Kyslá kapusta v strave detí: Kedy a ako ju zaradiť?

Kyslá kapusta je bohatým zdrojom vitamínov a probiotík, ktoré sú prospešné pre zdravie. Otázkou však zostáva, kedy a ako ju zaradiť do stravy detí. Článok sa zameriava na túto tému a poskytuje rady a odporúčania.

Výživové benefity kyslej kapusty

O kyslej kapuste ako o zdroji mnohých vitamínov a látok potrebných pre naše telo, ste sa už istotne dočítali mnoho. Kyslá kapusta je plná vitamínu C a probiotík.

Len jedna šálka surovej hlávkovej kapusty vám dodá až 41 % vášho denného príjmu vitamínu C a až 2,5 gramu vlákniny - čo pomáha udržiavať vaše črevá v pohybe a zdravé.

Fermentačným procesom dôjde aj k významnému biologickému obohateniu, predovšetkým vitamínmi skupiny B. Preto je v kyslej kapuste, na rozdiel od sviežej prítomný cyanokobalamín /vit. B12/.

Kedy začať s kyslou kapustou?

Oficiálne je prechod na inú stravu, ako materské mlieko či umelá formula, doporučovaný okolo pol roku dieťaťa. Mnohí pediatri a odborníci na výživu dokonca doporučujú nesoliť, nekoreniť a nesladiť až do 3.roku dieťaťa. To znamená, nechať dieťa naučiť sa vychutnať si prirodzenú chuť jedla a pitia, pričom na pitie je pre deti odporúčaná najlepšie obyčajná čistá voda.

Je mi jasné, že je to kaša, zle som sa asi vyjadrila. Ja som už jedla kapustu aj fazuľu samozrejme v malých množstvach a malá s tým nemala absolutne ziaden problem! Ale ako je to s tým prikrmovanim zacnem obedom, kt.sa ma podavat medzi 11 az 14. a po 3 tyzdnoch mozem zaradit aj ovocie na desiatu?

Ak ju strukoviny ani kapusta v malom množstve nenafukovala, tak jej to určite nepoškdilo, nie sú to toxické potraviny pre dieta, len máme skúsenost, že detičky po nich bolí bruško, samozrjame nie všetky, ako to dokumentujete.

Ako na ňu naučiť aj deti?

Ak chcete deťom dopriať vitamínovú bombu, tak im na tanier naložte kyslú kapustu. Pred prípravou ju ochutnajte a keď je príliš kyslá, prepláchnite ju vo vlažnej vode, inak už chuť nenapravíte.

Urobte ju na sladkokyslo a teda najprv pripravte karamelový základ, na ktorý dáte kyslú kapustu, chvíľu ju opečiete, podlejete vodou a podusíte.
Ak vám ide najmä o prísun vitamínov, posekajte ju na drobné kúsky a po malých množstvách pridajte do šalátov alebo ju zapečte so zemiakmi a mäsom opečeným a dochuteným pretlakovým základom. Nedávajte veľké množstvo, aby zanikla.
Rozmixujte ju na kašu a použite ju ako dochucovadlo, keď budete potrebovať kúsok kyslej chuti a deti na to neprídu. Pridávajte ju po lyžičkách a prekryte inými bylinkami.

Ako vyberať kvalitnú kyslú kapustu

Menej pozornosti sa však venuje už tomu, že ak počas obeda alebo večere nenaservírujete tú ozajstnú kyslú kapustu, až tak veľmi vám to nepomôže. Veľmi často sa pri jej spracovaní nachádzajú aj zložky, ktoré tam nemajú čo hľadať. A pritom to nie je vecou chute, ale skôr menením technológií, ktoré v nej úplne potláčajú jej pôvodné vlastnosti.

Ak chcete siahnuť po naozaj dobrej kvalite, hľadajte domáce bio produkty. Ideálne je zájsť si niekde na trhovisko, kde zvyknú predajcovia predávať aj svoje domáce výrobky. Hľadať sa oplatí aj v obchodoch. Vhodnejšie je nakupovať tie v sáčkoch alebo vedierkach, ako v sklenných fľašiach, pretože tie sú už väčšinou sterilizované a prichádzajú o časť vitamínov.

Podľa čoho kapustu kupovať? Bez konzervantov a octu

V popise výrobkov treba sledovať tieto dôležité veci: Kyslá kapusta nesmie obsahovať konzervanty. Keď uvidíte na obale napísané akékoľvek umelé prísady, oberá ju to o kvalitu a najmä znižuje prítomnosť vitamínu C. Taktiež by nemala obsahovať ocot, pretože jej kyslú chuť má získať prirodzeným kvasením. Budete prekvapené, koľko druhov má na obale ako prídavnú zložku napísané práve toto dochucovadlo alebo iný druh umelých zakysľovačov.

Kvalitnú kyslú kapustu spoznáte podľa toho, že okrem tejto zeleniny bude obsahovať už len soľ, prípadne cibuľu, kúsky jabĺčok a korenie na dochutenie.

Domáca kyslá kapusta

Správne dochutiť a pravidelne kontrolovať - to sú dve základné pravidlá, ktoré musíte dodržiavať pri výrobe vlastnej domácej kyslej kapusty. Pri nej budete mať zaručené, že dodržíte postup prípravy a dostanete tú najlepšiu kvalitu.

Kúpte si preto súdok, ktorý bude najväčšou investíciou, pokiaľ budete nakladať väčšie množstvo, tak si dajte na vybraných miestach postrúhať kapustu a potom smelo do toho.

Náš tip: Keď domácu, tak takto!

kapusta
soľ - 20 gramov na kilogram kapusty
nastrúhanú cibuľu - 100 gramov na kilogram kapusty
dochucovadlá podľa vašej chuti a zvyklostí - čierne korenie, nové korenie, rascu, jabĺčko, cviklu, chren, bobkový list, cesnak, mrkva

Nastrúhanú kapustu nechajte v nejakej nádobe a zasoľte ju väčšou časťou soli. Nechajte ju takto dve hodiny odstáť, aby pustila šťavu.

Na spodok suda dávajú niektorí ľudia kúsok chleba zabaleného do kapustného lista, aby lepšie kysla. Potom dajte prvú vrstvu kapusty, na ktorú nasypete kúsok soli a po troške z každého dochucovadla. Ďalšiu vrstvu už takto dochuťte zvlášť, lebo sa vám ju nepodarí zamiešať v sude. Následne z nej odstráňte zvyšky šťavy a nezabudnite dobre zatlačiť, aby tam nezostal vzduch.

Opakujte až na vrch suda, kde kapustu zaťažíte napríklad pomocou igelitu a kameňov. Do okrajov treba naliať trochu vody. Sud potom odneste do miestnosti, kde sa nekúri. Počas kysnutia má nepríjemný pach, takže ho často držia v pivniciach. Dôležité je pravidelne zbierať z vrchu penu a dopĺňať prevarenú vodu. Hotová je približne po troch týždňoch od naloženia. Keď z nej odoberiete, nezabudnite ju vždy naspäť zaťažiť.

Keď nemáte doma dostatok priestoru na sud a nezjete ani tak veľké množstvo kapusty, urobte si jednoduchú verziu plnenú do zaváraninového pohára. Prvá časť je úplne identická, potom však zmes natlačte do pohára tak, aby boli aspoň tri centimetre ku viečku voľné. Dobre zavrite a nechajte tri týždne kvasiť pri izbovej teplote.

Kapustová polievka

Polievka z hlávkovej kapusty je klasika slovenskej kuchyne, ktorá si získala obľubu pre svoju jednoduchosť, dostupnosť surovín a výbornú chuť. Nielen v zimných mesiacoch je kapusta chutným a bohatým zdrojom inšpirácie.

Sladkú kapustu majú radi aj deti, má množstvo výživových benefitov, jej príprava je naozaj rýchla a poskytuje základ pre rôznorodo pokrmy. Pripravte si kapustovú polievku, šalát alebo plnené kapustové listy.

Šajtľava - kapustová zeleninová polievka

Základný recept na polievku z hlávkovej kapusty

Tento recept predstavuje tradičnú verziu polievky z hlávkovej kapusty. Je jednoduchý na prípravu a vyžaduje len základné suroviny.

Suroviny:

1 stredne veľká hlávková kapusta (1 kg)
1-2 cibule (2 stredne veľké)
2-3 mrkvy (4 stredne veľké)
2-3 zemiaky (voliteľné) (4 stredne veľké)
1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné) (3-4 strúčiky)
Rastlinný olej alebo masť
Sladká paprika (mletá)
Mleté čierne korenie
Majoránka (sušená)
Soľ
Bobkový list (voliteľné)
Klobása alebo údené mäso (voliteľné) (200g)
Kyslá smotana alebo mlieko (voliteľné, na zjemnenie)
Hladká múka (voliteľné, na zahustenie)
Mletá rasca
Paradajkový pretlak (voliteľné)
50 g sušených húb

Postup:

Príprava surovín: Kapustu očistite od vrchných listov a nakrájajte ju na tenké rezance alebo štvorčeky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na kolieska alebo polkolieska a zemiaky na kocky (ak ich používate). Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nakrájajte nadrobno (ak ho používate). Klobásu (alebo údené mäso) nakrájajte na kolieska alebo kocky. Sušené huby namočte do teplej vody na približne 30 minút, potom ich nakrájajte na menšie kúsky.
Základ polievky: V hrnci rozohrejte olej alebo masť a opečte na ňom cibuľu do sklovita. Pridajte nakrájanú klobásu (alebo údené mäso, údený bôčik) a orestujte ju, kým sa neopečie. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, restujte do zlatista. Pridajte nakrájanú mrkvu a petržlen a krátko ich orestujte. Pridajte nakrájanú kapustu a orestujte ju, kým nezmäkne a mierne nezhnedne.
Varenie polievky: Do hrnca pridaj kapustu a nechaj chvíľu dusiť, aby sa všetky suroviny spojili. Pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, mleté čierne korenie, sladkú papriku a bobkový list (ak ho používate). Pridajte nakrájané zemiaky a namočené sušené huby (aj s vodou, v ktorej sa namáčali). Zalejte vodou alebo vývarom (približne 2-3 litre), aby boli všetky suroviny ponorené. Pridajte paradajkový pretlak (ak používate) a soľ podľa chuti. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni približne 1-1,5 hodiny, kým kapusta a zemiaky nezmäknú. Pred koncom varenia pridajte sušenú majoránku. Vyberte bobkový list.
Zahustenie polievky (voliteľné): Ak chcete polievku zahustiť, môžete pripraviť zápražku z hladkej múky a oleja alebo masti. Pridajte rascu, čierne korenie a rozmrvené kocky bujónu. Ďalej pridáme majoránku, pokrájané zemiaky, klobásku, soľ a pokrájanú kapustu (narezal som ju na menšie kocky, no dnes by som radšej zvolil jemnejšie narezanie). Varíme kým zemiaky a rezančeky kapusty nezmäknú. A máme hotovo… DOBRÚ CHUŤ. Zápražku pridajte do polievky a dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Zjemnenie polievky (voliteľné): Ak chcete polievku zjemniť, môžete do nej na konci varenia pridať kyslú smotanu alebo mlieko. Dochutenie: Polievku dochuťte soľou a korením podľa potreby. Pre kyselkavejšiu chuť pridaj trocha octu.
Servírovanie: Kapustovú polievku servírujte horúcu. Môžete ju ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kôprom. Môžeš pridať aj klobásu, pre ešte lepšiu a výraznejšiu chuť. Podávame s bielym jogurtom alebo kyslou smotanou, čerstvými bylinkami. Podávajte horúcu s kyslou smotanou.

Možné riziká a obmedzenia

Aj keď je kapusta našim národným jedlom, jej nadmerné a dlhodobé konzumovanie môže byť určitým zdravotným rizikom. Nadužívanie kapusty môže zabrzdiť tvorbu metabolicky aktívnych hormónov štítnej žľazy.

Pri enzymatickej hydrolýze glykozidu glukorapiferínu /progoitrínu/ na goitrín /5-vinyl-2-tiooxazolidon/ vznikajú rodanidové zlúčeniny tzv. brasikové faktory, ktoré zabraňujú ukladaniu jódu v štítnej žľaze, a tým brzdia tvorbu hormónov; tiooxazolidíny znižujú oxidáciu na jód. Tieto látky sa nachádzajú aj v iných druhoch kapustovitých rastlín, napr. v keli /tu na 100 g listov pripadá 30 mg rodanidov/. Nebezpečenstvo pre organizmus vzniká pri dlhodobom príjme presahujúcom 300 g rodanidov denne.

Pri rešpektovaní základnej skutočnosti, že patríme medzi všežravce, treba prijať aj fakt, že sme skonštruovaní, aby sme mali čo najpestrejšiu stravu a aby sme dodržiavali správne proporcie medzi jednotlivými živinami. Každá jednostrannosť v stravovaní je potencionálne zdraviu škodlivá.

tags: #rocne #dieta #a #hlavkova #kapusta