Vynikajúce rezne zo špaldovej múky: Recepty a tipy pre zdravšiu kuchyňu
Rezne patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Tradične sa pripravujú vyprážaním v trojobale z múky, vajec a strúhanky. Dnes sa však čoraz viac ľudí snaží o zdravšiu stravu a hľadá alternatívy k tradičným receptom. Jednou z možností je príprava rezňov zo špaldovej múky, ktorá je zdravšia a výživnejšia ako bežná pšeničná múka. Navyše, rezne sa dajú pripraviť aj pečením v rúre, čím sa zníži obsah tuku a kalórií.
Prečo si vybrať špaldovú múku na rezne?
Špaldová múka si získava čoraz väčšiu popularitu ako zdravšia alternatíva k bežnej pšeničnej múke. Špaldová múka je zdravšia alternatíva k pšeničnej múke a prináša niekoľko výhod:- Vyšší obsah živín: Špaldová múka obsahuje viac vitamínov (A, E, skupiny B), minerálov (železo, draslík, horčík, zinok) a vlákniny ako biela pšeničná múka.
- Ľahšia stráviteľnosť: Špaldová múka je pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka, pretože obsahuje ľahšie stráviteľný lepok.
- Oriešková chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohatí chuť rezňov.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
- Vhodná pre rôzne diéty: Špaldová múka je vhodná pre rôzne diéty, vrátane redukčnej diéty, diéty pre diabetikov a pre ľudí s intoleranciou na pšenicu (nie však pre celiatikov).
Čo je špaldová múka? Špaldová múka sa melie zo špaldovej pšenice, známej aj ako špalda. Táto obilnina bola základnou potravinou už v starovekom Grécku, Egypte a Keltmi. Na rozdiel od modernej pšenice, špalda nebola šľachtená, a preto si zachovala svoje prirodzené vlastnosti a vysoký obsah živín. Pri výrobe špaldovej múky sa používa celé zrno, vrátane obalových častí, ktoré sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Preto sa najčastejšie stretávame s celozrnnou špaldovou múkou.
Špaldovú múku môžete vymeniť za pšeničnú a pripravovať z nej všetko to, čo ste robili zo pšeničnej. Je výborná na pečenie chleba, koláčov, zákuskov, palaciniek a rôznych ďalších dobrôt. Špaldová múka si získava popularitu ako zdravšia alternatíva k bežnej pšeničnej múke.
Špaldová múka oproti pšeničnej múke je o niečo hustejšia. Chlieb zo špaldovej múky je nižší a hustejší.
Druhy špaldovej múky
Pri výbere špaldovej múky na rezne máte na výber z dvoch základných druhov:- Hladká špaldová múka: Vyrába sa mletím iba vnútornej časti zrna, bez otrúb a klíčka. Má jemnejšiu chuť a svetlejšiu farbu. Je vhodná na prípravu jemnejších rezňov, napríklad kuracích alebo morčacích.
- Celozrnná špaldová múka: Vyrába sa mletím celého zrna, vrátane otrúb a klíčka. Je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Chuťovo je výraznejšia a má orieškový nádych. Je vhodná na prípravu rezňov z bravčového alebo hovädzieho mäsa.
Rovnako ako pšeničná múka, aj špaldová múka sa vyrába v rôznych variantoch. Aký je medzi nimi rozdiel? Celozrnná špaldová múka: Vyrába sa mletím celého zrna, vrátane otrúb a klíčka. Je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Chuťovo je výraznejšia a má orieškový nádych. Hladká špaldová múka: Vyrába sa mletím iba vnútornej časti zrna, bez otrúb a klíčka. Má jemnejšiu chuť a svetlejšiu farbu.
Celozrnná múka je všeobecne definovaná ako tzv. stredný typ múky - polohrubá. Avšak aj celozrnnú múku je možné namlieť na tzv.
Recepty na rezne zo špaldovej múky
1. Vynikajúce bravčové rezne v cestíčku s medvedím cesnakom
Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom sú chutné a šťavnaté rezne s príjemnou arómou medvedieho cesnaku.
Ingrediencie:- Bravčové karé (alebo kuracie, morčacie mäso)
- Hladká špaldová múka
- Medvedí cesnak
- Vajcia
- Olej (bravčová masť)
- Soľ
- Korenie
- Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrúbky cca 1,5 cm.
- Medvedí cesnak umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.
- Pripravíme si cestíčko: v miske zmiešame vajcia, soľ, korenie a nakrájaný medvedí cesnak.
- Bravčové rezne obaľujeme najprv v hladkej špaldovej múke, potom v cestíčku.
- Na panvici rozohrejeme olej (bravčovú masť) a opatrne ukladáme rezne obalené v cestíčku.
- Vyprážame z oboch strán do zlatista.
- Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zeleninovým šalátom.
Tip: Bravčové mäso si pripravme deň vopred. Stačí ho potrieť olejom a nakoreniť obľúbeným korením.
2. Zdravšie kuracie rezne pečené v rúre
Tento recept je zdravšou alternatívou k vyprážaným rezňom, pretože sa pečú v rúre s minimálnym množstvom tuku.
Ingrediencie:- Kuracie prsia
- Celozrnná múka
- Vajcia
- Kukuričné lupienky (rozdrvené)
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Rúru vyhrejeme na 180 °C.
- Kuracie prsia očistíme, umyjeme a rozdelíme na plátky.
- Pripravíme si tri hlboké taniere: do jedného dáme celozrnnú múku, v druhom rozšľaháme vajcia s mliekom a štipkou soli a do tretieho rukami rozdrobíme kukuričné lupienky.
- Každý plátok obaľujeme najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v kukuričných lupienkoch.
- Plátky rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry.
- Pečieme 20 - 25 minút, kým nie sú rezne zlatisté a prepečené.
- Rezne pred podávaním skontrolujeme - vezmeme najhrubší kúsok a rozkrojíme ho napoly.
- Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zeleninovým šalátom.
3. Recept na bravčové rezne pečené v rúre s trojobalom
Tento recept kombinuje tradičnú chuť rezňov s výhodami pečenia v rúre.
Ingrediencie:- Bravčové karé (alebo stehno, krkovička) nakrájané na plátky hrubé cca 1,5 cm
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hladká múka
- 2-3 vajcia
- Strúhanka (môže byť panko strúhanka pre chrumkavejšiu textúru)
- Olej (na potretie plechu a rezňov)
- Voliteľné: mletá červená paprika, sušené bylinky (napr. oregano, tymian) do strúhanky
- Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Plátky mäsa naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme a okoreníme z oboch strán mletým čiernym korením.
- Príprava trojobalu: Pripravíme si tri misky: jednu s hladkou múkou, druhú s rozšľahanými vajcami (osolenými) a tretiu so strúhankou (môžeme pridať mletú červenú papriku alebo sušené bylinky).
- Obaľovanie rezňov: Každý rezeň obalíme najprv v múke (dôkladne), potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Predhriatie rúry a príprava plechu: Rúru predhrejeme na 220°C (pri teplovzdušnom ohreve na 200°C). Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie a potrieme ho olejom.
- Pečenie rezňov: Obalené rezne poukladáme na pripravený plech tak, aby sa neprekrývali. Rezne pokvapkáme olejom. Plech s rezňami vložíme do predhriatej rúry a pečieme 10 minút. Potom rezne na plechu obrátime, opäť ich môžeme podľa potreby ešte potrieť olejom a pečieme ďalších 10 minút, kým nie sú zlatisté a prepečené.
- Servírovanie: Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou, zemiakovou kašou, ryžou alebo zeleninovým šalátom.
4. Alternatívny recept pre celiatikov a milovníkov fitness
Tento recept je vhodný pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa snažia o zdravšiu stravu.
Ingrediencie:- Mäso (kuracie, bravčové)
- Vajcia
- Jogurt (biely)
- Cesnak
- Škrob
- Strúhanka (kukuričná, celozrnná alebo BIO kukuričné lupienky)
- Soľ
- Korenie
- Mäso očistíme od tuku, umyjeme, nakrájame na zhruba rovnako vysoké plátky a mierne rozklepeme cez potravinársku fóliu.
- Zmiešame vajcia, jogurt, pretlačený cesnak a škrob.
- Trochu vzniknutej marinády dáme do adekvátne veľkej nádoby, v ktorej sa bude mäso marinovať.
- Na marinádu dáme rezne tak, aby sa neprekrývali, opäť marinádu a zase vrstvu mäsa. To zopakujeme so všetkými rezňami s tým, že posledná vrstva marinády bude úplne hore. Je potrebné, aby všetky rezne boli z oboch strán v marináde.
- Rezeň po rezni vytiahneme z marinády a poriadne obalíme v strúhanke z oboch strán. Je potrebné, aby na každom rezne bola marináda.
- Obalené rezne poskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme 20 minút na 200 °C. Potom jeden rezeň vytiahneme, rozkrojíme a skontrolujeme, či je už prepečený. Ak nie, ešte chvíľu dopečieme.
Tip: Namiesto klasickej strúhanky použijeme rozmixované cornflaky, celozrnnú strúhanku alebo BIO kukuričnú strúhanku pre bezlepkovú verziu.
Tipy a triky pre dokonalé rezne zo špaldovej múky pečené v rúre
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávame cez fóliu, aby sa nepoškodilo a aby bolo rovnomerne tenké.
- Marináda: Marináda zjemní mäso a dodá mu chuť. Nechajte mäso marinovať aspoň 30 minút.
- Obalenie: Dôkladne obalte rezne v múke, vajciach a strúhanke, aby bola krusta chrumkavá.
- Olej: Plech na pečenie potrite olejom a rezne pokvapkajte olejom, aby sa neprilepili a boli chrumkavé.
- Teplota a čas pečenia: Teplota a čas pečenia závisia od druhu mäsa a hrúbky rezňov. Skontrolujte, či sú rezne prepečené aj v strede.
- Na začiatok je dôležité, aby ste predhriali rúru a s ňou aj prázdny plech, na ktorom budete potom obalené rezne piecť. Horúci plech vyberte z rúry a položte naň papier na pečenie. Papier postriekajte alebo potrite olejom a rozložte naň obalené rezne. Je dôležité, aby sa rezne navzájom neprekrývali. Plech s rezňami hneď vložte naspäť do rúry a pečte 10 minút. Potom rezne na plechu obráťte, opäť ich môžete podľa potreby ešte potrieť olejom a pečte ďalších 10 minút.
- Otočenie: Rezne otočte v polovici pečenia, aby boli rovnomerne prepečené z každej strany.
- Použitie papiera na pečenie: Papier na pečenie uľahčí čistenie plechu a zabráni prilepeniu rezňov.
- Správne korenie: Používajte kvalitné korenie a bylinky, aby ste zvýraznili chuť rezňov.
- Nebojte sa taktiež pridať do strúhanky svoje obľúbené koreniny a bylinky, ako kari, papriku alebo sušený cesnak, pre väčšiu rozmanitosť chutí.
- Odpočinok: Po upečení nechajte rezne chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a rezne boli šťavnatejšie.
- Teplovzdušná rúra: Pečenie v teplovzdušnej rúre zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov.
- Panko strúhanka: Použitie panko strúhanky namiesto klasickej strúhanky zabezpečí chrumkavejšiu a ľahšiu krustu.
Variácie a vylepšenia
- Syrové rezne: Do strúhanky pridajte strúhaný syr (napr. eidam, gouda) pre syrovú chuť a chrumkavú krustu.
- Rezne v jogurtovej marináde: Plátky mäsa marinujte v jogurtovej marináde (biely jogurt, pretlačený cesnak, citrónová šťava, soľ, korenie) pre jemnejšiu chuť a šťavnatosť.
- Bezlepková verzia: Ak máte diétne obmedzenia (intolerancia na lepok), použite bezlepkovú strúhanku alebo rozdrvené kukuričné lupienky na obalenie.
- Rezne so zeleninou a syrom: Poukladajte pripravené rezne do pekáča. Nakrájajte cibuľu a šampiňóny na plátky. Na panvici orestujte cibuľu a huby do mäkka. Zmes navrstvite na mäso. Zemiaky nakrájajte na plátky. Pridajte soľ, čierne korenie, údenú papriku, nasekaný petržlen a trochu oleja. Dobre premiešajte. Zemiakovú zmes navrstvite na vrstvu húb a cibule. Paradajku nakrájajte na kolieska a poukladajte na vrstvu zemiakov. Všetko potrite kyslou smotanou. Pekáč prikryte alobalom a pečte pri teplote 190 °C približne 50 minút. Potom odstráňte alobal, nastrúhajte syr a posypte ním vrch jedla.
Aká múka je na obaľovanie rezňov najlepšia? Najčastejšie používanou múkou na obaľovanie rezňov je klasická pšeničná múka. Hladká múka má veľmi jemnú textúru, ktorá vytvára tenkú, rovnomernú vrstvu na mäse. Polohrubá múka má hrubšie zrná, čo vedie k robustnejšej a chrumkavejšej kôrke. Je vhodná pre hovädzie alebo bravčové rezne, kde silnejšia kôrka lepšie podporí štruktúru a bohatšiu chuť mäsa. Špaldová múka je stále populárnejšia v modernej kuchyni, nielen pre svoje zdravotné benefity, ale aj pre jedinečnú chuť, ktorú pridáva výsledným pokrmom. Zaujímavá chuť: Je jemne oriešková, sladkastá a vášmu rezňu môže pridať netradičnú chuť, ktorá zaujme a poteší. Pre skutočne výrazne chrumkavý a zlatistý rezeň je vhodné skúsiť kukuričnú múku. Ryžová múka je ďalšou bezlepkovou alternatívou, ktorá vyniká jemnou a ľahkou textúrou. Nie všetky múky sú však vhodné na obaľovanie rezňov. Celozrnná múka má hrubšiu textúru a výraznú chuť, ktorá môže prebiť jemnosť mäsa a spôsobiť ťažkú a hutnú kôrku. Pohánková múka má špecifickú chuť a je bežne používaná v bezlepkových receptoch. Avšak jej chuť a textúra nemusí byť vhodná pre obaľovanie rezňov.
1) Výber mäsa: Kvalitné a vhodne narezané mäso je kľúčom k úspechu. 3) Vyprážanie: Dôležité je, aby olej bol dostatočne rozohriaty, ale nie príliš horúci, aby vám rezeň neprihorel zvonku a zostal nedopečený zvnútra. V závislosti od vašich chuťových preferencií a stravovacích potrieb môžete experimentovať s rôznymi druhmi múk. Klasická pšeničná múka zostáva spoľahlivou voľbou, ale alternatívy ako špaldová, kukuričná či ryžová múka môžu pridať vášmu rezňu unikátne vlastnosti.
Špaldová múka a lepok Špaldová múka nie je bezlepková. Obsahuje menej lepku ako pšeničná múka, ale obsahuje glutén a nie je vhodná pre celiatikov. Niektorí ľudia s miernou intoleranciou lepku ju však môžu tolerovať bez problémov. Množstvo lepku v múke sa dá znížiť kváskovaním. Kváskovanie - čo to je? Kváskovanie je proces, ktorý prebieha v múke prostredníctvom kvasenia múky pomocou kvásku (nie s droždím, ale s kváskom).
Ďalšie recepty so špaldovou múkou
Tu je niekoľko inšpirácií na recepty, kde môžete použiť špaldovú múku:
- Linecké koláčiky zo špaldovej múky
- Syrové slzičky zo špaldovej múky
- Šťavnaté marhuľové pité
- Mega dobré cuketové tyčinky
- Domáce zemiakové lokše
- Jahodová krtková torta
- Londýnske rezy
- Pribináčiková torta s malinami
- Parížanka
- Exotické rezy Honolulu
- Šťavnaté jablkové pité s orechami
- Valašské frgále
- Šťavnatá banánová bábovka s čokoládou
- Jednohubky z bleskového lístkového cesta
- Nebeské pavučinkové biele rožky
- Svokričkin posúch s nivou a zeleninou
- Kysnutý slivkáč
- Pečené cuketovo-syrové burgre
- Jahodovo-rebarborový krehký koláč
- Rezne v zemiakovom cestíčku, šťuchané zemiaky s pórikom a fazuľky
- Špaldový zemiakový chlebík (kváskový)
- Detské medové sušienky
Ďalšie tipy:
- Celozrnné žemle: Najprv dobre vymiešajte vlažné mlieko s droždím a lyžičkou medu. Potom pridajte celozrnnú múku, olej, soľ a rascu. Cesto môžete vymiešať varechou alebo použiť kuchynský robot, ak ho máte. Keď cesto vykysne, vyklopte ho na pomúčenú dosku na cesto, rozdeľte ho na 6 častí a vytvarujte z nich oválky. Pomocou pečiatky, ktorú na žemle pritlačíte, budú vyzerať úplne ako tie pletené. Žemle môžete potrieť vodou a posypať hrubou soľou, makom alebo rascou. Teraz ich vložte do predhriatej rúry a pečte 15 - 20 minút pri teplote 200 °C. Po upečení nechajte žemle vychladnúť na mriežke.
- Palacinky: Všetky ingrediencie zmiešajte v miske a vyšľahajte ručným alebo elektrickým šľahačom. Cesto nechajte 30 minút odpočívať, aby sa palacinky netrhali. Rozpáľte panvicu a nalejte do nej trochu oleja na vyprážanie. Keď je panvica rozpálená, znížte teplotu na strednú a pomocou naberačky nalejte cesto do panvice. Palacinky môžete natrieť džemom, medom, tvarohom alebo kyslou smotanou.
- Ovocný koláč s posýpkou: Najskôr si pripravíme ovocie (asi 0,5 kg) - umyjeme ho, prípadne zbavíme kôstok a nakrájame na väčšie kúsky. Môžeme zmiešať so škoricovým cukrom. V mise zmiešame maslo s trstinovým cukrom a vymiešame do peny. Pridáme žĺtky a zamiešame. Postupne pridávame múku, ktorú sme predtým zmiešali s práškom do pečiva. Potom mlieko a napokon jemne vmiešame vyšľahaný tuhý sneh z vaječných bielkov. Vznikne vláčne polotuhé cesto, ktoré rozotrieme na stredne veľký plech (ktorý predtým potrieme tukom a vysypeme múkou, alebo prikryjeme papierom na pečenie. Na cesto rozložíme pripravené ovocie a 25 minút pečieme pri teplote cca 230 °C.
Biele špaldové rohlíky
Trvalo mi naozaj dlho, kým som sa naučila pracovať so špaldovou múkou, pochopila ako pracuje a čo jej treba, aby bolo pečivo nadýchané ako pri pšeničnej 🙂 . Nikdy som nemyslela že upečiem klasické biele rožky zo špaldy, ktoré budú nadýchané a budú chutiť ako z obchodu..no a oni chutia ešte lepšie. Že toto spraví bravčová masť s cestom 😀 Neuveriteľné..Len mlčky sedíme, jeme a nevieme sa nabažiť. Verím, že bude chutiť aj vám :*
Príprava 9 rohlíkov 20 min Doba varenia Čas na oddych počas varenia 15 min 45 min
Postup prípravy- Najprv si pripravíme kvások. Do vody pridáme med a zamiešame. Rozmrvíme droždie, zamiešame a necháme "vzísť" cca 10 min.
- Medzitým si do misky navážime múky, pridáme soľ a zamiešame. Pridáme masť, vzniknutý kvások a robotom 8-10 min vypracujeme nelepivé, elastické a na dotyk príjemné cesto podobné plastelíne. Každá múka saje inak, ak je cesto suché, pridajte ešte vodu.
- Vypracované cesto posypeme múkou, prikryjeme dvomi utierkami a necháme kysnúť 45-60 min, podľa teploty v miestnosti - musí strojnásobiť objem. Pri sušených kvasniciach bude kysnutie trvať dvojnásobne dlhšie.
- Rúru si zapneme na 230 až 240 stupňov, závisí od toho, ako silno vám pečie. Ideálna teplota je 230 stupňov.
- Cesto si rozdelíme na 8-10 rovnakých kúskov, každý by mal vážiť 80-90 gramov. Každý diel si postupne rozvaľkáme do trojuholníka a od širšej strany zrolujeme do rohlíka. Pár krát ešte rukami porolujeme, aby sa spojili všetky vrstvy dokopy. Ukladáme na plech, pričom nechávame medzery. 5 rohlíkov na jednu stranu plechu, 5 na druhú. Plech s rohlíkmi zakryjeme hlbokým plechom, aby nám neobschli a necháme ešte vykysnúť 20-25 min, pokým sa vlastne rozhorúči rúra .
- Video ako zrolujete rohlíky pozrite tu : Motanie rohlíkov
- Keď sú rohlíky vykysnuté, poprášime ich rozprašovačom s vodou, posypeme semienkami, alebo makom a dáme piecť o jednu priečku nižšie ako je stred rúry na 7 minút. Po tomto čase rúru otvoríme, vyvetráme, rohlíky opäť postriekame vodou, zavrieme a dopekáme ešte 5-7 min dozlatova.
- Upečené rohlíky preložíme na mriežku, aby nám zospodu unikalo teplo a necháme úplne vychladnúť. Ak ich budete jesť ešte teplé, budú vnútri mokré a zadusia sa.
TIP : všetky múky z tohto receptu kúpite napríklad aj v Lidl, Tescu. Všetky múky je možné nahradiť za iné, musíte len doladiť konzistenciu cesta, malo by byť ako plastelína. Môžete použiť aj pšeničnú múku, cca 500 gramov dokopy.
Pôvodný recept pochádza od autora Martina Kubíka.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
tags: #rezne #so #spaldovej #muke #recept
