Rezne z baranieho mäsa a ďalšie tradičné recepty
Baranie a jahňacie mäso nie je tak časté na stoloch slovenských kuchýň, ale kto má možnosť, nemusí sa báť vyskúšať nové recepty. Veľa ľudí tvrdí, že baraninu neje kvôli vôni. Je to však veľmi zdravé mäsko, a ak máte možnosť sa dostať k mladej baraninke, neváhajte.
Baranie mäso je v mnohých kultúrach cenené pre svoju výraznú chuť a všestrannosť. Môže byť pripravené na množstvo spôsobov, od jednoduchých pečených kúskov až po zložité polievky a dusené jedlá.
V tomto článku sa pozrieme na niekoľko tradičných receptov, ktoré využívajú baranie mäso.
Diagram rôznych častí baranieho mäsa a ich použitie.
Tradičné slovenské recepty z baranieho mäsa
Baraní guláš
Baraní guláš je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často varí v kotlíku na otvorenom ohni. Tu je recept:
Ingrediencie:
- 2 kg baranieho mäsa (ideálne stehno)
- 2 kg cibule
- 2 kg zemiakov
- 0,5 kg paradajok
- 0,5 kg paprík
- 15 dkg bravčovej masti
- 1-2 hlavičky cesnaku
- Olej
- Rasca
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
- Majoránka
- Soľ
- Feferónky (podľa chuti)
- Rajčinový pretlak (ak nemáme čerstvé paradajky)
- Lečo (ak nemáme čerstvú papriku a paradajky)
Príprava:
- Deň pred varením gulášu baranie mäso naložíme. Mäso si nakrájame na kocky deň vopred, pridáme 1 celú hlávku prelisovaného cesnaku, mletú rascu, mletú červenú papriku sladkú a polejeme olejom. Všetko premiešame a uložíme do chladničky.
- Pred varením si nakrájame nadrobno cibuľu (cibule by malo byť toľko, koľko je mäsa), papriku, paradajky. Pripravíme si feferónky. Ošúpeme si cesnak, ktorý použijeme nakoniec na dochutenie.
- Do kotlíka si dáme rozohriať potrebné množstvo masti a za stáleho miešania osmažíme cibuľku do zlatohneda (je to potrebné preto, aby guláš nebol veľmi sladký a dobre osmažená cibuľka mu dá dobrú chuť - pozor, aby nám neprihorela, to by sme mali guláš horký). Asi tak v polovici smaženia pridáme nakrájanú papriku, aby sa trochu podusila a pridáme rajčinový pretlak (ak máme dosť čerstvých rajčín, nemusí byť). Ešte trošku podusíme, aby pretlak stratil kyslastú chuť a pridáme mäso.
- Osmažíme, aby sa mäso zatiahlo (obelie) a osolíme. Stále miešame, keď pustí šťavu, pridáme pokrájané rajčiny a feferónku. Všetko spolu dusíme (často miešame), zelenina nám pustí šťavu. Keď sa nám šťava odparí, tak podlejeme vodou (mali by sme vriacou, ale keďže sme na záhrade dávame studenú, ale na kvalite to vôbec neuberie).
- Podlievame striedmo, aby sa gulášik stále prevažne len dusil. Asi tak po 3/4 hodine dusenia pridáme do kotlíka celé zemiaky 5-6 ks (podľa veľkosti a podľa toho, aký hustý guláš máme radi). Tie nám poslúžia na konci na zahustenie. Priebežne dolievame vodu a podľa potreby dosolíme. Dávame pozor, aby nám guláš neprihorel.
- Keď nám mäsko zmäklo tak na 3/4, príde ten okamih, keď varechou vyhľadáme celé zemiaky a o bok kotlíka ich roztlačíme na kašu (niektoré sa nám už aj rozvarili, takže nie všetky sa nám podarí nájsť). Teraz pridáme zemiaky pokrájané na kocky (približne veľkosti kociek mäsa) a už postupne dolievame vodu, až na chcené množstvo guláša (nedolievam naraz všetku vodu, ale postupne, aby sa nadlho neprerušilo varenie).
- Keď sa nám všetko varí, už kúrime opatrne, aby sa nám nerozvarili zemiaky v guláši. Keď sú mäsko a zemiačiky mäkké, dochutíme guláš soľou, zamiešame doňho 5-6 prelisovaných strúčikov cesnaku (najlepšie vtedy, keď sa už guláš dovaril) a 2 kávové lyžičky majoránky.
- Z tohto množstva uvaríme približne 11 litrov gulášu. Necháme chvíľu odstáť a môžeme porciovať.
Tip: Keď nemáme čerstvú zeleninu (papriku a rajčiny), tak použijeme lečo, nakladané rajčiny a väčší pretlak. Každý si môže pridať koreniny podľa svojej chuti.
Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!
Pečený baraní krk
Pečený baraní krk je jednoduché a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu je recept:
Ingrediencie:
- Baraní krk
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Baraní krk čiastočne odblaníme, umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Presekneme ho na 4 časti.
- V oleji rozmiešame prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku, soľ a čierne korenie.
- Mäso potrieme zmesou a necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Mäso vložíme do pekáča a podlejeme trochou vody.
- Pečieme približne 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a prepečené. Počas pečenia mäso polievame výpekom.
Tip: Jahňacie mäso nedávame do mlieka, pretože by stratilo svoju typickú vôňu, ktorá ho robí výnimočným.
Baranie rezne
Baranie mäso odblaníme, pokrájame na rezne, naklepeme, posolíme a posypeme majoránom. Na rozpálenom oleji opečieme pripravené mäso.
Ďalšie inšpirácie pre tradičné slovenské jedlá z baranieho mäsa:
- Varená baranina so slaninou: Mäso nakrájame na rezne, ktoré slabo naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme cesnakom. Uložíme na misu a podávame horúce.
- Kyslá barania polievka: Od mäsa oddelíme prebytočný loj, vložíme ho do studenej vody, ktorú sme osolili.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať baranie mäso. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Baranie mäso môžeme použiť aj na prípravu rôznych druhov ragú.
- Baranie mäso môžeme grilovať.
- Baranie mäso je vhodné aj na prípravu kebabov a špízov.
- Baraní pilaf: Baranie mäso z krku alebo pliecka sa varí s ryžou, cibuľou a korením.
- Baraní kebab: Baranie mäso sa nakrája na kocky a napichuje na ihly s cibuľou, paprikou a paradajkami.
- Baranie mäso s kari: Baranie mäso sa varí s cibuľou, cesnakom, kari korením a kokosovým mliekom.
Baranina v arabskej kuchyni
Baranina je obľúbená v arabskej kuchyni a používa sa v mnohých tradičných jedlách.
Napríklad, "Adana Kebap" je vynikajúci turecký kebab, ktorý sa pripravuje z mletého baranieho mäsa a korenia. Recept pochádza z mesta Adana v Turecku a je známy svojou pikantnou chuťou.
Adana Kebap
Takto pripravený "Adana Kebap" sme jedávali pred rokmi v jednej tureckej reštaurácii v Rakúsku. Je naozaj vynikajúci...
Baraní guláš so zeleninou
Baraní guláš sa dá pripraviť aj so zeleninou. Tu je recept:
Ingrediencie:
- 200g baranieho mäsa
- 30g oleja
- 300g mrkvi
- 800g zemiakov
- 2 veľké cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 0,5 litra vody
- 1 bujón
- 100g sterilizovaného hrášku
- Mleté čierne korenie
- 2 lyžice kečupu
- Zelená petržlenová vňať
- Soľ
Postup prípravy nie je uvedený, ale môžete použiť postup pre tradičný baraní guláš a pridať zeleninu podľa chuti.
Ďalšie recepty z baranieho mäsa
Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré si môžete vyskúšať:
- Dusené baranie mäso
- Baranie mäso s ryžou
- Zapečené baranie mäso
- Baranie mäso s hubami
- Baranie mäso s lečom
Recept na baranie rezne
Suroviny:
- 250 g baranieho mäsa z lopatky alebo krku
- 150 g údeného bôčika
- 1 lyžica masti
- 1 ks cibuľa
- 100 g čerstvých húb
- 1 ks potlčená rasca
- 1 ks strúčik cesnaku
- 1 ks vajce
- Soľ, mleté čierne korenie
- 1 ks strúhanky
- Tuk na vyprážanie
- 50 g údeného syra
Postup:
- Baranie mäso zomelieme a údený bôčik pokrájame na malé kocky.
- V rozohriatej masti speníme pokrájanú cibuľu, pridáme očistené huby pokrájané na plátky, posypeme potlčenou rascou a udusíme do mäkka.
- Potom pridáme rozotrený cesnak, odstavíme, primiešame mäso, vajce, soľ, mleté čierne korenie, strúhanku a vymiešame.
Tipy a triky
Aby bolo baranie mäso dokonale pripravené, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Pred prípravou mäso vždy dôkladne umyte a osušte.
- Mäso zbavte prebytočného tuku a blán.
- Na dochutenie používajte kvalitné koreniny a bylinky.
tags: #rezne #z #baranieho #masa #recept
