Slovenské rizoto s bravčovým mäsom: Recept na klasiku zo školskej jedálne
Slovenské rizoto s bravčovým mäsom je jedlo, ktoré evokuje spomienky na školské jedálne a domáce obedy.
Slovenské rizoto s bravčovým mäsom - aj Taliani si pochutia
Slovenské rizoto je naša klasika, ktorá s tým talianskym nemá absolútne nič spoločné. Zatiaľ čo pravé talianske risotto je krémové jedlo z guľatej ryže (Arborio, Carnaroli), ktorá sa pomaly podlieva vývarom a mieša, až kým nevznikne jemná, mazľavá konzistencia, to naše slovenské rizoto je čosi úplne iné. Uvarená ryža sa zmieša s duseným mäsom a zeleninou. Slovenské rizoto je jedným z tých jedál, ktoré mnohí z nás poznáme zo školských jedální - sýte, jednoduché a domáce. Toto rizoto je presne také - hutné, sypké, poctivé, nostalgické.
Na tanieri sa tradične podáva s kyslými uhorkami a dopĺňa ho nastrúhaný tvrdý syr, ktorý dokonale zvýrazní chuť mäsovo-zeleninovej zmesi. V tej našej verzii je však rizoto predsa len trochu iné.
V tej našej verzii je však rizoto predsa len trochu iné. Na lyžici bravčovej masti speňte cibuľu dosklovita. Pridajte bravčovú krkovičku a krátko ju osmažte, aby sa zatiahla. Vložte mrkvu, posypte mletou rascou, červenou paprikou, soľou a korením a dobre premiešajte. Trochu pod pokrievkou poduste.
Duste na miernom ohni 60 minút, kým mäso a mrkva nezmäknú a vznikne hustá šťava. Nakoniec vmiešajte uvarenú ryžu, dobre premiešajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Toto je klasika, ktorá chutí najlepšie s kopou nastrúhaného syra a kyslou uhorkou. Ja mám tradičné slovenské rizoto spojené s bravčovým mäsom. A keď sa povie bravčové, na rozum mi príde krkovička. Je totiž rýchlo urobená, a má najlepšiu chuť. Preto som ju použila aj v tomto recepte.
Recept na slovenské rizoto s bravčovým mäsom
Tento recept je inšpirovaný chuťou bravčového rizota, aké si pamätáte zo školskej jedálne. Je jednoduchý, sýty a plný spomienok.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, karé alebo krkovička)
- Ryža (guľatozrnná alebo dlhozrnná)
- Cibuľa
- Mrazená zelenina (hrášok, kukurica, mrkva) alebo čerstvá zelenina podľa sezóny
- Šampiňóny (voliteľné)
- Olej alebo masť
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká paprika (voliteľné)
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
- Vývar (voliteľné)
- Strúhaný syr na posypanie
- Kyslé uhorky na podávanie
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové mäso nakrájame na malé kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Dusené mäso: Na oleji alebo masti opečieme cibuľu, pridáme mäso a prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Ak používate paradajkový pretlak, pridajte ho teraz a krátko orestujte, aby stratil kyslosť. Pridajte mletú papriku, premiešajte, aby sa rozpustila, osolíme a okoreníme. Pridáme mrazenú alebo čerstvú zeleninu a nakrájané šampiňóny (ak ich používate). Všetko spolu dusíme, až kým mäso nezmäkne. V prípade potreby podlejeme vodou alebo vývarom a občas premiešame.
- Príprava ryže: Ryžu premyjeme, mierne osmažíme na troche oleja, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme domäkka.
- Spojenie chutí: Hotové mäso so zeleninou zmiešame s uvarenou ryžou. Dobre premiešame, aby sa chute prepojili.
- Zapekanie (voliteľné): Zmes dáme do pekáča a prilejeme zvyšný vývar, aby bolo všetko ponorené asi 1 cm. Prikryté dusíme v rúre asi 190 °C asi 30-35 minút pokiaľ sa tekutina neodparí. Rizoto by nemalo byť suché.
- Servírovanie: Rizoto podávame posypané strúhaným syrom a s kyslou uhorkou.
Tipy a triky pre dokonalé rizoto
- Výber mäsa: Na rizoto je vhodné použiť bravčové pliecko, karé alebo krkovičku. Krkovička je síce trochu mastnejšia, ale dodá rizotu výbornú chuť.
- Zelenina: Okrem mrazenej zeleniny môžete použiť aj čerstvú zeleninu podľa sezóny. Vhodná je mrkva, hrášok, kukurica, paprika alebo cuketa.
- Ryža: Na rizoto je najvhodnejšia guľatozrnná ryža, ktorá má vyšší obsah škrobu a rizoto bude krémovejšie. Môžete však použiť aj dlhozrnnú ryžu.
- Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžete rizoto dochutiť aj ďalšími koreninami, ako je rasca, majoránka alebo tymián.
- Syr: Na posypanie rizota je najlepší tvrdý syr, ako je parmezán alebo eidam.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu rizota vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny. Môžete použiť napríklad tofu alebo tempeh.
Ďalšie variácie na bravčové rizoto
- Rizoto s hubami: Pridajte do rizota čerstvé alebo sušené huby.
- Rizoto s klobásou: Pridajte do rizota nakrájanú klobásu.
- Rizoto s kuracím mäsom: Namiesto bravčového mäsa použite kuracie mäso.
- Rizoto s morskými plodmi: Pridajte do rizota krevety, mušle alebo iné morské plody.
Rýchle rizoto s bravčovým mäsom z konzervy
Potrebujete pripraviť ľahký, chutný a zároveň rýchly obed alebo večeru, ktorý zasýti a poteší? Toto rýchle rizoto s bravčovým mäsom vo vlastnej šťave je presne to, čo hľadáte! Recept je nenáročný na suroviny aj postup, a väčšina sa pripravuje prakticky v jednej panvici, čo znamená menej umývania a viac času pre vás.
Základom je kvalitné bravčové mäso z konzervy, ktoré je už mäkké a pripravené na použitie, čo výrazne skracuje čas varenia. V kombinácii s farebnou konzervovanou zeleninou - hráškom, mrkvou a kukuricou - a dochutené sójovou omáčkou a korením, vytvára lahodnú zmes, ktorá sa dokonale snúbi s uvarenou ryžou.
Je to ideálne jedlo pre zaneprázdnené dni, keď nemáte veľa času na varenie, ale napriek tomu si chcete dopriať niečo chutné a ľahko stráviteľné.
Slovenské rizoto s bravčovým mäsom - aj Taliani si pochutia
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 10 minút
- Čas varenia: cca 20-25 minút
- Počet porcií: 3-4 porcie
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 400 g bravčového mäsa vo vlastnej šťave (konzerva)
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 100 g konzervovaného hrášku (scedená hmotnosť)
- 100 g konzervovanej mrkvy (scedená hmotnosť, môže byť aj krájaná)
- 100 g konzervovanej kukurice (scedená hmotnosť)
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 300 g ryže (napr. dlhozrnná, guľatozrnná)
- Soľ podľa chuti cca 1 čajová lyžička soli (na varenie ryže)
- 100 ml vody (alebo zeleninového/mäsového vývaru)
Na servírovanie (voliteľné):
- Čerstvá petržlenová vňať alebo jarná cibuľka (nasekaná)
Postup prípravy
- Príprava ryže a mäsovo-zeleninovej zmesi:
- Varenie ryže: Ryžu (300 g) najprv dôkladne prepláchnite pod tečúcou studenou vodou, opakujte niekoľkokrát, kým voda nezostane takmer číra. Prepláchnutú ryžu vložte do hrnca. Zalejte ju dostatočným množstvom vody (zvyčajne platí pomer približne 1:1,5 až 1:2 ryža k vode, presné množstvo si overte na obale vášho typu ryže). Pridajte soľ určenú na varenie ryže (cca 1 ČL) a priveďte do varu. Hneď ako voda zovrie, znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte dobre tesniacou pokrievkou a ryžu varte na miernom ohni približne 15-20 minút, alebo kým nie je úplne mäkká a všetka voda sa nevsiakne. Počas varenia ryžu nemiešajte. Uvarenú ryžu nechajte ešte pár minút dôjsť pod pokrievkou.
- Príprava mäsa a cibule: Kým sa ryža varí, pripravte si ostatné ingrediencie. Cibuľu (1 ks) očistite a nakrájajte nadrobno. Bravčové mäso vo vlastnej šťave (400 g konzerva) vyberte z konzervy. Ak je na povrchu mäsa väčšia vrstva bieleho tuku, môžete ju podľa vašej preferencie čiastočne odstrániť. Mäso nakrájajte alebo vidličkou natrhajte na menšie, sústové kúsky.
- Restovanie cibule a mäsa: Vo väčšej hlbokej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte rastlinný olej (3 PL) na strednom ohni. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita, čo trvá približne 2-3 minúty. Potom k orestovanej cibuli pridajte pripravené kúsky bravčového mäsa. Zmes okoreňte čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti a krátko spolu opekajte (cca 2-3 minúty), aby sa mäso prehrialo a jemne opieklo.
- Pridanie zeleniny a dochutenie: Následne do panvice k mäsu pridajte scedený konzervovaný hrášok (100 g), scedenú konzervovanú mrkvu (100 g - ak je v celku, nakrájajte ju na menšie kúsky alebo kolieska) a scedenú konzervovanú kukuricu (100 g). Všetko spolu zľahka premiešajte.
- Pridanie omáčky a prevarenie: Do panvice k mäsovo-zeleninovej zmesi pridajte sójovú omáčku (1 PL). Všetko dobre zamiešajte. Prilejte pripravenú vodu (100 ml, alebo vývar pre ešte lepšiu chuť), priveďte do mierneho varu a nechajte krátko prevariť (približne 1-2 minúty). Cieľom je, aby sa všetky chute pekne spojili a omáčka sa mierne zredukovala a zhustla.
- Spojenie s ryžou: Po tejto krátkej dobe prevarenia k zmesi v panvici vmiešajte uvarenú ryžu. Ak ste ryžu varili metódou absorpcie (vsiakla všetku vodu), nemusíte ju cediť. Ak zostala v ryži prebytočná voda, pred pridaním do panvice ju dôkladne sceďte.
- Finálne premiešanie a dochutenie: Všetko spolu dôkladne, ale zároveň zľahka premiešajte, aby sa ryža pekne obalila v omáčke a rovnomerne spojila so všetkými ingredienciami. Hotové rizoto ochutnajte a podľa potreby ho ešte môžete dochutiť soľou alebo čerstvo mletým čiernym korením.
Servírovanie:
Hotové rýchle rizoto s bravčovým mäsom môžete ihneď podávať.
Tipy
- Pre ešte bohatšiu chuť rizota môžem namiesto vody na podliatie mäsovo-zeleninovej zmesi použiť kvalitný zeleninový alebo mäsový vývar.
- Namiesto konzervovanej zeleniny môžem použiť aj čerstvú alebo mrazenú. Čerstvú mrkvu je dobré nakrájať na malé kocky a pridať ju k cibuli o niečo skôr, aby stihla zmäknúť. Mrazený hrášok a kukuricu stačí pridať pred koncom dusenia.
- Ak mám rád/a pikantnejšie jedlá, môžem do mäsovej zmesi pridať aj štipku mletého chilli alebo pár kvapiek ostrej chilli omáčky.
- Hotové rizoto môžem na tanieri posypať aj strúhaným syrom (napr.
Nutričné hodnoty
Priemerné nutričné hodnoty jednej porcie rizota:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 470 kcal |
| Bielkoviny | 11 g |
| P (fosfor) | 88,8 mg |
| K (draslík) | 157,4 mg |
| Na (sodík) | 125,8 mg |
tags: #rizoto #z #bravcoveho #masa #recepty
