Ríbezľový džem bez varenia: Jednoduchý recept pre plnú chuť a vitamíny
Džemy sa v našich končinách robia od nepamäti. Ide o vďačný spôsob ako spracovať hojnú úrodu ovocia. Sú jednoduché na prípravi a pritom také chutné. Nevarený džem je overený spôsob ako zúžitkovať bobuľové ovocie tak, aby si uchovalo čo najviac živín, o ktoré varením prichádza. Urobiť ho je dokonca jednoduchšie ako ten klasický. Ríbezľový nevarený džem je vskutku vďačný - majú ho radi všetci. A preto nie je na škodu, ak máte pár pohárikov na viac.
Čo je dôležité vedieť o džemoch a marmeládach?
Aj keď sa v bežnej reči často používajú tieto názvy zameniteľne, legislatíva ich oddeľuje celkom presne. Marmeláda by podľa noriem mala obsahovať aspoň 20 % citrusových plodov. Ak sú citrusy vynechané a namiesto nich sa použije iné ovocie, hovoríme o džeme - za predpokladu, že ovocná zložka tvorí minimálne 35 % výslednej hmoty. Extra kvalitné džemy potom obsahujú ovocia ešte viac.
Niektoré krajiny si však vymohli výnimky, takže v obchodoch v Rakúsku alebo Grécku bežne nájdete „marmelády“ aj z jabĺk či lesného ovocia. V domácom prostredí si však môžeme džem kľudne nazvať zaváraninou - podstatné je, že chutí a vydrží.
Na čo si dať pozor pri príprave domáceho džemu?
- Sterilita nadovšetko: Skôr než začnete, uistite sa, že poháre, viečka aj všetky pomôcky sú čisté, suché a teplé - znížite tým riziko plesní či skazenia.
- Bez chemických prídavkov: Ríbezle samy o sebe obsahujú dostatok prírodného pektínu, takže netreba nič pridávať - len ovocie a cukor.
- Pena počas varu: Počas varenia sa na povrchu tvorí pena, ktorú treba pravidelne odoberať. Zabránite tak tomu, aby sa džem pokazil.
- Testovanie konzistencie: Ak si nie ste istí, či je džem dostatočne hustý, skúste kvapnúť malé množstvo na studený tanierik. Ak rýchlo stuhne, máte hotovo.
- Správne uzatvorenie: Hotový džem nalejte do čistých pohárov, dôkladne zatvorte a na pár minút otočte hore dnom - viečka sa tak prirodzene zatiahnu a obsah sa zasterilizuje.
- Skladovanie: Po vychladnutí uložte poháre na tmavé a suché miesto - ideálnym riešením je špajza alebo chladný pivničný regál.
Recept na ríbezľový džem s odšťavovačom
Už niekoľko rokov pestujem ríbezle ale až posledné dva roky je ich dosť na to, aby som uvarila ríbezľový džem z vlastnej úrody. Minulý rok som to však nestihla lebo som s Romi prišla práve z pôrodnice, ale tento rok sa mi to konečne podarilo. Romi strážila babka a ja som mohla zbehnúť otrhať všetky kríčky a uvariť ho. Urobiť ríbezľový džem nie je žiadna veda, je to priam malina. Ríbezle obsahujú dosť pektínu a tak džem krásne zhustne bez toho aby ste museli používať želírovače. Stačí len cukor a troška kyseliny cistrónovej. A zaobídete sa aj bez nej.
Čo je na ríbezliach trochu pracnejšie je ich spracovanie. Nie však ak máte doma takého pomocníka ako ja. Už keď som minulý rok riešila spoluprácu so značkou Bosch, presne som vedela, že potrebujem nový odšťavovač. Ten, ktorý sme mali doma skoro 10 rokov vypovedal službu a ja som si vravela, že jeminé, na čom ja budem odšťavovať ríbezle. Akože odšťavovač je super na odšťavovanie čohokoľvek, ale pri ríbezliach je to najlepší spoločník. Tento môj sa konkrétne volá Slow juicer VitaExtract a je to pomalý „šnekový“ odšťavovač, ktorý umožňuje šetrnú extrakciu šťavy so zachovaním vitamínov. Má vysoký výkon a tichú prevádzku, má dve „sitká“, ktorými si viem nastaviť požadovanú hustotu či už chcem vo výsledku úplne jemnú šťavu alebo skôr šťavu aj s dužinou a má praktická výpusť s DripStop zabraňuje odkvapkávaniu po tom, ako vypnem odšťavovač. A čistí sa úplne ok, navyše sa jednotlivé časti dajú dať do umývačky. A čo je najviac super, odšťaví celé ríbezle. Nemusela som ich vôbec dávať dole zo stonky.
Ingrediencie:
- 1 kg ríbezlí (mix červených, bielycha čiernych)
- 500 g cukru
- 1/4 ČL kyseliny citrónovej
Postup:
- Ríbezle som umyla, odštavila a zasypala cukrom.
- Dobre premiešala a dala variť do liatinového hrnca.
- Občas som džem premiešala a keď dosiahol hustejšiu konzistenciu (cca 30 minút) pridala som kyselinu citrónu , ešte raz premiešala a horúci džem som naliala do vysterilizovaných pohárov.
- Takto pripravený poháre stačí otočiť hore dnom a nechať úplne vychladnúť.
Ak budete mať väčšie množstvo ríbezlí, možno budete musieť variť džem vo väčšom hrnci alebo na viac krát, ale verte mi, aj keď je leto a teplo, v zime budete radi, že ste si dali tú extra námahu. Ja sa etše teraz smejem ako sme s kamoškou robili ríbezľový džem na nefungujúcom pasírovači:) Hovorila som, že zoberiem odšťavovač, že s ním to ide super, ale Ľubka mi povedala, že nie, máme taký ručný prístroj.
Najjednoduchší spôsob, ako si pripraviť domáci ovocný džem (feat. Krewella)
Recept na ríbezľový džem bez chémie
Letné mesiace sú ideálne na spracovanie ovocia a práve červený ríbezľ je jedným z najdostupnejších druhov, ktorý sa hojne vyskytuje v našich záhradách. Ak máte prebytok tohto osviežujúceho ovocia, pripravte si z neho výborný džem bez akýchkoľvek umelých prísad. Ako má vyzerať dobrý džem? Džem z ríbezlí sa vyznačuje jemne nakyslou chuťou a pevným zložením - práve tieto vlastnosti z neho robia ideálny doplnok k lineckému pečivu či len tak na krajec chleba s maslom. Oproti inému ovociu má ríbezľová zmes prirodzene vysoký obsah pektínu, takže bez problémov želíruje aj bez želírovacieho cukru.
Ingrediencie na jednu dávku (cca 660 ml hotového džemu):
- 500 ml šťavy z červených ríbezlí
- 450 ml kryštálového cukru (v prípade potreby upravte podľa kyslosti ovocia)
Postup:
- Ríbezle dôkladne umyte, odstráňte stopky a odšťavte - buď v odšťavovači, alebo klasicky cez jemné plátno či sitko.
- Šťavu nalejte do hrnca so širším dnom a priveďte ju k varu. Nechajte vrieť približne 5 minút.
- Následne prisypte cukor a za stáleho miešania varte ďalších 3 až 4 minúty. Ak sú ríbezle veľmi kyslé, môžete použiť pomer 1:1.
- Horúci džem ihneď nalejte do pripravených pohárov - ideálne pomocou lievika. Okraje očistite, pevne uzavrite viečkom a otočte hore dnom.
- Po desiatich minútach poháre vráťte do pôvodnej polohy a nechajte úplne vychladnúť. Potom ich skladujte mimo dosahu svetla a vlhkosti.
Recept na nevarený ríbezľový džem
Ríbezle dôsledne preberieme, odstránime nečistoty, opláchneme a necháme odkvapkať. Suché ovocie dáme do hlbšej misky alebo hrnca a rozmixujeme tyčovým mixérom. Rozpracovanú zmes prikryjeme a za občasného premixovania necháme stáť 2 dni pri izbovej teplote.
Tip gazdinej: Ak chcete džem trocha „okoreniť“, pridajte do neho v prvom kroku 0,5 dcl rumu.
tags: #ribezlovy #dzem #bez #varenia #recept
