Dokonalé rezne z bravčovej krkovičky: Recepty, tipy a triky

Bravčová krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť a chuť, vďaka čomu je ideálna na prípravu rezňov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne, či už z krkovičky alebo karé.

Výber mäsa: Krkovička vs. karé

Pri výbere mäsa na bravčové rezne sa často stretávame s dvoma možnosťami: krkovičkou a karé. Obe majú svoje výhody a nevýhody, a konečný výber závisí od osobných preferencií.

• Krkovička je známa svojou šťavnatosťou, ktorú zabezpečuje vnútrosvalový tuk. Rezne z krkovičky sú preto mäkšie a chutnejšie, no môžu byť pre niekoho príliš mastné.
• Karé je chudšie mäso, ktoré môže byť po vyprážaní suchšie. Avšak, ak sa správne pripraví, môže byť rovnako chutné ako krkovička. Niektorí kuchári odporúčajú karé marinovať, aby bolo šťavnatejšie.
• Panenka je ďalšou možnosťou, ktorá je známa svojou jemnosťou.

Mnohí sa pýtajú, či je lepšie použiť karé alebo krkovičku na prípravu rezňov. Karé môže byť suchšie, preto je dôležité ho marinovať. Krkovička je šťavnatejšia vďaka tuku, ale niektorí preferujú chudšie mäso.

Bravčová krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť a chuť, vďaka čomu je ideálna na prípravu rezňov.

Príprava mäsa

Bez ohľadu na to, aký druh mäsa si vyberiete, je dôležité ho správne pripraviť. Mäso by sa malo nakrájať na tenké plátky a naklepať tĺčikom na mäso. Naklepávanie pomáha zmäkčiť mäso a zabezpečiť, aby sa rezne rovnomerne prepiekli.

Po naklepaní mäso osoľte a okoreňte. Môžete použiť aj iné koreniny podľa vlastnej chuti, napríklad sušený cesnak, mletú papriku alebo bylinky.

Marináda

Marináda môže výrazne zlepšiť chuť a šťavnatosť rezňov. Existuje mnoho rôznych marinád, ktoré môžete použiť, napríklad:

• Mliečna marináda: Rezne namočte do mlieka aspoň na hodinu, alebo ideálne cez noc. Mlieko zmäkčí mäso a zabezpečí, že bude šťavnaté.
• Vajcová marináda: Zmiešajte vajíčko, kečup, trochu oleja a piva. Táto marináda dodá rezňom bohatú chuť a zabezpečí, že budú šťavnaté.
• Citrónová marináda: Namočte rezne do citrónovej šťavy na približne hodinu. Kyselina v citrónovej šťave pomáha rozkladať bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za kompaktnú štruktúru mäsa.
• Horčicová marináda: Potrite rezne horčicou a nechajte ich marinovať aspoň 30 minút. Horčica dodá rezňom pikantnú chuť.

Ak chcete, aby bolo mäso dokonale jemné, stačí ho namočiť do marinády z citrónovej šťavy alebo nakladaných uhoriek. Kyseliny v nich obsiahnuté pomáhajú rozkladať bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za kompaktnú štruktúru mäsa. Plátky mäsa nechajte v miske približne 1 hodinu pred vyprážaním.

Obaľovanie

Klasický trojobal pozostáva z múky, vajíčka a strúhanky. Je dôležité, aby ste rezne obalili rovnomerne, aby sa počas vyprážania nevytvorili holé miesta.

Niektorí kuchári odporúčajú pridať do strúhanky štipku sódy bikarbóny, aby boli rezne chrumkavejšie.

Vyprážanie

Rezne vyprážajte na rozpálenej masti alebo oleji. Je dôležité, aby bol tuk dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo prepiekli a neboli príliš mastné.

Vyprážajte rezne z oboch strán dozlatista. Doba vyprážania závisí od hrúbky rezňov, ale zvyčajne trvá 3-4 minúty z každej strany.

Po vyprážaní položte rezne na papierovú utierku, aby sa odsial prebytočný tuk.

Tipy a triky

• Obalené rezne: Ak si chcete rezne pripraviť vopred, môžete ich obaliť a uložiť do chladničky. Je však dôležité, aby ste ich prekladali papierom na pečenie, aby sa strúhanka nepremočila. Pred vyprážaním môžete rezne ešte raz obaliť v strúhanke, aby boli chrumkavejšie.
• Dvojité rezne: Pre extra veľké a chutné rezne môžete použiť dva plátky mäsa - jeden z krkovičky a jeden z karé. Plátky naklepte spolu a obalte v trojobale.
• Pečenie v rúre: Ak chcete znížiť množstvo tuku, môžete rezne upiecť v rúre. Rezne opečte na panvici z oboch strán a potom ich preložte do pekáča s hrubými krajcami chleba. Prikryte a pečte v rúre vyhriatej na 110 °C približne 45 minút. Chlieb absorbuje prebytočný tuk a rezne budú šťavnaté a chrumkavé.

Recept na dvojité bravčové rezne

Na takomto veľkom a chutnom rezni si totiž pochutnajú všetci milovníci mäsa. Ich príprava je veľmi jednoduchá, stačí poznať jeden trik.

Tajomstvom tohto jedinečného, dvojitého bravčového rezňa je použitie 2 kúskov mäsa. Spojte karé a krkovičku tak, že plát krkovičky vyklepete tĺčikom spolu s plátkom karé. Vďaka tomu sa chute, aj štruktúry oboch spoja a výsledkom bude nielen výnimočne chutný, ale aj veľký rezeň.

Ingrediencie:

• 6 plátkov bravčovej krkovičky
• 6 plátkov bravčového karé
• štipka soli
• štipka korenia
• 1 vajce
• strúhanka
• hladká múka
• olej alebo masť na vyprážanie

Postup:

1. Kúsky bravčovej krkovičky a bravčového karé si nakrájajte a jemne rozklepte tĺčikom.
2. Potom položte každý kus bravčovej krkovičky na vrch bravčového karé, aby ste vytvorili 6 párov rezňov.
3. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
4. Vajíčko vyšľahajte vidličkou a následne rezne obaľte z oboch strán v múke, vajíčku a strúhanke.
5. Následne dvojité bravčové rezne vysmažte na rozpálenej panvici asi 3 minúty z každej strany.

Takto pripravené bravčové rezne výborne chutia so šalátom z kyslej kapusty a pečenými zemiakmi.

Recept na rezne pečené v rúre

Ak chcete dosiahnuť šťavnaté mäsko, chrumkavú strúhanku a minimum tuku, vyskúšajte rezne upiecť v rúre.

Postup:

1. Rezne sprudka krátko osmažíme na masti.
2. Rúru rozohrejete na 110 °C.
3. Do väčšieho hrnca, alebo pekáča dáme hrubé krajce chleba.
4. Na ne položíme vyprážané rezne.
5. Dáme prikryté na 45 minút do rúry.

Výsledkom je šťavnaté nevysušené mäso a chrumkavá strúhanka s minimom tuku.

Recept na horčicové rezne so zemiakovým šalátom

Ak máte pocit, že klasický vyprážaný rezeň v trojobale ste už jedli stokrát, skúste mu dať novú tvár. Bravčová krkovička obohatená o jemne pikantnú horčicovú vrstvu je neuveriteľne šťavnatá, voňavá a na povrchu krásne chrumkavá.

Suroviny na šalát:

• 500 g šalátových zemiakov (typ A)
• 50 g cibule
• 80 g mrkvy
• 70 g zeleru (bulva)
• 60 g sterilizovaných uhoriek
• 200 g majonézy (domácej alebo kupovanej)
• 2-3 vajcia natvrdo
• 150 g šunky od kosti alebo jemne údenej
• 1 PL nálevu z uhoriek
• 2 ČL horčice
• 1 ČL octu
• 6 g soli (podľa chuti)
• štipka cukru
• čerstvo mleté korenie

Suroviny na rezne:

• 600 g bravčovej krkovičky (4 plátky)
• soľ, čerstvo mleté korenie
• 1 ČL sušeného cesnaku
• 2 PL hladkej múky
• 1 vajce
• 2 ČL horčice
• 2 ČL smotany alebo bieleho jogurtu
• strúhanka z rožkov
• bravčová masť alebo olej na vyprážanie

Na ozdobu:

• citrón
• petržlenová vňať

Postup prípravy:

1. Zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť a ošúpte.
2. Cibuľu nasekajte, sparte vriacou vodou, prepláchnite studenou a nechajte odkvapkať.
3. Mrkvu a zeler nakrájajte na drobné kúsky alebo nastrúhajte, uvarte do mäkka a nechajte vychladnúť.
4. Uhorky nakrájajte na malé kúsky alebo nastrúhajte, pridajte ich do misy.
5. Pridajte nasekané vajcia a nakrájanú šunku.
6. Pretlačte zemiaky na malé kocky, pridajte k ostatným surovinám spolu s cibuľou, zeleninou, horčicou, octom, nálevom a majonézou.
7. Osoľte, okoreňte, pridajte štipku cukru a premiešajte.
8. Nechajte v chlade aspoň pár hodín, ideálne do druhého dňa.
9. Plátky mäsa naklepte cez fóliu, osoľte, okoreňte a posypte sušeným cesnakom.
10. V miske vyšľahajte vajce s horčicou a smotanou alebo jogurtom.
11. Mäso obaľte v múke, vaječnej zmesi a nakoniec v strúhanke.
12. Smažte na strednom plameni dozlatista, hotové kúsky položte na papierovú utierku, aby sa odsial prebytočný tuk.

Podávajte so šalátom, ozdobené petržlenovou vňaťou a podľa chuti pokvapkané citrónom.

Prílohy

Bravčové rezne sa tradične podávajú so zemiakovým šalátom alebo varenými zemiakmi.

Rezne z krkovičky sa hodia k rôznym prílohám, napríklad:

• Slovenská ryža
• Obyčajná ryža
• Zemiaky
• Zemiaková kaša
• Hranolky

Ďalšie recepty z bravčovej krkovičky

Okrem rezňov sa dá bravčová krkovička pripraviť na mnoho ďalších spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Pomaly pečená krkovička na pomarančoch
• Bravčová krkovička pečená v celku
• Bravčová krkovička na zemiakoch
• Bravčové rolky
• Krkovička na paprike
• Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
• Bravčová krkovička s kapustou a knedľou

Bravčová krkovička pečená v celku

Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčová krkovička
• 1 strúčik cesnaku
• soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
• olej alebo bravčová masť
• cibuľa
• koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)

Postup:

1. Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
2. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu.
3. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
4. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.

Bravčová krkovička na zemiakoch

Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!

Ingrediencie:

• bravčová masť
• cibuľa
• zemiaky
• plátky bravčovej krkovičky
• soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak

Postup:

1. Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na koleiska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme.
2. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
3. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín.
4. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
5. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.

tags: #rezne #z #krkovicky #recept

Populárne príspevky:

• Recept na cibuľový džem
• Život osadníkov v The Settlers Online
• Recepty na tofu na Japonský Spôsob
• Recept na Karamelové Veterníky
• Bravčové mäso bez vyprážania