Pikantný Ríbezľový Lekvár: Recept a Tipy pre Domácu Výrobu

Slovíčko linzert nám v detstve vždy vyčarovalo úsmev na tvári. Znamenalo pečenie výborného koláča s príjemne nakyslou chuťou ríbezľového lekváru. Okrem tradičného slivkového hviezdi v múčnikoch aj pikantný a výrazne aromatický ríbezľový lekvár.

Sezóna ríbezlí je v plnom prúde a to je ideálny čas na prípravu domáceho lekváru. Tento článok ponúka recept na pikantný ríbezľový lekvár, ktorý je vhodný na pečenie aj na natieranie na chlieb s maslom. Okrem samotného receptu sa pozrieme aj na všeobecné tipy a triky pre prípravu džemov, lekvárov a marmelád.

Ríbezle mám v záhrade, tak džem či lekvár varím každý rok. Tento lekvár je výborný jak na pečenie, tak na chlebík s maslom. Je jemne pikantný a chutnučky. Fantastický lekvár, ktorý je jednoduchý na prípravu.

Ak na chlebíku s maslom radi zahryzneme do sladučkého kusu ovocia, v komore by sme mali mať uskladnené lahodné džemy. Skutočne dobrý džem má okrem aromatickej vône aj primerane tuhú konzistenciu a krásnu farbu. Úplne najkvalitnejší džem si pripravíme doma z čerstvého, prezretého ovocia.

Prečo si pripraviť domáci ríbezľový lekvár?

Domáci lekvár má niekoľko výhod oproti tomu kupovanému. Viete presne, čo obsahuje, môžete si ho prispôsobiť vlastnej chuti a v neposlednom rade je to skvelý spôsob, ako spracovať úrodu ríbezlí zo záhrady. Ríbezle majú výbornú rôsolotvornú schopnosť, preto sú ideálne na prípravu lekváru, ktorý sa dá kombinovať aj s iným ovocím. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je fantastický lekvár s pikantnou chuťou, ktorý je vhodný na pečenie a varenie.

Recept na pikantný ríbezľový lekvár s čili

Ak máte radi pikantné chute, určite vyskúšajte tento recept na ríbezľový džem s čili.

Ingrediencie:

• 1 kg červených ríbezlí
• Štipka čili papričky
• 2 chemicky neošetrené alebo bio limety
• 500 g želírovacieho cukru (2 : 1)

Postup:

1. Ríbezle umyjeme, necháme odkvapkať a odtrháme zo stoniek.
2. Nastrúhame kôru z limiet, prekrojíme ich na polovice a vytlačíme šťavu.
3. Ríbezle dáme do hrnca a trochu ich roztlačíme.
4. Pridáme štipku čili, nastrúhanú kôru a šťavu z limiet a želírovací cukor a za stáleho miešania varíme podľa návodu.
5. Horúci džem nalejeme až po okraj do pripravených pohárov so skrutkovacím uzáverom.
6. Hneď uzavrieme a necháme vychladnúť obrátené hore dnom.

Ďalšie tipy a triky

Tu je niekoľko ďalších tipov, ktoré vám pomôžu pri príprave dokonalého ríbezľového lekváru:

• Na 1 kg ríbezlí dávam 1/2 kg cukru kryštálový.
• Každé ovocie má iný obsah pektínu, najväčší ho majú ríbezle, egreše, nezrelé jablká, duly.
• Stredné množstvo pektínu obsahujú marhule, ringloty, černice, slivky a jahody.
• Mierny obsah majú maliny, čučoriedky, višne, čerešne.
• Ak nepoužívame želírovací cukor, pred pridaním hlavného podielu kryštálového cukru ovocie varíme, aby sa uvoľnila väčšina pektínových látok a zahustením sa zlepšil pomer vody, pektínu a kyselín nevyhnutných na rôsolovatenie.
• Vďaka želírovaciemu cukru tak chutný domáci džem vyrobíme rýchlo a skutočne jednoducho.

Rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou

Možno sa pýtate, aký je vlastne rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou. Tu je stručné vysvetlenie:

• Džem: Pripravujeme ich z väčších kúskov ovocia, ktoré zahusťujeme varením, pridávame do nich cukor, pektín a kyselinu citrónovú. Môžu obsahovať veľké časti ovocia alebo celé šťavnaté plody.
• Lekvár: Je rozvarené ovocie pretreté cez jemné sito. Zahusťuje sa odparovaním vody a pridáva sa doň cukor. Má tuhšiu konzistenciu ako džem, preto sa dokonca dá krájať, ako to poznáme pri tradičnom slivkovom lekvári.
• Marmeláda: Dnes sa na pultoch obchodov podľa platnej legislatívy môže hrdiť šťavnatým menom marmeláda len výrobok, ktorý je zmesou vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov získaných z citrusového ovocia. Doma si však ovocnú nátierku môžeme nazývať tak, ako ju volali naše babičky - marmeláda.

Použitie ríbezľového lekváru

Ríbezľový lekvár je skvelý nielen na chlieb, ale aj ako súčasť rôznych dezertov a jedál:

• Linecké pečivo plnené ríbezľovým džemom ozdobené maslovo-mandľovým krémom a kandizovanou višňou.
• Kakaová roláda, plnená ríbezľovým džemom a čokoládovým krémom, ktorý vytvára efekt stromovej kôry.
• Punčové rezy.
• Krehké orechové rezy.

Tipy a triky pre prípravu džemov, lekvárov a marmelád

Okrem samotného receptu je dôležité poznať aj niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pri príprave džemov, lekvárov a marmelád.

Džem verzus lekvár verzus marmeláda

• Džem: Pripravuje sa z väčších kúskov ovocia, ktoré sa zahusťujú varením. Môže obsahovať veľké časti ovocia alebo celé plody.
• Lekvár: Je rozvarené ovocie pretreté cez jemné sito. Má tuhšiu konzistenciu ako džem a obsahuje viac ovocnej dužiny.
• Marmeláda: Podľa platnej legislatívy je to zmes vody, cukru a citrusového ovocia. Domáca marmeláda sa však môže pripraviť aj z iného ovocia a má hustejšiu, tuhšiu konzistenciu bez kúskov ovocia.

Všeobecné tipy pre prípravu

• Ovocie: Používajte čerstvé, prezreté ovocie. Dobre ho umyte, odstopkujte a väčšie plody nakrájajte.
• Cukor: Môžete použiť kryštálový alebo želírovací cukor. Želírovací cukor obsahuje cukor, kyselinu citrónovú aj prírodný pektín, čo uľahčuje prípravu.
• Pektín: Je prirodzenou súčasťou ovocia a zabezpečuje rôsolovitosť. Najviac pektínu majú ríbezle, egreše, nezrelé jablká a duly.
• Varenie: Ovocie zahrejte rýchlo do varu a varte za stáleho miešania v odkrytej nádobe. Po zmäknutí ovocia pridajte cukor a varte minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Dlhé varenie zhoršuje kvalitu vône a farby.
• Skúška rôsolovitosti: Odoberte na tanierik trochu džemu, nechajte vychladnúť a prejdite lyžicou cez stred. Ak zostane za lyžicou cestička, je džem hotový.
• Plnenie: Horúci džem/lekvár/marmeládu naplňte až po vrch do vysterilizovaných nádob. Nádoby ihneď zatvorte a na 5-10 minút ich otočte hore dnom, aby sa sterilizovalo viečko.

Špeciálne tipy pre lekvár

• Slivkový lekvár sa varí 5 - 6 hodín, až kým nezostane ¼ pôvodnej hmotnosti sliviek.
• Egrešový, čučoriedkový, broskyňový, jablkový, jahodový, malinový, marhuľový černicový a ríbezľový lekvár sa odparuje 0,4 l vody na 1 liter pretlaku.
• Lekváre sa aromatizujú podľa chuti ku koncu varenia: mleté klinčeky, zázvor, škorica, vanilková dreň.
• Teplý slivkový lekvár nechajte odkrytý vychladnúť, lebo pri chladnutí sa ešte vyparuje voda a tak sa vytvára pevná vrstva chrániaca výrobok pred vytváraním plesní.

Špeciálne tipy pre marmeládu

• Do marmelády pridávajte jablká, pretože obsahujú veľa pektínu.
• Ak chcete v marmeláde ešte viac zvýrazniť chuť a podporiť tuhnutie, pridajte trošku citrónovej šťavy.
• Marmeláda sa sterilizuje asi 15 minút pri 85˚C.

Ako využiť pikantný ríbezľový lekvár?

Pikantný ríbezľový lekvár má široké využitie v kuchyni. Je vhodný na pečenie svojou pikantnou chuťou.

Džem step by step

1. Ovocie dobre umyjeme, odstopkujeme a väčšie plody nakrájame. Bobuľové ovocie môžeme sčasti prelisovať, aby sme odstránili časť semienok.
2. Odváženú dávku ovocia dáme do hrnca, niektoré druhy - brusnice, plody bazy čiernej, marhule, broskyne, slivky - zalejeme malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu.
3. Ovocie zahrejeme rýchlo do varu, za stáleho miešania a v odkrytej nádobe. Po zmäknutí ovocia prisypeme ¼ cukru, ak ovocie obsahuje málo pektínu, zmiešame cukor s pektínovým prípravkom a pridáme k ovociu alebo rovno pridáme do hrnca celú dávku želírovacieho cukru a zahusťujeme. Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby. Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu.
4. Ako ju rýchlo urobíme? Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme.
5. Ak má džem vyhovujúcu konzistenciu a nepridali sme doň želírovací cukor, ale ¼ cukrovej dávky, pridáme zvyšný kryštálový cukor a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec pozbierame dierkovanou varechou alebo lyžicou z hladiny penu.
6. Horúci džem naplníme až po vrch vysterilizovaných nádob. Keď plníme džem s teplotou nad 80˚C do fliaš s kovovými uzávermi, ktoré ihneď zatvoríme, nemusíme ich sterilizovať. Keď plníme chladnejší džem, po naplnení džemu a dôkladnom zatiahnutí uzáveru, poháre ešte sterilizujeme ponorené do vody 5 minút pri teplote 95˚C.

Džemovacie tipy

• Ak nepoužívame želírovací cukor, pred pridaním hlavného podielu kryštálového cukru ovocie varíme, aby sa uvoľnila väčšina pektínových látok a zahustením sa zlepšil pomer vody, pektínu a kyselín nevyhnutných na rôsolovatenie.
• Ak používame zvlášť kyselinu citrónovú, pridávame ju až ku koncu varu spolu s trochou cukru.
• V hotovom džeme, ktorý lahodne chutí je zvyčajne 55 - 65% cukru, počítame pritom aj cukor prirodzene obsiahnutý v ovocí.

Lekvár step by step

1. Plody dôkladne umyjeme, ak je potrebné odstopkujeme, odkôstkujeme.
2. Varíme podliate trochou vody do zmäknutia a potom ich prelisujeme na pretlak. Dreň nemá byť veľmi jemná, preto by očká na sitách mali byť len také veľké, aby akurát zachytili jadierka.
3. Zhusťujeme počas mierneho varu za stáleho miešania a podľa druhu ovocia. Slivkový varíme 5 - 6 hodín až kým nezostane ¼ pôvodnej hmotnosti sliviek. Egrešový, čučoriedkový, broskyňový, jablkový, jahodový, malinový, marhuľový černicový a ríbezľový odparujeme 0,4 l vody na 1 liter pretlaku.
4. Či je lekvár dokončený, spoznáme zahusťovacou skúškou tak, že teplý lekvár nalejeme na dosku a varechou v ňom urobíme čiaru. Ak sa vytvorená brázda hneď nezlieva, je lekvár hotový.
5. Ak je to potrebné lekvár dochutíme kryštálovým cukrom, kyslejšie plody cukríme zvyčajne v pomere 0,4 - 0,8 kila cukru na 1 kilo ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varu a polovicu po zahustení.
6. Lekváre aromatizujeme podľa chuti ku koncu varenia: mleté klinčeky, zázvor, škorica, vanilková dreň.
7. Lekvár plníme za horúca do vopred vyhriatych pohárov až po okraj, dobre uzavrieme viečkom. Potom na 10 minút preklopíme hore dnom. Otočíme viečkom nahor a necháme vychladnúť a odložíme.

Marmeláda step by step

1. Ovocie dôkladne umyjeme, odstopkujeme a podliate trochou vody rozvaríme.
2. Z rozvareného ovocia pripravíme pretlak - dreň napríklad tak, že ho prelisujeme cez hrubšie sito, aby sme zachytili jadierka.
3. Pretlak varíme na prudkom ohni do rôsolovitej konzistencie, zahusťujeme asi o tretinu, aby sme dosiahli vhodnú koncentráciu pektínu a kyselín. Zahusťovaciu skúšku robíme podobne, ako pri lekvári.
4. K dreni bohatej na pektín môžeme pridať až 0,8 kila cukru na 1 liter pretlaku, k stredne bohatej šťave 0,4 - 0,5 kila cukru na 1 liter.
5. Dreň chudobnú na pektín ďalej zahustíme alebo doplníme pektínovým prípravkom, ktorý prisypávame spoločne s cukrom. Ak je ovocie málo kyslé, kyselinu citrónovú dopĺňame ku koncu varenia. Ak je na povrchu ovocnej nátierky - marmelády pena, odstránime ju lyžicou.
6. Marmeládu s teplotou 80 ˚C plníme po okraj vysterilizovaných a vyhriatych fliaš, dobre zaviečkujeme. Na 10 minút otočíme hore dnom, potom prevrátime naspäť, necháme vychladnúť a odložíme do špajze.

Marmeládové tipy

• Marmeláda - ovocná nátierka má mať hustejšiu konzistenciu ako džem.
• Na prípravu domácich ovocných nátierok - marmelád je vhodné ovocie s vysokým obsahom pektínových látok - jablká, ríbezle, egreše, duly. Z ostatných druhov ovocia môžeme pripraviť marmeládu prídavkom pektínových prídavkov, ktoré sa vyrábajú z citrusov a tiež kyseliny, aby sa nám z pektínu vytvoril pevný rôsol.
• Ak chcete v marmeláde ešte viac zvýrazniť chuť a podporiť tuhnutie, pridajte trošku citrónovej šťavy.

Bombastická džemovačka: Urobte si džem s vínom, čili alebo tymianom

Džemy môžete vyrobiť takmer zo všetkých druhov ovocia alebo aj z rôznych kombinácií ovocia či zeleniny. Vylepšiť sa dajú koreninami alebo bylinkami či inými prísadami podľa vlastnej chuti a fantázie.

Z kila ovocia pripravíte približne 4 poháriky džemu s objemom 250 ml.

Hustotu džemu zistíte, ak zo zmesi odoberiete 2 - 3 kávové lyžičky na studený tanierik, najlepšie vychladený v chladničke, a počkáte, či hmota stuhne. Ak džem stuhne, je hotový a môžete ho nalievať do pohárov.

Hotový džem odstavte hneď z plameňa, pretože ďalším varením by stratil rôsolovaciu schopnosť a zredol by.

Uvarený džem ihneď nalejte do pripravených pohárov až po okraj a okamžite ich dobre uzavrite. Na 5 - 10 minút ich otočte hore dnom, aby sa sterilizovalo viečko a nevytvorila sa na ňom pleseň. Potom ich môžete obrátiť a nechať vychladnúť. Ak na ne zabudnete, môžu pokojne vychladnúť aj prevrátené hore dnom.

Marhuľovo-pomarančový džem

Asi 1,2 l džemu

• 1000 - 1200 g zrelých marhúľ
• 200 ml čerstvo vytlačenej pomarančovej šťavy alebo 100 % džúsu
• 2 ČL postrúhanej pomarančovej kôry
• 500 g kryštálového cukru
• želírovací prípravok 2 : 1 na 1 kg ovocia

POSTUP:

1. Umyté marhule vložíme na minútu do vriacej vody, potom vyberieme a necháme vychladnúť.
2. Ošúpeme ich, zbavíme kôstky a najemno rozmixujeme.
3. Do marhuľového pretlaku pridáme pomarančovú šťavu aj postrúhanú kôru a cukor a varíme podľa návodu na želírovacom prípravku.
4. Horúcim džemom naplníme pripravené poháre, uzatvoríme ich a prevrátime hore dnom.
5. Poháre necháme 5 - 10 minút stáť hore dnom a potom ich obrátime a necháme vychladnúť.

Ríbezľový džem s čili

• 1 kg červených ríbezlí
• štipku čili papričky
• 2 chemicky neošetrené alebo bio limety
• 500 g želírovacieho cukru (2 : 1)

POSTUP:

1. Ríbezle umyjeme, necháme odkvapkať a odtrháme zo stoniek. Môžeme si pomôcť aj vidličkou.
2. Nastrúhame kôru z limiet, prekrojíme ich na polovice a vytlačíme šťavu.
3. Ríbezle dáme do hrnca a trochu ich roztlačíme. Pridáme štipku čili, nastrúhanú kôru a šťavu z limiet a želírovací cukor a za stáleho miešania varíme podľa návodu.
4. Horúci džem nalejeme až po okraj do pripravených pohárov so skrutkovacím uzáverom. Hneď uzavrieme a necháme vychladnúť obrátené hore dnom.

Malinový džem s tymianom

• 1 kg malín
• 450 g kryštálového cukru
• 50 g medu
• 1 balíček želírovacieho prípravku 3 : 1
• 3 PL tymianových lístkov
• 2 PL malinovice + trocha na prepláchnutie pohárov

POSTUP:

1. Maliny preberieme.
2. Vo vysokom hrnci zmiešame cukor, med a želírovací prípravok. Pridáme maliny a necháme asi hodinu odstáť.
3. Lístky tymianu nasekáme najemno a pridáme k malínám. Za stáleho miešania privedieme ovocnú zmes na silnom plameni do varu. Necháme ešte 3 minúty variť, pričom džem stále miešame.
4. Na záver primiešame do džemu malinovicu. Malinovicou vypláchneme aj poháre a okamžite naplníme horúcim džemom až po okraj. Potom poháre uzavrieme a necháme stáť 5 minút obrátené hore dnom.

Egrešový džem s vínom madeira

• 1 kg egrešov
• 500 g želírovacieho cukru 2:1
• štipku škorice
• 125 ml vína madeira
• 1 PL rumu
• celofán

POSTUP:

1. Egreše umyjeme, necháme odkvapkať a odstránime z nich stonky a kvety. Potom ich rozmixujeme a dáme do hrnca.
2. Pridáme želírovací cukor a necháme asi 2 hodiny odstáť, aby sa vytvorila šťava.
3. Potom ovocie privedieme za stáleho miešania do varu a varíme na miernom plameni asi 4 minúty.
4. Odstránime penu z povrchu a primiešame víno madeira.
5. Okamžite nalejeme do pohárov so skrutkovacím uzáverom. Celofán namočíme do rumu, položíme na pohár a zatiahneme vrchnák. Uzavreté poháriky postavíme aspoň na 5 minút hore dnom, potom ich obrátime a necháme vychladnúť.

Čučoriedkový džem s citrónom

• 1 kg čerstvých čučoriedok
• 500 g želírovacieho cukru 2 : 1
• šťavu z jedného citróna
• 1 PL rumu
• celofán

POSTUP:

1. Čučoriedky umyjeme, necháme odkvapkať a dáme do hrnca. Zľahka ich roztlačíme tlačidlom na zemiaky a zmiešame so želírovacím cukrom.
2. Ovocnú zmes privedieme za stáleho miešania do varu. Na miernom ohni varíme asi 4 minúty. Nakoniec primiešame citrónovú šťavu.
3. Hneď nalejeme do pripravených pohárov. Celofán namočíme do rumu a položíme na pohár. Zaskrutkujeme uzáver pohára a otočíme aspoň na 5 minút hore dnom.

tags: #ribezlovy #lekvar #pikantny #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na slnečnicové rožteky
• Vyskúšajte alternatívu k francúzskym zemiakom
• Všetko o tekvici Hokkaido
• Klasika v zdravšej verzii
• Recept na zeleninové hranolky