Recepty na guláš a gulášové festivaly na Slovensku

Slovensko je krajina bohatá na kulinárske tradície a regionálne špeciality. Dôkazom toho je rozsiahly zoznam gastrofestivalov, ktoré sa každoročne konajú po celej krajine. Medzi najobľúbenejšie jedlá patrí guláš, ktorý sa varí v mnohých variantoch po celom Slovensku. Tieto festivaly sú oslavou lokálnych surovín, tradičných receptov a zručnosti kuchárov a remeselníkov.

Tento článok vám predstaví tradičný recept na varenie gulášu z obce Soľ, ako aj rôzne regionálne variácie a tipy pre dokonalý guláš.

Za lahodným jedlom vás nos potiahne až do Rohožníka. V sobotu si tu totiž zmerajú sily gulášmajstri.

Gulášové Festivaly na Slovensku

Súťaže vo varení guláša patria medzi najpopulárnejšie podujatia na Slovensku.

Medzi ne patria napríklad:

• Guľášmajster Stožok
• Gurmán fest Bratislava
• GulášFest Pribiskô Košice
• Gurmán Fest Čadčiansky kotlík
• Majster guláš Štiavnický kotlík
• Vrútocký country kotlík
• Špica guľáš
• Súťaž vo varení gulášu Rohožník
• Súťaž vo varení kotlíkovej kapustnice Hnúšťa
• Vrútocký Country kotlík Vrútky
• Mogoňársky kotlík
• Festival Beskydské kotlíky Košařiska
• Ockov kotlík Šenkvice
• Súťaž vo varení gulášu Cífer
• Varenie gulášu Košice - Ťahanovce
• Hruštínsky kotlík
• Majstrovstvá vo varení gulášu - Gulášmajstri v Starej Kremničke
• Súťaž vo varení gulášu Petrova Ves
• Štiavnický kotlík Martin
• "O naj guľášmajstra" Predajná
• Guláš Majster Donovaly
• Čadčiansky kotlík Čadca
• GULÁŠMAJSTER Bzovík
• Kobylský kotlík
• Horehronský kotlík Podbrezová
• Kliňanský kotlík
• Guľášmajster obce Hontianske Tesáre
• Veselé majstrovstvá vo varení gulášu Trenčín
• Medzinárodné majstrovstvá Trnavy vo varení KOTLOVÉHO GULÁŠU
• GuľášMajster Stožok
• Hrežďovský Guláš Fest Malé Chlievany
• Súťaž vo varení gulášu Štefanov
• Country guláš Lozorno
• Súťaž vo varení gulášu a Majster guláš Hliník nad Hronom
• O Guľáš majstra U Troch Dedkú a Putovný pohár primátora mesta Senica za rok

Tieto festivaly sú skvelou príležitosťou pre ochutnávku rôznych gulášov a spoznávanie kulinárskych tradícií Slovenska.

Zoznam podujatí, ktorý bol poskytnutý, je rozsiahly a rôznorodý. Ponúka pohľad na to, aké jedlá a nápoje sú na Slovensku populárne a aké tradície sa udržiavajú.

Medzi obľúbené festivaly patria aj tie, ktoré oslavujú slovenské národné jedlo - halušky: Deň sv. Zázrivské halušky FEST Halušky Turecká - MS a Európy vo varení a jedení bryndzových halušiek VII. Revúcke bryndzové halušky Halušky FEST Turecká - Majstrovstvá Slovenska a Európy vo varení a jedení brynzových halušiek Stankovské strapačky Stankovany Halušky FEST Turecká Revúcke bryndzové halušky Stankovské strapačky Stankovany Turčianske medobranie a vodosláva Halušky TerchováHalušky FEST Turecká

Klobásy sú obľúbenou pochúťkou, najmä počas zabíjačiek. Hornohradská klobása a prezentácia Mikroregiónu Kobylská Klobasiáda Kobyly Medzinárodný klobásový festival Sládkovičovo Hornohradská klobása a prezentácia Mikroregiónu Hornohrad KLOBFEST Novozámocká súťaž vo výrobe klobás - 10. ročník a Novozámocký deň tekvice Medzinárodný Festival klobás Martin Čabianský klobásovy festival / Csabai Kolbászfesztivál Békéscsaba KLOBFEST Nové Zámky Svätoondrejský festival klobás Komárno Dúbravský klobásový festival Bratislava - Dúbravka Súťaž o najchutnejšiu klobásu Bystrá Klobásafest Báčsky Petrovec

Zabíjačky sú tradičné udalosti spojené s prípravou mäsových výrobkov. Zakáľačka v Sásovej Mástska zabíjačka Stupava - Mást Nadregionálne majstrovstvá v zabíjačke Salaš Zbojská Obecná zabíjačka Šoltýska Pravá Zázrivská zabíjačka Tradičná hradná zabíjačka s Bošáckou pálenkou Hrad Beckov Mástska zabíjačka Zabíjačka na Zbojníckom dvore Zbojská Mikulášska zabíjačka Osrblie Obecná zabíjačka Banský Studenec Fašengova zabíjačka Vyšný Čaj Novoročná obecná zabíjačka Podhorie Obecná zabíjačka Petrova Ves Zabíjačka na Zbojníckom dvore Zbojská Celoslovenská súťaž vo varení kapustnice a príprave zabíjačkového taniera Nemce

Ďalšie zaujímavé festivaly: Rybací piknik Levice Cibuľové hody Zohor Lečo festival Veľké Kapušany Janíkovský ohnivák Nitra Držkovská držka Fyzulnačka Pezinok Čučoriedkový deň Telgárt Jablkové hodovanie Tekvicový festival Svätý Anton Slivkobranie v múzeu Zlaté Moravce

Recept na Varenie Gulášu z Obce Soľ

Tento recept vychádza z tradičných postupov a používa kvalitné suroviny pre dosiahnutie autentickej chuti.

Ingrediencie

• Údený bôčik
• Cibuľa
• Glejovka (hovädzie mäso s glejom)
• Červené víno
• Chlebová kôrka
• Zemiak
• Údená klobása
• Hladká múka
• Mrkva
• Petržlen
• Zeler
• Soľ
• Červená sladká paprika
• Pálivé papričky alebo iné ostré korenie
• Rozdrvené korenie a jalovec
• Majoránka
• Zelené bylinky
• Ríbezľový džem
• Citrónová kôra
• Kečup
• Šľahačka

Postup

1. Príprava bôčika a cibule: Údený bôčik nakrájame na drobné kocky a prudko škvaríme vo väčšom hrnci, kým sa nevyškvarí veľa masti a z bôčika nezostanú len stredne hnedé oškvarky. Cibuľu nakrájame na kocky a vhodíme do takto pripraveného tuku. Za stáleho miešania počkáme, až bude sklovito zlatá.
2. Pridanie glejovky a vína: Potom pridáme na kocky nakrájanú glejovku, zamiešame a chvíľku necháme nepodliate. Následne začneme podlievať červeným vínom.
3. Varenie gulášu: Nastáva najdôležitejšia fáza, samotné varenie gulášu. Guláš je hotový, až keď je glejovka úplne mäkká, ale nerozpadáva sa. Čím pomalšie sa varí, tým je guláš lepší.
4. Zahustenie a dochutenie: Asi desať minút pred koncom varenia pridáme jednu nadrobno nakrájanú chlebovú kôrku a jeden nastrúhaný menší zemiak (oboje na zahustenie), jednu nadrobno nakrájanú údenú klobásu a lyžičku hladkej múky.
5. Príprava zeleninovej zmesi: Na rozpálený olej dáme nadrobno nakrájanú alebo nastrúhanú mrkvu a trochu podobne pripravený petržlen a zeler. Keď máme viac-menej usmažené, pridáme ďalšie ingrediencie - soľ, veľa červenej sladkej papriky, primerané množstvo rozdrvených pálivých papričiek alebo iného ostrého korenia, rozdrvené korenie a hlavne jalovec, majoránka, nejaké ďalšie zelené bylinky, lyžicu ríbezľového džemu, dosť nastrúhanej citrónovej kôry, lyžička kečupu a prípadné ďalšie koreniny podľa vlastného výberu. Všetko dohromady niekoľko minút za stáleho miešania smažíme na oleji, čím sa otvoria všetky chute a splynú s olejom.
6. Dokončenie gulášu: Obsah panvice potom pridáme do hrnca s gulášom, dve minúty na miernom ohni intenzívne miešame, potom guláš odstavíme a necháme vychladnúť. Keď je guláš úplne studený, zamieša sa do neho jedna vyšľahaná šľahačka.

Divinový Guláš

Alternatívou k tradičnému gulášu je guláš z diviny. Mäso z diviny (srny, jelene, diviaky) je skvelé a nutrične výživné.

Ingrediencie

• divinové mäso 3 kg (najlepšia je zmes)
• cibuľa
• paradajkový pretlak - 1 menšia dóza
• červená paprika
• soľ
• vývar/voda

Postup

1. Cibuľu nakrájame na pásiky a restujeme na masti približne hodinu, aby bola úplne zvädnutá. Treba ju pravidelne miešať, aby sa neprichytila o dno. Prípadne podľa potreby možno podliať mäsovým vývarom.
2. Do hrnca pridáme na kocky pokrájané divinové mäso a necháme zatiahnúť.
3. Teraz pridáme do hrnca pretlak, červenú papriku (množstvo podľa chuti), soľ a vývar/vodu. Ideálne je doliať približne po hladinu mäsa.
4. Dusíme podľa potreby (aj podľa množstva), cca 1-1,5 h.

Základné Princípy Varenia Gulášu

Výslednú chuť a farbu gulášu ovplyvňuje cibuľový základ, preto by sme jeho príprave mali venovať značnú pozornosť. Pri varení gulášu podľa znalcov platí ,,koľko mäsa, toľko cibule“. Pri väčšom množstve budeme cibuľu potrebovať smažiť 20 minút. Musíme ju neustále sledovať, aby sa nepripálila a nezhorkla.

Paprika na guláš je stávkou na kvalitu. Na paprike rozhodne nešetrite! Mletá paprika dáva gulášu peknú červenú farbu a typickú vôňu i chuť.

Pravý guláš sa nezahusťuje, tú správnu hustotu dosiahneme rozvarením cibule a odparením vývaru (vody). Niekto používa na zahustenie hladkú múku, prípadne zemiakový škrob.

Alternatívy a Variácie

Tento vynikajúci kurací guláš si pripravíte v priebehu okamihu. Môžete použiť celé vykostené kura, kuracie prsné alebo stehenné rezne. Je zaujímavou alternatívou hovädzieho či bravčového guláša. Do väčšieho hrnca dáme tuk (z výpeku, bravčová masť) a osmažíme pokrájanú cibuľu takmer do stmavnutia. Podľa chuti pridáme posekaný cesnak, mleté čierne korenie, soľ a trochu rasce. Dobre pripravený gulášový základ zaprášime mletou červenou paprikou a pridáme nakrájané kuracie mäso. Dorovna ho zalejeme vodou a 20 minút povaríme. Guláš môžeme zahustiť podľa chuti, ale nemusíme. Prešporské gazdinky žobrácky guláš zahusťovali pomletými kuracími kožami a odrezkami.

Zaujímavá je i táto verzia, kde na záver do guláša pridáme mix kyslej smotany a paradajkového pretlaku. Okrem toho môžete guláš doplniť kápiou, feferónkami a pokiaľ nemáte po ruke čerstvú zeleninu, vytiahnite zo špajze zavárané lečo. Guláš sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a pridať do neho môžete prakticky čokoľvek, na čo máte chuť.

Segedínsky Guláš

Pôvod tohto obľúbeného pokrmu by sme márne hľadali v slávnom maďarskom Segedíne (Szeged). Vznik segedínu je dodnes plný nejasností a dohadov. Iní kulinári sa zase oháňajú „zaručenou“ historkou o budapeštianskom archivárovi Jósefovi Székelyovi, ktorý si jedného večera roku 1846 zašiel do svojej obľúbenej krčmy a objednal si niečo pod zub. Keďže bolo pred záverečnou, v kuchyni mali len trochu bravčového guláša a domácu kyslú kapustu. Hladný Székely poprosil, aby mu to zmiešali na jeden tanier. A tak vznikla Székelyho kapusta. Segedín teda podobne, ako mnohé iné tradičné pokrmy nemá úplne jasný pôvod.

Každopádne, príprava segedínu je veľmi striktná. Drží sa základných surovín: bravčové mäso (zvyčajne pliecko), mletá paprika, rasca, kyslá kapusta a smotana. Na nejaké veľké experimentovanie či iné prísady tu priestor moc nie je, ale my sme i tak vo vašich receptoch vypátrali niekoľko, ktoré sú predsa len odlišné. Začnime klasikou. Cibuľu nakrájame najemno a speníme na oleji vo väčšom hrnci. Pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dobre premiešame a podlejeme vodou tak, aby bolo prikryté. Na záver si vymiešame smotanu na varenie s hladkou múkou a pridáme do hrnca. Podľa chuti ešte pridáme soľ.

Vynikajúci segedínsky guláš: Bravčové restujeme na cibuľke a paprike, podlejeme, a keď je polomäkké, pridáme kyslú kapustu a uvaríme do mäkka. Nakoniec zahustíme múkou a smotanou.

Tipy od Čitateľov

• Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť. Na guláš najčastejšie vyberáme hovädzí močing (nožinu), plece alebo krk. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať. Ak varíte guláš z bravčového mäsa, najlepšie urobíte, ak zvolíte plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí. U nás sa guláš varí veľmi často. Varíme ho väčšinou z diviny, prípadne kombinujeme divinu a hovädzí močing. My máme najradšej guláš s bravčovým a hovädzím mäsom. Dochucujeme ho klasicky, teda soľ, korenie, rasca, paprika, majorán a čierne korenie.
• Guláš by mal mať nielen dobrú chuť, ale i vôňu a peknú farbu. Ak robíte guláš z diviny či hovädzieho mäsa, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu hustého slivkového lekváru. Dokonale zvýrazní jeho chuť a guláš získa krásnu farbu. Nedávno sme boli u známych a varili guláš z červenej cibule. Bol naozaj vynikajúci a mal nezvyčajnú sýtu farbu. Veľmi nám chutilo a chystám sa vyskúšať. Základom je dobre smažená cibuľa, aby bola chuť, ale aj farba. A samozrejme, počas varenia dávam pivo. Môj muž hodí do guláša jednu chilli papričku. Guláš je tak akurát pikantný a zje sa ešte v ten istý deň. Nič nezostane. Ja lejem miesto vody vínko. Farba podľa typu mäsa. Ak je aj po dlhom varení príliš tuhé, do kotlíka pridajte rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny, ale ak chcete mať istotu, mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu. Ja zvyknem mäso na guláš deň pred varením pácovať. Mäso je oveľa jemnejšie a mäkšie. Vyskúšajte. Moja maminka ma naučila, že ak sa robí guláš, musí byť poriadne hustý. Dávame veľmi veľa mäsa, zemiaky a celý guláš zahusťujem nastrúhaným zemiakom. Veeeľa cibule a veeeeľa cesnaku. Tak máme najradšej. Netreba ho už ani zahusťovať. Základom dobrého gulášu je bohaté množstvo cibule. Koľko mäsa, toľko cibule. Vtedy je výborný a hustý akurát. S cibuľou však buďte opatrní, aby nebol guláš príliš sladký. My sme vyskúšali prvý krát a bol sladký, keďže sme dali veľa cibule.
• Voňavý majorán vie guláš nielen dochutiť, ale mu aj uškodiť. Preto ho pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť. Mnoho ľudí zvykne majorán pridávať už na začiatku varenia, čím riskujú zhorknutie. My dávame majorán vždy na konci varenia. Celý život pridávam do gulášu majorán až keď je guláš hotový. Guláš je perfektný a nikdy neskysol.
• Horkosť guláša môže spôsobiť aj pripálená cibuľa či mletá červená paprika. Mne poradil jeden kuchár, že papriku treba nechať iba niekoľko sekúnd a zaliať horúcou vodou, nie studenou. Má to výhodu, že guláš takmer okamžite zovrie. Moja rodina má radšej, keď je guláš riedky a môžeme si v ňom namáčať chlebík. Nechýba v ňom sladká ani pálivá paprika. Je mierne pikantný, ale tak akurát.

Tradičný Slovenský Guláš - Recept

Hoci existuje mnoho variácií, základný recept na slovenský guláš je relatívne jednoduchý. Tu je jeden z tradičných receptov:

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzieho alebo bravčového mäsa (ideálne pliecko alebo stehno)
• 500 g cibule
• 3-4 lyžice bravčovej masti alebo oleja
• 2-3 lyžice mletej sladkej papriky
• 1 lyžička mletej pálivej papriky (voliteľné)
• 1 lyžička rasce
• Soľ, korenie podľa chuti
• 2-3 paradajky alebo 1 plechovka lúpaných paradajok
• 2-3 zelené papriky
• 1 kg zemiakov
• Voda alebo hovädzí vývar

Postup:

1. Mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 2-3 cm.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na masti alebo oleji do zlatista.
3. Pridajte mletú sladkú a pálivú papriku (ak používate) a krátko opečte (dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, zhorkla by).
4. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne.
5. Osoľte, okoreňte a pridajte rascu.
6. Pridajte nakrájané paradajky a papriky.
7. Podlejte vodou alebo hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso ponorené.
8. Priveďte do varu, potom znížte oheň a duste pod pokrievkou, kým mäso nie je mäkké (približne 2-3 hodiny).
9. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky.
10. Keď je mäso takmer mäkké, pridajte zemiaky a duste, kým nie sú zemiaky mäkké.
11. Ak je guláš príliš riedky, môžete ho zahustiť lyžičkou múky rozmiešanou v troche vody.
12. Pred podávaním nechajte guláš chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.

Tipy a Triky pre Dokonalý Guláš

• Výber mäsa: Pre najlepšiu chuť používajte hovädzie pliecko alebo stehno, ktoré má dostatok tuku a kolagénu, ktorý sa počas varenia roztopí a dodá gulášu bohatú chuť a konzistenciu.
• Opekanie cibule: Cibuľa by mala byť opečená do zlatista, nie len do sklovita. Správne opečená cibuľa dodá gulášu sladkú chuť a karamelovú arómu.
• Použitie papriky: Kvalitná mletá paprika je kľúčová pre autentickú chuť guláša. Používajte sladkú aj pálivú papriku, aby ste dosiahli vyváženú chuť.
• Dusené varenie: Dôležité je dusiť guláš na miernom ohni po dlhú dobu, aby sa mäso stalo mäkkým a šťavnatým a chute sa prepojili.
• Zahustenie: Ak je guláš príliš riedky, môžete ho zahustiť lyžičkou múky rozmiešanou v troche vody. Dôležité je, aby ste múku dobre rozmiešali, aby sa v guláši nevytvorili hrudky.
• Odstátie: Pred podávaním nechajte guláš chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili. Guláš chutí najlepšie na druhý deň, keď sa chute ešte viac rozvinú.

Regionálne Rozdiely v Príprave Gulášu

Ako už bolo spomenuté, každý región na Slovensku má svoj vlastný, unikátny recept na guláš. Napríklad:

• Bratislavský guláš: Charakteristický pridaním vína a horčice.
• Horehronský guláš: Často obsahuje huby a slaninu.
• Gemerský guláš: Typický pridaním kyslej kapusty.

Tieto regionálne rozdiely odrážajú lokálne suroviny a tradície, a prispievajú k bohatosti slovenskej kuchyne. Nezáleží na tom, aký recept si vyberiete, dôležité je používať kvalitné suroviny a variť s láskou.

Ako Podávať Slovenský Guláš

Slovenský guláš sa tradične podáva s chlebom alebo žemľou. Môžete ho tiež podávať s knedľou, haluškami alebo zemiakovými plackami. Ako prílohu môžete podávať kyslú smotanu, čerstvú cibuľu alebo feferónky.

Varianty Guláša pre Rôzne Diéty a Preferencie

Hoci je tradičný guláš založený na mäse, existujú varianty, ktoré vyhovujú rôznym diétam a preferenciám:

• Vegetariánsky guláš: Namiesto mäsa sa používajú strukoviny (napríklad fazuľa, cícer), huby, alebo iné druhy zeleniny.
• Vegánsky guláš: Okrem vynechania mäsa sa nepoužívajú ani živočíšne produkty, ako napríklad smotana. Namiesto toho sa môže použiť rastlinná smotana alebo kokosové mlieko.
• Bezlepkový guláš: Miesto múky na zahustenie sa používa kukuričný škrob alebo iná bezlepková alternatíva.
• Guláš s nízkym obsahom tuku: Používa sa chudé mäso a obmedzuje sa použitie masti alebo oleja.

Tieto varianty umožňujú každému vychutnať si chuť guláša, bez ohľadu na diétne obmedzenia alebo preferencie.

Súťaže vo Varení Gulášu

Myšlienka pripraviť súťaž vo varení gulášu vznikla v Ihrišti náhodou. „Chodievali sme na guláš vždy k niekomu inému. Takmer každý víkend. Vtedy sme sa zamysleli nad tým, že by sme niečo podobné mohli pripraviť pre celý región. Stalo sa. Na prvý ročník prišlo štrnásť družstiev,“ spomína si duša podujatia Rudo Galánek z Ihrišťa. Súťaž napísala síce iba svoju štvrtú kapitolu žitia, no zaznamenala ďalší rekord v počte účastníkov. Pokiaľ to boli v premiére majstri a pomocníci z Ihrišťa, tentoraz už z viacerých kútov Slovenska. Trnava, Žilina, Ružomberok… Väčšinou však starí známi. Obhajcovia, Gulášmajstri skončili druhí.

Pre návštevníkov máme ešte jednu dobrú správu. Ak Vám produkty chutili a opomenuli ste si poznačiť kontakty, neváhajte navštíviť web stránku SZKC: www.szkc.sk, kde nájdete priame linky na takmer všetkých zúčastnených dodávateľov.

tags: #rohoznik #recepty #guláš

Populárne príspevky:

• Penta Hospitals Svidník - chirurgia
• Penová torta recept
• Šťavnaté recepty z krkovičky
• Recepty na osviežujúcu zmrzlinu
• Tradičné tvarohové pirohy