Rutinné a referenčné metódy v autentifikácii mlieka a mliečnych výrobkov
Mlieko a mliečne výrobky sú významnou súčasťou výživy. Preto je dôležité zabezpečiť ich kvalitu a zdravotnú bezpečnosť. Na tento účel sa používajú rôzne laboratórne vyšetrovacie metódy.
Metódy skúšania mlieka a mliečnych výrobkov
Existujú rôzne metódy skúšania mlieka a mliečnych výrobkov, ktoré sa líšia v závislosti od typu produktu a požadovaných informácií. Medzi najčastejšie patria:
- Metódy skúšania mlieka a tekutých mliečnych výrobkov
- Metódy skúšania mliečnych výrobkov sušených a zahustených
- Metódy skúšania mrazených mliečnych výrobkov
Tieto metódy sú mimoriadne dôležité pre posúdenie kvality a zdravotnej bezpečnosti mlieka v mliekarenskom odvetví.
Stanovenie zloženia mlieka a mliečnych výrobkov
Medzi základné analýzy patrí stanovenie obsahu rôznych zložiek, ako napríklad:
- Obsah dusíka
- Množstvo tuku (v sušenom mlieku, zahustenom mlieku, smotane)
- Množstvo vody, beztukovej sušiny a tuku (v masle)
- Obsah dusičnanov a dusitanov
Ďalšie dôležité analýzy
Okrem stanovenia zloženia sa vykonávajú aj ďalšie analýzy, ktoré pomáhajú určiť kvalitu a bezpečnosť mlieka a mliečnych výrobkov:
- Stanovenie počtu somatických buniek (v mlieku)
- Stanovenie obsahu močoviny (v mlieku)
- Stanovenie aktivity alkalickej fosfatázy (v mlieku a mliečnych nápojoch)
Prehľad vybraných metód a ich účel:
| Analýza | Účel |
|---|---|
| Stanovenie obsahu dusíka | Určenie celkového obsahu bielkovín |
| Stanovenie počtu somatických buniek | Indikátor zdravotného stavu dojnice a kvality mlieka |
| Stanovenie obsahu močoviny | Informácia o kŕmení dojnice |
| Stanovenie aktivity alkalickej fosfatázy | Kontrola pasterizácie mlieka |
| Stanovenie množstva tuku | Určenie nutričnej hodnoty a dodržania noriem |
| Stanovenie množstva vody, beztukovej sušiny a tuku (v masle) | Kontrola zloženia a kvality masla |
| Stanovenie obsahu dusičnanov a dusitanov | Kontrola prítomnosti nežiaducich látok |
Dôležitou súčasťou je aj návod na štandardný opis enzýmovej imunitnej skúšky.
Školiace video pre prepravcov mlieka č. 2: Zloženie a testovanie mlieka
Učebné texty "Laboratórne vyšetrovacie metódy pre stanovenie kvality a zdravotnej bezpečnosti mlieka" sú určené pre poslucháčov Univerzity veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach, magisterského študijného programu Trh a kvalita potravín pre predmet Technológia výroby a kvalita mlieka a mliečnych výrobkov. Študentom poskytujú informácie o vyšetrovacích metódach pre stanovenia fyzikálnych, chemických a senzorických vlastností mlieka.
tags: #rutinné #a #referenčné #metódy #v #rámci
