Aký je rozdiel medzi majonézou a majolenkou?

Aj vy dávate do zemiakového šalátu majonézu a netušíte, ktorú vložiť do nákupného košíka, aby sa štedrovečerná ryba lepšie kĺzala dolu hrdlom? Pri prechádzaní regálmi supermarketov, najmä počas príprav na sviatky ako Veľká noc, sa často stretávame s dilemou: Majonéza alebo Majolenka? Obe pochutiny sú populárne a často používané v rôznych receptoch, avšak rozdiel medzi nimi nie je vždy jasný. Pozrite sa, ako dopadli majonézy v teste a čo si všímať pri nákupe.

Tento článok sa zameriava na objasnenie rozdielov medzi majonézou a majolenkou, pričom sa opiera o Potravinový kódex a praktické skúsenosti.

Čo hovorí Potravinový kódex?

Náš Potravinový kódex rozlišuje medzi dvoma základnými kategóriami: základná majonéza a ochutená majonéza.

• Základná majonéza: Podľa definície musí obsahovať minimálne 78,5 % tuku a aspoň 6 % vaječných žĺtkov. Povolené sú len okysľujúce zložky a soľ. Iné prídavné látky by v nej nemali byť prítomné.
• Ochutená majonéza: Táto kategória je odvodená od základnej majonézy, no obsahuje ďalšie prísady. Tieto prísady môžu zahŕňať cukor, koreniny, šafran, kurkumu, horčicu a schválené prídavné látky (éčka). Pridaním týchto zložiek sa znižuje percentuálny podiel vaječnej zložky, pričom obsah žĺtkov klesá pod 6 %.

Majolenka ako komerčný názov

Majolenka je komerčný názov pre ochutenú majonézu.

Zloženie a jeho vplyv na chuť

Priemyselne vyrábané potraviny často obsahujú prídavné látky, ktoré zvýrazňujú ich chuť. Ľudia si na túto výraznú chuť zvykli, a preto im môže jedlo bez týchto prísad pripadať fádne. Problémom je, že umelé prísady predstavujú pre telo záťaž, ktorej sa musí zbaviť, čo vedie k únave a ospalosti.

Jediným riešením je čítať zloženie na obale a nekupovať takéto blafy.

Majonéza v kontexte zdravia

Nevieme si predstaviť úplne vylúčiť z nášho jedálneho lístka majonézu? Vzdať sa rôznych majonézových šalátov, či len tak si na nej pomaškrtiť natretej na chlebe? Netreba hneď prepadať beznádeji, že jej konzumáciou zásadne ovplyvníme chod nášho zdravia. V prvom rade si treba uvedomiť, že majonézu zaraďujeme medzi pochutiny.

Základom na jej výrobu je kvalitný rastlinný olej a vajcia. Výživárka Alžbeta Béderová vysvetľuje, že rastlinný olej nám problém nerobí a tuk z vaječného žĺtka má vynikajúce emulgačné vlastnosti, čo sa využíva pri výrobe krémov a majonéz. Kvalitné rastlinné oleje zabezpečujú priaznivú štruktúru a pomer mastných kyselín, vrátane omega-3 mastných kyselín. Vaječný tuk má tiež vysokú výživnú hodnotu, predovšetkým vďaka nenasýteným mastným kyselinám.

Hoci sa vajíčkam vyčíta vysoký obsah cholesterolu, obsahujú aj lecitín, ktorý pôsobí proti cholesterolu. Pri občasnej konzumácii by majonéza nemala škodiť zdraviu.

Keďže majonéza nepatrí k základným potravinám, ide naozaj iba o pochutinu, konzumujeme ju sporadicky v obmedzenom množstve. To znamená, že pri občasnej konzmácii nášmu zdraviu určite majonéza škodiť nebude.

Majonéza či tatárska omáčka sa k niektorým jedlám vyslovene žiada. Nechválime ju, ale ani pri rozumnej konzumácii nezatracujeme,“ myslí si Béderová.

Domáca verzus kupovaná majonéza

Často sa domnievame, že to, čo si doma navaríme, je určite najzdravšie. Nemusí to byť vždy tak. Aspoň nie v prípade prípravy domácej majonézy. Avšak, kupované výrobky sú hygienicky kontrolované a na etiketách informujú o obsahu živín a konzervačných látok. Riziko pri domácej príprave spočíva v kvalite použitých vajec a možnej salmonelóze.

Výrobky na trhu sú totiž hygienicky kontrolované a na etiketách informujú spotrebiteľa o obsahu živín a konzervačných látok. Kúpené hotové produkty neprekračujú limity stanovené v Codex alimentárius - zozname noriem. Pri príprave domácej majonézy vidím riziko len v kvalite použitých vajec, aby nehrozila salmonelóza,“ pripomína výživárka.

Riziko salmonelózy

Salmonelóza je hnačkové ochorenie, ktoré predstavuje riziko pri konzumácii majonézy. Miera obavy rizika nákazy však pri dodržaní určitých pravidiel nie je vysoká. Aby sa minimalizovalo riziko nákazy, je potrebné kupovať kvalitné a osvedčené značky, sledovať dátum spotreby a kupovať potraviny len z chladiarenských pultov.

Bezpodmienečne musíme kupovať len kvalitné a osvedčené značky, sledovať dátum spotreby na výrobku a významný je aj spôsob predaja v chladiarenských pultoch. Zásadne netreba kupovať takéto potraviny v stánkových predajniach, napríklad na trhoviskách, kde nie je zabezpečené dokonalé uskladnenie tovaru. Rovnaké pravidlá platia napríklad aj pri kúpe vajíčok,“ vysvetľuje Béderová.

Alternatívy a "light" verzie

Ak chcete pripraviť zdravšiu majonézu, môžete použiť rôzne náhrady, ako napríklad jogurt alebo nízkotučnú smotanu. Na trhu sú dostupné aj sójové majonézy a "light" majonézy, ktoré obsahujú menej tuku a cholesterolu. Sójová majonéza sa vyrába zo sójovej múky, vody a rastlinného oleja a neobsahuje vajcia. Konzumácia "light" potravín je súčasným trendom, ktorý podporuje zníženie spotreby tukov a cholesterolu.

Už sme spomínali rozdiel v obsahu energie, tuku, cholesterolu. Dnešný všeobecný trend je konzumovať podľa možnosti nízkotučné a nízkoenergetické „light“ potraviny a platí to aj pre pochutiny. Každé obmedzenie u nás vysokej spotreby tukov a cholesterolu je predsa vítané,“ dodáva na záver výživárka.

Regionálne rozdiely a prísady

Majonéza sa môže ochucovať rôznymi prísadami, v závislosti od regionálnych zvyklostí. Medzi bežné prísady patria bylinky, koreniny, soľ, horčica, citrónová šťava, ocot alebo cukor. Zloženie majonézy ovplyvňuje jej energetickú a výživovú hodnotu.

Zo zloženia, ktoré sa v majonéze nachádza, sa odvíja aj jej energetická a výživová hodnota. Niekde sa pridávajú k základu emulzie vytvorenej z oleja a vodnej fázy, v ktorej vaječné žĺtky plnia funkciu emulgátora, bylinky, koreniny, soľ, horčica, citrónová šťava, ocot alebo cukor a podobne.

Obsah cholesterolu

V základnej majonéze je najviac cholesterolu - 130 mg na 100 g výrobku. V tatárskej omáčke je to napríklad 49 mg na 100 g. Na trhu sú dostupné aj výrobky ako Majolenka a Majonelka, ktoré majú nižší obsah tuku a energetickú hodnotu.

Bezpečné hodnoty cholesterolu v číslach V základnej majonéze je ho najviac - 130 mg v 100 g výrobku, v tatárskej omáčke napríklad 49 mg na 100 g, čo znamená, že v jednej porcii tejto pochutiny je to približne 7 mg. Dnes okrem klasickej majonézy ponúkajú na trhu aj výrobky typu majolenka či majonelka, čo sú komerčné názvy pre majonézu s nižším obsahom tuku, a teda aj s nižšou energetickou hodnotou.

Test majonéz

Majonézy otestovali odborníci na kvalitu potravín z Vysokej školy chemicko-technologickej v Prahe. Zisťovali podiel vaječných žĺtkov, obsah aj kvalitu tuku a takisto senzorické vlastnosti - vôňu, chuť, hustotu a vzhľad majonézy. Pokiaľ ide o chuť, experti posudzovali, či má typickú kyslú a vaječnú chuť.

Z testu, ktorý uverejnila Mladá fronta Dnes, sme vybrali štyri produkty, ktoré kúpite na Slovensku, ďalšie dva zase patria k najlepším v českých obchodoch.

Ukázalo sa, že nie je majonéza ako majonéza. Pri celkovej známke porota hodnotila ako v škole: číslo 1 je jednotka, teda najlepšia majonéza, číslo 5 znamená najhoršiu majonézu.

Tabuľka hodnotenia vybraných majonéz:

Aká majonéza je top:

• obsahuje aspoň 80 percent tuku
• neobsahuje škroby, stabilizátory ani konzervanty
• vyššia je nielen cena, ale aj výživová hodnota

Majonéza v receptoch: Inšpirácie a tipy

Majonéza a Majolenka sa používajú v mnohých receptoch, od tradičných šalátov až po moderné kulinárske kreácie. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Zemiakový šalát: Klasický recept, kde sa majonéza zmieša s varenými zemiakmi, zeleninou a vajíčkami.
• Dresing Cézar: Majonéza sa zmieša s horčicou, ančovičkami, parmezánom, citrónovou šťavou, soľou a cesnakom.

tags: #rozdiel #medzi #majonézou #a #majolenkou

Populárne príspevky:

• História cheesecake
• Rýchly Nutellový koláč
• Lahodná Bezlaktózová Mozzarella
• Tradičné slovenské jedlá z tvarohu a múky
• Klasický slovenský recept na bravčové na hubách