Krémové rizoto s medvedím cesnakom: Rýchly a chutný recept
Medvedí cesnak je jednou z prvých jarných bylín, ktorá sa objavuje už v marci. Využite krátku sezónu na zber a prípravu chutných jedál. Ak už máte pripravené pesto z medvedieho cesnaku, môžete ho použiť na prípravu cestovín alebo tohto skvelého rizota.
Ingrediencie a príprava vývaru
Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Bujónové kocky majú krásne zelenú farbu a zvyčajne sú nemeckej výroby. Na toto množstvo vývaru budete potrebovať asi dve kocky, pričom dávkovanie nájdete na obale. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerií, Yeme, Alberte a zdravej výžive. Ja mám teraz doma vývar v prášku značky Rinatura. Uvarím vždy trochu viac vývaru.
Postup prípravy rizota
Kým budete zohrievať vývar, pripravte si všetky ostatné ingrediencie. Na panvicu si dajte asi 2PL olivového oleja a pridajte cibuľku, ktorú asi 5 minút pražte na miernom ohni do zlata. Keď sa tak stane, pridajte cesnak, šampiňóny a tempeh. Zamiešajte a nechajte šampiňóny pustiť šťavu. Potom pridajte ryžu. Používam väčšinou Arborio alebo Carnaroli. Ryžu nepremývajte. Ak nezoženiete tieto druhy ryže, ktoré sú ideálne na Talianske rizoto, môžete skúsiť aj inú guľatozrnnú ryžu. Arborio ryža je väčšia a má inú štruktúru po uvarení. Ryžu krátko opražte, začnú jej priesvitnieť konce.
Potom ju podlejte bielym vínom, ak chcete. Miešajte, a keď sa víno vyparí, tak začnite podlievať vývarom. Vždy, keď ryža tekutinu vpije, pridajte naberačkou novú dávku vývaru z hrnca a premiešajte. Vývar miešam tak raz za minútu. V tomto bode pridajte do rizota pesto z medvedieho cesnaku. Dobre premiešajte a ešte krátko povarte. Rizoto s pestom z medvedieho cesnaku bude strácať chuť cesnaku ak ho budete príliš dlho variť.
Na oleji speníme nakrájaný cesnak a cibuľku, pridáme ryžu na rizoto, restujeme, posolíme a podlejeme bielym vínom. Necháme vyvariť a podlejeme vodou alebo vývarom. Za stáleho miešania pridávame malé množstvá vody, až kým je ryža mäkká. Medvedí cesnak a baby špenát zbavíme stoniek a nasekáme ho nahrubo a vmiešame do hotového rizota. Na záver vmiešajte do rizota kúsok studeného masla, získa tak jemnú hodvábnu konzistenciu.
Alternatívny postup:
Cibuľu pokrájame nadrobno a opražíme v hrnci na 1 PL olivového oleja a 25 g masla. K ryži prilejeme víno a miešame na miernom plameni. Keď je víno odparené, pridávame postupne po 1 naberačke vývar. Vlejeme naberačku, ryžu premiešame, tekutinu necháme odpariť a potom prilejeme ďalší vývar. Takto pokračujeme, až kým ryža nie je uvarená. Keď je ryža uvarená, pridáme nastrúhaný parmezán, nasekaný medvedí cesnak a zvyšné maslo. Poriadne premiešame, vypneme plameň, zakryjeme pokrievkou a necháme chvíľku odpočinúť.
Ďalší recept:
Najprv si dáme variť ryžu, nech je pokoj a stihne sa v pokoji dovariť. Na oleji orestujeme cinuľku a pridávame umytý a porájaný medvedí cesnak. Povaríme na miernom ohni, ale nerozvaríme. Keď sa voda vyparí, pridáme 2-4 pl smotany. Takúto zmes zmiešame s primeraným množstvo ryže. Podávame so strúhaným syrom alebo len tak.
Talianske rizoto s krevetami
Servírovanie
Rizoto je najlepšie práve po dovarení. Nenechávajte ho vychladnúť, ale hneď jedzte. Pridám len čestvú reďkovku, ktorá sa dokonalo hodí k cesnaku, alebo vegan parmezán ak nejaký mám. Ak vám niečo zostane, tak sa určite dá zohriať aj na druhý deň (v panvici s pridaním 100ml vody).
Tipy od Tinky Karmažín:
- Varím pestro a potrpím si na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny.
- Denne vás priťahujem do kuchyne a ukazujem, ako mať radosť zo zdravého varenia, ktoré chutí neskutočne.
- Keďže pri dvoch deťoch niet času na dlhé varenie, uprednostňujem jednoduché a časovo nenáročné recepty.
- Tvorím recepty, ktoré nemajú za úlohu len zasýtiť, ale aj dodať telu to, čo potrebuje.
- Nepoužívam polotovary, náhrady jedál, glutamany a suroviny s éčkami.
- Mám rada čisté chute z prvotných surovín.
- Dávam prednosť kvalitným, sezónnym a lokálnym potravinám.
- Myslím, že veľa vecí sa dá vyrobiť aj doma.
- Milujem skúšať nové, nepoznané chute a kombinácie chutí.
- Chcem prinavrátiť tradičnú slovenskú kuchyňu na naše stoly v modernom šate.
- Keďže žijem na dedine, používam bežne dostupné suroviny.
Dobrú chuť!
tags: #rizoto #z #medvedieho #cesnaku #recepty
