Roláda z bravčovej sviečkovice: Recepty a tipy

Príprava obľúbeného pokrmu nemusí byť zložitá ani časovo náročná. Tento článok ponúka recept na lahodnú roládu z bravčovej sviečkovice, ako aj ďalšie inšpirácie pre prípravu tohto výnimočného mäsa.

Roláda z morčacích pŕs a bravčovej sviečkovice

Tento recept je dokonalou kombináciou lahodnej sviečkovice a chutnej praženice, ktorá poteší aj tých najnáročnejších gurmánov.

Suroviny:

  • 800 g morčacích pŕs
  • 350 g bravčovej sviečkovice
  • 8 vajec
  • Mleté čierne korenie
  • Soľ
  • Vegeta
  • Olej
  • Lístky petržlenovej vňate
  • Vývar

Postup:

  1. Morčacie prsia aj bravčovú sviečkovicu rozklepeme na plát, osolíme, okoreníme a posypeme vegetou.
  2. Celé vajcia rozšľaháme, osolíme a v panvici na oleji urobíme hustú praženicu.
  3. Po vychladnutí väčšiu časť praženice natrieme na morčacie prsia a posypeme petržlenovou vňaťou.
  4. Zvyšnou praženicou potrieme bravčové mäso, stočíme ho a položíme do stredu morčacích pŕs.
  5. Urobíme roládu.
  6. Potom ju zabalíme do alobalu, preložíme na plech, ktorý podlejeme a dáme piecť do vyhriatej rúry.

Medailónky z bravčovej sviečkovice v smotanovej hubovej omáčke

Navyše jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a rýchla, takže si môžete dopriať luxusný obed kedykoľvek počas týždňa.

Postup:

  1. Bravčovú sviečkovicu očistíme od všetkých blán a nakrájame na približne 2 cm hrubé medailónky.
  2. Na panvici rozpálime olivový olej a pridáme lyžicu masla. Medailónky opekáme na strednom ohni približne 2 minúty z každej strany, až kým nezískajú peknú zlatistú farbu.
  3. Na tej istej panvici, kde sme opekali mäso, pridáme ďalšiu lyžicu masla. Cibuľu nakrájame na drobno a opečieme do sklovita.
  4. Pridáme nakrájané huby a opečieme ich do zlatista.
  5. Huby zalejeme smotanou na varenie, znížíme teplotu a necháme zmes jemne prevariť, kým omáčka nezhustne.

Medailónky môžeme podávať s rôznymi prílohami ako napríklad so zemiakovou kašou, opekanými zemiakmi, čerstvým chlebom alebo varenou zeleninou.

Falošná sviečková: Cenovo dostupná alternatíva

Falošná sviečková, hoci názvom evokuje luxusnú hovädziu sviečkovicu, v skutočnosti predstavuje cenovo dostupnejšiu alternatívu, ktorá pri správnej príprave dokáže prekvapiť svojou chuťou a šťavnatosťou.

Čo je to falošná sviečková?

Pojem "falošná sviečková" sa zvyčajne vzťahuje na hovädzie guľaté plece, prípadne, menej často, na bravčovú roládu. Hovädzie guľaté plece pochádza z hornej časti prednej nohy hovädzieho dobytka. Je to sval, ktorý je relatívne aktívny, čo znamená, že má viac väziva ako skutočná sviečková. Práve preto je dôležité venovať pozornosť správnej príprave, aby mäso zmäklo a bolo dobre stráviteľné. Bravčová roláda, na druhej strane, je kus chudého bravčového mäsa, ktorý sa dá variť podobným spôsobom ako hovädzia falošná sviečková.

Charakteristické vlastnosti falošnej sviečkovej

Falošná sviečková má niekoľko špecifických vlastností, ktoré ju odlišujú od pravej sviečkovej:

  • Cena: Je výrazne lacnejšia ako pravá sviečková, čo ju robí atraktívnou voľbou pre rodinný rozpočet.
  • Štruktúra: Má hrubšiu štruktúru s viac väziva, preto vyžaduje dlhšiu prípravu.
  • Chuť: Má výraznejšiu, hovädziu chuť ako pravá sviečková.
  • Použitie: Vhodná na dusenie, varenie, pečenie, grilovanie (pri správnej príprave) a prípravu omáčok.

Príprava falošnej sviečkovej: Kľúč k úspechu

Kľúčom k lahodnému pokrmu z falošnej sviečkovej je správna príprava. Vzhľadom na vyšší obsah väziva je dôležité mäso pred varením alebo dusením zmäkčiť. Existuje niekoľko overených metód:

  • Marináda: Marináda pomáha uvoľniť svalové vlákna a dodať mäsu chuť. Použiť môžete kyslé zložky ako citrónovú šťavu, ocot alebo jogurt, ktoré narušia štruktúru mäsa. K tomu pridajte obľúbené koreniny, bylinky a olej. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
  • Pomalé dusenie: Pomalé dusenie pri nízkej teplote je ideálny spôsob pre prípravu falošnej sviečkovej. Dlhé varenie v tekutine (vývar, víno, omáčka) zabezpečí, že mäso zmäkne a bude šťavnaté. Počas dusenia kolagén v mäse sa premení na želatínu, čo prispieva k jeho jemnej konzistencii.
  • Tlakový hrniec: Tlakový hrniec výrazne skracuje čas varenia a dusenia. Vďaka vysokému tlaku a teplote sa mäso rýchlejšie zmäkčí. Pri použití tlakového hrnca dbajte na správne množstvo tekutiny a dodržujte odporúčaný čas varenia.
  • Naklepávanie: Pred marinovaním alebo varením môžete mäso jemne naklepať. Naklepávanie pomáha narušiť svalové vlákna a zmäkčiť mäso.

SVIEČKOVÁ NA SMOTANE - recept na domácu chutnú sviečkovú na smotane / beef sirloin with cream sauce

Recepty s falošnou sviečkovou

Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako využiť falošnú sviečkovú v kuchyni:

Hovädzia falošná sviečková na hubách

Ingrediencie:

  • 500g hovädzej falošnej sviečkovej
  • 250g šampiňónov
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 250ml smotany na varenie
  • Olej
  • Soľ, korenie, mletá paprika
  • Hovädzí vývar (cca 200ml)
  • Hladká múka (na zahustenie)

Postup:

  1. Mäso nakrájajte na plátky a zľahka naklepte. Osoľte, okoreňte a posypte mletou paprikou.
  2. Na panvici rozohrejte olej a mäso z oboch strán opečte. Vyberte z panvice a odložte bokom.
  3. Na panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte nakrájané šampiňóny a duste, kým nezmäknú.
  4. Vráťte mäso na panvicu, zalejte hovädzím vývarom a duste pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne (cca 1,5-2 hodiny).
  5. Ak je omáčka príliš riedka, zahustite ju trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.
  6. Nakoniec pridajte smotanu na varenie, prehrejte a dochuťte soľou a korením.
  7. Podávajte s knedľou, ryžou alebo zemiakmi.

Falošná sviečková na divoko (s brusnicami a smotanou)

Ingrediencie:

  • 500g hovädzej falošnej sviečkovej
  • 1 cibuľa
  • 100g slaniny
  • 200ml smotany na varenie
  • 100g brusnicového kompótu
  • Borievky (cca 5-6 guličiek)
  • Nové korenie (cca 3-4 guličky)
  • Tymian
  • Olej
  • Soľ, korenie
  • Hovädzí vývar (cca 200ml)

Postup:

  1. Mäso nakrájajte na kocky.
  2. Na panvici opečte nadrobno nakrájanú slaninu. Pridajte cibuľu a orestujte.
  3. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán. Osoľte, okoreňte, pridajte rozdrvené borievky, nové korenie a tymian.
  4. Zalejte hovädzím vývarom a duste pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne (cca 1,5-2 hodiny).
  5. Pridajte brusnicový kompót a smotanu na varenie, prehrejte a dochuťte.
  6. Podávajte s knedľou alebo haluškami.

Bravčová roláda s bylinkami a zeleninou

Ingrediencie:

  • 500g bravčovej rolády
  • 1 paprika (červená alebo žltá)
  • 1 cibuľa
  • 2 mrkvy
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Čerstvé bylinky (rozmarín, tymian, šalvia)
  • Olej
  • Soľ, korenie
  • Hovädzí alebo zeleninový vývar (cca 200ml)

Postup:

  1. Bravčovú roládu osoľte a okoreňte.
  2. Na panvici rozohrejte olej a mäso z oboch strán opečte. Vyberte z panvice a odložte bokom.
  3. Na panvici orestujte nakrájanú cibuľu, mrkvu a papriku. Pridajte cesnak a bylinky.
  4. Vráťte mäso na panvicu, zalejte vývarom a duste pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne (cca 1 hodina).
  5. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo ryžou.

Tipy a triky

  • Kvalita mäsa: Aj keď ide o falošnú sviečkovú, kvalita mäsa je dôležitá. Vyberajte mäso s jemným mramorovaním (tukové žilky), ktoré prispieva k jeho šťavnatosti.
  • Teplota: Pred varením nechajte mäso chvíľu odstáť pri izbovej teplote.
  • Odpočinok: Po uvarení nechajte mäso pred krájaním 10-15 minút odpočinúť. Šťava sa tak rovnomerne rozloží a mäso bude šťavnatejšie.
  • Krájanie: Mäso krájajte proti vláknam, aby sa ľahšie žuvalo.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, bylinkami a omáčkami.

Alternatívne využitie falošnej sviečkovej

Okrem klasických receptov na dusené mäso sa falošná sviečková dá použiť aj na prípravu:

  • Tataráku: Z hovädzej falošnej sviečkovej sa dá pripraviť aj tatarák, ak dbáte na hygienu a použijete čerstvé mäso z overeného zdroja. Je však dôležité si uvedomiť, že riziko je vyššie ako pri pravej sviečkovici.
  • Carpaccia: Podobne ako pri tataráku, aj na carpaccio sa dá použiť hovädzia falošná sviečková, ale opäť s dôrazom na kvalitu a čerstvosť mäsa.
  • Gulášu: Falošná sviečková je výborná na guláš, pretože dlhé dusenie jej dodá jemnosť a bohatú chuť.

Steaky z bravčovej panenky

Steaky z bravčovej panenky, to je pochúťka. Hoci sa tento luxusný kúsok mäsa dá pripraviť veľmi sofistikovane, u nás doma letí úplne jednoduché spracovanie, ktoré nechá vyniknúť výnimočnú chuť mäsa.

Postup:

  1. Bravčovú panenku vyberieme asi pol hodinu pred spracovaním z chladničky. Očistíme ju, nakrájame na plátky hrubé asi 5 - 7 cm.
  2. Panvicu rozpálime, pokvapkáme olivovým olejom a poukladáme kúsky mäsa. Asi po 4 minútach otočíme a grilujeme ďalšie 4 minúty.
  3. Steaky najlepšie chutia so štuchanými zemiakmi a listovým šalátom.

Petržlenová panenka s kozím syrom

Potrebujeme:

  • hrniec
  • panvice
  • miska

Postup:

  1. Petržlen očistíme, nakrájame na väčšie kusy a vložíme do hrnca s vriacou, osolenou vodou. Blanšírujeme cca 3 minúty.
  2. Bravčovú panenku očistíme, nakrájame na medailóniky, rukou roztlačíme, osolíme a okoreníme.
  3. Petržlen vyberieme a preložíme do misky.
  4. Rozpálime dve panvice, prilejeme olivový olej, do jednej prihodíme oblanšírovaný petržlen, okoreníme a do druhej pridáme pripravené medailóniky.
  5. K petržlenu prihodíme na plátky nakrájaný cesnak, lyžicu masla a premiešame.
  6. V druhej panvici medailóniky obrátime a na jednotlivé kúsky poukladáme kozí syr. Povrch posypeme v rukách rozdrvenými vlašskými orechami, pridáme lyžicu masla, stiahneme z ohňa a vložíme do vyhriatej rúry s funkciou gril na 1 minútu.
  7. Medzitým k petržlenu prihodíme mladý špenát, osolíme, okoreníme, stiahneme z ohňa a premiešame.

Sviečková roláda

Ingrediencie:

  • 1 kg hovädzia sviečkovica
  • 50 g prerastená slanina
  • 1 ks cibuľa
  • 1 ks pór
  • 1 ks červená paprika
  • 1 ks zelená paprika
  • trochu olej
  • 1 PL horčice

tags: #rolada #z #bavcovej #svieckovice #recept

Populárne príspevky: