Rezy z červenej papriky: Recept na chutnú pochúťku

Hľadáte recept na chutnú a nenáročnú pochúťku, ktorú môžete ponúknuť hosťom alebo si ju pripraviť len tak pre seba? Rezy z červenej papriky sú skvelou voľbou! Ich príprava je rýchla a jednoduchá, a výsledok je skutočne lahodný. V tomto článku vám predstavíme recept na tieto chutné rezy, ktorý si určite obľúbite.

Ingrediencie

Na prípravu rezov z červenej papriky budete potrebovať nasledovné suroviny:

• 3 vajcia
• 150 g kyslej smotany
• 200 g hladkej múky
• 250 g šunky
• 2-3 červené papriky
• 1 malá cuketa
• Niekoľko vetiev zelenej petržlenovej vňate
• Soľ podľa chuti
• Korenie (podľa chuti)
• Tymián (podľa chuti)
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 20 g masla na vymazanie formy

Postup prípravy

1. Príprava zeleniny: Zeleninu nakrájajte na kocky a cuketu nastrúhajte. Ak máte radi v jedle aj žeruchu, môžete si ju nastrihať nadrobno.
2. Príprava cesta: V miske zmiešajte vajíčka so soľou, kyslou smotanou a nastrúhanou cuketou.
3. Pridanie ostatných ingrediencií: Do zmesi pridajte nakrájanú papriku, šunku, petržlenovú vňať, korenie, tymián a prášok do pečiva. Dôkladne premiešajte.
4. Pečenie: Formu na pečenie vymastite maslom a vylejte do nej pripravenú zmes. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 15 minút. Po upečení nechajte rezy vychladnúť a nakrájajte ich na požadované tvary.

Pochutí si každý chlap vo vašej domácnosti.

Tipy a triky

• Použitie inej zeleniny: Okrem červenej papriky môžete použiť aj inú zeleninu, napríklad žltú papriku, kukuricu alebo hrášok. Fantázii sa medze nekladú!
• Pridanie syra: Pre ešte bohatšiu chuť môžete do cesta pridať nastrúhaný syr, napríklad cheddar alebo parmezán.
• Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia. Okrem soli a korenia môžete použiť napríklad aj mletú papriku, oregano alebo bazalku.
• Podávanie: Rezy z červenej papriky sú chutné teplé aj studené. Môžete ich podávať ako samostatné jedlo, prílohu alebo snack.
• Dip: Pre zvýraznenie chuti môžete k rezom podávať rôzne druhy dipov, napríklad dip z avokáda.

Variácie receptu

Frittatové zeleninové rezy

Ak preferujete bezmäsitú verziu, môžete si pripraviť frittatové zeleninové rezy.

Ingrediencie:

• 3 PL rastlinného oleja
• 100 g nastrúhanej cukety
• 60 g mrazeného listového špenátu
• 1 strúčik cesnaku
• 6 ks vajec
• 50 g nastrúhaného syra cheddar
• 1 ČL čerstvého tymiánu (lístky)
• 1 štipka muškátového orieška
• 2 PL hladkej múky
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Polníček na ozdobenie

Postup:

1. Na panvici rozohrejte olej a opečte na ňom cuketu. Potom pridajte špenát, prelisovaný cesnak a za stáleho miešania nechajte prehriať.
2. Vajcia prešľahajte so syrom, tymiánom, nastrúhaným muškátovým orieškom a múkou. Nakoniec osolíme a okoreníme.
3. Vaječnú zmes zmiešajte so zeleninou a nalejte do pekáča s rozmermi 20x30 cm vystlaného papierom na pečenie.
4. Pečte pri 180 °C asi 15 minút. Po upečení nechajte ďalších 15 minút vychladnúť a potom frittatu nakrájajte na rezy.

Sterilizácia papriky

Keď nemáme poruke čerstvú papriku alebo si chceme ušetriť čas na prípravu jedál, môžeme siahnuť do vlastných zásob. Poslúžia nám na to hlavne sterilizované, kvasené či mrazené produkty. Na konzervovanie použijeme vlastnú úrodu zo záhradky alebo nakúpenú na trhu, či v obchodoch. Zásada je, že zelenina musí byť čerstvá, zdravá, nepoškodená chorobami a škodcami.

Je to najrozšírenejší spôsob spracovania. Pri rýchlom spracovaní čerstvej papriky sa zachováva podstatné množstvo vitamínov. Obsah vlákniny a minerálnych látok sa nemení. Výhoda sterilizácie je aj to, že každý si môže upraviť nálev podľa vlastnej chuti tak, že konzervačné prísady a korenia sa použijú v rôznom pomere. Najbežnejšie konzervačné látky sú soľ a ocot.

Zaváranie v sladkokyslom náleve

Sladké alebo štipľavé paprikové plody sa väčšinou zavárajú v sladkokyslom náleve. Môžu sa zavárať papriky v zelenej (technickej) a červenej (botanickej) zrelosti. Používajú sa ako kyslá príloha k slaným jedlám. Na sladenie sa používa cukor alebo sladidlá pre diabetikov. Solí sa obyčajnou kuchynskou soľou. Morská soľ je menej vhodná, lebo pri použití väčšieho množstva môže spôsobiť horkastú chuť.

Kyslosť sa zabezpečuje kvasným octom alebo kyselinou citrónovou. Kyselina citrónová sa odporúča vtedy, ak sú výrobky určené pre ľudí so žalúdočnými ťažkosťami, lebo menej dráždi sliznicu. Chuť a vôňu zaváranín upravujeme pridávaním rôznych korenín, ako je rasca, nové a čierne korenie, klinčeky, horčicové semená a ďalšie.

Sterilizovanú zeleninu možno ochutiť aj pridaním častí iných zelenín, napríklad koliesok mrkvy, petržlenu, chrenu, cibule, strúčikov cesnaku, listu zeleru a podobne. Kto nemá vlastný recept na prípravu nálevu, použije hotové korenené nakladače, na ktorých je aj návod na použitie. Môžeme ešte pridať cukor alebo umelé sladidlo. Aby paprika zostala chrumkavá, nemala by sa sterilizovať dlhšie ako 10 minút pri teplote 80 °C.

Osvedčené recepty

• Celé plody v sladkokyslom náleve Celé plody na zaváranie sa používajú pri odrodách, ktoré majú malé, stredne veľké alebo úzke dlhé plody. Najčastejšie sa takto odkladajú na zimu štipľavé feferónky, čili papričky a alma papriky (jablkovité).
• Plnené plody v sladkokyslom náleve Stredne veľké plody sa môžu naplniť kapustou. Odrežeme vrchnú časť plodu aj so stopkou, vyberieme semená a do papriky vložíme pokrájanú a mierne nasolenú kapustu. Zalejeme sladkokyslým nálevom a sterilizujeme.
• Paprikové rezy v sladkokyslom náleve Na takýto výrobok sú najvhodnejšie hrubostenné a veľkoplodé papriky. Uprednostňujú sa červené plody, lebo sú vizuálne lákavejšie. Pôsobia esteticky aj na obložených misách a chlebíčkoch. Plody v technickej zrelosti sa odporúčajú použiť iba vtedy, ak ide o odrody so svetlozelenými alebo bielymi plodmi. Tmavozelené zavárané papriky získajú horkú príchuť.
• Papriky v sladkokyslom náleve s olejom Obľúbené sú celé plody alebo paprikové rezy naložené v oleji. Pri tomto spôsobe si pripravíme sladkokyslý nálev, krátko ho povaríme a pridáme rastlinný olej. Na jeden liter nálevu potrebujeme 0,1 l oleja.
• Zavárané papriky v slanom náleve Celé alebo nakrájané paprikové plody sa sterilizujú vtedy, ak ich pripravujeme ako polotovar a komponent na prípravu rôznych iných jedál. Ide o sterilizáciu bez kyslého prostredia, v ktorom sú mikroorganizmy a spóry odolné, preto tento spôsob vyžaduje zvláštny postup. Pred plnením do pohárov treba papriku dve minúty povariť. Potom ju ochladíme v studenej vode a naplníme do pohárov. Zalejeme pitnou vodou, do ktorej sme pridali soľ v množstve 15 g na 1 liter vody. Zaváraciu fľašu dobre uzavrieme a opakovane sterilizujeme. Prvýkrát sterilizujeme 20 minút pri teplote 100 °C. Potom poháre vyberieme z vody alebo pary a necháme vychladnúť. Po jednom až dvoch dňoch sterilizujeme druhýkrát rovnakým spôsobom, len skrátime čas sterilizácie o 10 minút. Ak by sme chceli zavarenú papriku dlhšie skladovať, treba ju sterilizovať trikrát.

Ďalšie spôsoby spracovania papriky

• Nakladanie papriky Robí sa bez tepelnej sterilizácie, pričom použijeme hotový nakladač (Deko, Zelko a pod.) Obsahuje soľ, zmes korenia a konzervačnú látku, najčastejšie kyselinu benzoovú. Podľa návodu pridáme ocot. Takto naložená zelenina býva kyslá. Ak nedodržíme presný postup prípravy nálevu, prípadne po pridaní cukru sa často stáva, že zaváranina začne kvasiť. Aby sme tomu zabránili, pridáme na dno pohára štipku konzervačnej látky Petol. Fľaše musíme dobre uzatvoriť a uložiť do tmavej pivnice alebo komory.
• Kvasenie Mliečne kvasenie sa používa najmä na prípravu kvasených uhoriek nakladačiek, kapusty a zeleninovej zmesi vrátane paprík. Pri ňom sa prirodzený cukor v surovine mení hlavne na kyselinu mliečnu a octovú. Majú dočasný konzervačný účinok, preto sa hotová kvasená zelenina musí skonzumovať skôr, ako sa začne kaziť. Na kvasenie sa používajú hlinené nádoby alebo troj- až päťlitrové sklenené poháre. Na ochutenie sa zelenina vrství s kôprom, chrenom, prípadne s rôznymi koreninami. Po uložení zeleninovej zmesi do kvasných nádob ich zalejeme slaným nálevom (30 - 40 g soli na 1 liter vody) a uzatvoríme celofánom. Pri teplote 20 - 30 °C zelenina vykvasí za dva až tri týždne. Pri rýchlom spôsobe prípravy kvasenej zeleniny položíme na vrch slaného nálevu krajec chleba z kysnutého cesta.
• Sušenie Na sušenie sa najviac hodí do botanickej zrelosti vyzretá koreninová paprika, z ktorej sa vyrába mletá červená paprika. Sušia sa aj tenkostenné odrody štipľavých paprík. Tie sa tiež môžu mlieť na práškovú papriku, ale dobre sa uchovávajú aj celé vysušené plody. Z nich sa podľa potreby odrezávajú kúsky, ktorými sa ochucujú jedlá.
• Mrazenie Najčastejšie sa mrazia celé plody, z ktorých sme vybrali semená. Vhodné sú špicaté širokoplodé plody, ktoré vkladáme do seba, zabalíme do mikroténového vrecúška a vložíme do mrazničky. Platí zásada, že keď papriku vyberieme z mrazničky, nenecháme ju rozmraziť. V zmrazenom stave ju naplníme napríklad mäsovo-ryžovou plnkou a dávame do vriacej vody.

Mletá paprika

Aktuálna ponuka korenín je neporovnateľne lepšia ako v minulosti. Napriek tomu nikdy nezabúdajme na základ, ktorý používame v našej gastronómii už veľa rokov. Mletá paprika vaše jedlo nielen skvele dochutí, ale mu aj dodá krajšiu farbu. Pre Slovákov sa mletá paprika spája s Maďarskom. Do Európy sa dostala približne v rovnakom čase ako zemiaky. Taktiež pochádza z Južnej Ameriky, kde ju robievali v extra štipľavej podobe. Za jej rodisko sa považuje Mexiko. Aj v súčasnosti je známa ako kajanské korenie. V začiatkoch ju na starom kontinente nepoužívali ako koreninu. Až potom jej chuť objavili kuchári a začali ju pridávať do jedál. Najprv ju pestovali najmä v Španielsku, potom sa dostala aj do iných krajín.

Na prípravu tejto koreniny potrebujete špeciálnu odrodu papriky, ktorá má úzky a podlhovastý tvar. Počas zrenia je postupne stále viac červená. Vďaka tomu má aj po vysušení krásny intenzívny odtieň. Paprike sa najlepšie darí v južnejších oblastiach, kde je počas roka viac teplých dní. Po dopestovaní dosahuje výšku 150 centimetrov.

Teraz sa môžete rozhodnúť medzi dvoma spôsobmi prípravy. Pri prvom navlečiete papriku na špagát, zavesíte ju do polotieňa a nechate ju tak úplne vysušiť. Pri druhej alternatíve ju pokrájajte na menšie kúsky, rozložte ju na plech a nechajte ju sušiť na priamom slnku. Ďalší postup je už v oboch prípadoch rovnaký. Papriku polámte na menšie kusy a zbavte ju jadierok. Potom ju vložte do rúry a na nízkej teplote ju úplne dosušte. Na záver ju pomeľte na mlynčeku a keď by bola ešte na dotyk vlhká, tak ju nechajte dosušiť voľne na plechu. Druhou alternatívou je pomlieť ju úplne najemno na mlynčeku. Následne papriku preosejte a zbavte sa semiačok či väčších kúskov. Niekto ju však má rád aj v takejto výraznejšej podobe, aby v jedle vynikla. V tom prípade vám ju stačí len dobre uskladniť.

Druhy mletej papriky

• Sladká - základný druh mletej papriky. Do jedál sa pridáva kvôli krajšej farbe a taktiež ich jemne dochutí. Podľa konkrétnej odrody má rôznu intenzitu odtieňa. Využíva sa na prípravu mäsa alebo polievok.
• Štipľavá - ten, kto má rád pikantnejšie jedlá, preferuje skôr štipľavú mletú papriku. Má príjemne ostrú chuť, preto jednotlivé suroviny pozdvihne. Pokiaľ ju máte radi štipľavú, tak zabraňuje kardiovaskulárnym ochoreniam. Veľmi dobrá je na bolestivé kĺby. Lieči zápaly v tele a pokiaľ chcete schudnúť, mali by ste si ju pridávať do jedla v štipľavej verzii.
• Gulášová - v Maďarsku používajú aj gulášovú papriku. Dávajú ju do ich klasického, ale aj kotlíkového guláša. Jej odtieň je hnedočervený, preto krásne sfarbí vaše obľúbené pokrmy.
• Údená - najmä v posledných rokoch rastie popularita údenej papriky. Jedlám dodáva krásnu dymovú arómu a taktiež chuť. Môže byť sladká, ale aj pikantná.

Mletú papriku môžete pridať do cibuľového základu, niekto ju dáva aj do zápražky alebo ju už primiešajte k ostatným surovinám. Pokiaľ ju chcete zamiešať do základu, zapamätajte si jednu dôležitú radu. Takýmto spôsobom zabránite tomu, aby zhorkla a ovplyvnila aj chuť jedla. Taktiež dávajte pozor, aby bolo v hrnci dosť oleja.

Bez mletej papriky si nevieme predstaviť úžasný paprikáš. Výborný jednoduchý obed z jedného hrnca, ktorým sa zavďačíte aj tomu... Taktiež vynikajúco dochucuje bravčový či kurací perkelt. Dáva sa do základu gulášov, ale aj kapustnice. Jednoduchý a vždy perfektný guláš. Tento recept varievame len so susedmi. Z hokkaido tekvice, trochu vody a smotany sme pripravili výborný základ pre maslové... Využiť ju môžete aj v modernej gastronómii. Výborne dochutí paellu, môžete ju primiešať aj do kari.

Bryndzové rezy s červenou paprikou

Pripravte si chutné bryndzové rezy s červenou paprikou podľa nasledujúceho receptu:

Suroviny

• 1 ks (350-400 g) bryndze
• 80 g masla
• 1 ks jarná cibuľka
• 120 g červenej papriky
• 1 ks (350g) plátkov pražskej šunky
• 1 ks (200-250 g) plátkov tvrdého syra
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Postup

1. Bryndzu vymiešame so zmäknutým maslom. Ochutíme korením a mierne osolíme. Zmes rozdelíme na dve časti: Do jednej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, do druhej nadrobno nakrájanú červenú papriku. Každú časť zvlášť rozmixujeme.
2. Na väčší kus alobalu položíme plátok šunky. Takto ukladáme na seba niekoľko vrstiev. Podobne postupujeme aj s cibuľkovým krémom. Navrch uložíme plátok šunky.
3. Rezy zabalíme do alobalu a odložíme na 24 hodín stuhnúť do chladničky. Potom nakrájame na rezy.

tags: #rezy #z #červenej #papriky #recept

Populárne príspevky:

• Šalát z čínskej polievky s kuracím mäsom
• Tipy na potieranie torty krémom
• Pravidlá bežeckých pretekov
• Sladká tradícia zo Smolínskeho
• Recept na rýchlu tortu