Rozdiel medzi jemným a hrudkovitým tvarohom: Ktorý je ten pravý pre vás?

Tvaroh, obľúbený mliečny výrobok, ktorý si opäť získava na popularite, je cenným zdrojom bielkovín, vápnika, fosforu a vitamínov skupiny B. Často sa označuje ako superpotravina a je všestranný v kuchyni. Viete, z ktorého vymiešate skvelú nátierku alebo upečiete najlepšie koláče? My už áno!

Inštitút Cornucopia, ktorý sa zameriava na vedecky podložené správy o potravinárskych výrobkoch, nedávno dokončil rozsiahle vyšetrovanie v odvetví tvarohu, v ktorom zoradil viac ako 100 druhov. Zistenia odhalili, že existuje široká škála kvality tvarohu v závislosti od faktorov, ako je typ výroby (konvenčné vs. organické).

Tvaroh je jemný, mäkký, krémový alebo hrudkovitý biely syr. Zvyčajne sa považuje za čerstvý syr, pretože neprechádza procesom zrenia. Tvaroh pochádza z pasterizovaného kravského mlieka.

Produkt označovaný ako tvaroh musí obsahovať mlieko a zákysovú kultúru. Prípustné je použitie syridla a chloridu vápenatého. Mlieko a mliečna surovina nesmú byť v tvarohu zamenené za nemliečne náhrady. V tvarohu nesmie byť ani škrob, želatína či iné zahusťujúce látky, farbivá alebo rôzne aromatické a konzervačné látky. Ak v ňom sú, nemôže sa už označovať ako tvaroh, ale ako výrobok z tvarohu.

Výroba tvarohu

Výroba tvarohu je relatívne jednoduchý proces zrážania mlieka, najčastejšie kravského, pomocou kyseliny mliečnej. Táto kyselina vzniká pôsobením kultúr kyslomliečnych baktérií na mliečny cukor (laktózu). Niekedy sa pridáva aj syridlo, ktoré urýchľuje proces zrážania, ktorý môže trvať až 18 hodín. Zrazené mlieko sa následne zohrieva na teplotu okolo 42 °C, cedí a chladí na približne 10 °C.

Domáca výroba tvarohu

Domáci tvaroh si môžete vyrobiť aj sami. Mlieko by sa malo pred kysnutím pasterizovať pri teplote 65 °C. Mlieko by malo kysnúť dva až tri dni. Skysnuté mlieko vložte v porcelánovej mise do mikrovlnky, zohrievajte ho približne 5 minút na 350 stupňoch. Je dôležité, aby sa po tomto procese začal tvaroh zrážať. Ak sa tak nestane, skúste ho v mikrovlnke zohrievať ešte ďalšie dve minúty. Domáci tvaroh by ste však mali konzumovať vždy čerstvý.

Rozdiely medzi hrudkovitým a mäkkým tvarohom

Tvaroh môžeme rozdeliť na dva základné druhy - tvrdý (hrudkovitý) a mäkký.

Mäkký tvaroh: Má jemnú, krémovú konzistenciu a vyšší obsah vody. Vyrába sa tak, že zrazenina sa nechá len odkvapkať, bez lisovania. Mäkký tvaroh je tekutejší a vyzerá ako krém, preto sa využíva najmä na rôzne plnky či do cesta.
Hrudkovitý tvaroh: Je suchší a má pevnú, zrnitú konzistenciu. Vyrába sa lisovaním tvarohovej zrazeniny.

Nutričné hodnoty tvarohu

Tvaroh je výživná potravina s nízkou energetickou hodnotou. Pri porcii 150 gramov nájdete približne 160 kcal. Obsahuje minimálne množstvo tukov a cholesterolu a je ľahko stráviteľný.

Makroživiny

Bielkoviny: Tvaroh je bohatý na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rast svalovej hmoty, regeneráciu tkanív a celkové zdravie. V závislosti od obsahu tuku a značky, tvaroh spravidla obsahuje 10 až 12 gramov bielkovín na 100 gramov.

Tuky: Obsah tuku v tvarohu sa líši v závislosti od druhu:

Tučný tvaroh: Minimálne 38 % tuku v sušine (cca 9 g tuku na 100 g výrobku).
Polotučný tvaroh: 15 až 25 % tuku v sušine (cca 3,5 až 6 g tuku na 100 g výrobku).
Nízkotučný tvaroh: Do 15 % tuku v sušine (cca do 3,8 g tuku na 100 g výrobku).
Odtučnený tvaroh: Do 5 % tuku v sušine (cca do 1,3 g tuku na 100 g výrobku).

Vitamíny a minerály

Tvaroh je zdrojom vitamínov, najmä skupiny B, vrátane vitamínu B12. Obsahuje aj fosfor, vápnik a ďalšie minerály.

Výhody konzumácie tvarohu

Podpora rastu a udržiavania svalovej hmoty: Vysoký obsah bielkovín v tvarohu je ideálny pre športovcov a ľudí, ktorí chcú budovať alebo udržiavať svalovú hmotu.
Posilnenie kostí a zubov: Vápnik a fosfor v tvarohu sú dôležité pre zdravie kostí a zubov a môžu pomôcť predchádzať osteoporóze.
Podpora chudnutia: Tvaroh obsahuje veľa bielkovín a podľa množstva výskumov vám bielkoviny môžu pomôcť schudnúť, pokiaľ to nepreháňate.

Ako si vybrať kvalitný tvaroh

Pri výbere tvarohu je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:

Obsah tuku: Vyberte si tvaroh s obsahom tuku, ktorý zodpovedá vašim preferenciám a cieľom.
Zloženie: Prečítajte si zloženie a vyberte si tvaroh, ktorý neobsahuje pridaný cukor, umelé sladidlá, zahusťovadlá a iné zbytočné prísady.
Bio kvalita: Bio tvarohové výrobky sa zdajú byť oveľa lepšie ako ich konvenčné náprotivky, a to vďaka menšiemu použitiu prísad a zahusťovadiel. Organický tvaroh sa tiež vždy vyrába z prísad, ktoré nie sú GMO, a je pravdepodobnejšie, že sa vyrába z kravského mlieka od zvierat kŕmených trávou.

V roku 2020 bola zverejnená správa Cornucopia s názvom “Posúdenie tvarohu“, ktorá pomáha spotrebiteľom vybrať si najvýživnejšie možnosti tvarohu a vyhnúť sa príliš spracovaným druhom.

nudle s tvarohem

Porovnanie rôznych značiek tvarohu

Spotrebiteľské testy porovnávajú rôzne značky tvarohu z hľadiska chuti, konzistencie a praktickosti balenia. Niektoré značky (napr. Pilos z Lidlu) majú krémovú konzistenciu, zatiaľ čo iné (napr. Tesco tvaroh) pripomínajú neochutený pribináčik.

Pilos Tvaroh z Lidla

Lidl ponúka niekoľko druhov tvarohu pod značkou Pilos. Pri výbere tvarohu je dôležité zvážiť jeho zloženie a obsah tuku, najmä ak ho plánujete podávať deťom. Odporúča sa uprednostňovať plnotučné varianty tvarohu (cca 8-10% tuku v sušine).

V teste neochutených polotučných tvarohov sa hodnotila chuť, konzistencia a praktickosť balenia. Niektoré zistenia:

Tvaroh Pilos vo vaničke: Konzistenciou je krémový až riedky. Vanička je v mäkkej plastovej vaničke s vrúbkami, do ktorých sa tvaroh ľahko zachytáva a ide odtiaľ ťažšie vyškrabať.
Tvaroh Pilos vo vedierku: Balenie je praktickejšie - ľahko sa otvára, má pevné veko, ktoré sa dá opätovne zatvoriť a vedierko má aj rúčku. Tento tvaroh nemá až takú krémovú textúru, skôr lámavejšiu. Nemá ani kyselkavú a mierne horkastú príchuť.
Tesco tvaroh: Má pevný plastový obal s pevným alobalovým viečkom. Chuťou pripomína neochutený nesladený pribináčik. Je poriadne hustý. Takmer ako smotanové nátierkové maslá.
Olma tvaroh: Obal je pevný plastový s pevným alobalovým viečkom. Farbou bol najbelší zo všetkých.

Ako ochutiť tvaroh

Pre svoju univerzálnosť je tvaroh obľúbeným produktom na prípravu množstva pokrmov. Vynikajúco chutí v zákuskoch, koláčoch ale aj v šalátoch a nátierkach. Vieme ho hravo kombinovať s čerstvým ovocím ale aj zeleninou, či orechmi.

Sladké ochutenie

Ovocie: Pridajte čerstvé ovocie pre lahodnú chuť, vlákninu a antioxidanty.
Prírodné sladidlá: Použite med, javorový sirup alebo stéviu.
Orechy, orechové maslá a semienka: Dodajú tvarohu chuť a zdravé tuky.
Kakao, škorica alebo kokos: Zdravé alternatívy pre sladkú chuť bez pridaného cukru.
Džem: Vmiešajte do tvarohu ovocný džem pre ovocnú príchuť.

Slané ochutenie

Bylinky: Zmiešajte tvaroh s obľúbenými bylinkami a štipkou soli pre rýchlu bylinkovú nátierku.
Olivový olej a chilli: Naložte tvrdý tvaroh do olivového oleja a chilli pre pikantnú prísadu do šalátu.

Využitie tvarohu v kuchyni

Tvaroh je univerzálna potravina, ktorú možno využiť v sladkých aj slaných jedlách.

Raňajky: Tvaroh s ovocím, orechmi a medom.
Obed: Náplň do sendvičov, šalátov alebo wrappov.
Večera: Prísada do cestovín, omáčok alebo náplň do palaciniek alebo pirohov.
Dezerty: Ingrediencia do koláčov, zákuskov a iných sladkých jedál.

Tvaroh vs. jogurt

Tvaroh a jogurt sú obľúbené mliečne výrobky, ktoré ponúkajú množstvo zdravotných benefitov. Oba sú rýchlym občerstvením s vysokým obsahom bielkovín a sú dobrým zdrojom vápnika. Nízkotučný jogurt má o niečo menej tuku ako tvaroh, ale obsahuje viac sacharidov. Niektoré bežné nízkotučné jogurty obsahujú veľa cukru, ktorý sa pohybuje okolo 17 gramov na šálku, najmä verzie s pridaným ovocím a cukrami. Celkovo jedinou výhodou, ktorú má jogurt oproti tvarohu, je obsah probiotík.

tags: #rozdiel #medzi #jemnym #a #hrudkovym #tvarohom