Rizoto Špik Šafran: Recept na Kráľovské Potešenie
Milánske rizoto je jedným z najznámejších druhov rizota a právom sa pýši prívlastkom kráľovské. Najvzácnejšie korenie, šafran, mu prepožičiava nádhernú farbu a jedinečnú vôňu.
Názov tejto milánskej špeciality - teľacieho kolienka s kosťou sad á preložiť ako “kosť s dierou”. Tradičná varianta “alla gremolata” sa pripravuje bez rajčín s cesnakom a citrónovou kôrou.
Suroviny potrebné na prípravu rizota špik šafran
- Ryža Carnaroli alebo Arborio
- Cibuľa
- Biele suché víno (odporúčame Vintop Karkó - Chardonnay)
- Hovädzí vývar
- Maslo
- Parmezán
- Šafran
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup prípravy rizota špik šafran
Na prípravu si pripravíme najemno nasekanú šalotku, ktorú nasypeme na rozpálený olej v hlbšej rajnici. Keď cibuľka začne sklovatieť pridáme ryžu a dobre premiešame, tak aby všetky zrnká boli dotknuté olejom. Ryžu okoreníme čerstvo namletým čiernym korením a posolíme.
- Na panvici rozpustite maslo a orestujte cibuľu, kým nie je mäkká a sklovitá.
- Pridajte rýžu a opražte ju, kým nie je sklenená.
- Pridajte biele víno a nechajte rýžu absorbovať.
- Rozmiešajte šafrán v troche horúceho vývaru a pridajte ho k rýži.
- Postupne pridávajte hovädzí vývar, jednu naberačku po druhej, za stáleho miešania.
Ochutenú ryžu podlejeme vínom, jemne stiahneme plameň a za občasného premiešania necháme víno odpariť. V tomto štádiu môžeme pridať štipku až dve šafranu a vývar. Vývar prilievame postupne a vždy ho necháme odpariť a vstrebať do ryže. Množstvo potrebného vývaru závisí od druhu ryže.
Na ol. oleji orestujeme drobné kocky cibule do mierne sklovita, pridáme celý cesnak /slúži ako parfémová infúzia, /ktorý potom vyberieme, pridáme suchú ryžu, korenie a dobre orestujeme, aby sa zrnká obalili olejom, následne bl. víno, ktoré necháme odpariť, fazuľky a šafrán, ktorý som dopredu namočil v troche teplej vode. Potom, už len postupne pridávame po naberačke vývar a pokiaľ je možné pridajte aj špik z hov.kostí, ja mám stále v mrazáku nejaký v zásobe z polievky a za stáleho miešania varíme asi 15-30 minút podľa množstva.
Miešame pomaly a opatrne, aby sme nerozbili zrnká ryže. Keď je už ryža al-dente stiahneme panvicu bokom, pridáme nastrúhaný parmezán,studené maslo a dobre premiešame. Následne nám vznikne lesklý krém /keby to veľmi zhustlo, tak zriedime ešte vývarom/, ktorý okamžite expedujeme s bielym vínom.
Špik nakrájaj na kocky. Potom po častiach prilievaj vývar, ktorý vždy nechaj takmer vyvariť. Risotto nechaj 1 minútu odpočívať a znovu zamiešať.
Na rozdiel od iných rizot, ktoré sú suché, pravé talianske rizoto musí mať krémovú konzistenciu. Tu dodá vývar a maslo. Akonáhle začnete pridávať syr a maslo, nesmiete pokrm ďalej variť. Nakoniec sa pridáva chladné maslo a jemne strúhaný Parmezán, ktoré sa zašľahá, až vytvorí krémovú a hladkú štruktúru.
Rýža by mala byť al dente.
Užite si tento tradičný pokrm spolu s vínom (odporúčame Vintop Karkó - Chardonnay) použitým v recepte ktoré posunie Váš zážitok na ešte vyššiu úroveň.
Toto šafranové rizoto je také jednoduché, že ho budete robiť každý týždeň
Tip: Množstvo potrebného vývaru závisí od druhu ryže.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Ryža Arborio | 1 šálka |
| Šafran | Štipka |
| Parmezán | 50 g |
| Maslo | 30 g |
tags: #rizoto #spik #safran #recept
