Ruské Rezy: Recepty na Tradičný Slovenský Zákusok
Ruské rezy sú tradičný slovenský zákusok, ktorý si vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok rozhodne stojí za to. Tento dezert je ideálny na špeciálne príležitosti a oslavy, pretože jeho chuť je vyvážená, sladko-svieža a zaručene poteší každého.
Príprava Cesta
Cesto 1: Svetlý Korpus
Najskôr si pripravíme cesto na 2 tenké korpusy (čiže na prvý a tretí korpus).
Pripravíme si 2 misky - jednu menšiu, druhú väčšiu. 8 vajec postupne rozbijeme - oddeľte žĺtko od bielka. Do menšej misky dáme žĺtka. Do väčšej dáme bielka a pridáme štipku soli. Žĺtka vymiešame s práškom do pečiva. Bielka vyšľaháme elektrickým šľahačom do peny. Do bielkovej peny pridáme cukor a opäť šľaháme. Nakoniec spojíme bielkovú a žĺtkovú penu a dobre premiešame. K tomu pridáme po lyžiciach 8 lyžíc hladkej múky a zľahka vymiešame.
Pripravíme si 2 plechy rozmerov 30×40 cm a vystelieme ich papierom na pečenie. Cesto rovnomerne rozdelíme a na tri na oba plechy. Upečieme najprv jeden, potom druhý korpus. Korpus je tenký, pečieme ho pri teplote 190°C cca 9 minút.
Cesto 2: Kakaový Korpus
Najskôr si rovnakým spôsobom pripravíme cesto z 5 vajec. Do menšej misky dáme žĺtka. Do väčšej dáme bielka a pridáme štipku soli. Žĺtka vymiešame s práškom do pečiva. Bielka vyšľaháme elektrickým šľahačom do peny. Do bielkovej peny pridáme cukor a znovu šľaháme. Spojíme bielkovú a žĺtkovú penu, pridáme olej a dobre premiešame. Do cesta pridáme 5 lyžíc hladkej múky a zľahka vymiešame.
Pripravíme si plech a opäť naň dáme papier na pečenie. Zhruba dve tretiny množstva cesta rozotrieme na plech. Marhule porežeme na pásiky a poukladáme na cesto. Do zvyšného cesta pridáme kakao a premiešame. Kakaové cesto pofŕkame na marhule. Vložíme do rúry a pečieme pri teplote 190° C asi 15 minút. Korpus je vyšší preto sa pečie dlhšie.
Ďalší recept na cesto
Do misy odvážime 300g kryštáľový cukor. Vajíčka rozdelíme, žĺtky pridáme k cukru. Miešame do vtedy, kým sa cukor neroztopí (asi 5 minút mixérom) a potom pridáme vlažnú vodu a ešte dobre vyšľaháme. K bielkam pridáme štipku soli a vymiešame na tvrdý sneh. Múku zmiešame s práškom do pečiva a v malých dávkach ju vmiešame do cesta. Napokon na viac krát opatrne vmiešame aj tvrdý sneh. Cesto si rozdelíme na 4 časti tak, že naberačkou delíme do všetkých misiek rovnomerne. Do jednej misky pridáme za lyžicu kakaa a premiešame. Dva plechy s rôznymi rozmermi vystelieme pečiacimi papiermi - jeden: 28x38 cm (na spodok a vrch zákusku) a druhý 22x33cm (na korpusy biely a kakaový, ktoré použijeme na pásy). Každý korpus pečieme 8 minút na 180st.
Príprava Krému
Krém si pripravíme nasledovne. Do mlieka pridáme asi pol sáčka zlatého klasu a cukor. Premiešame a uvaríme hustý puding. Vyšľaháme maslo a do neho zašľaháme vychladený puding.
Ďalší recept na krém
Príprava je veľmi jednoduchá, do jednej misky nalejeme smotanu na šľahanie a kyslú smotanu. Ochutíme práškovým cukrom, kto má rád sladšie, môže pridať viac cukru, pridáme pár kvapiek vanilkovej arómy a vyšľaháme. Neľakajte sa, ak bude krém redší, má to tak byť.
Punč a Ovocie
Kým sa pečie stredný korpus pripravíme si punč. Do šťavy z kompóta prilejeme rum a pár kvapiek citrónovej šťavy. Punč zohrievame až do bodu varu. Následne ho necháme vychladnúť.
Marhule aj broskyne pokrájame na drobné kocky.
Vrstvenie a Dokončenie
Nastal čas dať Ruské rezy dohromady. Na spodok dáme 1 tenký upečený korpus. Ten natrieme marhuľovým lekvárom. Na neho položíme stredný marhuľový korpus. Popicháme ho vidličkou a polejeme vychladeným punčom. Tretí - tenký korpus potrieme opäť marhuľovým lekvárom a natretou časťou položíme na koláč. Vrch potrieme krémom.
Vychladnutým korpusom upravíme boky tak, že si vezmete pravítko a pekne rovno orežete. Tak isto zmeriame korpusy na pásy, biele aj kakaové porežeme na 4 cm šírku. Spodný korpus uložíme na podnos a potrieme ho marhuľovým lekvárom. Na lekvár uložíme marhule pokrájané na kocky. Pripravíme si do pekáčika sirup z marhúľ, pridáme do neho um a jednotlivé pásy pred uložením namočíme v sirupe. Ukladáme ich striedavo, jeden biely a tesne vedľa neho uložíme kakaový pás. Po uložení všetkých pásov ich potrieme marhuľovým lekvárom. Na marhuľový lekvár uložíme pokrájané broskyne. Vrchný plát pred položením na vrch otočíme, potrieme ho lekvárom a natretou stranou položíme na broskyne. Takto dokončený koláč dáme do chladničky. Ihneď ho nazaťažíme, necháme ho, nech sa zoznámi s prostredím a pol hodine ho zaťažíme knihami.
Poleva
Pripravíme si polevu. Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládové peniažteky s CEROU. Polevu zľahka rozotrieme na koláč a uložíme na chladné miesto stuhnúť.
Vrch polejeme čokoládovou polevou a urobíme do nej vlnky.
Zdobenie
Upečené odrezky pomelieme. Rezy ozdobíme pomletými odrezkami a zákusok necháme v chladničke do druhého dňa. Pláty krásne zmäknú, nasajú vlhkosť z krému, cesto sa úplne rozplýva na jazyku.
Tabuľka s ingredienciami
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Vajcia | 8 ks (na svetlý korpus) + 5 ks (na kakaový korpus) |
| Kryštálový cukor | Podľa chuti |
| Hladká múka | 8 lyžíc (na svetlý korpus) + 5 lyžíc (na kakaový korpus) |
| Prášok do pečiva | 1 balenie |
| Marhule (kompót) | 1 plechovka |
| Kakao | 1 lyžica |
| Rum | Podľa chuti |
| Citrónová šťava | Pár kvapiek |
| Mlieko | Na puding |
| Zlatý klas | Pol sáčka |
| Maslo | Na krém |
| Čokoláda | Na polevu |
Dobrú chuť!
