Ružové a čokoládové víno: Charakteristika a dokonalé kombinácie

Sladké vína sú často prehliadaným štýlom vín, no majú svoje významné miesto vo vínnom lístku. Sú to špecifické vína, ktoré sa niekedy označujú ako dezertné, no správne pomenovanie je prírodne sladké a fortifikované víno.

V dnešnej dobe, keď sa mnoho ľudí snaží žiť zdravo a obmedzuje príjem sacharidov, sú populárnejšie suché vína. Pri popise sladkosti vo víne hovoríme o množstve zvyškového cukru, ktoré zostane po kvasení. Čím viac zvyškového cukru, tým je víno sladšie a naopak.

Výroba sladkých vín

Vinári vyrábajú sladké vína niekoľkými spôsobmi:

• Včasným zastavením procesu kvasenia, aby kvasinky nezjedli všetok cukor.
• Sladké vína je možné vyrábať z bieleho ale aj modrého hrozna.

Na Slovensku je najznámejším prírodne sladkým vínom to z Tokaja. Ak sa na hrozne odrôd Furmint, Lipovina a Muškát žltý vytvoria cibéby, vinári môžu vyrobiť Tokajský putňový výber, v najlepších rokoch aj Výberovú esenciu. Sladkosť Tokaja sa tradične meria počtom putní.

Medzi prírodne sladké vína patria aj slamové a ľadové vína.

• Slamové vína sa vyrábajú z veľmi zrelého hrozna, ktoré sa nechá vysušiť na slamených roštoch.
• Pri ľadových vínach musí teplota klesnúť na -7 °C pod nulou alebo nižšie, zmrazené hrozno sa rýchlo zozbiera a okamžite sa lisuje. Pretože zamrznutá voda zostáva v hrozne a lisuje sa len koncentrovaná šťava.

Najlepšie a najdrahšie ľadové vína pochádzajú z Kanady vďaka priaznivým klimatickým podmienkam. Sú skvelým partnerom k dezertom s bielou čokoládou alebo k cheesecaku.

Najslávnejším a najdrahším sladkým vínom na svete je Château d´ Yquem z apelácie Sauternes. Francúzsko je krajinou, kde sa vyrábajú unikátne prírodne sladké vína. Určite sa oplatí vyskúšať vína z oblasti Jurançon, Barsac, Monbazillac.

Fortifikované vína

K najznámejším fortifikovaným vínam patrí Portské, Sherry, Madeira a Marsala.

Portské vína sa vyrábajú pridaním vínovice na zastavenie fermentácie. Pochádzajú z viníc v portugalskom povodí rieky Douro, zvyčajne sú vyrobené z miestnych odrôd ako Touriga Nacional a Touriga Francesca. Portské víno sa výborne snúbi s kvalitnou čokoládou s vysokým podielom kakaa a k dezertom na báze čokolády. Klasická kombinácia portského je so syrom Stilton.

Fortifikované víno z ostrova Madeira je obľúbené pre svoje orieškové a karamelové tóny. Skvele doplní chuť karamelového pudingu alebo čokoládové hľúzovky poprášené kajenským korením.

Sherry pochádza zo Španielska, ktoré v suchšej forme spríjemní začiatok večera a sladká zakončí. Bohaté, tmavé a sladké Sherry Pedro Ximénez sú dokonalým doplnkom k Crème Brulée a tiež k zmrzline z tmavej čokolády.

Obsah alkoholu predstavuje percento etanolu (čistého alkoholu) vo víne. Táto hodnota je výsledkom fermentácie. Proces, pri ktorom kvasinky premieňajú prírodné cukry v hroznovej šťave na alkohol a oxid uhličitý.

Charakteristika odrôd Dunaj a Pinot Noir

Milovníci vína si vždy vážia rozmanitosť chutí, ktoré prinášajú rôzne odrody a ich terroir. Dnes sa pozrieme na dve fascinujúce odrody - Dunaj a Pinot Noir. Každá z nich má svoju vlastnú charakteristiku, históriu a oblasť, ktorá ovplyvňuje ich jedinečný prejav.

Odroda Dunaj bola vyšľachtená na Slovensku v roku 1958 krížením odrôd (Muscat Bouschet x Oporto) a Svätovavrinecké. Najlepšie vína Dunaj pochádzajú zo Južnoslovenskej a Malokarpatskej vinohradníckej oblasti. Južné Slovensko je ideálne pre pestovanie červených odrôd vďaka teplému a suchému podnebiu s vysokým počtom slnečných dní.

Južnoslovenská vinohradnícka oblasť

S nížinným reliéfom a riečnymi usadeninami, táto oblasť poskytuje ideálne podmienky pre pestovanie Dunaja. Dunaj sa vyznačuje bohatou tmavou farbou a výraznými arómami čiernych ríbezlí, čerešní, sliviek a jemného korenia. Víno má plné telo, zamatové taníny a dlhý zrelý záver.

Dunaj je mladá odroda, ktorá sa rýchlo stala obľúbenou v slovenských vinárskych kruhoch. Hoci je relatívne nová, získava medzinárodnú pozornosť pre svoj unikátny charakter a pôvod.

Pinot Noir, jeden z najstarších a najuznávanejších druhov viniča, je pre svoje jemné a komplexné chute cenený po celom svete. Najslávnejšia oblasť pre pestovanie Pinot Noir je Burgundsko vo Francúzsku.

Burgundsko (Bourgogne): Chladnejšie podnebie a vápenato-hlinité pôdy dávajú vínam Pinot Noir delikátnosť, minerálnosť a kvetinovú jemnosť. Pinot Noir z Burgundska sa vyznačuje jemnou štruktúrou, arómami čerešní, malín, a lesného podhubia s elegantnými tónmi kože a tabaku.

Alsasko (Alsace): Pinot Noir z Alsaska je ľahší a sviežejší v porovnaní s Pinot Noir z Burgundska či iných francúzskych oblastí. Arómy sú zvyčajne ovocné a kvetinové, s dôrazom na červené ovocie ako čerešne, maliny a jahody. Vína z tejto oblasti môžu mať aj jemné korenisté a zemité tóny, ktoré pochádzajú z miestneho terroiru.

V Taliansku sa Pinot Noir pestuje najmä v severných oblastiach ako Alto Adige a Oltrepò Pavese.

Alto Adige: Pinot Noir tu nájdeme vo verzii s bohatými ovocnými tónmi a sviežimi kyselinami, čo dodáva vínu ľahkosť a vitalitu.

Pinot Noir z Nového Zélandu, najmä z oblasti Marlborough a Central Otago, je známy svojou intenzitou a čistými ovocnými tónmi.

Marlborough: S chladnými letami a teplými dňami je Marlborough ideálnym miestom pre Pinot Noir, ktorý tu vykazuje intenzívne červené ovocné tóny, najmä maliny a čerešne, s jemnými korenistými prvkami. Pôdy sú štrkovité a dobre odvodnené, čo podporuje koncentráciu chutí.

Central Otago: Najjužnejšie vinohradnícke regióny na svete prinášajú Pinot Noir s neuveriteľnou koncentráciou ovocných chutí a minerality.

Pinot Noir je známy svojou jemnou a sofistikovanou chuťou. Arómy môžu zahŕňať červené ovocie ako čerešne a maliny, ale tiež zemité tóny ako huby, lesné podhubie, alebo jemný nádych kože.

Pinot Noir je považovaný za jednu z najnáročnejších odrôd na pestovanie. Hrozno je veľmi citlivé na podnebie a pôdu, a preto môže mať veľké rozdiely vo výslednej chuti, v závislosti na mieste, kde sa pestuje. Napriek tomu si získal status kultového vína, najmä vďaka svojej schopnosti odrážať terroir.

Na Novom Zélande sa Pinot Noir pestuje len od 80.

Dunaj a Pinot Noir sú dve unikátne odrody, každá s vlastnou históriou, terroir a prejavom. Dunaj reprezentuje mladú, no sľubnú slovenskú odrodu, ktorá prináša silné červené vína plné bohatých chutí.

Tieto dve odrody ponúkajú nielen zaujímavý kontrast v chuti, ale aj skvelú príležitosť pre milovníkov vína objaviť jedinečné vlastnosti rôznych vinárskych oblastí.

Príklady vín Dunaj:

• Pivnica Radošina - Dunaj, suché
• Elesko - Dunaj, suché
• Chateau Rúbaň - Dunaj, suché
• Tajna - Dunaj, suché
• Rariga - Dunaj Barrique, suché

Príklady vín Pinot Noir:

• Peter Zemmer - Pinot Noir, suché
• Gustave Lorentz - Pinot Noir Réserve, suché
• Haha - Pinot Noir Marlborough, suché
• W.

Charakteristika vína Merlot:

Merlot je víno rubínovej farby, plné, harmonické, ovocné s vyšším obsahom alkoholu. Vďaka jeho plnej vôni a jemnosti ho Francúzski vinári používajú do kombinácie s výraznejšími, drsnejšími odrodami ako Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir alebo Syrah. Typickou arómou Merlotu je čierna ríbezľa, slivka a čerešne, v dochuti má jemný nádych po čokoláde.

Merlot má relatívne málo kyselín a trieslovín, čo mu dáva hladkú, zamatovú a sviežu chuť. Obsahuje najmenej 13,5% obj., ale môže dosiahnuť 14,5% obj., a to najmä ak sa pestuje v teplejšom podnebí, ako je Austrália, Kalifornia alebo v Čile.

Merlot Rosé, ročník 2017:

Víno svetlej ružovej farby vyrobené samotokom z modrého hrozna odrody Merlot. Atraktívna vôňa drobného červeného ovocia pripomína zmes prvých malín a dozrievajúcich májových čerešní s notou mladých zelených ríbezľových lístkov. Chuť je harmonická k vôni, zaujme pôvabnou ovocnou kyselinkou, ktorá je v dochuti pekne zaguľatená jemnou stopou zvyškového cukru.

Ročník 2017 je v Tajnej z pohľadu kvality ružového vína nad očakávania veľmi dobrým. Rosé z Merlotu si od začiatku spracovania v mušte udržalo vyššie kyseliny, čo sme využili najmä pri šetrnom a rýchlom spracovaní po odstopkovaní, s obmedzeným účinkom kyslíka. Ružové víno si tak zachovalo veľa príťažlivých primárnych aróm po ovocí a lahodnú šťavnatosť.

Odporúčaná teplota na podávanie je 17 - 19° C

Dobrý Merlot si vynikne pri výraznom mäse ako je hovädzina a divina, ako aj korenené a ochutené červené mäsá. V niektorých prípadoch sa môže kombinovať aj s grilovaným lososom, hodí sa aj k hutnému rizotu a cestovinám s boloňskou omáčkou.

JP Chenet Delicious Red Medium Sweet IGP

Die JP Chenet Delicious Red Medium Sweet IGP presvedčí svojou nádherne intenzívnou rubínovo červenou farbou. Už pri prvom pretrepaní fľaše sa uvoľňujú bohaté arómy zrelého červeného ovocia, podčiarknuté zvodnými tónmi čerešní a sliviek. Tieto ovocné nuansy sú harmonicky doplnené o subtílne náznaky vanilky a jemné korenisté akcenty, ktoré pripomínajú jemné korenisté tóny. Na jazyku sa víno prejavuje príjemne sladko, čo mu dáva pozoruhodnú jemnosť a vyvážený charakter. Harmonická sladkosť v kombinácii s čerstvou kyslosťou zabezpečuje živé a ovocné chuťové zážitky, ktoré pretrvávajú dlhú dobu. Prírodné ovocnosť a osviežujúca sladkosť robí JP Chenet Delicious Red Medium Sweet IGP dokonalým spoločníkom na spoločenské príležitosti a slávnostné chvíle.

Vinifikácia JP Chenet Delicious Red Medium Sweet IGP začína na vinici, kde sa hrozno pestuje v starostlivo udržiavaných lokalitách. Révy profitujú z mierneho podnebia, optimálnych pôd a dobrého slnečného svitu, čo umožňuje hroznám vyvinúť plné arómy. Zber sa zvyčajne vykonáva ručne, aby sa šetrne zberali zrelé a zdravé hrozno a zachovala sa kvalita. Po zbere prebieha vinifikácia v moderných pivniciach. Hrozno sa šetrne lisuje a mušt sa kvasí s kontrolovanou teplotou. Tým sa zachováva čerstvé arómy a ovocná charakteristika vína. Cielenou maceráciou sa extrahujú farbivá a arómy zo šupky, čo víne dodáva jeho intenzívnu farbu. Zrenie prebieha v nerezových nádobách, aby sa uchovali ovocné arómy a vytvorila sa jasná, brilantná štruktúra. Jedinečná kombinácia vyváženej sladkosti a ovocných tónov robí toto víno vrcholom každej zbierky milovníkov vína, pričom kontrolovaná fermentácia a chladné kvasenie majú rozhodujúci význam pre kvalitu.

JP Chenet Delicious Red Medium Sweet IGP je prekvapivo všestranný a doplní rôzne jedlá svojou ovocnou sladkosťou.

Tu je niekoľko odporúčaných kombinácií, ktoré dokonale doplnia chuťový zážitok:

• Grilovaná kuracia prsia podávané so sladkokyslou marinádou.
• Ovocné dezerty ako jahodový alebo čerešňový koláč.
• Čokoládové dezerty, ktoré sú zdobené štipkou himalájskeho soli.
• Varianty jemného syra, ako Brie alebo Camembert, ktoré sú poliate medom.
• Pikantné ázijské jedlá, ako BBQ rebrá alebo teriyaki losos.

Okrem toho sa rád podáva ako aperitív pri pohodových večeroch alebo spoločenských oslavách. Užite si toto víno dobre vychladené, aby sa arómy ešte viac zvýraznili. JP Chenet Delicious Red Medium Sweet IGP ponúka harmonický chuťový zážitok, ktorý povzbudzuje a zvádza svojou rovnováhou medzi sladkosťou a kyslosťou.

Tvrdé fakty:

• Kategória vína: Červené víno
• Aróma: Marhuľa , Horký pomaranč , Čučoriedky , Ostružinové želé , Sladká čerešňa
• Textúra / pocit v ústach: krémová , mäsité
• Dozvuk / Finále: veľmi dlhý
• Príležitosť a téma: opekačka , pokles vína , Varenie s priateľmi , zimné víno
• Krajina pôvodu: Francúzsko
• Pestovateľská oblasť: Gascogne (FR)
• Servírovacia teplota: 15 - 18
• Cuvée: Odroda hrozna cuvée
• Rozšírenie: Nádrž z nerezovej ocele
• Trvanlivosť v rokoch od ročníka: 3
• Quality Classification & Rating: IGP Indication Géographique Protégée
• Odporúčania týkajúce sa potravín: Tmavé jedlá , Ľahké a výdatné jedlá , Pikantné slané jedlá
• Odporúčanie skla: Pohár na červené víno
• Dizajn a vybavenie fliaš: inovatívne
• Typ uzáveru: Twist lock (Stelvin)
• Alergény a prísady: obsahuje siričitany a oxid siričitý

tags: #ružové #alebo #čokoládové #víno #charakteristika

Populárne príspevky:

• Rýchly a chutný obed: Strapaté Bravčové Rezance
• Pečenie vs. grilovanie vs. vyprážanie
• Výber mlieka
• Jednoduchý recept na domáci syr
• Traditional Slovak Dish