chuti soľ a korenie
• husacia alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup:

1. Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
2. Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
3. Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.

Tipy a triky pre dokonalé rezne

• Výber mäsa: Kuracie prsia by mali byť čerstvé a kvalitné. Vyberajte mäso s ružovou farbou a bez nepríjemného zápachu. Na rezne sa najlepšie hodí bravčové karé. Malo by byť v celku, neočistené a mierne pokryté tukom. Môžeme použiť aj bravčovú krkovičku, ktorá je vynikajúca a šťavnatá, alebo stehno, ktoré je trošku tuhšie, ale tiež chutné.
• Krájanie mäsa: Kuracie prsia pokrájajte na plátky, ktoré nevyklepávajte príliš na tenko, aby neboli suché. Z jedných pŕs zvyknite urobiť 4 väčšie rezne a 2 menšie. Pri krájaní mäsa na rezne krájajte vždy cez vlákno, bravčové po okrajoch radšej narežte, aby sa nekrútilo.
• Marináda: Použitie marinády zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a plné chuti. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi marinád, napríklad s jogurtovou, bylinkovou alebo pikantnou. Hlavnou zložkou, ktorá robí bravčové karé šťavnaté, je mlieko. Vďaka nemu sú rezne dokonale mäkké a jemné.
• Obalovanie: Na obalenie rezňov môžete použiť hladkú múku, vajcia a strúhanku. Pre extra chrumkavosť môžete do strúhanky pridať strúhaný parmezán alebo kukuričné lupienky. Na mlieko a vodu do vajíčka zabudnite, každé mäso obsahuje veľké percento vody, ktorá sa z neho pri smažení rýchlo odparuje. Para potom trojobal z múky, vajca a strúhanky zdvíha, takže sa trhá a odpadáva. Preto je potrebné sa prebytočnej vody v mäse vopred zbaviť.
• Vyprážanie: Olej v panvici by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo opekali a neabsorbovali príliš veľa tuku. Rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje.

Ďalšie tipy a triky

• Namiesto vody použite kvalitný kurací vývar na dochutenie. Tento krok dodá mäsu hlbokú a bohatú chuť.
• K tradičnému cesnaku a cibuľi môžete pridať aj ďalšie čerstvé bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo oregano. Tieto bylinky dodajú jedlu výraznú vôňu a chuť.
• Na to, aby boli rezne skutočne šťavnaté, je dôležité, aby sa na začiatku dobre opiekli na silnom ohni. Tak sa „uzavrú“ šťavy a mäso ostane krehké.
• Ak máte čas, nechajte kuracie prsia marinovať v citrónovej šťave, cesnaku a bylinkách aspoň hodinu pred prípravou. Mäso tak získa ešte intenzívnejšiu chuť.

Ako ozvláštniť rezne

Ak hľadáte vždy nové spôsoby, ako ozvláštniť obľúbené rezne, môžete vyskúšať rôzne obmeny. Napríklad, môžete klasickú strúhanku zameniť za kukuričné lupienky. Alebo môžete pripraviť bravčové rezne pod perinkou z jedného plechu.

Bravčové rezne pod perinkou:

Mäso z karé nakrájame na tenké plátky. Plátky mäsa prikryjeme potravinovou fóliou a jemne naklepeme. Zemiaky očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Syr nastrúhame a premiešame s horčicou, majonézou a jogurtom.

Ako skladovať rezne

Ak vám ostali rezne z obeda a neplánujete ich jesť na druhý deň, môžete ich zamraziť.

Postup:

Rezne, ktoré máme nakrájané, umyjeme, osolíme a naklepeme z oboch strán. Do misiek si samostatne pripravíme múku, strúhanku a rozšľahané vajce pomixované s mliekom. Strúhanka aj múka nám po obalení zostane navyše. Rezne postupne obalíme najprv v múke, potom vo vajci s mliekom a nakoniec v strúhanke. Vypražíme v panvici, v ktorej máme rozohriaty olej - malo by ho byť toľko, aby bol rezeň úplne ponorený v oleji. Vyprážame cca 4-5 minút. Ak je rezeň úplne ponorený v oleji, malo by to stačiť.

S čím podávať rezne

Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi.

Tabuľka: Typy bravčového mäsa vhodné na rezne

tags: #rezne #tipy #aby #neboli #suche

Populárne príspevky:

• Slovník nepálčiny a angličtiny
• Tipy pre pestovanie uhoriek v skleníku
• Recept na medovníkové svietniky
• Druhy a materiály záster a chňapiek
• Tradičný recept na barančeka