Roláda z bravčovej panenky: Recept pre náročných gurmánov

Bravčová panenka je obľúbená pre svoju jemnú chuť a všestrannosť. Šéfkuchár Michal Kulik z Gastromenu.sk nám prináša recept na roládu z bravčovej panenky, ktorý je síce trošku náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to. Vyskúšajte túto výzvu a potešte svojich blízkych lahodným jedlom.

Recept patrí aj do kampane "Var s nami s profi kuchármi", ktorej cieľom je inšpirovať ľudí k zdravému a chutnému vareniu.

Príprava surovín

Na tento recept nepotrebujeme veľa ingrediencií, len je trochu zdĺhavý na prípravu. Ako prvé si musíme spraviť popol, robí sa z bielej časti póru. Treba ho dobre umyť po častiach, utrieť do sucha, dať na plech a vysušiť v rúre. Tepelnou úpravou začne tmavnúť. Treba dávať pozor aby úplne nezčernal, lebo potom bude horký.

Postup prípravy

  1. Príprava panenky: Panenku si očistíme, umyjeme a vysušíme. Pozdĺž ju nožom rozkrojíme na veľký plát a trošku naklepeme.
  2. Dochutenie: Panenku posypeme prachom z póru, ktorý nám ju krásne prevonia a dochutí. Osolíme ju a okoreníme.
  3. Formovanie rolády: Urobíme z nej rolku a zabalíme ju do potravinárskej fólie.
  4. Varenie: Pripravenú panenku zabalíme do sáčku, ponoríme ju do horúcej vody na 40 až 45 minút. Dôležité je aby voda nevrela. Skúste udržať teplotu od 60 do 65 stupňov. Pozor, toto nie je náhrada za sous vide! Pri sous-videovaní má panenka úplne jemnú chuť a farbu.

Tip: Slanina udrží mäso vnútri šťavnaté a pridá bravčovej panenke skvelú chrumkavú kôrku.

Grilovaná roláda z bravčovej panenky

Bravčovú panenku umyjeme a osušíme. Jemne osolíme a potrieme 1 - 2 lyžicami grilovacej omáčky Hellmann's Brazilian Spicy Churrasco a posypeme strúhankou (udrží omáčku lepšie na mäse). Plátky slaniny dáme vedľa seba, položíme na ne mäso a zarolujeme do tvaru valčeka. V strede rozpáleného grilu sprudka opečieme panenku (smerom k ohňu najprv stranou, kde je slanina spojená), až bude slanina chrumkavá. Potom ju zabalíme do alobalu a necháme dôjsť na strane grilu zhruba 10 - 15 minút. Rozbalíme, necháme pár minút odpočinúť a pomocou ostrého noža nakrájame na plátky, ktoré podávame s grilovacou omáčkou Hellmann's Brazilian Spicy Churrasco.

Alternatívne plnky:

  • Plnka z kuracej pečene
  • Plnka z listového špenátu

Očistenú panenku nožom upravíme tak, aby sme dostali veľký plát, ktorý veľmi jemne naklepeme tĺčikom na mäso. Plát osolíme, okoreníme a nanesieme plnku z kuracej pečene. Zvinieme do rolády a zaviažeme kuchynským špagátom. Roládu sprudka opečieme to všetkých strán na panvici s rozpáleným olejom a preložíme na pekáč. Rovnako pripravíme druhú bravčovú panenku, ktorú naplníme špenátovou plnkou a plátkami mozzarelly. Upečenú plnenú panenku nakrájame na hrubé plátky a podávame s pečenými zemiakmi a dresingom.

Prílohy

Ako prílohu odporúčame opečené zemiaky s tymianom a špargľu.

  • Zemiaky: Zo zemiakov si vyrežeme kocky, ktoré uvaríme v osolenej vode. Treba dávať len pozor, aby sa nerozvarili. Uvarené zemiaky trošku schladíme a dokončíme na panvici.
  • Hráškový krém: Hráškový krém si spravíme z uvareného hrášku, ktorý dochutíme soľou, cukrom, zjemníme šľahačkou a maslom. Prepasírujeme a dáme do fľašky na šľahačku.
  • Omáčka: Na omáčku potrebujeme teľaciu pastu, ktorú zriedime vodou a zjemníme maslom.

Surové zemiaky v šupke pokrájame na plátky. Dáme na pekáč, posypeme grilovacím korením a korením na americké zemiaky.

Varianty plnenia

Roláda plnená vajíčkom, kukuricou, hráškom, kápiou a ešte som pridala na chuť aj plesnivý syr niva. K tomu opečené zemiaky s petržlenovou vňaťou a omáčka demi glaze, ktorú si pripravujem podľa receptu z internetu.

Plnka z kuracej pečene: Očistenú pečeň pokrájame. Na panvicu dáme rozpustiť maslo, prilejeme olej a pečeň orestujeme. Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, mleté čierne korenie, tymian, mandľové lupienky, chvíľu restujeme, odstavíme a necháme troška vychladnúť.

Plnka z listového špenátu: Ma rozpálenom oleji orestujeme špenátové listy, pridáme soľ, korenie a odstavíme.

Ingrediencia Množstvo
Bravčová panenka 1 ks
Grilovacia omáčka 2 lyžice
Slanina Podľa potreby
Zemiaky Podľa potreby
Špargľa Podľa potreby

Pouhých 5 ingrediencí vám umožní připravit tu nejchutnější roládu z vepřové panenky.

tags: #rolada #z #bravcovej #panenky #recept

Populárne príspevky: