Aký je rozdiel medzi marmeládou a džemom?

Marmeláda a džem - tieto dve slová sa často používajú v tom istom význame, a teda na označenie ovocných nátierok, ktoré nám dávajú možnosť vychutnať sladučké ovocie počas celého roka. Nevedomky si ich natierame na chlieb, či rožok a priveľmi nepremýšľame o tom, aký je medzi týmito produktami rozdiel, pretože nám všetky chutia rovnako dobre. Jedno majú však spoločné, obsahujú ovocné zložky a sú mimoriadne sladké. Medzi marmeládou a džemom však existujú určité rozdiely. Tušíte, v čom sa líšia? Ak nie, tak čítajte tento článok ďalej a ja vám ho hneď objasním!

Základný rozdiel medzi týmito sladkými produktami je v tom, že džem obsahuje kúsky ovocia, pričom marmeláda je iba ovocná nátierka, ktorá je rozmixovaná a neobsahuje žiadne väčšie časti. Lekvár je výrobok, ktorý sa varí bez cukru, až pokým nezhustne. Vzniká lisovaním ovocia, nenatiera sa, môže sa iba krájať.

Džem

Na výrobu džemu sa používa celé alebo nakrájané ovocie (alebo dokonca niektoré druhy zeleniny, ako napríklad cibuľa). Ovocie v džeme môže byť rôzne, vrátane jahôd, malín, broskýň, sliviek a ďalších plodov. Ovocie na prípravu džemu krájame, tým sa odlišuje od marmelády. Takže pri džeme na chlebíku musíme do „niečoho zahryznúť". Džem sa teda vyrába varením ovocia alebo ovocných kúskov a plodov a zahusťuje sa dostatočným množstvom cukru.

Džem je rôsolovitá hmota, pripomínajúca želatínu s kúskami ovocia alebo rovno s celými plodmi. Džem vyniká po vizuálnej stránke peknou farbou a kúskami ovocia. Pripravuje sa z celého alebo poleného ovocia (marhúľ, ríbezlí) s pridaním cukru, prípadne pektínu. Môže sa pripravovať z niekoľko druhov ovocia. Pripravuje sa zväčša z kôstkového ovocia, ktoré sa lisuje, varí a zhusťuje cukrom.

Vedeli ste, že jeho prípravou sa zaoberali už v Ríme a to v 1.storočí? Neskôr ho začali pripravovať na Blízkom Východe, kde si ho natierali na primitívny chlieb a placky a stal sa tak súčasťou životov dedinčanov. Ľudia v tom čase veľa pracovali a tak sa miestni kuchári zamýšľali nad tým, čo pripraviť, aby to bolo sladké a dodávalo energiu a zároveň to obsahovalo aj ovocné kúsky, čo boli tiež zdrojmi vitamínov a cukrov. Prišli na to, že cukor a ovocie sa dá príjemne skĺbiť do jedného produktu a tak vznikol prvý džem.

Ako pripraviť džem:

Pred varením džemov sa odporúča ovocie presládzať - umyté a načistené zasypať cukrom a nechať postáť cez noc.
Vďaka tmu sa skráti čas varenia a vo vzniknutom rôsolovitom džeme vyniknú kúsky ovocia.
Odporúčané základné množstvo cukru - približne pol kila cukru na kilogram ovocia - sa môže pri jednotlivých ovocných druhoch líšiť.

Pozor ale na konzistenciu džemu ! Kvalitný a dobre pripravený džem by nemal byť príliš hustý. S množstvom cukru to môžete trošku prehnať, pretože čím viac tohto bieleho prášku do džemu pridáte, tým viac skrátite jeho bublanie a varenie a po vychladnutí bude rôsolovitejší a kusovitejší, teda taký, aký ma byť. Pravý džem má byť riadne sladký a musí obsahovať aspoň 35% ovocia.

Džem sa dokonale hodí aj ako náplň do koláčov či iných pekárenských výrobkov, pretože jeho textúra odoláva teplu. Džem je obľúbený pre svoju intenzívnu ovocnú chuť a sladkú arómu.

Marmeláda

Jednoduchý recept na pomarančovú marmeládu

Názov marmeláda pochádza z portugalského slova „marmelos“ a tradične sa vyrába z horkých pomarančov z oblasti Sevilla v Španielsku alebo Portugalsku. Marmeláda obsahuje okrem ovocia aj jeho kôru a dužinu. Na jej výrobu sa používajú najmä citrusové plody. Marmeláda je vlastne opak džemu - má hustú a hladkú konzistenciu, je napohľad hustejšia ako džem.

Táto rovnako chutná sladká nátierka sa začala vyrábať už pred 2 000 rokmi, paradoxne na úkor džemu. Ľudom vraj vadili kusy ovocia v džemoch a chrumkanie malých kôstok pod zubami a tak začali ovocie úplne rozvárať. Pôvod slova marmeláda pochádza z portugalštiny a znamená v preklade „sladká polotekutá zmes“. Je to vlastne zmes vody, cukru, pridaného produktu (zväčša z citrusových plodov ako napríklad : šupa, pretlak, dužina, šťava) a rozmixovaného ovocia.

Aké sú vlastnosti marmelády? Marmeláda je rafinovaná forma príbuzná džemu a želé. Spája sladkosť džemu s horkosťou citrusovej kôry, vďaka čomu získava bohatú, komplexnú chuť. Tá najlepšia marmeláda sa vyrába najmä zo španielskych sevillských pomarančov, ktoré majú vyšší obsahu pektínu, a tým pomáhajú marmeláde stuhnúť do hustej konzistencie.

Ako vyrobiť marmeládu? Pred výrobou marmelády povaríme celé pomaranče vo vode, aby sa odstránila horkosť kôry. Rozkrojené pomaranče spolu so šupkou a citrónovou šťavou privedieme do varu.

Správne pripravená marmeláda by mala byť priezračná a s mierne horkou chuťou. Hustotu si môžete prispôsobiť podľa seba, pridaním cukru. Tento druh sladkej pochúťky je vhodný do koláčov a do dezertov, pretože je tuhší. Charakteristickým rysom marmelády je teda prítomnosť citrusových plodov, ako sú pomaranče, grep alebo citróny, ktoré dodávajú nátierke typickú sladko-kyslú chuť a citrusovú arómu.

Marmeláda sa často používa ako nátierka na chlieb alebo pečivo pri raňajkách, ale môže sa tiež použiť v dezertoch alebo marinádach.

Lekvár

Lekvár je tzv. pochúťkou stredoveku. Ľudia v tom čase si ho pripravovali v obrovských kotloch a následne s chuťou konzumovali. Keďže bolo ovocie dosť sladké, nepridávali do lekváru žiaden cukor. Ak bol už lekvár pripravený, najmä ten zo sliviek dávali do hlinených nádob a uskladňovali na studenom mieste.

V dnešnej dobe sa už prídavku cukru do produktov nevyhneme a to je aj prípad lekvárov. Cukor zároveň pôsobí ako konzervačná látka, preto by dobre pripravený lekvár nemal splesnivieť alebo zmeniť chuť, či konzistenciu. Najprv sa však ovocie, najčastejšie slivky rozvaria a cukor sa prisype až keď hmota zhustne.

Z hľadiska času a náročnosti je lekvár najprácnejší a z hľadiska chuti najchutnejší. Tým, že ide vlastne iba o čisté rozvarené ovocie, je aj chuť lekváru iná ako u predošlých výrobkov. Lekvár sa pripravuje prakticky iba zo sliviek (kedysi najmä z Bystrických). Menej rozšírený, no tiež vynikajúci je lekvár z hrušiek.

Z umytého, očisteného a odkôstkovaného ovocia sa pri dlhom varení odparí množstvo vody, pričom lekvár zhustne na požadovanú konzistenciu. Lekvár nesmie prihorieť, preto ho treba pravidelne miešať.

Tabuľka: Rozdiely medzi džemom, marmeládou a lekvárom

Vlastnosť	Džem	Marmeláda	Lekvár
Zloženie	Celé alebo nakrájané ovocie	Citrusové plody (dužina, kôra)	Rozvarené ovocie
Textúra	Kúsky ovocia v rôsolovitej hmote	Hladká, hustá	Hustá, bez kúskov
Použitie	Nátierka, plnka do koláčov	Nátierka, dezerty, marinády	Plnka do buchiet, tradičné recepty
Sladkosť	Sladký	Sladko-kyslý	Sladký (s pridaním cukru)