Pani Walewska: Elegantná torta s príbehom a receptom
Nielen ľudia, ale aj rôzne torty, koláče a sladkosti majú svoje vlastné príbehy. V ich názve sa objavujú mená osobností, ktoré inšpirovali cukrárov k vytvoreniu sladkého dezertu. Dnes sa pozrieme na jeden takýto zákusok - tortu Pani Walewska.
Ak patríte k milovníkom elegantných dezertov s jemným krémom a krehkým cestom, určite by ste mali spoznať tortu Pani Walewska. Na prvý pohľad ide o klasický vrstvený koláč, no skrýva v sebe príbeh, ktorý siaha až do čias Napoleona Bonaparta. Torta si vyslúžila aj ďalšie pomenovania - v Poľsku ju poznajú ako Królewska pychotka alebo Krakovský koláč. Slovo pychotka možno voľne preložiť ako „maškrta“ či „pochúťka“ - a presne tak dezert chutí. Je jemný, bohatý na vrstvy, v ktorých sa mieša chrumkavosť cesta, sladkokyslá chuť marmelády, nadýchaný sneh a jemný pudingový krém. Nie div, že si rýchlo získal popularitu a v Poľsku patrí medzi klasiku, ktorú nájdete na mnohých rodinných oslavách.
Slávnostný koláč vhodný na akúkoľvek príležitosť. Recept pochádza z Poľska a názov dostal podľa milenky cisára Napoleona, grófky Márie Walewskej, nie je však známe, ako s ňou súvisí.
Vraví sa, že táto torta má sedem hriešnych vrstiev, ktorým doslova neodoláte! Sladká pochúťka, ktorá je plnená pudingovo-maslovým krémom, mandľami a ríbezľovým džemom. Mňam!
Pýtate sa, prečo práve Napoleon? Jednoduchá odpoveď. Parížske cukrárne predali najviac tort presne v tom období, kedy vládol Napoleon Bonaparte. Používajú sa však aj názvy ako Napoleonka, Kremówka či Mille-feuille.
Táto stránka používa Akismet na obmedzenie spamu. Výnimočný dezert na bežné dni, ale vďaka efektnému vrstveniu vhodný aj na veľké oslavy. Pysznotka, Pychotka alebo Pani Walewska? Rôzne mená a ten istý koláč z poľskej kuchyne. Niektoré naše gazdinky ho poznajú pod názvom Krakovský koláč. Dnes už existuje naozaj mnoho názvov ale aj verzií. Niekto pečie snehový korpus s orechmi, niekto s mandľami. My vám dnes ponúkame verziu, ktorá je najobľúbenejšia a nami vyskúšaná. Krehké cesto krásne ladí s jemnou bielkovou vrstvou, kyslým ríbezľovým džemom a vanilkovým krémom. Úžasnou bodkou na záver sú chrumkavé mandle.
Kto bola slávna Walewska?
Grófka Mária Walewska (1786 - 1817) bola známa poľská šľachtičná, ktorá medzi rokmi 1806 - 1810 udržiavala vzťah s Napoleonom Bonapartom a dokonca mu porodila nemanželského syna. Bola opísaná ako pôvabná blondínka s modrými očami, ktorá si rýchlo získala priazeň nielen u cisára, ale aj medzi poľskou šľachtou.
Walewska sa stala natoľko obľúbenou, že po nej pomenovali viacero jedál. Napríklad slávne Sole Walewska - filet zo zubáča alebo inej ryby podávaný s plátkami lanýžov a pošírovanými morskými rakmi. Je teda symbolické, že aj torta, ktorá spája luxusné chute a bohaté vrstvy, nesie jej meno.
Grófka Mária Walewska
Prečo je torta Pani Walewska taká výnimočná?
Tento dezert je založený na kontraste chutí a textúr. Spodné vrstvy tvoria pláty jemného krehkého cesta, ktoré sa potierajú kyselkavou marmeládou, najčastejšie z čiernych ríbezlí. Nasleduje nadýchaný bielkový sneh, ktorý sa počas pečenia premení na chrumkavú pusinkovú vrstvu. O dokonalý výsledok sa postará jemný pudingovo-maslový krém, ktorý všetky chute spojí do harmonického celku.
Nie je to len koláč - je to malý gurmánsky zážitok. Každý kúsok sa doslova rozplýva na jazyku a pôsobí ľahko, aj keď ide o poctivý, viacvrstvový dezert.
Torte „Pani Walewska“ / Pani Walewska cake
Recept na tortu Pani Walewska krok za krokom
Dokonalý koláčik „Pani Walewska“ jedna z najväčších dobrôt, akú si môžete pripraviť!
Máme pre vás ešte jednu dobrotu, ktorá sa pýši poriadnou dávkou vanilkového krému.
Cesto - základ krehkej dobroty
Na cesto si pripravte:
- 400 g hladkej múky
- 1 čajovú lyžičku kypriaceho prášku
- 200 g masla
- 60 g práškového cukru
- 4 žĺtky
1) Hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva preosejeme a pridáme zmäknuté maslo. Miešame kým nezískame konzistenciu mrveničky.
Všetky suroviny spolu vypracujte na hladké, pružné cesto. Rozdeľte ho na dve polovice, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať aspoň pol hodiny v chladničke.
Cesto vyberieme z chladničky, vyvaľkáme na veľkosť plechu(25x30) a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Ak máte dva rovnaké plechy (cca 25x33cm), môžete cesto rozdeliť na dve časti a piecť osobitne.
Preložíme ho na plech.
Neskôr obe časti vyvaľkajte na tenké pláty a uložte na plechy rovnakej veľkosti.
Nadýchaný sneh
Zo 4 bielkov vyšľahajte tuhý sneh so štipkou soli. Postupne pridávajte 150 g kryštálového cukru, až kým nebude hmota lesklá a pevná. Na záver vmiešajte lyžicu zemiakového škrobu, ktorý snehu dodá stabilitu.
Zatiaľ si z bielok a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
3) Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Za stáleho miešania postupne po lyžiciach pridávame cukor.
Za stáleho miešania postupne po lyžiciach pridávame cukor. 4) Pripravíme si plech a vystelieme ho papierom na pečenie.
Pripravený koláč dáme piecť do vyhriatej rúry.
Marmeláda a posýpka
Najčastejšie sa používa ríbezľová marmeláda, ktorá dodáva typickú osviežujúcu kyselkavú chuť. Netreba sa však báť experimentovať - výborne chutí aj so slivkovými lekvármi či malinovým džemom. Na posypanie môžete použiť plátky mandlí, prípadne orechy.
Na džemovú vrstvu navrstvíme sneh a mierne uhladíme.7) Dáme piecť do vyhriatej rúry na 160°C približne na 35-40 minút, treba sledovať aby sa nepripálil. Približne v polovici pečenia posypeme vrch mandľovými lupienkami. (nedávame skôr, aby veľmi neprihoreli).
Pláty cesta natrite vrstvou marmelády, rozotrite sneh, posypte orechmi alebo mandľami a pečte pri teplote 170 °C približne 40 minút. Sledujte, aby sa sneh nepripiekol - mal by zostať jemne zlatistý, nie horký.
Pečieme pri teplote 160 stupňov približne 35 - 40 minút.
Krém, ktorý všetko spojí
Do hrnca dajte 250 ml mlieka, pridajte vanilkový cukor alebo semienka z polovice vanilkového lusku a 50 g trstinového cukru. Ďalších 250 ml mlieka rozmiešajte so 3 žĺtkami, 30 g hladkej múky a 20 g zemiakového škrobu. Túto zmes pomaly vlejte do horúceho mlieka a za stáleho miešania varte, kým nevznikne hustý puding. Aby sa nevytvorila kožka, prikryte puding potravinovou fóliou a nechajte úplne vychladnúť. Až potom ho vyšľahajte s maslom do hladkého krému bez hrudiek.
Polovicu mlieka s cukrom nalejeme do hrnca a dáme variť. V druhej polovici vymiešame žĺtky, múku a škrob. Zmes prilejeme do horúceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustí krém.
7) Polovicu mlieka zmiešame s cukrom a dáme variť. V druhej polovici mlieka vymiešame žĺtky, múku a Gustín. Zmes pridáme do horúceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
Upečené cesto rozrežeme na 2 polovice.
8) Maslo izbovej teploty vymiešame mixérom a po lyžiciach vmiešavame vychladnutý puding.
Dokončenie torty
Krémom potrite jeden z upečených plátov a druhým ho priklopte. Necháme minimálne 3 hodiny vychladiť v chladničke. Najlepšie chutí na druhý deň, poriadne odležaný.
10) Pred podávaním koláčik vyberte z chladničky o niečo skôr, aby krém povolil.
Torta Pani Walewska
tags: #recept #pani #Walewskej
