Rozoberateľná Udiareň na Mäso: Návod a Porovnanie s Komerčnými Modelmi
Zabíjačka sa u nás spája so zimným časom ako tradičný zvyk. Po nákupe mäsa, čriev a ostatných prísad sa aj vy môžete pustiť do výroby vlastných klobás. Kde ich ale vyúdiť? Ak si udiareň nechcete doma postaviť svojpomocne, ale dávate prednosť profesionálne skonštruovaným výrobkom, ste na správnom mieste. V mnohých záhradách môžete vidieť vlastnoručne postavené udiarne, napríklad ako nadstavbu k vonkajšiemu krbu. Ide o tradičné a v mnohých prípadoch aj výrazne lacnejšie riešenie, ktoré si však môžu dovoliť len zapálení domáci majstri.
Jednoducha udiaren
Prečo si vybrať kvalitnú udiareň?
Vďaka udiarni si môžete pripraviť údené pochúťky podľa vašich predstáv, pretože budete mať celý proces pod kontrolou. Na rozdiel od kupovaných údenín máte pri výrobe plne pod kontrolou kvalitu potravín a môžete si výslednú chuť prispôsobiť vašim predstavám.Nevýhody udiarní
Časť sa týka predovšetkým udiarní, ktoré by ste si chceli postaviť sami doma, pri tých totiž kvôli neodbornosti hrozí riziko požiaru alebo vzniku karcinogénnych látok pri údení. Domáce drevené udiarne musí stavať profík alebo zapálený domáci majster, ktorý vie, čo robí.Vlastnoručne postavená vs. kupovaná udiareň
Domáca výroba udiarne si žiada isté kutilské zručnosti a potrebné náčinie. Na celú stavbu si musíte vyhradiť dostatok času a zároveň si sami nakúpiť výrobný materiál. Ak nemáte technické vzdelanie, nemusí byť domáca udiareň ani tak ekonomicky výhodná ako tá kupovaná. Naproti tomu kupovaná udiareň je vhodná pre všetkých, ktorí nemajú potrebné technické zručnosti, aby si mohli postaviť udiareň vhodnú na bezpečné používanie.Druhy udiarní podľa paliva
Základné rozdelenie udiarní sa odvíja od typu paliva, podľa ktorého odporúčame v základe udiareň vyberať.* Klasické udiarne na drevo - Jedná sa o tradičné riešenie obľúbené najmä pre svoj dizajn.* Elektrické udiarne - Z hľadiska ekológie sú na tom oproti udiarňam na drevo o niečo lepšie.* Multifunkčné udiarne - Sú veľmi obľúbené vďaka tomu, že sú vhodné na všetky druhy paliva.* Izolované udiarne - Ich doménou je fakt, že sú vďaka izolácii vhodné na celoročné využitie.* Údiace pištole a boxy - Ide o alternatívy ku klasickému údeniu v udiarňach.Okrem klasických udiarní na drevo sú dnes dostupné aj elektrické udiarne a zvláštne kategórie potom tvoria multifunkčné udiarne a kombinované udiarne s grilom. Z hľadiska ekológie je jasné, že na tom elektrické modely budú o niečo lepšie. Na druhú stranu má ale aj tuhé palivo svoje výhody - je lacnejšie a potraviny si vďaka nemu získajú tú pravú vyúdenú chuť.Klasické udiarne na drevo
Štandardná udiareň na drevo používa na údenie tuhé palivo v podobe dreva. Neobsahuje elektronickú jednotku, nenájdete v nej teda vykurovacie teleso, ale kovové ohnisko, do ktorého sa vkladá palivo. Používajú sa výhradne v exteriéri, inak sa hmotnosťou, rozmermi či dostupnými kapacitami od elektrických modelov príliš nelíšia. Drevené udiarne s bočným ohniskom bez regulátora dymu sa hodia na údenie potravín pomocou teplého a horúceho dymu. Drevené udiarne s regulátorom studeného dymu sú vhodné na zdravšie údenie studeným dymom do 30 °C.Elektrické udiarne
Elektrické udiarne predstavujú moderný variant, ktorý stojí za nárastom popularity tejto metódy prípravy a uchovávania potravín. Vynikajú totiž veľmi jednoduchou obsluhou - na zaúdenie potravín stačí vynaložiť minimálne úsilie.Druhy udiarní podľa zdroja dymu
Nenechajte sa zmiasť, do všetkých udiarní je nutné pridávať tuhé palivo na produkciu dymu. Môže ísť o štiepku, piliny či špeciálne brikety.Druhy podľa výrobného materiálu
Zvoľte výrobný materiál podľa svojich preferencií.Dôležité parametre pri výbere udiarne
Zvážte, kam udiareň umiestnite a či využijete model s izoláciou pre celoročnú prevádzku. Dôležité je tiež zvoliť zodpovedajúcu kapacitu a s ohľadom na to sledujte aj množstvo roštov a háčikov na zavesenie. Nezabudnite ani na spôsob údenia, v základe všetky udiarne zvládajú metódu údenia teplým a horúcim dymom.* Termostat - Ide o prvok, ktorý nájdete na každej kvalitnejšej udiarni.* Spotreba udiarne - Elektrické udiarne spotrebúvajú počas údenia elektrickú energiu. Spotreba sa pritom odvíja od veľkosti zariadenia.* Manuálne ovládanie - Na manuálne ovládanie najčastejšie slúži otočný gombík či niekoľko tlačidiel.Príslušenstvo a funkcie udiarní
Skontrolujte si, aké príslušenstvo a funkcie udiareň obsahuje.Cena udiarní
Stanovte si rozpočet a pustite sa do výberu, udiareň si zaobstaráte už od 120 €.Návod na stavbu rozoberateľnej udiarne
Nižšie nájdete postup, ako si môžete postaviť rozoberateľnú udiareň krok za krokom.1. VYKOPEME JAMU: Dno jamy s rozmermi asi 2 700 × 1 300 × 100 mm vyrovnáme do roviny a vyhladíme.2. BETÓNOVANIE: Jamu vysypeme vrstvou štrku hrubou aspoň 3 cm a vložíme tenkú armovaciu sieť.3. DO ČERSTVÉHO BETÓNU: Osadíme spodný roznášací a kotviaci rám z profilov 70 × 40 mm s vonkajšími rozmermi 960 × 960 mm.4. VYROVNANIE: Rám dorovnáme cez vodováhu a poprípade zaťažíme kameňom.5. OSADÍME PLATŇU: Platňa z nehrdzavejúcej ocele s predvŕtanými otvormi Ø 4 mm má lícovať so spodným rámom. Zatlačením dosky vyrovnáme tesniacu hmotu.6. SKLADANIE KOSTRY: Hranoly majú mať zrazené hrany a povrch ošetrený olejovým náterom. Predvŕtame otvory na skrutky 8 × 200 mm a skladáme.7. HLAVNÉ STRANY: Pripravíme si dve hlavné strany a položením na seba si skontrolujeme jednotnosť.8. BOČNICE: Následne zložíme dve bočnice k sebe. Horná priehradka musí byť pod úrovňou dosky s vetracími otvormi na odvod dymu (pozri kroky 12).9. POSTAVÍME KOSTRU: Prekontrolujeme pôdorysné diagonály.10. OSADENIE KOSTRY: Prevŕtame spodné hranoly kostry a cez plech ich pripevníme k drevenému základu skrutkou 8 × 100 mm.11. VETRACIE OTVORY: Do dvoch dosiek 1 000 × 138 × 18 mm vyvŕtame Forstnerovým vrtákom diery.12. OBKLAD: Postupne obložíme všetky steny udiarne smerom zvrchu nadol.13. SPOJ NA ROHU: Z prednej strany dávame dosky v rovnakej výške ako na bočnej strane. Najvyššiu zarovnáme po dĺžke kvôli dverám.14. OTVOR NA DYMOVOD: Priložíme si antikorovú priechodku, obkreslíme jej vnútornú dieru a vonkajší štvorec dokreslíme tak, aby bol menší, ako je celkový rozmer plechu.15. VYPÍLENIE: Otvor začistíme a z vonkajšej strany priskrutkujeme prechodový plech.16. OSADÍME PIECKU: Dymovod zasunieme do udiarne dostatočne hlboko tak, aby sa nikde neopieral o drevo.17. POMOCNÉ LATY: Na pomocné latky 950 × 50 × 50 mm osadíme rozrážací plech z nehrdzavejúcej ocele.18. ZÁVESNÉ TYČE: Do pripevnených a predvŕtaných hranolov vsadíme antikorové rúrky s priemerom 20 mm.19. ZÁVESNÉ HÁKY: Na tyče rozvešiame antikorové háčiky na údenie klobás a iných dobrôt.20. TEPLOMER: Nakoniec vmontujeme a UKDM tmelom prilepíme vpichový teplomer na meranie vnútornej teploty udiarne. Dvere pripevníme pántmi.21. DOKONČENIE STRECHY: Nakoniec osadíme strešnú krytinu s vyspádovaním strechy - nie na prednú ani na zadnú časť, ale na bok udiarne. Na vyspádovanie použijeme odrezky z hranolov.Dôležité upozornenia
* Steny udiarne: Pero-drážkový profil osádzame s malou medzerou kvôli dilatovaniu dreva pri zmene vlhkosti.* Bezpečnosť nadovšetko! Udiareň stavajte minimálne 5 m od ostatných objektov tak, aby vám dym alebo prípadný požiar nespôsobil ujmu na zdraví a majetku. Prvýkrát zaúdite naprázdno, vyskúšate si reguláciu teploty cez prívod vzduchu do piecky.* Údenie pri vyššej teplote: Na zvýšenie teploty na 60 až 80 °C pri teplom údení musíte použiť dodatočný zmiešavač vzduchu, ktorý chráni pred prípadným požiarom. V tom prípade však nesmiete nechávať udiareň bez dozoru.* Hygiena udiarne: Antikorové tyče a háčiky sú hygienickou povinnosťou. Pri údení vzniká silno korozívny kondenzát, ktorý kovové časti výrazne narúša, a preto nahradenie antikora obyčajnou oceľou výrazne skráti životnosť udiarne. Okrem toho údeniny obsahujú veľa soli, čo zvyšuje koróziu pri odkvapnutí masti.Porovnanie komerčných udiarní
Keďže v prípade udiarne nejde o práve malú investíciu, mali by ste si nákup dopredu dobre premyslieť.Udiarne na drevo
* Master Smoker LD: Optimálna voľba pre náročných zákazníkov s objemom 360 litrov.* Kaiser ‚100‘ prenosná na drevo: Kapacita 15 kg, bohaté príslušenstvo.* Zdobená zahradná drevená udiareň Ohenvzahrade XXL: Atraktívny dizajn, dvojitá komora.* Kaiser ’30‘: Ľahký a ľahko prenosný model.Elektrické udiarne
* Elektrická prenosná udiareň Kaiser ‚100‘: Jednoduchá obsluha, presklenie na prednej strane.* Udiareň Homelux 7000ES: Kompaktný model, možnosť použitia uhlia.* Bradley Smoker 4 Digital: Plne automatická udiareň, celoročná prevádzka.* Klarstein Flintstone: Moderný dizajn, digitálny displej.| Model | Typ | Kapacita | Funkcie |
|---|---|---|---|
| Master Smoker LD | Na drevo | 360 litrov | Veľký objem |
| Kaiser ‚100‘ | Na drevo/Elektrická | 15 kg | Prenosná, bohaté príslušenstvo |
| Homelux 7000ES | Elektrická | 6-7 kg | Kompaktná, možnosť použitia uhlia |
| Bradley Smoker 4 Digital | Elektrická | 76 litrov | Automatická, celoročná prevádzka |
tags: #rozoberatelna #udiaren #masa #navod
