Dokonalé sviatočné rezy od Miňa Macuľu: Recepty od víťaza Pečie celé Slovensko!
Rozprávkové rezy sme najprv zhltli očami a potom, keď sa nám rozplynuli na jazyku, poskočili sme do siedmeho neba!
Víťaz Pečie celé Slovensko nám venoval dva recepty na sviatočné rezy, ktoré na Vianoce musíte upiecť! „Rezy musia byť v prvom rade krásne nakrájané, úhľadné na pohľad, pekne zdobené, s dobre upečeným korpusom a nezrazeným krémom,“ hovorí pekár a cukrár na voľnej nohe Miňo Macuľa, ktorého sme navštívili uňho doma.
Byt je prevoňaný makom, kokosom a čokoládou - surovinami, ktoré zohrali kľúčovú úlohu v jeho milovaných dezertoch na sviatky. Odporúčame vám, upečte si postupne oba! Chutia presne tak, ako vyzerajú, a my sme ich po fotení zhltli ako nič...
Recept na kokosové rezy
Ingrediencie:
- Múka
- Kakao
- Kypriaci prášok
- Orechy
- Bielky
- Cukor
- Žĺtky
- Mlieko
- Vanilkový cukor
- Čokoláda
- Maslo
Postup:
- Pripravte korpus: Múku s kakaom preosejte a zmiešajte s kypriacim práškom a orechmi. Z bielkov a cukru vyšľahajte tuhý sneh, doň zašľahajte žĺtky, pridajte suché suroviny a zľahka premiešajte.
- Pripravte čokoládovú plnku: Nad parou vyšľahajte vajcia s cukrom do zhustnutia, pridajte čokoládu a šľahajte, kým sa čokoláda nerozpusti. Nechajte vychladnúť.
- Urobte kokosovú plnku: Mlieko s cukrom a vanilkovým cukrom priveďte do varu a odstavte.
- Tretinu čokoládovej plnky natrite na vychladnutý korpus. Potom naneste celú kokosovú plnku. Na ňu naneste zvyšné 2/3 čokoládovej plnky a pekne rozotrite.
- Keď je dezert stuhnutý, polejte ho čokoládovou polevou, ktorú získate roztopením čokolády a masla.
Miňova šľahaná ganáš na ozdobu
- 4,5 g plátkovej želatíny nechajte napučať vo vode 10 minút.
- Zohrejte 220 g smotany na šľahanie (40 percentnej) s 30 g glukózy (pri 80 °C), pridajte želatínu, dobre premiešajte.
- Zmesou zalejte 160 g čokolády (54 percentnej). Nechajte minútu postáť a rozmixujte ponorným mixérom.
- Pridajte 270 g smotany na šľahanie a opäť premixujte.
- Prelejte do misky, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte vychladiť 10 - 12 hodín.
- Potom vyšľahajte na ganáš, preložte ju do cukrárskeho vrecka so špičkou a môžete zdobiť rezy!
Recept na makovo-karamelové rezy
Ingrediencie:
- Múka
- Mak
- Práškový cukor
- Tuk
- Žĺtky
- Mlieko
- Bielky
- Cukor
- Karamel
- Karamelový puding
- Čokoládová poleva
Postup:
- Pripravte korpus: Preosejte a zmiešajte všetky sypké suroviny okrem cukru. Tuk vymiešajte s práškovým cukrom, postupne pridávajte žĺtky, vlažné mlieko. Prisypte sypké suroviny a nakoniec opatrne vmiešajte sneh z bielkov.
- Uvarte krém: Cukor roztopte na karamel, zalejte vlažným mliekom a na miernom ohni varte do rozpustenia karamelu. Odstavte. V polovici karamelového mlieka rozmiešajte žĺtky a karamelový puding, vlejte do druhej polovice mlieka. Uvarte puding, ktorý za stáleho miešania nechajte vyhladnúť, alebo ho preložte do misky, zakryte fóliou a nechajte vyhladnúť.
- Vychladnutý korpus polejte sirupom. Naň nalejte čoko polevu. Krém preložte do cukrárskeho vrecka a ozdobte nakrájané rezy. Môžeme ich ešte posypať celým makom.
Miňov dobrý tip
Nezabudnite, že aj spôsob mletia a chvíľa, kedy kávu do krému pridáte, môže ovplyvniť výslednú chuť.
Ďalšie recepty na rezy
Ovocné rezy s kyslou smotanou
Ak milujete rýchle a osviežujúce zákusky, toto je ten naviac top. Jemné, svieže a neodolateľne chutné - presne také sú ovocné rezy s kyslou smotanou, ktoré si získajú každého už po prvom súste. Niet divu, že ich vždy pečiem na dva plechy - a aj tak nezostane ani omrvinka.
Recept od autorky Ivanky, dá sa robiť v najrôznejších prevedeniach a príchutiach.
Ingrediencie:
- Cesto: 5 vajec, 20 dkg cukru krupice, 100 ml vody, 100 ml oleja, 25 dkg polohrubej múky, ½ prášku do pečiva (voliteľné pre tmavú piškótu - 2 lyžice kakaa)
- Krém: 1 l mlieka, 3 vanilkové pudingy, 1 vanilkový cukor, 4 PL cukru, 1 lyžica masla, 2 tégliky kyslej smotany, Trochu práškového cukru
- Akékoľvek ovocie - čerstvé alebo z kompótu
Postup:
- Žĺtky ušľahať s cukrom do peny, pridať olej, vodu, múku s práškom, nakoniec ručne vmiešať sneh z bielkov.
- Cesto naliať na vyšší plech 30 x 40 cm, vyložený papierom na pečenie a upiecť v predhriatej rúre na 180 ° C 15 - 20 minút. Ak chcete tmavé cesto, pridajte 2 lyžice kakaa.
- Na vychladnutú piškótu naskladať akékoľvek ovocie z kompótu alebo mrazené, samozrejme aj čerstvé.
- Krém: 1 l mlieka, 3 vanilkové pudingy, 1 vanilkový cukor a 4 PL cukru uvariť na klasický puding. Do horúceho pudingu vmiešať asi tak 1 lyžicu masla, do vychladnutého vmiešať 2 kyslé smotany, trochu práškového cukru a šľahačom vyšľahať.
- Na piškótu s ovocím natrieť krém a hore vyšľahať 2 šľahačky so stužovačom, posypať strúhanou čokoládou.
- Odporúčam urobiť večer a nechať do rána krásne záležať v chladničke.
Jednoduché tvarohové rezy
Ak hľadáte jednoduchý dezert, pri ktorom sa nezaobídete bez váženia surovín ani miesenia cesta, tento recept vás poteší. Suchá zmes sa spojí s jemnou tvarohovou náplňou a vytvorí mäkký, vláčny a lahodný zákusok. Výhodou tohto typu koláča je najmä rýchla príprava.
Ingrediencie:
- Suchá zmes: 3 hrnčeky polohrubej múky, 1 hrnček kryštálového cukru, 1 balíček prášku do pečiva
- Tvarohová náplň: 750 g tvarohu (polotučný alebo plnotučný), 3 vajcia, 1 hrnček cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 500 ml mlieka
- Ostatné: 125 g rozpusteného masla, tuk na vymastenie plechu, múka na vysypanie plechu
Postup:
- Najskôr si pripravte suchú zmes. Múku premiešajte s práškom do pečiva, preosejte ju a pridajte cukor. Všetko spolu dôkladne spojte.
- Plech natrite tukom a vysypte múkou, aby sa koláč počas pečenia neprilepil. Na dno plechu rozložte polovicu pripravenej suchej zmesi. Lyžicou alebo stierkou povrch jemne zarovnajte.
- Do väčšej misy vložte tvaroh, vajcia, oba cukry a mlieko. Pomocou tyčového mixéra vyšľahajte hladkú a jemnú hmotu bez hrudiek.
- Tvarohovú náplň pomaly nalejte na prvú vrstvu suchej zmesi a rovnomerne ju rozotrite po celej ploche. Na vrch nasypte zvyšok múčnej zmesi tak, aby zakryla celú tvarohovú vrstvu.
- Povrch polejte rozpusteným maslom, ktoré zabezpečí peknú farbu a vláčnosť koláča.
- Pripravený plech vložte do rúry vyhriatej na 170 °C. Pečte približne 45 až 50 minút. Čas upravte podľa výkonu vašej rúry.
- Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť. Až potom ho krájajte na rezy. Najlepšiu chuť dosiahne na druhý deň, keď sa všetky vrstvy dokonale prepoja. Uchovávajte ho v chladničke.
Tento tvarohový dezert je dôkazom, že aj z obyčajných surovín možno pripraviť výnimočne chutný koláč. Vďaka jednoduchej príprave sa k nemu budete radi vracať znova a znova.
