Rezne pod jablkovou perinou: Tradičná slovenská pochúťka
Rezne pod jablkovou perinou sú obľúbeným jedlom, ktoré kombinuje šťavnaté mäso s jemne sladkou a osviežujúcou chuťou jabĺk. Tento článok ponúka recepty na bravčové aj kuracie rezne s jablkovou perinou, vrátane tipov na prípravu a obohatenie receptu.
Bravčové rezne pod jablkovou perinou
Klasický recept na bravčové rezne s jablkovou perinou je jednoduchý a chutný. Tu je podrobný postup:
Ingrediencie:
- 4 bravčové rezne
- Hladká múka na obaľovanie
- Olej na opekanie
- 4 plátky anglickej slaniny
- 2 jablká
- Voda na podlievanie
- 4 plátky tvrdého syra
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Mäso umyjeme, naklepeme, osolíme, okoreníme a necháme chvíľu odležať.
- Rezne obalíme v hladkej múke a prudko opečieme na oleji z oboch strán.
- Rezne poukladáme na pekáč a zalejeme výpekom.
- Na každý rezeň položíme plátok slaniny a jablka.
- Pripravené mäso podlejeme vodou tak, aby bolo ponorené v šťave, ale slanina s jablkami už nie.
- Ochutíme soľou a korením a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry.
- Pred koncom pečenia na každý rezeň položíme plátok tvrdého syra a dáme na 5 minút zapiecť.
- Podávame so zemiakovou kašou alebo s ryžou.
Čas prípravy: 30 minút
Čas pečenia: 20 - 25 minút
Porcie: 4
Kuracie rezne pod jablkovou perinou
Pre tých, ktorí preferujú ľahšie mäso, sú kuracie rezne skvelou alternatívou. Tu je recept na kuracie rezne s jablkovou perinou:
Ingrediencie:
- 4 plátky kuracích pŕs
- 2 jablká, olúpané a nakrájané na tenké plátky
- 1 cibuľa, nakrájaná na jemné krúžky
- 2 lyžice masla
- 1 lyžička mletej šalvie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Strúhanka na obalenie
- 2 vajcia na obalenie
- Múka na obalenie
Postup:
- Kuracie prsia dôkladne umyte, osušte a nakrájajte na tenké plátky. Osolte, okoreňte a posypte sušeným tymiánom.
- Pripravte si tri taniere: jeden na múku, druhý s rozšľahanými vajciami a tretí so strúhankou. Každý kurací rezník najskôr obalíte v múke, následne vo vajci a nakoniec v strúhanke. Dbajte na dôkladné obalenie.
- Na panvici rozohrejte olivový olej. Vložte kuracie rezne a opražte ich z oboch strán do zlatista (asi 3-4 minúty z každej strany). Po upečení ich presuňte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného oleja.
- V hrnci rozpustíme maslo a pridáme cibuľu, ktorú osmahneme do zlatista.
- Do panvice pridajte jablká a šalviu a restujte ich do mäkka.
- Vráťte kuracie rezne späť do panvice a nechajte ich premiešať sa s jablkami.
- Prípadne dochuťte soľou a korením podľa vašich predstáv.
- Podávajte kuracie rezne so zvolenou prílohou, ako sú zemiakové halušky alebo ryža, podľa chuti.
Alternatívny postup prípravy kuracích rezňov s jablkami:
- Kuracie rezne osolíme a ochutíme podľa preferencií.
- V rozohriatej panvici na strednom ohni opečieme kuracie rezne z oboch strán do zlatohnedej farby. Potom ich vyberieme a necháme odpočívať na tanieri zakryté fóliou.
- Do panvice pridajte jablká a šalviu a restujte ich do mäkka.
- Vráťte kuracie rezne späť do panvice a nechajte ich premiešať sa s jablkami.
- Prípadne dochuťte soľou a korením podľa vašich predstáv.
- Podávajte kuracie rezne so zvolenou prílohou, ako sú zemiakové halušky alebo ryža, podľa chuti.
Jánošíkov rezeň: Inšpirácia pre obohatenie receptu
Jánošíkov rezeň je jedným z mnohých variantov obľúbeného rezňa, ktorý si našiel svoje miesto v slovenskej kuchyni. Hoci presný pôvod receptu nie je známy, jeho názov evokuje legendárneho zbojníka Juraja Jánošíka, symbol slobody a odvahy.
Čiernohorský rezeň s plackami a mrkvovým šalátom
Základom Jánošíkovho rezňa je bravčové mäso, obvykle karé alebo stehno, ktoré sa naklepe, ochutí a obalí v trojobale. Existujú však aj recepty s kuracím alebo morčacím mäsom. Tajomstvo chuti spočíva v kombinácii rôznych surovín, ktoré sa pridávajú do plnky alebo omáčky.
Netradičná príprava Jánošíkovho rezňa - Bravčový vrkoč s údeným bôčikom a syrovou omáčkou
Tento recept predstavuje zaujímavý spôsob prípravy Jánošíkovho rezňa, ktorý kombinuje bravčovú panenku s údeným bôčikom a syrovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Údený bravčový bôčik
- Cesnak
- Soľ
- Olej
- Niva
- Tavený syr
- Šľahačková smotana
- Vývar
- Biele korenie
Syrová omáčka:
Na panvici roztopíme pokrájanú Nivu a tavené syry. Pridáme šľahačkovú smotanu a počas roztápania syrov omáčku prešľahávame metličkou. Pridáme vývar a stále šľaháme. Okoreníme bielym korením.
Zeleninová omáčka ako alternatíva:
Pre tých, ktorí preferujú ľahšiu variantu, je tu možnosť pripraviť zeleninovú omáčku, ktorá dodá rezňu sviežosť a vitamíny.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Zelená a červená paprika
- Kukurica
- Sterilizovaný hrášok
- Soľ
- Korenie čili
- Vývar
- Kečup
Ďalšie inšpirácie a variácie Jánošíkovho rezňa:
- Plnený Jánošíkov rezeň: Rezeň môžeme naplniť šampiňónmi, šunkou, syrom, slaninou alebo kombináciou týchto surovín. Plnku podusíme na panvici a potom ňou naplníme rezeň pred obalením v trojobale.
- Jánošíkov rezeň so zemiakovým cestíčkom: Namiesto klasického trojobalu môžeme rezeň obaliť v zemiakovom cestíčku, ktoré mu dodá chrumkavosť a zaujímavú chuť. Postrúhané zemiaky zmiešame s vajcom, cesnakom, majoránkou a múkou.
- Černohorský rezeň ako inšpirácia: Jánošíkov rezeň sa často prirovnáva k Černohorskému rezňu, ktorý je tiež pripravovaný v zemiakovom cestíčku. Môžeme sa inšpirovať receptom na Černohorský rezeň a prispôsobiť si ho podľa vlastných preferencií.
Tipy a triky pre dokonalý rezeň
- Kvalitné mäso: Používajte kvalitné a čerstvé mäso.
- Správna hrúbka rezňa: Rezeň by mal byť rovnomerne naklepaný na hrúbku približne 0,5 cm.
- Ochutenie: Mäso dobre osoľte a okoreňte. Môžete pridať aj ďalšie koreniny podľa chuti, napríklad mletú papriku, rascu alebo bylinky.
- Správna teplota oleja: Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezeň rýchlo opiekol a nebol nasiaknutý tukom.
- Odsávanie tuku: Po vyprážaní položte rezeň na papierový obrúsok, aby sa odsál prebytočný tuk.
Prílohy k rezňom
Rezne sa tradične podávajú s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou alebo hranolkami.
Inšpirácie na prílohy:
- Dusené zemiaky s hubami: Zemiaky udusíme s cibuľou, hubami a bylinkami.
- Zemiakový šalát s majonézou: Klasický zemiakový šalát s majonézou, uhorkami, cibuľou a hráškom.
- Šopský šalát: Osviežujúci šalát s paradajkami, uhorkami, paprikou, cibuľou a balkánskym syrom.
Ďalšie varianty rezňov
- Košické rezne: Šťavnaté rezne v horčicovo-kečupovej omáčke s hubami.
- Strapaté kuracie rezne: Úžasné, mäkkučké, šťavnaté rezne.
- Rezeň plnený šunkou a syrom: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Banícky bravčový rezeň: S plnkou z mletého bravčového mäsa, petržlenovej vňate a korenia.
- Rezeň s broskyňou: Netradičná kombinácia mäsa a ovocia.
- Čiernohorský rezeň: Obaľovaný v cestíčku zo zemiakov.
- Prešovská ruža: S plnkou zo slaniny, šunky, kapie a vajca.
- Plnený bravčový rezeň: S plnkou zo šunky a vajca.
- Pikantné bravčové rezne: S plnkou zo šunky, chrenu, mandlí a hrozienok.
- Rezeň Hont: S plnkou z kyslej uhorky, šunky, syra a šampiňónov.
- Mletý rezeň: Z mletého mäsa so syrom a korením.
- Rezne s ananásom: Ku rezňom pridáme kolieska ananásu a prilejeme šťavu.
Tipy a triky: Ak chcete, aby boli rezne šťavnaté, namočte ich pred obaľovaním do mlieka. Pre chrumkavú kôrku použite panko strúhanku. Pri vyprážaní dbajte na to, aby bol tuk dobre rozpálený. Po vypražení nechajte rezne krátko odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila.
Bravčové na uhorkách: Alternatívny recept
Recept na bravčové mäso na nakladaných uhorkách vás ohromí výsledkom. Mäso pripravené pomalým dusením je nádherne krehké a šťavnaté a omáčku zaujímavo dopĺňa a osviežuje chuť uhoriek.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Nakladané uhorky
- Cibuľa
- Bobkový list
- Nové korenie
- Drvená rasca
- Plnotučná horčica
- Sójová omáčka
- Worcestrová omáčka
- Vývar
- Hladká múka
- Zemiaky
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte do zlatohneda (trvá to asi 10-15 minút). Dobre orestovaná cibuľa je základom dobrej šťavy.
- Keď je cibuľa zlatohnedá, zvýšte teplotu a pridajte pripravené plátky mäsa. Opečte ich sprudka z oboch strán, aby sa mäso zatiahlo (cca 3-4 minúty z každej strany).
- Teplotu opäť znížte. K mäsu a cibuli pridajte bobkový list (1 ks), celé nové korenie (2 guľôčky) a drvenú rascu (1 ČL).
- Pridajte plnotučnú horčicu (2 PL), sójovú omáčku (2 PL) a Worcestrovú omáčku (1 PL).
- Zalejte mäso horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo takmer ponorené (cca 500 ml). Priveďte do varu.
- Potom hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a nechajte mäso pomaly dusiť približne 2 hodiny, alebo kým nie je úplne mäkké a krehké (čas závisí od kvality a hrúbky mäsa). Počas dusenia občas skontrolujte, či je v hrnci dostatok tekutiny, a prípadne podlejte trochou horúceho vývaru alebo vody.
- Kým sa mäso dusí, pripravte si zemiaky. Ošúpané zemiaky nakrájajte na plátky hrubé asi 0,5 cm. Vložte plátky zemiakov do hrnca, zalejte ich vodou, osoľte a varte približne 10 minút (nemali by byť úplne mäkké, len predvarené). Predvarené zemiakové plátky opatrne sceďte a nechajte ich dobre odkvapkať.
- Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberte z hrnca a udržujte v teple (napríklad prikryté alobalom). Z omáčky vyberte bobkový list a guľôčky korenia. Omáčku (výpek) preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca, aby bola hladká. Pevné časti (cibuľu) cez sitko dobre prepasírujte, aby dodali omáčke chuť a hustotu.
- Do precedenej omáčky pridajte na malé kocky alebo rezančeky nakrájané kyslé uhorky (100-150 g). Priveďte do varu a nechajte spolu povariť asi 5-10 minút.
- V malej miske alebo pohári rozmiešajte hladkú múku (1 PL) s trochou studenej vody (cca 50 ml) dohladka, aby ste nemali hrudky. Túto zátrepku za stáleho miešania prilejte do vriacej omáčky s uhorkami. Miešajte a nechajte omáčku prevariť ešte aspoň 2-3 minúty, kým mierne nezhustne. Podľa potreby dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Medzitým na panvici rozohrejte olej (4 PL) a na ňom z oboch strán do zlatista a chrumkava opečte predvarené a odkvapkané plátky zemiakov (cca 4 minúty z každej strany). Hotové zemiaky môžete nechať odkvapkať na papierovej utierke.
- Servírujte plátky mäkkého mäsa preliate horúcou uhorkovou omáčkou spolu s opekanými zemiakovými plátkami.
Tipy: Na toto jedlo je ideálna bravčová krkovička, ktorá zostane po dlhom dusení krásne šťavnatá a mäkká. Mäso najprv sprudka opečiem z oboch strán, aby sa zatiahlo. Potom pridám koreniny, horčicu a omáčky a zalejem vývarom. Následne už len prikryjem a nechám pomaly dusiť na slabom plameni aspoň dve hodiny.Keď je mäso mäkké, vyberiem ho a omáčku precedím, aby bola krásne hladká. Do precedenej omáčky pridám nadrobno nakrájané kyslé uhorky a nechám ich prevariť. Omáčku nakoniec jemne zahustím múkou rozmiešanou v studenej vode.
tags: #rezne #pod #jablkovou #perinou #recept
