Roztopené alebo rozpustené maslo v receptoch: Sprievodca pre dokonalé pečenie
Maslo je v pečení tradičná a nenahraditeľná surovina. Ovplyvňuje textúru, chuť a celkovú kvalitu cesta a krémov.
Druhy masla a ich vplyv na pečenie
Vo všeobecnosti platí, že suroviny by mali mať pred použitím izbovú teplotu. Ak sa cesto pripravené zo studených ingrediencií vloží do rúry, môže dôjsť k poklesu teploty, čo negatívne ovplyvní pečenie. V prípade masla máme viacero možností: podľa toho, v akom stave ho používame, sa výsledok pečenia môže líšiť.Čím tučnejšie maslo, tým lepšie. Na našich pultoch nájdete väčšinou tie s 82 % obsahom tuku. Takéto sa ideálne hodia na pečenie. Tuk ako taký neprispieva iba k štruktúre koláča, ale je dôležitým katalyzátorom chuti. Maslo zabezpečuje v koláčoch chuť, krémovosť či krehkosť.
Zmäknuté maslo
V zahraničných receptoch sa často stretávame s pojmom "softened butter", čo znamená zmäknuté maslo. Zmäknuté maslo sa dosiahne ponechaním nakrájaného masla na kocky pri izbovej teplote po dobu 1-2 hodín. V prípade časovej tiesne je možné použiť trik s miskou a horúcou vodou. Zmäknuté maslo je ideálne na prípravu cookies, ktoré majú byť v strede mäkké, a na prípravu krémov (buttercream), kde sa vymiešava s cukrom do nadýchanej zmesi.
Roztápanie masla
Použitie mikrovlnnej rúry je rýchly spôsob, ako maslo roztopiť, no môže sa stať, že sa maslo prehreje a úplne roztopí. Pri roztápaní sa z masla uvoľňuje voda, čo môže negatívne ovplyvniť výsledok pečenia, pretože sa nevytvára dostatok vzduchových bublín a cesto nenarastie. Ak vám to čas dovoľuje, nechajte radšej nakrájané maslo zmäknúť na kuchynskej linke aspoň 30 - 45 minút. Kuchynský spotrebič ho pri mixovaní tak či tak zohreje, takže v tomto prípade si môžete dovoliť začať s trochu tuhšou konzistenciou.
S použitím roztopeného masla sú finálne produkty mäkké a hutné, keďže sa toto maslo zbavilo väčšej časti vody.
Studené maslo
V niektorých zmesiach, napríklad pri ceste na pagáčiky či crumble, musí byť maslo dostatočne vychladené. Nesmie sa ale úplne zmiešať s múkou, pretože jeho malé kúsky pri pečení vytvoria vzduchové vankúšiky a dodajú koláču textúru. Na cupcakes sa odporúča takisto začať mäkkým maslom, zatiaľ čo studené sa ideálne hodí na veci ako krehké cesto a pagáče.
Hnedé maslo (Beurre Noisette)
Trendom posledných rokov je tzv. hnedé maslo (jeho názov beurre noisette pochádza z francúzštiny). Ide o roztopené maslo, ktoré sa jemne zohrieva, až kým nezíska lieskovoorieškovú farbu. V niektorých receptoch sa ešte odporúča maslo precediť, aby ste sa zbavili čiernych čiastočiek.
Prepustené maslo (Ghí)
Prepustené maslo, známe aj ako ghí, sa v slovenskej kuchyni používalo už oddávna. Kedysi sa prepúšťalo hlavne z praktických dôvodov: dá sa uchovávať pri izbovej teplote oveľa dlhšie ako klasické maslo a dá sa použiť pri podstatne vyššej teplote bez toho, aby sa spálilo. Prepustené maslo je čistý mliečny tuk zbavený všetkých mliečnych cukrov, bielkovín a vody. Má vysokú tepelnú odolnosť, antioxidačné a detoxikačné účinky, je bohaté na minerály a vitamíny, neobsahuje soľ ani laktózu, pomáha tráveniu a skvele chutí.
Ghí obsahuje mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré podporujú imunitný systém a pomáhajú bojovať proti zápalu a tiež prispievajú k zlepšeniu trávenia. Obsah hlavnej bielkoviny nachádzajúcej sa v mlieku - kazeínu je v tomto masle veľmi nízky, laktózu obsahuje len v minimálnych množstvách, a tak je dobre tolerované i ľuďmi, ktorí trpia intoleranciou laktózy. Ghí je bohaté na vitamíny rozpustné v tukoch A, D, E a K. Vďaka vysokému obsahu konjugovanej kyseliny linolovej (v prípade, že maslo je vyrobené z mlieka kráv kŕmených trávou) má silne antivírusové a antioxidačné vlastnosti, potenciálne bojuje proti rakovine a zlepšuje inzulínovú rezistenciu. Má vysokú tepelnú odolnosť - 250 stupňov Celzia - a nerozkladá sa ani pri vysokých teplotách na voľné radikály ako iné tuky. Pôsobí protizápalovo a používa sa na liečbu popálenín a opuchov. Používajú ho dokonca i na vlasy, podporuje rast silných hustých vlasov.
Recepty s použitím masla
Francúzske Financierky: Delikatesa s orieškovou chuťou
Tento recept je na typické drobné francúzske pečivo, na ktorého výrobu sa používa „vypečené“ maslo, ktoré pridáva pečivku extra orieškovú chuť. Pečie sa v menších hranatých formičkách, ktoré pripomínajú tvar tehličky zlata, vďaka čomu dostali názov „financier“. Podľa inej legendy získali tento názov vďaka popularite vo významnej parížskej finančnej štvrti.
Do hrnca dáme maslo, ktoré pri vysokej teplote necháme roztopiť. Za stáleho miešania necháme zafarbiť do hnedej farby. Do sypkej zmesi pridáme maslo, postupne pridáme vyšľahané bielka a dôkladne vymiešame. Ja ich pečiem v silikónovej forme na eclair z ktorej mi vyjde 8 ks.
Vianočka s maslom a medom: Neuveriteľná dobrota
Vianočka nemusí byť len na Vianoce. Ja ju robievam doma často, na raňajky alebo na večeru. S maslom a medom to je neuveriteľná dobrota. Často som ju robievala z klasickej bielej múky, ale prešla som na špaldovú. Nemá síce takú bielu farbu ako vianočky z obchodu, ale je predsa zdravšia. Špaldová múka je trochu hrubšia, je tuhšia, ale zato ľahšie stráviteľná. Určite vyskúšajte, ak ste ešte so špaldovou nepiekli. Podmania si vás úžasnou chuťou a vôňou. Sú to domáce maslové pletenky z klasického kysnutého cesta. Roky ich pečiem úplne rovnako ale mám pocit, že mi chutia stále viac a viac.
Do vlažného mlieka pridáme rozdrobené droždie, kryštálový cukor, prikryjeme utierkou a necháme vzísť kvások, trvá to asi 10 minút. Medzitým si rozpustíme maslo a zložíme ho z ohňa. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, 1 vajíčko, maslo a kvások. Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misky aj od ruky. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu.
Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 8 rovnakých bochníkov. Každý bochník rozdelíme na 3 rovnaké časti, z ktorých vyvaľkáme šúľky dlhé asi 12 - 15 cm a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme podkysnúť asi 30 minút. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom.
Ako jednoducho upliesť vianočku zo 6 prameňov | How to easily knit a 6-piece christmas bread
Palacinky z maslovej tekvice: Inšpirácia a recepty
Palacinky patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov - na sladko, na slano, ako dezert alebo hlavné jedlo. Ak máte chuť na palacinky a chcete vyskúšať niečo nové a stokrát lepšie, tak zabudnite na tie klasické! V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty na prípravu palaciniek z maslovej tekvice, ktoré vás prekvapia svojou chuťou a nutričnými benefitmi.
Či už hľadáte zdravšiu alternatívu ku klasickým palacinkám, alebo chcete využiť sezónnu tekvicu na sladko, tieto recepty sú pre vás ideálne.
Prečo zaradiť tekvicu do jedálnička?
Tekvica je nenápadná hrdinka jesene. Má prirodzene nízku energetickú hodnotu a veľkorysý obsah vlákniny, vďaka ktorej vás jedlá z tekvice zasýtia a energia nebude lietať ako na kolotoči. Beta-karotén v tekvici telo využije ako vitamín A - na podporu imunity, očí a pokožky, čo v období vetra a typických chrípkových nachladnutí určite príde vhod. Nechýba ani draslík, ktorému vďačíme za lepšiu rovnováhu tekutín a pokojnejšie svaly.
- Vitamíny - A, C, E, K a vitamíny skupiny B
- Minerály - železo, draslík, meď, zinok, mangán, horčík, vápnik
Tekvica podporuje zdravé trávenie, udržiava mladosť, posilňuje imunitný systém. Skvelá je i na podporu imunity, takže v tomto období ti padne vhod. Tekvica je fantastická surovina. Dajú sa z nej pripraviť tie najkrémovejšie polievky, chrumkavé placky, sýte prívarky, ale aj sladké dobroty.
Aké tekvice použiť?
Aby placky dobre držali pokope, odporúčam tekvicu s nižším obsahom vody ako napríklad maslovú tekvicu alebo hokkaido.
Recepty na palacinky z maslovej tekvice
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť palacinky z maslovej tekvice. Tu je niekoľko inšpirácií:
1. Kysnuté tekvicové palacinky
Tento RECEPT na kysnuté tekvicové palacinky je hotová báseň. Sú neskutočne nadýchané, mäkučké ako obláčik a vďaka tekvici majú krásnu farbu a jemne sladkastú chuť. Vďaka droždiu sú hrubšie a vláčnejšie ako bežné palacinky a priam sa rozplývajú na jazyku. Sú skvelé na sladké raňajky alebo ako dezert, ktorý zaručene prekvapí a poteší celú rodinu.
Nebojte sa kysnutého cesta, pri týchto palacinkách je to naozaj jednoduché. Stačí len správne aktivovať droždie a nechať cesto chvíľku odpočívať. Potom už len smažíte ako klasické palacinky. Ukážeme si, ako na to, aby bol výsledok vždy dokonalý.
Základné informácie o recepte:
- Čas prípravy: cca 15 minút (plus čas na prípravu pyré)
- Čas kysnutia: cca 45 minút
- Čas smaženia: cca 25-30 minút
- Počet porcií: cca 16 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebné suroviny:
- 300 g uvareného a vychladnutého tekvicového pyré (z hokkaido alebo maslovej tekvice)
- 300 ml vlažného mlieka
- 300 ml vlažnej vody
- 400 g hladkej múky
- 3 vajcia
- 50 g kryštálového cukru
- 50 ml rastlinného oleja
- 1-2 ČL sušeného droždia (cca 7 g)
- 1 štipka soli
- olej na smaženie
Postup prípravy:
- Najprv si pripravíme tekvicové pyré (ak nemáme hotové): Očistenú tekvicu nakrájame na kocky, podlejeme trochou vody a uvaríme domäkka (cca 15-20 minút). Vodu zlejeme a tekvicu rozmixujeme dohladka. Necháme úplne vychladnúť.
- Pripravíme si kvások: V miske zmiešame droždie s lyžičkou cukru a zalejeme asi 100 ml vlažného (nie horúceho!) mlieka. Premiešame a necháme na teplom mieste asi 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Vo veľkej mise zmiešame vychladnuté tekvicové pyré, zvyšok mlieka, vodu, vajcia a olej.
- V druhej miske zmiešame preosiatu hladkú múku so zvyškom cukru a štipkou soli.
- Do tekvicovej zmesi prilejeme vykysnutý kvások. Následne postupne vmiešame sypkú zmes a metličkou vymiešame hladké, polotekuté cesto bez hrudiek.
- Misu s cestom prikryjeme utierkou alebo potravinárskou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 40-45 minút.
- Na rozhorúčenej panvici s troškou oleja alebo masla upečieme palacinky.
Tipy pre vylepšenie chuti:
- Pre ešte lepšiu a sladšiu chuť tekvicu namiesto varenia upečiem v rúre. Nakrájam ju na mesiačiky, pokvapkám olejom a pečiem pri 200°C domäkka. Potom ju rozmixujem.
- Do cesta rada pridávam aj trochu korenia na dochutenie. Skvelá je štipka mletej škorice, muškátového orieška alebo perníkového korenia.
- Ak chcem mať palacinky naozaj extra nadýchané, oddelím žĺtky od bielkov. Žĺtky dám do cesta a z bielkov vyšľahám tuhý sneh, ktorý do vykysnutého cesta zľahka vmiešam až úplne na záver.
2. Palacinky z tekvicovej múky
Ak hľadáte zdravšiu a originálnejšiu alternatívu ku klasickým palacinkám z bielej múky, vyskúšajte palacinky z tekvicovej múky. Tento recept vás prekvapí svojou chuťou a nutričnými benefitmi. Sú ideálne na raňajky, obed, večeru alebo dokonca ako dezert.
Čo je tekvicová múka?
Tekvicová múka sa vyrába z tekvicových semien. Semená sa najprv vysušia a potom sa melú na jemný prášok. Má jemnú, orieškovú chuť a je bohatá na živiny. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, železo, horčík, zinok a vlákninu. Navyše je bezlepková, čo ocenia ľudia s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Ak máte alergiu na orechy a arašidová či mandľová múka sú pre vás tabu, tekvicová múka vás zachráni.
Ingrediencie:
- 1 šálka tekvicovej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1/2 lyžičky soli
- 1 lyžica cukru (voliteľné)
- 1 vajce
- 1 šálka mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- 2 lyžice roztopeného masla (alebo rastlinného oleja)
- Olej alebo maslo na opekanie
Postup:
- V miske zmiešajte tekvicovú múku, prášok do pečiva, soľ a cukor (ak používate).
- V druhej miske rozšľahajte vajce s mliekom a roztopeným maslom.
- Suché prísady pridajte do mokrých prísad a dobre premiešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak budú palacinky tvrdé.
- Rozohrejte panvicu s trochou oleja na strednom ohni.
- Nalejte na panvicu naberačku cesta a rozotrite ho do kruhu.
- Palacinku opekajte z každej strany asi 2-3 minúty, alebo kým nie je zlatohnedá.
Varianty:
- Tekvicové palacinky s korením: Pridajte do cesta 1/2 lyžičky mletej škorice, 1/4 lyžičky mletého zázvoru a 1/4 lyžičky mletého muškátového orieška.
- Tekvicové palacinky s banánom: Pridajte do cesta roztlačený banán.
- Tekvicové palacinky s čokoládou: Pridajte do cesta čokoládové lupienky.
- Tekvicové palacinky s orechmi: Pridajte do cesta nasekané orechy (napríklad vlašské orechy, pekanové orechy alebo mandle).
Servírovanie:
Palacinky z tekvicovej múky môžete podávať s rôznymi prísadami, napríklad:
- Javorový sirup
- Med
- Ovocie (napríklad bobuľové ovocie, banány, jablká)
- Šľahačka
- Jogurt
- Džem
- Nutella
- Tvaroh (vymiešaný s medom)
- Orechy
- Roztopené maslo
3. Plnené palacinky s tekvicovou plnkou
Palacinky milujú veľkí aj malí, tenučké cesto naplnené dobrotou sa dá naozaj pripraviť na veľa spôsobov. Tieto sú netradične plnené tekvicou na sladko, a ovoňané škoricou, klinčekmi a zázvorom.
Postup:
- Najprv si teda priprav klasické palacinky z mlieka, vajec a múky. Nezabudni cesto jemne osoliť, pridaj aj olej, nebudú sa lepiť na panvicu.
- Urob si tenké palacinky na panvici a naplň ich tekvicovou plnkou. Stačí 250 g balenie smotanového syra na jednu stredne veľkú tekvicu. Všetko podľa chuti, množstva stravníkov a hladu. A nezabudni! mletá škorica.
4. Palacinky s nastrúhanou tekvicou
Keď nemôžete strácať čas s tekvicovým pyré, urobte si palacinky s nastrúhanou tekvicou. Jemne nastrúhaná tekvica je dobrý krok, keď chcete štruktúrované palacinky so sladkou vlákninou v každom súste. Použite odrody maslovej tekvice. Ak je zelenina príliš vodnatá, nezabudnite vytlačiť šťavu, aby ste nenarušili hustotu cesta.
Ďalšie recepty z maslovej tekvice
Okrem palaciniek môžete maslovú tekvicu využiť aj na prípravu ďalších chutných jedál:
- Tekvicové vafle
- Tekvicová polievka s kokosovým mliekom
- Tekvicová nátierka s Lučinou
Nutričné hodnoty masla
Nutričné hodnoty tradičného masla
Tradičné maslo (85% tuku) je bohatým zdrojom energie a tukov. Nižšie uvádzame nutričné hodnoty na 100 g:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 760 kcal / 3 182 kJ |
| Bielkoviny | 0 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Tuky | 86 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 53,96 g |
| Soľ | 0,02 g |
Maslo obsahuje aj vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre zdravie. Je však dôležité konzumovať ho s mierou, pretože má vysoký obsah tukov.
TRS Transfused ghee butter
Ghee alebo rozpustené maslo môžete použiť ako náhradu akéhokoľvek iného tuku. Vďaka vysokému dymovému bodu sa neprehrieva, a preto pri varení nevznikajú žiadne škodlivé látky.
TRS Roztopené maslo ghí, známe aj ako ghí, je tradičný druh masla pochádzajúci z indickej kuchyne. Ghee sa používa v mnohých indických receptoch a stalo sa neoddeliteľnou súčasťou mnohých kulinárskych tradícií. Roztopené maslo ghí sa vyrába vyprážaním masla bez zvyškov, čím sa získa čisté maslo, ktoré sa ďalším varením obohatí o špecifickú chuť a vôňu.
Prečo práve ghee?
Ghee má vynikajúcu stabilnú teplotu a vysoký bod údenia, čo z neho robí ideálny tuk na vyprážanie, pečenie a varenie. Keďže z neho boli odstránené mliečne bielkoviny a cukry, je vhodné pre ľudí trpiacich intoleranciou laktózy alebo celiakiou. Ghee obsahuje aj vysoký podiel zdravých tukov a vitamínov, vďaka čomu je lepšou voľbou ako iné druhy tukov. TRS Rozpustené maslo ghí sa predáva ako krémový hnedý tuk, ktorý má o niečo tmavší odtieň ako bežné maslo. Ľahko sa skladuje a má dlhú trvanlivosť. Je tiež veľmi univerzálny a možno ho použiť v mnohých rôznych receptoch. Ghee možno použiť na vyprážanie alebo varenie mäsa, rýb, zeleniny, ryže alebo cestovín. Jeho chuť a vôňa sa výborne hodí do indickej kuchyne, ale možno ho použiť aj na prípravu iných druhov jedál.
Na záver možno povedať, že TRS rozpustené maslo ghí je vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k iným druhom tukov. Jeho lahodná chuť a vôňa sa hodí do mnohých druhov jedál a vďaka svojej všestrannosti je nepostrádateľnou zložkou v mnohých kuchyniach na celom svete.
Tipy a triky pre prácu s maslom
- Rýchle zmäkčenie masla: Ak potrebujete mäkké maslo hneď, nakrájajte ho na kocky, zahrejte v mikrovlnke cca 30 až 50 sekúnd a následne prešľahajte šľahačom. Ďalšie možnosti zahŕňajú skleníkový efekt, vodný kúpeľ alebo strúhanie.
- Bylinkové maslo: Maslo s bylinkami a korením dokáže vykúzliť dokonalú chuť. Stačí zmiešať zmäknuté maslo s 2-3 lyžicami bylinkovej zmesi.
tags: #roztopene #alebo #rozpustené #maslo #v #receptoch
