Rokmi Overené Recepty: Návrat k Tradičnej Slovenskej Kuchyni
Vedeli ste, že naši predkovia sa stravovali jednoducho a zdravo? Však sa aj vravieva: Kaša - mať naša. Mäso sa jedlo iba v nedeľu alebo pri slávnostných príležitostiach, koláče prišli na rad iba v sobotu, keď zostalo cesto pri pečení chleba.
Bryndzové halušky, tradičné slovenské jedlo.
V publikácii od Silvie Pilkovej nájdete nielen rozmanité recepty na tradičné jedlá, ktoré si môžete s chuťou navariť z bežne dostupných surovín. V knihe sa dozviete aj to, že naši predkovia dávali jedlám krásne názvy, že bryndzu spoznali až koncom 18. storočia a spočiatku chutila ako tvrdý syr, alebo že v našej tradičnej kuchyni nájdete aj kúsok Osmanskej ríše, Bulharska či Talianska...
Silvia Pilková je hrdá Slovenka. Narodila sa v Banskej Štiavnici, no predkov má aj v Bardejove. Keďže od detstva žije v Bratislave, blízke jej je celé Slovensko. Jej prastarká otvorila v Amerike jedáleň pre slovenských baníkov, a keď zarobila peniaze, vrátila sa na rodné Slovensko. To majú spoločné, pretože aj Silviu osud zavial do rôznych kútov sveta a vždy sa vrátila domov. Schopnosť dobre variť je ich rodinné dedičstvo.Silvia Pilková je hrdá Bratislavčanka narodená v Banskej Štiavnici s predkami z Bardejova, takže nijaký kút Slovenska jej nie je cudzí. Varenie je jej najväčšia vášeň. Varí už od detstva a načas sa varenie stalo aj jej povolaním. Dva roky viedla dve výborné reštaurácie, kde prešla všetkými pozíciami. Istý čas pracovala v reštauráciách v Moskve, Prahe a vo Viedni a zvyšok času zbierala skúsenosti v Bratislave.
Gašparík - Segedínsky guláš – recept
Vydavateľstvo Fortuna Libri
Vydavateľstvo Fortuna Libri, a.s., bolo založené roku 1990 ako prvé súkromné vydavateľstvo na Slovensku. V tom čase sa preslávilo predovšetkým vydávaním edície Kroník s jej stálicou Kronikou ľudstva. Od júla 2011 sa vydavateľstvo Fortuna Libri zlúčilo s vydavateľstvom detskej literatúry Junior. V súčasnosti Fortuna Libri prináša na slovenský i český knižný trh beletriu, detské knihy, populárno-náučnú literatúru so širokým tematickým záberom.
Vydavateľstvo Fortuna Libri vzniklo v máji 1990 pod pôvodným názvom Fortuna Print ako prvé súkromné vydavateľstvo na Slovensku. Od začiatku sa zameriavalo najmä na literatúru faktu a knihy pre deti. Fortuna Libri sa zapojila do vydávania medzinárodnej edície Kroník.
Pri výbere titulov v oblasti beletrie je veľmi dôležitý príbeh, prípadne odkaz, ktorý v sebe skrýva a literárny štýl. Pri populárno-náučných prekladových publikáciách treba zohľadňovať najmä to, či sú informácie z odborného hľadiska správne, a zároveň vhodné aj pre nášho čitateľa.Edícia Kroník je najúspešnejšou edíciou, na ktorú je vydavateľstvo právom hrdé, keďže jej bohato dokumentované encyklopedické diela možno nájsť vo väčšine našich domácností. Sprístupňujú poznatky širším čitateľským vrstvám v knižnej podobe. Aj v edícii Fortuna Junior vyšlo mnoho detských kníh, ktoré si našli svojich malých čitateľov.
Retro Zákusky: Overené Recepty na Oslavy a Svadby
Milujete zákusky tak ako my a najradšej by ste si cukráreň preniesli domov? Nech sa páči! Máme pre vás rokmi overené recepty obľúbených zákuskov. Prajeme slastný zážitok.Punčové Rezy
15-20 KUSOV, PRÍPRAVA 45 MINÚT + CHLADENIE, PEČENIE 60 MINÚT
Potrebujete:
- Na korpus 3x: 3 vajcia, 100 g práškového cukru, pol lyžičky vanilkového extraktu, 5 lyžíc vody, 150 g polohrubej múky, 1 lyžička kypriaceho prášku
- 300 g ríbezľového džemu
- Na punčový sirup: 500 g čerstvých alebo mrazených malín, 3 lyžice krupicového cukru, šťava z 1 pomaranča, šťava z 1 citróna, 100 ml rumu, 100 ml vody
- Na polevu: 100 g práškového cukru, 1-2 lyžice malinovej šťavy
Nanukové Rezy
20 KUSOV, PRÍPRAVA 45 MINÚT + CHLADENIE, PEČENIE 15-20 MINÚT
Potrebujete:
- Na korpus: 5 vajec, 200 g práškového cukru, 7 lyžíc čiernej silnej kávy, 200 g hrubej múky, 110 g mletých vlašských orechov, 7 g kypriaceho prášku, štipka sódy bikarbóny
- Na krém: 500 ml mlieka, 3 žĺtky, 60 g hladkej múky, 130 g krupicového cukru, 1 lyžička vanilkového extraktu, 250 g masla
- Na polevu: 150 g čokolády na varenie, 100 ml šľahačkovej smotany
Rezy Bohémka
15 KUSOV, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 10-13 MINÚT
Potrebujete:
- Na korpus: 5 bielkov, štipka soli, 150 g krupicového cukru, 100 g mletých lieskových orechov, 40 g kakaa holandského typu
- Na plnku: 80 ml smotany na šľahanie, 120 g krupicového cukru, 35 g kakaa holandského typu, 50 g 70-percentnej čokolády, 200 g masla
- Na čokoládovú polevu: 100 g čokolády, 20 g masla
Slovan Kocky
15 KUSOV, PRÍPRAVA 45 MINÚT + TUHNUTIE, PEČENIE 20-25 MINÚT
Potrebujete:
- Na korpus: 5 vajec, 5 lyžíc kryštálového cukru, 4 lyžice polohrubej múky, 1 lyžička kypriaceho prášku, 1 lyžica kakaa
- Na orechovú vrstvu: 15 g práškovej želatíny, 40 ml vody, 120 g práškového cukru, 500 ml šľahačkovej smotany, 100 g mletých orechov
- Na kakaovú vrstvu: 15 g práškovej želatíny, 40 ml vody, 120 g práškového cukru, 500 ml šľahačkovej smotany, 2 lyžice kakaa holandského typu
- Na dokončenie: 250 ml šľahačkovej smotany na ozdobu
Osvedčené Recepty na Veľkonočné Pečivo
Na sviatočný stôl patrí domáce pečivo. Veľkonočné sviatky nám ponúkajú hneď niekoľko chutných možností na prípravu voňavého pečiva, ktorým si môžete spestriť (nielen) raňajky v kruhu svojich blízkych počas voľných dní.
Základom všetkých nasledujúcich dobrôt je poctivé kysnuté cesto. Sviatočný punc mu dodáte pridaním masla, žĺtkov, kvapky rumu či čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry. Kto má rád, môže do cesta prepašovať sušené či kandizované ovocie. Nasekané oriešky sú tiež vždy dobrý nápad. Skrátka urobte ho trošku slávnostnejšie, aby vás lákalo nielen rôznymi tvarmi ale aj príjemnou vôňou.
Veľkonočný mazanec.
Tradičný Veľkonočný Mazanec
Sladký bochník, ktoré sa dokonale hodí na raňajky počas veľkonočného víkendu.
Cesto: 120 ml teplé mlieko, 0.5 kocky čerstvé droždie, 300 g polohrubá múka, 50 g kryštálový cukor, 1 balíček vanilkový cukor, 1 štipka soľ, 1 KL citrónová kôra, 2 žĺtky, 1 PL rum, 50 g zmäknuté maslo
Ešte potrebujeme: 1 hrsť hrozienka, 1 hrsť mandle, 1 žĺtok, 1 PL mlieko, 1 hrsť mandľové lupienky na ozdobu
Veľkonočný Makový Veniec z Kysnutého Cesta
Najskôr bude ozdobou vášho sviatočného stola a následne neodolateľným makovým dezertom.
Cesto: 250 ml plnotučné mlieko, 2 PL kryštálový cukor, balíček sušené droždie (7g), 500 g hladká múka, 0.5 KL soľ, 100 g roztopené maslo, vajce na potretie
Maková plnka: 150 g mletý mak, 180 g práškový cukor, 150 ml plnotučné mlieko, 40 g maslo
Veľkonočná Paska
Do kríža rozťatý bochník sladkého chlebíka z kysnutého cesta má priniesť do domu zdravie a spokojnosť. Navyše je krásnou dekoráciou a v kombinácii s maslom či džemom na sviatočnom stole dlho nevydrží.
Cesto: 500 g polohrubá múka, 300 ml vlažné mlieko, 0.5 kocky droždie, 5 PL kryštálový cukor, 2 žĺtky, 100 g maslo, 50 g hrozienka, 1 štipka soľ, vajce na potretie
Staré Recepty na Koláče
Máme staré recepty na koláče, domov si bez nich často ani nevieme predstaviť. Recepty na staré koláče sú pre nás často nemennou konštantou. Sú to chute, ktoré nás nezastaviteľne prenesú do časov bezstarostného detstva, keď nám stará mama pripravovala napríklad lekvárové buchty, podľa receptu ako jej ich pripravovala aj jej stará mama. Alebo perník. Sú to často spomienky na krásne časy minulosti.Staré recepty na koláče preto majú svoje nemenné miesto a nie je nijaký dôvod, aby sa na tom niečo do budúcna zmenilo. Jednoducho koláče starej mamy tu pre nás sú a budú ešte dlho. Pripravte si s nami doma koláče podľa dávno overených receptov. Ak hľadáte novinky, nie ste tu správne. Ale ak hľadáte naopak rokmi overené recepty na tradičné koláče, ste tu správne. Napríklad recept na palacinky. Máme pre vás v jedinej rubrike zoradené desiatky receptov na dokonalé chute minulosti. Máme pre vás recept na piškótovú roládu alebo koka sušienky. Všetky staré recepty na koláče a cukrovinky časov dávno minulých.
Tradičné Jedlá z Trnavského Regiónu
Dôležitou súčasťou každej kultúry sú tiež charakteristické pokrmy. Aj tie sa, rovnako ako iné súčasti života, vyvíjali od minulosti až po súčasnosť. Slovenská kuchyňa prebrala prvky z Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, ale nájdu sa v nej aj pokrmy, ktoré sa tradovali už od prvých ľudí žijúcich na našom území. My vám dnes prinášame súpis jedál z Trnavského regiónu, do ktorého môžeme zaradiť aj Sereď.Ide o Črty trnavského národopisu od Václava Pilousa, ktorý je publikovaný v knihe Trnava 1238 - 1938 z roku 1938. V spomínanej knihe si môžeme prečítať: „Husacina a pohár modranského! Superlatív dobrého života, ako si ho nielen dedinčan, ale aj mestský človek často predstavuje. Len čo polievok poznajú a varia naše gazdinky! Je tu polievka fazuľová, bobová, hrachová, slovincová, cicerová a šošovicová, vietky zemiakové s hubami, rascou, zeleninou a oškvarkami, ktoré nijaké jedlo nepokazia, vietky mliečne s mrvánkou, slížami, drobkami, trhankami, šiflíkami, hrtánkami, rezancami a i., ďalej polievka halaficinová, mičincová, šmitková, livancová, rajčinová, slivková, mrvánka a kapustnica, šóšková, obarová, syrová, vinová a pivová pre nemocných, burgyňová, polievka „slepé ryby“ a demikát, polievky sladké a kyselé, ako komu chutí. Šiflíky (fliačky) s kapustou a klobásou. Hrtánky.
Ako sme spomínali, hlavným zdrojom obživy bolo poľnohospodárstvo. Jedlo sa to, čo sa dopestovalo na poli a v záhrade. Nesmel chýbať chlieb, ktorý sa piekol doma z takého druhu múky, aký bol akurát dostupný, alebo zo zemiakov. Aj v našom regióne prevažovali podľa spomínanej knihy múčne a zemiakové jedlá. Na rozdiel od pekára si ľudia doma piekli množstvo sladkých aj slaných jedál. Ďalej sa vypekali trúbeľky, súkanice, korenáky, ďumbiernik a tenkelová koža, stískance, pagáčky z múky bielej aj kukuričnej, caletky, gerhene, opekance, šušníky a osúšky. Šúľance.
Kaša bola obľúbeným jedlom Slovanov, ktorí ju poznali skôr ako chlieb. Pri zabíjačkách sa pripravujú hurky, krvavnica, katerina, ujec či dedo a klbásky. Do hrnca nalejeme trošku oleja, prisypeme 200 g cukru a necháme ho skaramelizovať. Do karamelu dáme na pásiky nakrájanú kapustu a dusíme. Dochutíme škoricou, mletými klinčekmi, štipkou soli, môžeme podliať trochou vody. Z vlažného mlieka, trošky cukru a droždia pripravíme kvások. Múku preosejeme, prilejeme kvások, pridáme trošku soli, žĺtok, rozpustené maslo a zvyšný cukor. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, urobíme z neho bochník a vyvaľkáme do tvaru štvorca. Urobíme malé bochníčky, ktoré dlaňou stlačíme a preložíme na vymastený plech. Vrch potrieme maslom a popicháme vidličkou.Veríme, že prehľad tradičných jedál v minulosti vás zaujal. Ak niektoré zo spomínaných jedál robievate doma, pochváľte sa receptom alebo fotkou v komentári.
Sviatočné Pečenie pre Radostné Vianoce
Pečenie počas Vianoc je jednou z najkrajších tradícií, ktoré spájajú rodiny naprieč generáciami. Vôňa medovníkov, vanilkových rožkov či lineckého pečiva sa nesie celým domom a okamžite navodí tú pravú sviatočnú atmosféru. V kuchyni sa stretávajú staré recepty od babičiek s novými nápadmi a spoločne vytvárajú koláž chutí, ktoré k slovenským Vianociam neodmysliteľne patria. Dr. Oetker vám prináša recepty, ktoré sú osvedčené, ľahko zvládnuteľné a predsa výnimočné - od tradičnej vianočky až po moderné dezerty, ktoré zaujmú aj mladšiu generáciu.Sviatky sú časom hojnosti a pohody, a preto nesmie chýbať bohatá ponuka sladkostí. Na tradičnom stole nikdy nechýba orechový či makový závin, ktorý sa krája na tenké plátky a ponúka každému hosťovi. Medovníky sa pripravujú už niekoľko týždňov vopred, aby do Štedrého dňa zmäkli a získali tú správnu chuť. Moderné domácnosti však radi siahajú aj po odľahčených dezertoch alebo tortách s ovocím a krémom, ktoré sú nielen lahodné, ale aj vizuálne efektné. Nezabudnite ani na prezentáciu: pekná misa, jemný prášok z kakaa alebo snítka mäty dokážu z obyčajného dezertu urobiť skutočnú sviatočnú ozdobu.
Čaro Vianoc sa ukrýva aj v zdieľaní. Vlastnoručne upečené koláčiky, zabalené v plechových dózach alebo v malých darčekových krabičkách, potešia susedov, priateľov aj kolegov. Na Slovensku je bežné pripraviť viac druhov pečiva a miešať ich do vianočných balíčkov - šuhajdy, kokosové guľky, vanilkové rožky či linecké s džemom. Takto sa šíri radosť a posolstvo, že Vianoce sú o spoločných chvíľach a láskavosti.
Liečivé Rady Starých Mám
Rady a recepty starých mám sú overené rokmi a niektoré dokonca až generáciami. Sú prírodné, zdravé a ešte aj ušetríte! Niekedy sa pejoratívnejšie nazývajú babskými radami.Vymeňte umelé medicíny, tabletky či spreje za domáce recepty našich starých mám. No v zásade, ak by sme ich mali zadefinovať, ide o užitočné a väčšinou tradičnejšie metódy, ako vyriešiť nejaký problém podomácky. Napríklad, ako vyčistiť škvrny či niečo upratať bez použitia silnej chémie.
Recepty starých mám ponúkajú rôzne zaujímavé alternatívy aj v oblasti varenia, pečenia či skladovania potravín. Verím tomu, že o radosť a rokmi overené recepty sa treba deliť. Preto vám chcem prostredníctvom týchto receptov poskytnúť chutný návod na to, ako priviesť trošku nostalgie a lahodnosti do našej modernej kuchyne.
Zároveň vám chcem ponúknuť tie najlepšie recepty našich starých mám, ktoré je podľa môjho názoru potrebné zozbierať, vyskúšať, uchovať a posunúť ďalej. Spoločne sa nám tak podarí navždy uchovať overené a poctivé recepty od babičky nielen pre nás, ale aj pre ďalšie generácie.
40 Liečivých Rád Starých Mám
Nový Čas Nedeľa pre vás vybral štyridsať liečivých rád z knihy To najlepšie z domácej lekárne. Viete, že pri bolestiach hrdla pomôže aj petržlenová vňať? Trávenie uľahčuje aj korenie čili a nádchu zaženú bazalkové lístky. Neveríte? Vyskúšajte!| Problém | Rada starej mamy |
|---|---|
| Bolesť v hrdle | Sušenú petržlenovú vňať zalejte vriacou vodou a dajte odkvapkať. Potom ju zabaľte do handričky a prikladajte na boľavé hrdlo. |
| Bolesť hlavy | Priložte si na čelo plátky nakrájaného zemiaka. Nadrobno nakrájanú cibuľu obaľte gázou, priložte na zátylok a zabaľte do uteráka. |
| Bolesť zubov | Vyplachujte si ústa odvarom zo sušenej šalvie. Rozhryznite niekoľko klinčekov. |
| Bradavice | Potierajte ich rozkrojeným strúčikom cesnaku alebo šťavou z lastovičníka. Prikladajte na ne zábaly z fernetu. |
| Rany a vredy | Postihnuté miesta potierajte zmesou medu a pomletých mandlí. Na bolestivé rany priložte pomliaždené listy zeleru, skorocelu kopijovitého alebo lopúcha. |
| Dobrý spánok | Pite čaj zo sušenej medovky, zaspávanie podporujú aj dobre vyžmýkané anízové semená. Každý deň ráno a večer pred spaním vypite pohár vody s kockou cukru. Skúste si dať pod vankúš niekoľko bobkových listov. |
| Hnačka | Pomôžu sušené čučoriedky naložené do pravej ražovice. Na lyžicu teplej vody dajte 20 kvapiek tejto esencie. |
| Kašeľ | Popíjajte vlažný odvar z cibule. Nastrúhaný chren poriadne oslaďte cukrom alebo medom a užívajte trikrát denne lyžičku. |
| Krvácanie z nosa | Na kúsok vaty nakvapkajte citrónovú šťavu a priložte k nosnej dierke. Priložte ľadový obklad na koreň nosa alebo na zátylok. |
| Prechladnutie | Inhalujte odvar z rumančeka alebo odvar z rovnakých dielov mäty, rumančeka a repíka. Nádchu zaženú sušené bazalkové lístky, ktoré si vsuňte do nosa. |
| Nadúvanie | Na lačný žalúdok žujte horčičné semienka, zapite väčším množstvom vody. Na brucho prikladajte tvaroh zmiešaný s nastrúhaným chrenom. |
| Nespavosť | Rýchlo ponorte nohy do teplého kúpeľa, a to niekoľkokrát za sebou. |
| Šedivenie vlasov | Jedzte veľa brokolice. |
| Opar na perách | V začiatočnom štádiu opar natierajte zubnou pastou, zabránite tak šíreniu vírusu. Opar zasypte usušeným a na prášok rozdrveným plavúňom. |
| Paradentóza | Kloktajte odvarom z koreňa kostihoja lekárskeho. Ďasná pravidelne masírujte olivovým olejom. |
| Popraskané pery | Do pier vmasírujte sušenú a najemno posekanú bazalku premiešanú s bravčovou masťou. Pery potrite maslom, do ktorého ste rozmiešali kakao. |
| Prekyslenie žalúdka | Z ovocia jedzte iba hrušky, zo zeleniny petržlen. Nejedzte sladkosti. |
| Dobré trávenie | Ráno nalačno zjedzte pomaranč a pred jedlom zjedzte niekoľko kúskov ananásu. Korenie čili zvyšuje tvorbu žalúdočných štiav a tým uľahčuje trávenie. |
| Senná nádcha | Plátky cibule namočte na niekoľko hodín do studenej vody, sceďte a vypite. Inhalujte odvar z cesnaku. |
| Únava | Únavu premôžete pomocou čerstvých mätových lístkov, zhlboka vdychujte ich vôňu. Trikrát denne pite čerstvú grapefruitovú šťavu, jedzte kapustu, cesnak a citróny. |
| Zápcha | Počas dňa vypite niekoľko pohárov šťavy z kyslej kapusty, pite bazovú alebo listovú šťavu. Niekoľko sušených sliviek a dve figy večer zalejte vlažnou vodou a nechajte do rána stáť. Ráno výluh vypite na lačný žalúdok a plody zjedzte. |
| Bolesť uší | Kúsok olúpaného cesnaku zabaľte do vaty a vložte do boľavého ucha. Ale len tak hlboko, aby ste ho mohli bez problémov vybrať. |
Rady Starých Mám pre Domácnosť
- Na zmetenie pavučín z rohov miestnosti a prachu spod skríň je skvelým trikom, ak na spodnú časť metly natiahnete staré pančuchové nohavice, resp. silonky a takto špinu pozmetáte.
- Proti množeniu roztočov a plesní pomáha ranné vetranie spálne pred ustlaním postele. Periny treba v tom čase aspoň dobre ponatriasať, ideálnejšie je vetranie perín mimo matraca pred ustlaním postele. Prečo to robiť? Páperové paplóny nevetrajte na priamom slnku, inak zatuchnú, perie sa pokazí a poláme.
- Ak sa vám hrnce z nerezu zanesú a vytvoria sa v nich škvrny, nalejte do nich ocot. Nechajte hodinu pôsobiť a následne prepláchnite čistou vodou. Ocot je veru multifunkčným pomocníkom v domácnosti. Viaže sa naň mnoho užitočných tipov, ktoré sme už na krasaastyl.sk spomínali na rôznych miestach.
- Pokiaľ varíte vajíčka, vložte ich do studenej vody a tú priveďte do varu. Ak sa vám podarí presoliť polievku alebo omáčku, povarte v nej surový zemiak, ktorý do seba absorbuje soľ.
- Aby cibuľa vydržala čo najdlhšie, skladujte ju v papierových vrecúškach, do ktorých urobíte malé otvory. Cesnak možno skladovať nasucho, ale aj v oleji. Pokiaľ chcete, aby vám pri vyprážaní strúhanka na mäse či zelenine dobre držala, pridajte do vajíčka biely jogurt. Odporúča sa jedna lyžička na jedno vajce.
- Pre odpudenie dotieravých múch si vysaďte na balkón či terasu paradajky, prípadne si dajte aspoň dva črepníky na podobločnicu, stačia aj cherry rajčiny. Proti zápachu v topánkach platí podľa starých mám to, keď obuv vystriekanie vnútra roztokom z vody, citróna a vodky.
- Tipov, ako zachovať chladničku bez nepríjemných pachov je mnoho. Chcete si rýchlo a ľahko prevoňať celý byt? Medzi radami a receptmi starých mám nájdete super expresné riešenie. Na zlepšenie vône vzduchu v domácnosti použite škoricu. Stačí, keď ju v hrnci s vodou privediete do varu a pár minút povaríte. Proti zápachu zo smetného koša nepomôže len jeho častejšia údržba, teda dobré vyumývanie a prestriekanie dezinfekčným prípravkom.
tags: #rokmi #overene #recepty
