Rozdiel Medzi Alkalizovaným a Nealkalizovaným Kakaom

Kakao sa radí medzi superpotraviny a jeho popularita neustále rastie. V jednoduchosti môžeme kakao zo supermarketov rozdeliť na nealkalizované (surové) a alkalizované (upravené). Kakao sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré najskôr prešli procesom fermentácie. Niekoľko dní sa nechajú odpočívať, aby sa mikróby prejedli šupkou až k bôbu. Práve fermentáciou získava čokoláda a kakao svoju jedinečnú vôňu.

Vo vnútri každého kakaového bôbu sa v piatich radoch nachádza približne 40 bielych semien. Po ich ručnom oddelení sa väčšinou fermentujú - teda kvasia, sušia, čistia, triedia a putujú do pražiarne. V našich obchodoch nájdeme kakaové prášky s podielom kakaového masla 10-12 % alebo 20-22 %. Čím je podiel vyšší, tým je kakao kvalitnejšie, má výraznejšiu arómu aj chuť.

Nealkalizované (Surové) Kakao

Kakao z neopražených bôbov sa považuje za „pravé“ surové kakao. Pochádza z kakaových bôbov, ktoré nie sú pražené, ale sú fermentované a spracované lisovaním. Vďaka tomu, že neprešli vysokými teplotami, kakao z nich si uchováva väčšinu zdraviu prospešných látok - antioxidantov, minerálov a vitamínov. Má horkejšiu chuť.

Nie. Pravé „surové“ kakao je neakalizované, a to by malo byť uvedené aj na obale. Ak používate raw kakao, treba rátať s tým, že má výraznejšiu chuť, budete ho teda potrebovať menej. Raw kakao absorbuje tiež viac tekutín ako holandské.

Je zdravšie ako obyčajné kakao na pečenie, ale pre svoju horkastú chuť sa viac ako do koláča hodí na prípravu smoothies. V kombinácii s banánmi a kokosom sa hodí na prípravu smoothies, horúcej čokolády a nepečených dezertov. Je základnou ingredienciou pri výrobe čokolády, či už horkej alebo mliečnej… No kým čokoláda obsahuje tuky (zdravé a niekedy aj nezdravé) a pridaný cukor, kakaový prášok nám ponúka tie isté benefity ako čokoláda, ale bez pridaného zla. Zaujímavosťou je, že biela čokoláda neobsahuje žiaden kakaový prášok!

Účinky Surového Kakaa na Zdravie

• Kakao má protizápalové účinky.
• Pôsobí priaznivo pri problémoch s krvným tlakom a kardiovaskulárnych ochoreniach.
• Zrýchľuje metabolizmus, pomáha pri chudnutí a pri tráviacich ťažkostiach.
• Je výborným a zdravým zdrojom energie pri športových a turistických aktivitách.
• Pozitívne tiež pôsobí na nervovú sústavu, napomáha uvoľňovaniu endorfínov aj serotonínu, preto má antidepresívne účinky.
• Kvalitné kakao zvyšuje hladinu antioxidantov v tele, znižuje cholesterol a dokonca zabraňuje zubnému kazu.
• Bohatý obsah flavonoidov a aminokyselín, ktorý sa nachádza v kakau a v čokoláde, pomáha chrániť nervy pred poškodením - čiže áno, čokoládka na nervy naozaj zaberá!
• Okrem nervov sa stará aj o tvoj imunitný systém, má protizápalové účinky a môže slúžiť na prevenciu proti rakovine.

Nieže si teraz otvoríš veľkú Milku a povieš si „veď je to zdravé“. Áno, čokoláda má na telo blahodarné účinky, ale iba horká - minimálne 70 %. Mliečna čokoláda, hoci chutí super, obsahuje aj množstvo pridaného cukru a často aj rastlinné tuky.

Alkalizované Kakao (Holandské Kakao)

Prechádza fermentovaním a pražením. Je svetlejšej farby, prirodzene kyslé s nižším pH. Nenájdete v ňom žiadne prídavné látky, má vysoký podiel, približne 20 % kakaového masla. Je kompromisom medzi raw a holandským kakaom.

Alkalizácia je proces, pri ktorom sa pôsobením uhličitanu draselného z kakaa vytráca jeho prirodzená kyslosť. Počas spracovania prechádza alkalizáciou za pomoci uhličitanu draselného, ktorá slúži na zníženie jeho kyslosti na neutrálne pH. Proces alkalizácie ho však zbaví prospešných látok vrátane antioxidantov. Zároveň znižuje kvalitu živín, predlžuje životnosť kakaa a mení jeho farbu.

Takéto kakao má tmavšiu farbu, jemnejšiu chuť a dobre sa rozpúšťa. Alkalizované kakao sa používa najmä na pečenie a v cukrárenskom priemysle. Má sýtejšiu a tmavšiu farbu ako surové kakao preto polevám a koláčom okrem chuti dodáva aj krásnu plnú farbu. Asi najznámejší druh alkalizovaného kakaa je holandské kakao. S tým sa stretol asi naozaj každý. Môže sa líšiť podľa stupňu alkalizácie, čo ovplyvňuje jeho farbu a chuť.

Čierne Kakao

Toto kakao získava svoju temnú čiernu farbu nie pražením alebo dofarbovaním, ale ďalším procesom alkalizácie. Je to teda kakao holandského typu s horkosladkou chuťou. Hodí sa na prípravu čiernych sušienok s bielou náplňou, na čierne makrónky a tiež na zafarbenie cukrárskych poťahovacích a modelovacích hmôt a tiež marcipánových dekorácií.

Ako si Vybrať Kvalitné Kakao

Ak si si ešte nezvykol/la kontrolovať v obchode zloženia potravín, mal/a by si s tým čo najskôr začať. Pri kúpe kakaa je dôležité na obale skontrolovať obsah tuku. Kakao by malo obsahovať minimálne 15 % tuku. O prítomnosti tuku sa môžeš presvedčiť aj na dotyk. Kakao by sa medzi prstami malo len tak sypať, nie hrudkavieť. Na prstoch by malo zanechať jemný tmavý povlak.

Nealkalizované kakao býva obyčajne drahšie ako alkalizované, čo veľa ľudí odradí od jeho kúpy. Pokiaľ sa chystáš zakomponovať surové kakao do svojej stravy, pamätaj, že jeho životnosť nie je tak dlhá ako životnosť kakaa na pečenie.

Instantné Kakaové Nápoje

Instantné kakaové nápoje sú samostatnou kapitolou v kakaovom svete. Je to zmes kakaa a cukru, pričom hlavný podiel výrobkov tvorí cukor - až 80 %. Pri pečení by sa nemali vôbec používať.

Ak si sa v tomto článku dozvedel/a niečo nové, možno ťa niečo z našich blogov zaujme viac. Odporuč takéto dobré rady aj rodine a priateľom. Pomôžeš im sa rozumne zorientovať v súčasnej životospráve.

tags: #rozdiel #medzi #alkalizovanym #a #nealkalizovanym #kakaom

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na kapustovú polievku
• Recept na marhuľový koláč
• Recept na marhuľový sirup Monin
• Inšpirácie pre ovocnú tortu
• Recepty na zemiakovú kašu a rybu