Kyslá kapusta: Slovenský poklad s liečivými účinkami

Kapusta v minulosti patrila v ľudovej strave medzi najrozšírenejšie jedlá a pestovala sa na celom Slovensku. Hlávky sa uskladňovali v surovom stave do pivníc pod domami. Začiatkom novembra nastal správny čas na jej nakladanie. Takto spracovaná vydržala v sudoch až do jari.

Pri vysádzaní kapusty sa obradne pila pálenka, aby dobre rástla a mala tuhé listy. Niekde jej priesady kropili mliekom, aby bola biela. Považovalo sa za užitočné, ak pri sadení bola prítomná tehotná žena, aby boli hlávky pekné veľké.

Strúhanie kapusty bývala spoločenská udalosť. Napríklad na Horehroní ju chodili strúhať od domu do domu strúhači (drobáči) v rámci susedskej či rodinnej výpomoci. Pri celom procese nakladania kapusty do sudov si ľudia spievali, rozprávali, vzduchom lietali žarty a prekáračky.

Tradičný postup nakladania kapusty

Pred nakladaním bolo treba pripraviť sudy, vyumývať ich, na dno vložiť kôpor, zaliať vriacou vodou a sud zakryť, aby sa sparil a prevoňal. Potom sa ešte raz opláchol a vyutieral.

Umytá a nastrúhaná kapusta sa kládla do suda po vrstvách, pridával sa kôpor, chren, kyslé jabĺčka, soľ zmiešaná s rascou, čiernym korením a bobkovým listom. Aby bola kapusta dlho v dobrom stave, bolo ju treba do suda dôkladne natlačiť. To bývala zväčša úloha žien.

Vybratej žene dôkladne vyumývali a poutierali nohy, žena si stala do suda a nohami kapustu utláčala. Dobre natlačená kapusta sa prikryla dvoma doštičkami a zaťažila kameňmi. Nechala sa asi týždeň kvasiť v teple a potom sa preniesla na chladné miesto. Po mesiaci už bola sudová kapusta kyslá.

Kyslá kapusta je typická pre Slovanov, hoci tento spôsob spracovania poznajú viaceré národy.

V minulosti sa ako nakladač používala striedka kváskového chleba, ktorá spôsobila v strúhanej kapuste proces mliečneho kvasenia, a takto naložená zelenina vydržala až do ďalšej sezóny.

Ženy vyriadili, vyumývali a vyzdobili kostol aj domácnosti, v jarných a letných mesiacoch sa vybielili miestnosti, niekedy aj dom zvonka. Patrilo sa, aby sa všetko ligotalo čistotou.

Na hodovú slávnosť sa chystala celá dedina. Každá gazdiná sa usilovala uctiť hostí tým najlepším, čo vedela navariť a upiecť. Dnes sa hody slávia pri príležitosti výročia posviacky chrámu alebo na deň jeho patróna, čiže svätca, ktorému je chrám zasvätený.

Všetky hodové dobroty sa vo vinárskych oblastiach zapíjali domácim vínom, inde sa hojne pripíjalo pálenkou a neskôr sa na hodových stoloch udomácnilo aj pivo.

Hlavnou činnosťou dedinských žien a dievok od neskorej jesene do skorej jari boli priadky a páračky peria. Vždy podvečer sa schádzali u niektorej gazdinej, každá si priniesla materiál a náradie - teda kúdele konopí a praslicu, niektoré aj kolovrátok, iné len vretená. V izbe si posadali na stoličky a lavice, postavili praslice, hore na ne pripevnili konopnú kúdeľ a priadli. V mnohých obciach sa takto schádzali dospelé dievčatá v tej istej kúdeľnej chyži na dievčenských priadkach. Mohli za nimi prísť aj mládenci, ale nie každý deň. Platilo, že to nesmel byť piatok.

Prečo je kyslá kapusta taká cenná?

Kvasená bola jedna z hlavných surovín pri príprave jedál od zimy až do neskorej jari. Varili sa z nej polievky, strapačky, plnili sa ňou koláče a pridávala sa aj ako príloha k mäsu. Jedla sa často surová, pretože je bohatým zdrojom vitamínu C. Používala sa aj v ľudovej medicíne, obklady sa dávali na omrzliny, pomáhali pri vysokých horúčkach či bolestiach hlavy.

Kyslá kapusta je skutočnou vitamínovou bombou a obsahuje tiež veľa minerálov, ktoré sú na jeseň a v zime tak potrebné. Ide tiež o skvelú zásobáreň vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém. Kyslá kapusta obsahuje tiež baktérie mliečneho kvasenia, ktoré priaznivo pôsobia na črevnú bakteriálnu flóru, podporujú tráviace procesy a budujú imunitu.

Konzumácia kyslej kapusty sa odporúča ľuďom, ktorí bojujú s vysokou hladinou cukru v krvi, žalúdočnými vredmi, rôznymi druhmi zápalov a tým, ktorí sa starajú o svoju postavu, peknú pleť a vlasy.

V 100 g kyslej kapusty je okrem iných prospešných látok až 20 mg vitamínu C, čo z nej robí skvelého spojenca pri posilňovaní imunity v chladnom počasí.

Nutričné hodnoty kyslej kapusty

Okrem toho, že je bohatá na vitamín C, obsahuje tiež vitamín A, kyselinu listovú, horčík, železo, fosfor, vápnik, draslík, sodík, vlákninu a bielkoviny. Je tiež skvelým zdrojom vitamínu B12, preto sa odporúča najmä vegetariánom a vegánom. Červená kapusta je dokonca ešte liečivejšia ako biela a jej farba naznačuje, že obsahuje aj liečivé antokyány.

Kyslá kapusta je originálna fermentovaná potravina, prirodzene bohatá na probiotické látky. Vďaka tomu je kyslá kapusta nevyhnutná pri liečbe chorôb spôsobených nerovnováhou črevnej flóry, najmä po antibiotickej terapii alebo chemoterapii. Priaznivo pôsobí na žalúdok, aj črevá, ich mikroflóru a peristaltiku, čím zlepšuje trávenie. Pomáha aj pri trávení mastných jedál a zrýchľuje metabolizmus, čím sa urýchľuje vylučovanie škodlivých látok z tela a prečisťuje a regeneruje pečeň.

Čistí krv, spomaľuje starnutie a posilňuje odolnosť organizmu.

Kyslá kapusta podporuje hojenie rán, pôsobí ja pri reume a zápaloch žíl. Lokálne ju môžete použiť na zmiernenie svrbenia pokožky pri rôznych alergických zápaloch, drobných popáleninách a uštipnutí hmyzom.

Na postihnuté miesto priložte obklad z kyslej kapusty a obviažte ho obväzom alebo gázou.

Na zlepšenie nálady a celkového zdravia jedzte každý deň dve až tri polievkové lyžice kyslej kapusty. Ľudia, ktorí konzumujú veľa kyslej kapusty, sú silnejší a odolnejší voči chorobám.

Preto sa kyslá kapusta odporúča najmä starším ľuďom, ľuďom s oslabenou imunitou a deťom. Domáca kvasená kapusta by mala byť pravidelnou súčasťou nášho jedálnička.

Táto super zdravá kvasená zelenina dokáže:

• zlepšiť trávenie
• podporiť krvný obeh
• zlepšiť zdravie srdca a cievneho systému
• stimuluje imunitný systém
• posilňuje kosti
• znižuje hladinu cholesterolu
• bojuje proti zápalovým procesom v telesne
• bojuje proti konkrétnym tipom rakoviny
• blahodárne vplýva na zdravie pokožky a chráni zrak (pôsobí ako antioxidant)

Proces kvasenia spôsobuje, že kapusta sa obohatí o prospešné baktérie, ktoré majú pozitívny vplyv na náš tráviaci systém. Ak beriete antibiotiká, kvasená kapusta pomôže vo vašom tráviacom trakte obnoviť prospešné baktérie.

Zistilo sa, že za to môžu 3 zlúčeniny, na ktoré je kvasená kapusta obzvlášť bohatá. Ide o:

• Flavonoidy - chránia tepny, zlepšujú krvný obeh a tým aj odvádzanie škodlivých látok z tela.
• Glukozunáty - aktivuje prirodzené antioxidačné enzýmy v tele.
• Izotiokyanáty - majú silné protirakovinové účinky, ktoré boli overené viacerými vedeckými štúdiami.

Vitamín K pôsobí ako prevencia osteoporózy a pomáha tiež regulovať produkciu proteínov, ktoré sú nevyhnutné pre mineralizáciu kostí.

Výhody nálevu z kyslej kapusty

Nálev z kyslej kapusty má množstvo priaznivých účinkov na zdravie. Je bohatý na vitamíny C, E, K a B, ako aj vitamín U, jeden z najvzácnejších vitamínov, dôležitý pri liečbe vredov žalúdka a dvanástnika.

Je to populárny prírodný liek na liečbu ucha. Večer pred spaním namočte do nálevu vatový tampón, vložte ho do ucha a ráno ho vytiahnite.

Nálev okrem iného pôsobí proti plesniam a baktériám, chráni pred zápalmi, pomáha pri vredoch a lieči opicu.

Príprava kyslej kapusty

Potrebujeme:

• 15 kg červenej kapusty
• 0,5 kg soli
• šesť bobkových listov
• 1 PL korenia
• kúsky dule pre žltkastú farbu
• rascu
• fenikel
• viničné listy alebo jablko

Postup:

1. Do plastového suda vložte červenú nakrájanú kapustu, potom vrstvu soli a korenia.
2. Pokračujte, kým všetko nespotrebujete a nakoniec všetko zalejte vodou, kým nebude kapusta úplne zakrytá.
3. Pevne sud uzavrite.
4. Kapustu nechajte pri izbovej teplote kvasiť asi jeden mesiac.
5. Potom ju presuňte na chladné miesto, napríklad do pivnice a skladujte pri teplote nie vyššej ako 5 °C.

Ako znížiť kyslosť kyslej kapusty?

Ak sa rozhodnete kyslú kapustu nepreplachovať, problém s kyslou chuťou môžete vyriešiť inak. Najlepšie bude, ak kyslosť znížite zmiešaním s inou ingredienciou. Pridanie mrkvy, olivového oleja a cukru vyváži kyslú chuť nakladanej zeleniny.

Dobrým spôsobom ako znížiť kyslosť tejto kapusty je skombinovať ju so surovou bielou kapustou v pomere 2:1. Takto zjemníte jej chuť a dodáte šalátu chrumkavosť.

Čo nerobiť?

Príliš kyslá kapusta je problém, ktorý sa v kuchyni často objavuje. Prebytočnú kyslú šťavu sa snažia opláchnuť pod tečúcou vodou. Oplachovanie kapusty vo vode skutočne prináša chuťové výsledky. Okamžite znižuje jej kyslosť, pretože sa z nej vyplaví šťava s intenzívnou chuťou. Oplachovanie kyslej kapusty ju zbavuje väčšiny jej prospešných vlastností. Voda účinne opláchne a odstráni nielen kyslú chuť, ale aj kyselinu mliečnu vznikajúcu pri kvasení.

Kyslá kapusta a ľudová medicína

Listy kapusty využijete najmä v jesennom a zimnom období, keď nás začnú napádať rôzne infekcie. „Netreba siahať po antibiotikách - vhodné je pripraviť si na noc obklad z rozdrvených kapustných listov,“ radí Jadwiga Górnicka v knihe Prírodné spôsoby liečenia. „Listy umyté teplou vodou stačí naklepať dreveným tĺčikom, aby sa na povrchu objavila šťava, a obložiť nimi šiju a hrudný kôš. Potom ovinúť mäkkou látkou a teplým šálom, ale bez použitia ochrannej fólie. Listy budú ráno žlté, suché, ale hrdlo už nebude bolieť. Na obklady je najlepšie použiť listy bielej kapusty, no poslúžia aj mäsité listy červenej kapusty alebo hlávkového kelu. Takýto obklad možno podľa odborníčky použiť na zväčšené mandle u malých detí. Ak budete obklad zakladať každú noc počas 10 týždňov, úplne vyliečite mandle a náchylnosť na angíny.

Podľa tradícií ľudovej medicíny kapusta priložená ako obklad vyťahuje z tkanív skazené tekutiny a škodlivé látky, čím očisťuje organizmus od jedov. Pomáha aj pri sceľovaní rán.

Angína: Kapustné listy prikladajte na hrdlo ako obklad.

Astma, bronchitída, senná nádcha: Používajte obklady z kapustných listov na hrdlo, šiju a hrudník, najlepšie na celú noc. Na chronickú bronchitídu používajte tento odvar: 60 g kapusty varte približne hodinu v ½ l vody, ku koncu pridajte 60 g medu.

Hnačka, bolesti žalúdka a čriev: Na brucho na celý deň prikladajte obklady z kapusty. Pite odvar z dlho varenej kapusty. Pomôžu aj plody brusnice čučoriedkovej a kvetový peľ.

Bolesti hlavy, migréna: 3 listy kapusty priložte na čelo a 3 listy na krk minimálne na 4 hodiny alebo na celú noc.

Ekzém, dermatóza: Na kožné zmeny prikladajte listy kapusty približne na hodinu počas jedného mesiaca. V prípade suchého ekzému potrite každý list troškou olivového oleja. Jedzte surovú aj dusenú kapustu.

Chrípka: Pite denne 2 poháre kapustnej šťavy.

Nádcha: Pripravte si sirup: 500 g šťavy z červenej kapusty, 5 g šafranu a 250 g medu varte na nízkej teplote, kým sa všetky zložky nespoja. Uveďte do varu.

Podráždené, slzavé, začervenané oči: Večer pred spaním do oka aplikujte niekoľko kvapiek čerstvej šťavy z kapusty.

Opar: Na noc prikladajte obklad z kapustných listov.

Prostata: Na spodnú časť brucha prikladajte každý deň kapustné listy na celú noc.

Črevné parazity: Počas 3 dní pite ráno po 1 pohári kapustnej šťavy, deti 20 - 30 ml šťavy denne. Kyslá kapusta rozhodne pomôže. V prípade potreby priložte ešte na noc kapustné listy na spodnú časť brucha.

Kožné problémy: Na postihnuté miesto prikladajte kapustné listy a pite denne max. 2 poháre kapustnej šťavy.

Uštipnutie hmyzom: Na uštipnuté miesto si urobte obklad z kapustného listu.

Žalúdočný vred: Medzi jedlami vypite denne max. 2 poháre kapustnej šťavy.

Celková únava: V mixéri si pripravte kokteil z kapusty, citróna, petržlenovej vňate a jablka. Pridajte koreniny uľahčujúce trávenie a soľ podľa chuti.

tags: #obklad #z #kyslej #kapusty #recept

Populárne príspevky:

• Ako pestovať strapatý kaktus
• Lahodná kombinácia jogurtu a čokolády
• Recepty z mletého mäsa
• Bezlepková pizza v Lučenci
• Ako vyrobiť údeného lososa