Je mäso bezlepkové? Všetko, čo potrebujete vedieť o bezlepkovej diéte

S pojmom glutén sa najčastejšie stretávame v potravinárstve a ide v podstate o iný názov pre látku označovanú ako lepok, ktorá je bežnou súčasťou obilnín. Látka označovaná ako lepok alebo glutén je z chemického hľadiska zmesou dvoch proteínov (gliadínu a gluteínu), ktoré sa spoločne nachádzajú v niektorých obilninách - štandardne ide o pšenicu, ovos, raž, jačmeň a špaldu, nájsť ho však môžeme i v ďalších v našich končinách nie tak často využívaných surovinách. Z tohto dôvodu sa lepok prirodzene vyskytuje vo veľkom množstve bežných potravín od pečiva cez cestoviny a mäsové produkty až po nápoje (napríklad pivo). Ľudia trpiaci celiakiou, teda úplnou intoleranciou lepku, sa musia vyhýbať všetkým potravinám i len so stopovým množstvom gluténu kvôli veľmi nebezpečnej autoimunitnej reakcii.

Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom organizmus neznáša lepok, bielkovinu nachádzajúcu sa v jačmeni, pšenici a ovse. Konzumácia lepku vyvoláva u celiatikov imunitnú reakciu, ktorá poškodzuje sliznicu tenkého čreva, čo vedie k zápalom a poškodeniu črevných štruktúr, ktoré zabezpečujú vstrebávanie živín. Príznaky celiakie môžu byť rôzne, vrátane únavy, chudnutia, anémie, tráviacich ťažkostí, osteoporózy, kožných a neurologických reakcií. Diagnostika sa zabezpečuje pomocou krvných testov a biopsie tenkého čreva. Liečba spočíva v prísnom dodržiavaní bezlepkovej diéty, kde sa musia vyhýbať všetkým potravinám obsahujúcim lepok.

Ak ochorenie prepukne, štandardné príznaky, ako sú bolesti brucha, vracanie, kŕče, hnačka či plynatosť, sa objavia už do troch mesiacov a nie je možné ich kompenzovať inak ako vynechaním lepku zo stravy. Bezlepková diéta úplne a bezpodmienečne vylučuje zo stravy lepok a teda všetky potraviny, ktoré ho môžu obsahovať čo i len v stopovom množstve. Základom diéty je tak vyberanie potravín, ktoré prirodzene lepok neobsahujú a čítanie obalov potravín, v ktorých sa môže vyskytovať. Uvedené potraviny je v strave nutné starostlivo sledovať a bezpodmienečne vylúčiť.

Keďže ide o ochorenie, ktoré je podmienené geneticky, nedá sa vyliečiť. Jedinou prevenciou proti celiakii je dodržiavanie diéty, pri ktorej zo stravy vylúčite všetky potraviny, ktoré obsahujú lepok. Momentálne neexistujú lieky, ktoré by celiakiu vyliečili a jedinou možnosťou je dodržiavanie diéty.

Po zistení celiakie sa váš život zmení dosť výrazne, a vo veľkej miere k lepšiemu. Keď začnete dodržiavať bezlepkovú diétu, ťažkosti, ktoré vám celiakia spôsobovala, zmiznú. Okrem toho však budete musieť pozorne čítať zloženie produktov na etiketách pri nakupovaní potravín. Najesť sa v reštaurácii alebo niekde vonku už nebude také jednoduché ako predtým, avšak dnes už aj na Slovensku existujú podniky, ktoré ponúkajú bezlepkové jedlá , prípadne majú na výber bezlepkové pečivo, cestoviny a pizzu.

Aj keď môže byť spočiatku ťažké si na diétu zvyknúť, nebude dlho trvať, kým ju budete brať ako prirodzenú súčasť vášho života. Ak už máte celiakiu potvrdenú, budete musieť do konca života dodržiavať bezlepkovú diétu. Zo stravy musíte vylúčiť obilniny, ktoré obsahujú lepok - sem patrí pšenica, špalda, raž, kamut - a takisto aj výrobky z týchto obilnín, napr. pečivo, koláče či dokonca údeniny.

Ako zistiť, či máte celiakiu?

Celiakia sa diagnostikuje pomocou krvných testov a gastroenterologického vyšetrenia (biopsiou čreva), ktoré celiakiu buď potvrdia, alebo na 100 % vyvrátia. Vyšetrenie u gastroenterológa nie je bolestivé, môže však byť nepríjemné. Existujú tiež prípady, keď je celiakia preukázaná len výsledkami z krvi a výsledky z biopsie na poškodenie čreva nepoukazujú. Domáce testy na zistenie celiakie sú v súčastnosti dostupné a dajú sa bežne kúpiť v lekárni. Ich princípom je otestovanie krvi z bruška prsta na prítomnosť protilátok IgA, ktoré sú pri celiakii v krvi prítomné. Takéto domáce testovanie nenahrádza vyšetrenie u lekára.

Na čreve sa nachádzajú klky a mikroklky, ktoré zabezpečujú vstrebávanie živín. Pokiaľ celiatik alebo celiatička zje potraviny, ktoré obsahujú lepok, v organizme prebehne imunitná reakcia, ktorá vedie k chronickému zápalu v tenkom čreve. U ľudí s celiakiou sú tieto klky vplyvom častých zápalov takmer alebo úplne vyhladené, čím dochádza k poškodzovaniu sliznice tenkého čreva.

Pri nedodržiavaní bezlepkovej diéty je zvýšené riziko vzniku rakoviny tenkého čreva alebo bielych krviniek. Celiakia má tendenciu “k sebe pridružovať” aj iné autoimunitné ochorenia ako cukrovka či ochorenie štítnej žľazy. Môže sa stať, že pred stanovením diagnózy sa u vás prejaví intolerancia na laktózu kvôli poškodenému črevu. Nie je to však pravidlo a po konzumácii mlieka alebo mliečnych výrobkov nemusíte ťažkosti vôbec pociťovať. Ak by sa u vás náhodou potvrdila aj bezlaktózová intolerancia, je potrebné vyhýbať sa mlieku a mliečnym výrobkom. Celiakia nespôsobuje náchylnosť na iné choroby.

Čo jesť pri bezlepkovej diéte?

Základom diéty je tak vyberanie potravín, ktoré prirodzene lepok neobsahujú a čítanie obalov potravín, v ktorých sa môže vyskytovať. Uvedené potraviny je v strave nutné starostlivo sledovať a bezpodmienečne vylúčiť. Väčšinou to tiež znamená nutnosť vyhýbať sa reštauráciám či jedálňam v zamestnaní alebo v škole (i prepálený tuk po smažení môže glutén obsahovať). Existuje však celá škála vhodných potravín, ktoré prirodzene lepok neobsahujú, alebo sú vyrábané v prísne kontrolovanom prostredí, aby túto podmienku splnili.

• plodiny, ktoré slúžia ako suroviny a prílohy - ryža, kukurica či zemiaky a ich škroby, strukoviny a pohanka apod.
• Jogurty (väčšina)
• Syry
• Ryžové rezance
• Kecupy
• Čaje a nápoje (okrem piva)
• Víno
• Fernet Becherovka
• Kofola

Na zahusťovanie polievok a omáčok môžeš použiť aj solamyl alebo gustin, ktorý dostaneš bežne v každom obchode. Pudingy varím od Dr.Oetkera, mali by byť všetky bzl. Z mäsovými výrobkami tiež nie sú problémy, dajú sa bežne zohnať, len treba zistiť, ktoré potraviny v Tvojom okolí zrovna tieto ponúkajú. Sú všetky označené prečiarknutým klasom. Sú všetky označené prečiarknutým klasom.

Bezlepkové potraviny sú drahšie ako ich klasické “lepkové” verzie. V lekárni sa dajú bezlepkové potraviny nakúpiť na recept, ktorý dostanete od všeobecného lekára. V tomto prípade je veľká časť ceny preplácaná zdravotnou poisťovňou. Celiatické potraviny odporúčame nakupovať okrem lekárne v špecializovaných obchodoch a e-shopoch. Ich výhodou oproti supermarketom je rozmanitejšia ponuka a lepšie označovanie potravín, vďaka čomu budete mať istotu, že nakúpite bezpečné bezlepkové potraviny.

V poslednej dobe na bezlepkovú diétu prechádza aj veľa zdravých ľudí, pretože uprednostňuje bielkoviny pred cukrami, ktoré sa nachádzajú najmä v bielom pečive. Výhodou bezlepkovej diéty a konzumácie gluten-free potravín (ako sa potraviny neobsahujúce lepok často označujú) spočívajú však predovšetkým v možnosti rozšíriť si jedálniček o celé spektrum nových surovín a chutí.

“Bonus”: Ako celiatik si po vybavení preukazu ŤZP môžete nárokovať na zľavu z dane z nehnuteľnosti, z cestovného na MHD alebo vstupeniek na rôzne kultúrne podujatia či verejné priestory ako ZOO, múzeá a podobne. Ak sa to tak dá nazvať, tak toto je tá “svetlejšia” stránka celiakie.

Na čo si dať pozor pri bezlepkovej diéte?

Pozor si však treba dávať aj na jogurty, ktoré môžu lepok obsahovať, na rôzne dochucovadlá ako kečup, sójová omáčka, mix korenín či dokonca ocot. Pozorne budete musieť čítať etikety polotovarov - instantných polievok, pudingov ale tiež mnohých vegánskych výrobkov, ktoré nahrádzajú mäso (napr.

Ptáš se, jak se vzal lepek v uzeninách nebo mléčných výrobcích? Lepek má velmi dobrou pojivovou vlastnost. Toho bohužel zneužívají výrobci a používají ho jako zahušťovadlo do jogurtů nebo něco jako lepidlo do uzenin, zmrzlin, kroket, noků, aby vše drželo hezky pohromadě. Doporučuji tyto potraviny kupovat pouze v bezlepkové formě, na kterých nalezneš symbol přeškrtnutého klasu.

Pri spracovanom mäse je dôležité byť opatrný, pretože lepok sa môže pridávať ako plnidlo, spojivo alebo zahusťovadlo.

Lepok sa môže objavovať aj na miestach, kde ho neočakávate:

• Sójová omáčka: Väčšina sójových omáčok je fermentovaná pšenicou. Musíte sa pozrieť na zloženie na fľaši.
• Ovos: Hoci ovos neobsahuje glutén, väčšina bežného ovsa je počas chovu, zberu, spracovania a balenia kontaminovaná pšenicou. Vyhľadávajte preto certifikovaný ovos bez lepku.
• Kurací vývar: Mnoho ľudí si neuvedomuje, že pšenicu možno pridávať do kuracieho vývaru.
• Cereálie: Tieto obilniny na báze kukurice a ryže môžu vyzerať bezpečne, ale zvyčajne obsahujú sladovú príchuť vyrobenú z jačmeňa.
• Krabie mäso: Pri objednávaní jedla s krabím mäsom, ako napr.sushi, krabie tyčinky a podobne, preverte si, z čoho je jedlo vyrobené.
• Čokoláda: Mnoho značiek mliečnych a horkých čokoládových tyčiniek a čipsov je naozaj bezpečná, ale pre istotu si pozrite zloženie týchto výrobkov, kvôli pšenici alebo jačmennému sladu.
• Sladový ocot: Sladový ocot, ktorý obsahuje lepok, sa niekedy používa v procese nakladania.
• Konzervované potraviny: Tieto konzervované jednozložkové potraviny sú zvyčajne bezpečné. Ale mali by ste vždy čítať zloženie, pokiaľ ide o lepok, pretože existujú výnimky z pravidiel.
• Výrobky označené ako bez pšenice: Výrobky označené ako bez pšenice nie sú vždy bezlepkové. Mnohé pečivá alebo bezlepkové zmesi obsahujú pšeničný škrob, ktorý je zbavený lepku, napriek tomu nie je vhodný pre senzitívnych celiatikov.
• Lekvár, horčica, kečup, med, majonéza, nátierky: Ak v rodine radi raňajkujete napríklad chlieb s lekvárom, vyvarujte sa toho, aby ste si naberali lekvár z pohára a priamo ho natierali na chlieb - najmä ak iní členovia rodiny nie sú celiatici. Cez nôž sa totižto môže lekvár kontaminovať lepkom.

Ako sa vyhnúť lepku pri bezlepkovej diéte:

• Čítajte etikety: Dôkladne si prečítajte etikety na všetkých potravinách, aby ste sa uistili, že neobsahujú lepok.
• Vyberajte si prirodzené bezlepkové potraviny: Uprednostňujte čerstvé ovocie, zeleninu, mäso, ryby, mliečne výrobky, strukoviny a orechy.
• Vyhýbajte sa spracovaným potravinám: Obmedzte konzumáciu spracovaných potravín, ktoré môžu obsahovať skrytý lepok.
• Pozor na krížovú kontamináciu: Dávajte pozor na krížovú kontamináciu v kuchyni a pri príprave jedál.
• Hľadajte certifikované bezlepkové produkty: Vyberajte si produkty, ktoré sú certifikované ako bezlepkové.

Bezlepková diéta a výživa

Bezlepkové spracované potraviny nie vždy obsahujú dostatok vitamínov, minerálov a vlákniny. Podľa lekárskych výskumov, nedostatok rozmanitosti v bezlepkovej diéte môže zvýšiť riziko nedostatku kyseliny listovej, riboflavínu, niacínu a železa a vlákniny. Bezlepková strava by mala byť preto vyvážená a pestrá, prípadne doplnená o ďalšie doplnky výživy.

Bezlepková diéta vylučuje lepok, bielkovinu v jačmeni, pšenici, ovse a raži. Je dôležitá pre ľudí s celiakiou, neznášanlivosťou lepku alebo alergiou na pšenicu.

Čo je lepok alebo glutén?

Lepok, nazývaný aj glutén, je zmes bielkovín, ktoré obsahujú niektoré obilniny. Skladá sa z dvoch hlavných typov bielkovín: gliadínu a glutenínu. Tieto bielkoviny dodávajú lepku jeho charakteristické vlastnosti, vďaka ktorým je cesto elastické a lepivé.

Čo všetko obsahuje lepok?

Lepok sa nachádza v chlebe, cestovinách, pizzách, koláčoch, polievkach, sushi, kečupe, zmrzline a dokonca aj v krmive pre psov. Môže to byť plnivo, spojivo alebo zahusťovadlo.

Čo je gluten-free?

Ako gluten-free sa označujú potraviny, ktoré neobsahujú lepok - glutén. Označenie „gluten-free“ znamená, že výrobok spĺňa prísne normy pre obsah lepku a je vhodný pre celiatikov.

Rozdiel medzi celiakiou a alergiou na lepok

Nástup alergie na lepok je rýchly, rádovo v minútach. Celiakia je autoimunitné ochorenie, ktoré sa môže prejaviť hodiny, dni i mesiace po konzumácii lepku. U niektorých celiatikov sa choroba neprejaví žiadnymi príznakmi, napriek tomu ochorením trpia. Celiakia je doteraz nevyliečiteľná a bezlepková diéta je pre celiakov jedinou možnosťou stravovania.

Ako reagujú na glutén zdraví ľudia?

Ak patríte k zdravým ľuďom, ktorí nemajú celiakiu, alergiu na lepok ani intoleranciu na lepok, lepok vám nespôsobí žiadne negatívne reakcie.

Pre koho je lepok bezpečný a pre koho nie?

Lepok je bezpečný pre ľudí, ktorí nemajú celiakiu, alergiu na lepok alebo intoleranciu na lepok. Pre ľudí s týmito ochoreniami je lepok škodlivý a musia sa mu vyhýbať.

Prečo je lepok potrebný?

Lepok dodáva cestu pružnosť, a tak je veľmi obľúbený pri výrobe pečiva.

Prečo je dôležitá bezlepková diéta?

Bezlepková diéta je dôležitá pre ľudí s celiakiou, neznášanlivosťou lepku alebo alergiou na pšenicu, pretože pomáha predchádzať zdravotným problémom spojeným s týmito stavmi.

Skúsenosti z nemocníc

Najhoršie je to z pečivom. To si treba doma upiecť alebo pre nás málo zručnejších je možnosť objednania. Myslím, že s varením to veľký problém nie je, namiesto obyčajnej pridáš múku bzl., prípadne sójové mlieko, ak nemôžeš kravské. Inak je postup ten istý. Toľko na začiatok.

Kedze nemozes jest mlieko: Sojaprodukt vyraba vraj bezlepkove veci. Uprimne povediac tuky skoro nepouzivam(avokado je napr. Korenie kotany by malo byt OK (to som nasla na nejakej zahranicnej stranke co je tiez dobry zdroj informacii, potom si len treba davat pozor ze ci su aj tie vyrobky kupene u nas vyrobene v zahranici alebo v SR). Ked by si chcela pouzivat balzam na pery bez lepku... Mozno ho nepredavaju vsade ale take racio ryzove chleby myslim maju skoro v kazdom meste.

Ja mám skúsenosť s hospitalizáciou mojej dcéry v Martinskej fakultnej nemocnici. Jedlo bolo bezlepkové ale každý deň jej dávali to isté. Raňajky a desiata: bezlepková bábovka, obed: polievka zeleninová nezahustená bez cestovín (taká čistá prevarená voda a mrazená zelenina), zemiaky príp. ryža a nejaké varené mäso, večera: bezlepková bábovka.

Keďže tam bola hospitalizovaná dlhšie, na tretí deň som jej začala nosiť stravu ja. Ale musím priznať, že v prvý deň hospitalizácie (hospitalizovali ju poobede) si sestra neprečítala kartu a na večeru jej ponúkla chlieb.

Ja mam konkretne skusenost s Rooseveltovou nemocnicou v BB. Bolo to pred 2 rokmi a pobudla som tam dva tyzdne, piekli mi chlebik, vsetko bolo urcite bezlepkove. Len strasne nechutne. Stale som mala na obed zemiaky s masom, pripadne k tomu bola dusena zelenina (alebo skor uvarena na polievku a scedena), o ryzi som akurat tak mohla snivat, vsetko bolo bez chuti a stale sa jedlo opakovalo.Ale bzlp.

moje skúsenosti s Roosveltovou nemocnicou v BB sú úplne super. Neviem síce, či sa tebe jedná o detskú kliniku, alebo "dospelácku". Nejeden raz som ležala s bzl. dcérou v BB v nemocnici, ale ja nemôžem si vôbec sťažovať. Môžem prehlásiť, že niekedy som ja jej závidela, že ona mala lepšie jedlo, ako ja (ako matka - sprievodca). Dcérke po konzumácii jedla nebolo vôbec nič. Bola úplne v pohode.

Aj ja mám dobré skúsenosti s nemocnicou v BB. ja som bola v BB hospitalizovana so synom v decembri 2005. celiaticka som ja, upozornila som na to sestricku, ale bez vacsich problemov mi dali bezlepkovu stravu. veceru som mala vynikajucu /mozem povedat ze ani doma by som si taku neurobila/. zemiaky, chude masko, slivkovy kompot. rano som mala evidentne cerstvy kukuricny nieco ako chlieb, bolo to robene na velkom plechu a nakrajane. velmi chutne, nemam taky recept. s maslom, sunka, paprika cerstva, caj. obed som mala zeleninovu polievku, ryzove rezance, ryzu a maso s hribovou omackou. som velmi citliva aj na stopove mnozstvo lepku, ale nic mi nebolo. dokonca to bolo chutne a dobre to vyzeralo. dlhsie som tam nebola, takze neviem.

Ahoj, ja som síce neležala v BA ale včera som prišla z nemocnice v Bojniciach lebo mi zistili celiakiu, ale stravu som mala výbornu jak už niekto povedal, aj mne závideli že som mala lepší obed ako oni. Ranajky tiež v pohode každý den niečo iné obed tiež a polievky boli vynikajuce huste a chutné.

Recepty a tipy

Krémové pšeno

Toto krémové pšeno by som pokojne odporučila spraviť si aj ako hlavné jedlo. Je nenáročné na prípravu a chuťovo vynikajúce.

Marinované kuracie kúsky

Kuracie kúsky dajte do podmaslia spoločne so soľou, dobre premiešajte a potom prikryte a dajte do chladničky. Takto ich nechajte marinovať ideálne 6 - 12 hodín.

Pripravte si korenenú zmes, v ktorej budete kuracie kúsky obaľovať. Všetky prísady dajte do veľkej misy a premiešajte, aby sa spojili.

Olej nalejte do veľkej panvice tak, aby siahal do výšky asi 6 cm. Nechajte ho poriadne rozohriať. Akonáhle má olej správnu teplotu, vložte do neho obalené kúsky kuracieho mäsa a smažte ich rovnomerne z každej strany do zlata. Pokiaľ používate kuracie paličky, smažte ich na nižšej teplote, aby sa mäso spravilo až ku kosti a nebolo vo vnútri surové.

Keď sú kúsky mäsa hotové, vyberte ich z panvice a položte na tanier vyložený papierovou utierkou.

Podávajte horké.

Bravčové karé som iba osolila a namočila ho na pár minút do vajíčka vymiešaného s galgantom.

Ak musíte alebo chcete držať bezlepkovú diétu, budete musieť začať konzumovať len bezlepkové potraviny alebo potraviny, ktoré obsahujú lepok len v minimálnom množstve. Vyskúšajte banánovú bábovku, koláč s lekvárom na plech, chlieb bez kysnutia alebo venčeky z odpaľovaného cesta.

Prirodzene bezlepkové sú napríklad biele a červené víno. Pokiaľ si chcete sem tam dopriať, siahnite po kvalitných výrobkoch s nižším obsahom siričitanov, ktoré hlavne celiatikom nemusia dobre robiť. Pivo, pivo, ležiak a sladové nápoje zvyčajne obsahujú lepok.

Ak je niečo bezobilné, tak to znamená, že to neobsahuje žiadne druhy obilia vrátane pšenice, ryže, kukurice, jačmeňa a ovsa.

DIAMONKY sú prémiové párky, ktoré vyrába spoločnosť DIAMON. Spájajú v sebe vysoký podiel kvalitného mäsa a špeciálny výrobný postup, ktorý sa rokmi nemení. Naša spoločnosť kladie dôraz na starostlivý výber surovín - používame len čerstvé a vysoko kvalitné mäso bez zbytočných prísad, vďaka tomu neobsahujú ani lepok. Na slovenskom trhu s mäsovými výrobkami existuje mnoho druhov párkov, ale len máloktoré si dokážu získať takú obľubu a pozornosť ako naše DIAMONKY. Tieto naše párky sa stali obľúbeným produktom pre svoju kvalitu, chuť a výnimočné spracovanie. Prečo sú DIAMONKY považované za top produkt? Ak hľadáte párky, ktoré spĺňajú vysoké štandardy kvality, chuti a konzistencie, DIAMONKY sú tou správnou voľbou. Či už ich pripravujete na grile, v horúcej vode alebo v rúre, vždy vás prekvapia svojou vynikajúcou chuťou.

Je vhodné pre ľudí so žalúdočnými problémami, pomáha pri plynatosti a zápche a tak isto pri problémoch s pankreasom, slezinou, či s obličkami, ktorým dokonca vyslovene prospieva, pretože ich prečisťuje.

Obsahuje železo, ktoré mne osobne chýba odkedy mám HIT, i ďalšie dôležité látky ako kremík, vitamíny skupiny B a magnézium, vďaka ktorému redukuje výskyt migrén. Ľudia v Himalájach veria, že im prináša dlhovekosť a preto je ich hlavnou plodinou.

tags: #je #robi #maso #bezlepkove

Populárne príspevky:

• Sprievodca výberom plynových grilov
• Jednoduchá nivová nátierka
• Tesco ovsené vločky - nutričné hodnoty
• Rýchly recept na jablkovo-slivkový koláč
• Overený recept na guláš z hlivy