Ruský slivkový koláč: Recept na tradičnú pochúťku

Sezóna sliviek je v plnom prúde a bola by škoda nevyužiť tento jesenný poklad našich záhrad. Slivky patria medzi ovocie, ktoré sa u nás objavuje na stoloch už celé generácie - od klasických slivkových lekvárov až po nadýchané koláče s mrveničkou. Ich chuť je výrazná, niekedy sladká, inokedy jemne kyselkavá a vždy dodá dezertom nezameniteľnú šťavnatosť.

Slivky v kuchyni - tradične aj netradične

Naše staré mamy ich najčastejšie varili do hustého lekváru alebo piekli na kysnutých koláčoch. Počas pečenia púšťajú ovocnú šťavu, ktorá sa krásne vpije do cesta či mrveničky. Koláč tak nie je suchý, ale vláčny a plný chuti. Okrem toho, že sa šťava pri pečení nestratí, vytvorí s mrveničkou dokonalú kombináciu - akoby jemný karamel, ktorý drží cesto pokope.

Slivky sa však hodia aj do moderných dezertov. Môžete ich pridať do bublaniny, ľahkého piškótového cesta či spojiť s iným ovocím - skvele ladia s čerešňami, ríbezľami alebo aj s hruškami. V posledných rokoch si čoraz viac ľudí obľubuje aj alternatívne múky, napríklad špaldovú či mandľovú. Práve tie dodajú koláčom jemnú orieškovú arómu a výborne sa spájajú s chuťou sliviek.

Rozpadnutý slivkový koláč - stará klasika

Rozpadnutý slivkový koláč - je to stará klasika, ktorá sa pripravuje len zo sliviek a maslovej drobenky. Žiadne cesto a predsa je tento koláč výborný. Recept robíme už pár desaťročí, máme ho ešte zo starej ruskej kuchárskej knihy, ktorú sme mali ešte kedysi v škole pri praktickom vyučovaní. Ja mám už po 60-tke, takže nejaký ten piatok to už bude. :-) Možno ho poznáte aj pod iným názvom, my ho však nevoláme inak, ako ruský koláč.

Ingrediencie:

• 100 g hl. múky
• 50 g masla
• 50 g práškového cukru
• 1/3 lyžičky škorice
• Pár kvapiek rumu podľa chuti
• 600 g polených sliviek bez kôstky

Postup:

1. Rúru nastavíme na 200 stupňov.
2. Slivky umyjeme.
3. Rozpolíme a zbavíme kôstky.
4. Slivky navrstvíme do misy vymazanej olejom.
5. Pripravíme si drobenku: V miske zmiešame múku, mäkké maslo, cukor a škoricu.
6. Urobíme drobivú zmes.
7. Drobenku navrstvíme na slivky. Rozložíme po celom povrchu.
8. Pečieme v rúre 25 minút.
9. Koláč podávame s vanilkovou zmrzlinou.

Prajeme vám dobrú chuť!

Tajomstvo obráteného koláča

Tentoraz si však ukážeme trochu iný recept - obrátený slivkový koláč. Možno sa vám na prvý pohľad zdá zvláštny, pretože ovocie sa ukladá na dno formy a až potom sa zaleje cestom. Po upečení sa koláč vyklopí a výsledkom je nádherná vrstva skaramelizovaného ovocia navrchu.

Tento spôsob pečenia vôbec nie je nový. Má pôvod vo Francúzsku, kde vraj vznikol úplnou náhodou. Legenda hovorí, že jedna zo sestier Tatinových si pri pečení jablkového koláča poplietla postup. Keď už mala vo forme maslo s cukrom a jablká, jednoducho ich zaliala cestom a dala piecť. Výsledok? Dezert, ktorý dnes poznáme ako slávny tarte Tatin. A presne na tomto princípe funguje aj náš slivkový obrátený koláč.

Čo budete potrebovať

Na ovocnú a karamelovú vrstvu:

• 500 g sliviek, prekrojených na polovicu a odkôstkovaných
• 50 g masla
• 70 g trstinového cukru (môžete pridať aj štipku škorice pre výraznejšiu arómu)

Na cesto:

• 120 g masla
• 120 g kryštálového cukru
• 2 vajcia
• 150 g hladkej múky
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 50 ml mlieka

Postup krok za krokom

1. Príprava rúry a formy - rúru si predhrejte na 180 °C. Formu s priemerom približne 24 cm vyložte papierom na pečenie.
2. Karamelová vrstva - v menšej panvici rozohrejte maslo a pridajte hnedý cukor. Na miernom ohni miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a nevznikne tekutý karamel. Ten nalejte na dno pripravenej formy a rovnomerne rozotrite. Potom poukladajte polovice sliviek reznou stranou nadol.
3. Príprava cesta - v mise vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom do nadýchanej peny. Postupne pridávajte vajcia a vanilkový extrakt. V druhej miske zmiešajte múku s práškom do pečiva a po častiach ju zapracujte do maslovej zmesi. Nakoniec prilejte mlieko, aby vzniklo hladké polotekuté cesto.
4. Spojenie vrstiev - cesto vylejte na pripravené slivky, rovnomerne ho rozotrite a zarovnajte povrch.
5. Pečenie - vložte do predhriatej rúry a pečte 35 - 40 minút, kým koláč nezíska zlatistý odtieň. Skúšku upečenia urobte špajdľou - ak vyjde čistá, koláč je hotový.
6. Vyklopenie - po upečení nechajte koláč chvíľku vychladnúť, potom ho opatrne prevráťte na veľký tanier. Na vrchu sa objaví vrstva karamelizovaných sliviek, ktoré dodajú koláču krásny lesk aj chuť.

Ako podávať obrátený slivkový koláč

Tento dezert je skvelý teplý aj vychladený. Podávať ho môžete samotný, no ak pridáte kopček vanilkovej zmrzliny alebo trochu šľahačky, stane sa z neho luxusný zákusok, ktorý očarí rodinu aj návštevu.

Ak máte radi kontrast chutí, skúste k nemu pridať aj kyslejšie ovocie - napríklad ríbezle - alebo dochuťte karamelovú vrstvu škoricou či klinčekmi. Každá malá obmena posunie dezert o krok ďalej a stane sa vaším vlastným originálnym receptom.

Takto pripravený obrátený slivkový koláč je jednoduchý, rýchly a výsledok vyzerá, akoby ste sa s ním v kuchyni trápili celé hodiny.

Ďalší recept na slivkový zákusok s tvarohom a kyslou smotanou

Koláč, v ktorom sa spájajú lahodné chute a má jednoduchú prípravu si označte v receptári veľkou záložkou. Je fantastický!

Dĺžka prípravy (min): 80

Počet porcií: 8

Náročnosť: stredná

Suroviny

Potrebujeme:

• 2 hrnčeky polohrubej múky (1 hrnček 250 ml)
• 1 hrnček práškového cukru
• pol cup rozpusteného vychladnutého masla
• 2 ks vajcia
• 1 hrnček mlieka
• 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
• 3 hrnčeky pokrájaných sliviek
• 1 hrnček posýpky (maslo, krupicový cukor, hrubá múka)

Postup

1. Múku, práškový cukor, maslo, vajcia, mlieko a kypriaci prášok spolu vymiešame.
2. Vyšší plech s rozmermi 40 x 60 cm potrieme maslom, vysypeme múkou a roztrieme doň cesto.
3. Na cesto poukladáme pokrájané slivky a posypeme posýpkou.

Je nenápadný, to musím uznať. Ako motýľ, ktorý skrýva svoje nádherne sfarbené krídla. Ochutnáte sprvu len zo slušnosti a následne sa musíte na slušnosť sústrediť, aby ste boloňský slivkový koláč nedali celý naraz do úst.

Nejdem sa teda chváliť cudzím perím, tento recept na boloňský slivkový koláč nepatrí mne, len pár úprav som si urobila. Koláč bol preslávený. Staručká pani ho pripravovala celoročne, len ovocie menila podľa sezóny. Vždy sa zavďačila každému, koho ponúkla. Chutí báječne. Jeho chuť je plná, menej sýtivá, ale za to hrejivá. Je páperovo nadýchaný, jemný. Skvelý na doťuknutie k hustej polievke na obed, desiatu alebo sladké raňajky.

Cukru je v pôvodnom recepte oveľa viac- 300g. Ovocie môže byť hocijaké, najlepšie čerstvé, sezónne a lokálne. Z polovičnej dávky je možné urobiť skvelý korpus na tortu, veľkosť tortovej tormy je potom 24cm. Počas pečenia neotvárajme rúru.

Očistíme slivky- umyjeme ich, rozpolíme, vyberieme kôstky a nakrájame na menšie kúsky podľa ľubovôle. Plech vymastíme olejom a vysypeme hrubou múkou. Suroviny pridáme do misy presne v poradí, ako je napísané v postupe až po soľ. Najlepšie mixérom s metličkami vymixujeme cesto až dopenista. Prelejeme ho na plech. Ak bude cesto nízke, žiaden strach. Narastie až dosť. A dáme piecť do rozohriatej rúry na 180’C na 40 minút.

Upečený boloňský slivkový koláč hneď po vybratí z rúry rovnomerne prelejeme po povrchu rozpusteným maslom a následne posypeme škoricovým cukrom. Samozrejme, škoricový cukor si môžeme vyrobiť aj sami- mletá škorica a cukor.

TIP: Ak máte tento rok veľkú úrodu sliviek, urobte si bezprácny a ten najsamlepší lekvár. V prípade, že hľadáte nutrične bohatšie koláče s dokonalou chuťou, jednoznačne hľadáte makovec.

tags: #ruský #slivkový #koláč #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na kukuričné placky
• Tvarohový koláč s posýpkou
• Špekáčiky: Tradičné recepty
• Recept na banánovú zmrzlinu
• Ako vybrať gril Mountfield