Ružičkový kel: Čistenie, príprava a všestranné využitie

Ružičkový kel je zdravá a vizuálne atraktívna zelenina, ktorá môže obohatiť váš jedálniček. Už 100 g ružičkového kelu obsahuje dennú dávku vitamínu C. V kuchyni sa s ním dá naozaj vyhrať, možno z neho urobiť prílohu, polievku, šalát aj hlavné jedlo. Aby ste si ho mohli vychutnať v plnej kráse, je dôležité vedieť, ako ho správne očistiť a pripraviť. Cieľom je dosiahnuť, aby sa nerozpadával, nebol horký, kašovitý alebo zhnednutý.

V zimnom období sa po tejto zelenine oplatí siahnuť aj z iných dôvodov. Je bohatý na kyselinu listovú, železo a draslík. V klasickej slovenskej záhradke nikdy nechýbali hlúboviny. Kaleráb, karfiol, kapustu, hlávkový či ružičkový kel vedeli domáce gazdinky využiť na desiatky spôsobov. Rozhodne by sme nemali zabudnúť na brokolicu, ktorá ma azda zo všetkej zeleniny najsilnejší potenciál pre naše zdravie. Dokonca má schopnosti bojovať proti rakovine.

Čistenie ružičkového kelu

Prvým krokom k úspešnej príprave je kel pred samotnou prípravou očistiť. Z malých ružičiek treba najprv odstrániť vonkajšie a zvädnuté listy. Potom skráťte stonku, ktorá drží lupienky pokope. Pritom však treba byť opatrný, neodkrajujte zo stonky príliš veľa, inak sa ružičkový kel počas varenia rozpadne.

Príprava ružičkového kelu

Ružičkový kel je skvelý na blanšírovanie - jednotlivé hlavičky oberieme a položíme do sitka, ktoré na chvíľu ponoríme do vriacej vody. Následne opláchneme studenou vodou. Aj surový ružičkový kel sa dá konzumovať. Jemné klíčky pokrájajte a zalejte dressingom podĺa chuti. Pripravíte šalát extra bohatý na vitamíny.

Pozor! Pri varení v pare si ružičkový kel zachová chuť aj vitamíny. Ak sa rozhodnete ružičkový kel variť vo vode, nepreháňajte to. Skôr ho varte kratšie než dlhšie. Odporúča sa 15 minút, ale radšej kúsok vytiahnite a zahryznite doň. Ak sa vám predsa len kel rozvarí, už jeho hlavičky nezachraňujte, nie sú chutné. Pripravte pyré s trochou mlieka a syru.

Varenie ružičkového kelu

Pri varení ružičkového kelu by mali byť všetky ružičky v hrnci úplne pokryté vodou. Ak nejaké ich časti z vody stále trčia, tieto kúsky môžu byť neskôr príliš tvrdé a ružičky nemusia byť rovnomerne uvarené. Urýchliť varenie môžete tak, že vodu dáte zovrieť v rýchlovarnej kanvici a ružičky ňou zalejete.

Klasika je variť ružičkový kel v osolenej vode. Ak však pridáte ďalšie prísady, zlepší sa jeho chuť a zmierni sa aj zápach počas varenia, ktorý je pre kapustoviny typický. Ten pomôže zjemniť aj trocha octu alebo cukru vo vode. Cukor tiež zabezpečí, že ružičkový kel neskôr nebude mať až takú nahorkastú chuť, ktorá je preň charakteristická. To sa dá dosiahnuť aj pridaním trochy mlieka. Horkastú chuť pomáha znížiť aj varenie v zeleninovom vývare.

Ideálny čas varenia ružičkového kelu vždy závisí od veľkosti ružičiek, preto je ťažké udať presnú cifru. V priemere by sa ružičkový kel mal variť 10 až 15 minút v hrnci s pokrievkou. Najlepší spôsob, ako otestovať či je uvarený, je pichnúť do ružičky vidličkou alebo špičkou noža.

Využitie vody z varenia

Tak ako vodu z varenia inej zeleniny, aj tú z ružičkového kelu môžete použiť napríklad ako základ omáčky, ktorou pri podávaní doplníte nielen samotný ružičkový kel, ale pokojne aj iné jedlá. Stačí urobiť zápražku z 1 PL rozpusteného horúceho masla a 1 PL hladkej múky. Potom do nej opatrne striedavo vmiešajte smotanu na šľahanie (alebo mlieko) a vývar z ružičkového kelu, kým nevznikne krémová omáčka. Podľa chuti dolaďte soľou a korením.

Ružičkový kel. Večera za 20 minút.

Mrazenie ružičkového kelu

Ak vám zachutil, môžete si ho do zásoby zmraziť. Nemrazí sa však surový. Ružičky očistite a oblanšírujte - na 2 minúty ich vložte do vriacej vody a potom prepláchnite studenou. Nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri a ružičky dobre osušte. Potom kel rozložte na tácku tak, aby sa jednotlivé ružičky nedotýkali a tácku dajte do mrazničky. Týmto postupom zabránite tomu, aby sa pri zmrazení ružičky navzájom zlepili. Zmrazený kel presypete do vrecka na mrazenie a nepriedušne uzatvorte. Bez zmeny kvality vydrží ružičkový kel v mrazničke pol roka. Keď ho budete chcieť použiť, jednoducho ho vsypte do vriacej vody.

Pestovanie ružičkového kelu

Keď sa rozhodnete pestovať ružičkový kel, nezabudnite sa vyzbrojiť poriadnou dávkou trpezlivosti. Chutné ružičky na vysokom hlúbe dozrievajú totiž poriadne neskoro. So správnymi odrodami však môžete zber úrody predĺžiť až do skorej jari. Ružičkový kel patrí medzi hlúboviny náročnejšie na výživu, preto sa v osevnom postupe pestuje v prvej trati, teda na záhone po výdatnom vyhnojení pôdy maštaľným hnojom alebo kompostom.

Na pestovanie ružičkového kelu sú najvhodnejšie úrodné, stredne ťažké hlinité, mierne zásadité pôdy dobre zásobené živinymi. Najlepšími susedmi i predplodinami ružičkového kelu sú paradajky, zeler, hrašok, fazuľa a zemiaky. Semená vysievame priamo na záhon od marca do apríla do sponu 60 x 50 cm. Záhon počas vegetácie udržiavame bez buriny. Rastlinám koncom augusta alebo začiatkom septembra odstránime rastový vrchol, aby sme podporili tvorbu a rovnomerný vývoj a množstvo ružičiek. Veľké bočné listy podľa potreby otrhávame, aby k ružičkám išlo viacej slnka. Ružičky zhruba veľkosti vlašského orecha zbierame postupne podľa potreby od augusta po celú zimu až do apríla nasledujúceho roka. Z rastliny zbierame približne štvrť kila ružičiek.

Ružičky sa tvoria v pazuchách listov rozmiestnených po celej dĺžke hlúbu. Dorastajú do veľkosti 2 až 4 cm a na jednej rastline ich môže byť 20 až 60. Zberajú sa podľa odrody od septembra počas celej zimy, keď dosiahnu priemer aspoň 1,5 cm. Dlhodobé skladovanie neznesú, takže ich zberajte priebežne podľa potreby. Rýchlo vädnú a strácajú kvalitu. Ak ich však pozberáte aj s hlúbom, vydržia dlhšie. Pomerne krátky čas môžete ružičky uchovávať v chladničke. Po dlhšom uskladnení však strácajú farbu a rozširujú sa choroby. Balením do polyetylénových fólií môžete predĺžiť ich uchovateľnosť na dvojnásobok. Konzervovať ich môžete mrazením, pričom sa dobre uchová aj ich nutričná hodnota.

Dobrá rada: Zapamätajte si, že rast ružičkového kelu podporíte napríklad tak, že k nemu vysadíte rozmarín, kôpor alebo borák.

Odrody ružičkového kelu

  • ‘Dolores F1’: skorá hybridná odroda vysoká 100 až 110 cm. Ružičky sú stredne zelené, dobre uzatvorené a vyrovnané.
  • ‘Lunet F1’: stredne skorá odroda vysokého vzrastu s nadpriemerným nárastom veľkých ružičiek tmavozelenej farby s hladkým povrchom.
  • ‘Rosella’: stredne skorá odroda stredného vzrastu. Ružičky sú veľmi pevné, na priereze žlté. V čase tvorby ružičiek vyžaduje dostatok vlahy.
  • ‘Roodnerf’: úrodná, stredne vysoká, neskorá odroda na zimný zber.
  • ‘Falstaff’: v obchodoch môžete zriedkavo natrafiť aj na túto fialovomodrú odrodu. Farba sa môže počas pôsobenia mrazov zintenzívniť, pričom sa zachová aj pri varení.

Ochrana kelu pred mrazom

Pri striedaní teplôt v zimnom období sa môže často úroda ružičkového kelu znehodnotiť. Drobné ružičky zmäknú a hnijú. Takýmto škodám však predídete tak, celé rastliny aj s koreňom prenesiete na severnú stranu budovy a pred slnkom chránite čečinou alebo slamou. Ružičkový kel, kučeravý kel a zimný pór je typická otužilá zelenina. Vydrží spravidla aj mrazy do -12 aj -15 stupňov a ani veľmi netrpí. Túto zeleninu však môžete pozbierať aj skôr, spracovať na polotovary a zmraziť.

Mrazenie ružičkového kelu a póru:

  • Ružičkový kel: Ružičky očistíte od vonkajších lístkov, opláchnete ich a 4 minúty mierne povaríte v trochu osolenej vode. Ružičky zmäknú a súčasne sa zabráni nežiaducim enzymatickým procesom. Potom ich ochladíte v studenej vode a necháte v site odkvapkať. Plníme ich do mikroténových vreciek a ukladáte do mrazničky.
  • Pór: Podobne postupujete aj pri póre. Očistené stopky pokrájate asi na jeden cm dlhé kúsky a predvaríte. Listy kučeravého kelu zbavíme listových stopiek a hrubšieho rebra.

Význam pre zdravie

Ružičkový kel je zdroj vitamínu B1, ktorý je veľmi dôležitý pre našu mentálnu sviežosť, sústredenie sa, má taktiež antistresové účinky a napomáha k lepšej fyzickej kondícii. Zvýšenú spotrebu tohto vitamínu majú najmä tehotné a dojčiace ženy, fyzicky pracujúci ľudia, deti v období vývinu i ľudia pod častým tlakom stresu. Táto zelenina je aj výrazný zdroj kyseliny listovej, ktorú do nášho tela treba neustále dopĺňať. V minulosti bola cenená spolu s kapustou tiež preto, že počas zimy slúžila ako jedna z mála čerstvých zdrojov vitamínu C.

Nutričné hodnoty ružičkového kelu (na 100g)
Nutrient Hodnota
Vitamín C Pokrýva dennú potrebu pre dospelého
Kyselina listová Bohatý zdroj
Železo Bohatý zdroj
Draslík Bohatý zdroj

Recept: Grilovaná jelenia sviečkovica s ružičkovým kelom

Chcete pripraviť kompletné a slávnostné jedlo zo zveriny na Big Green Egg? Tento recept na kamado pozostáva z grilovanej jelenej sviečkovice s pečenou batátovou kašou, vyprážaným ružičkovým kelom, hubovou omáčkou a dusenými hruškami. Dusené hrušky môžete pripraviť deň vopred a ostatné komponenty pripraviť súčasne tým, že čo najlepšie využijete svoj Big Green Egg.

Postup

  1. Na bylinkový olej ošúpte cesnak a najemno nakrájajte strúčik. Odstráňte lístky z vetvičiek tymiánu a ihličky z rozmarínu a nasekajte nadrobno. Očistite ružičkový kel a ošúpte a nakrájajte šalotku. Vyberte jeleniu sviečkovicu z chladničky, potrite ju bylinkovým olejom a nechajte zohriať na izbovú teplotu.
  2. Zapáľte uhlie v Big Green Egg. Pomocou nastavenia na polovicu priameho a polovicu nepriameho ohrevu (vrátane zvýšeného roštu) zohrejte na teplotu 220 °C.
  3. Na prípravu kaše položte batáty na polovičný nerezový rošt a panvicu položte na zvýšený rošt na predhriatie. Medzitým posoľte a okoreňte jelenie mäso podľa chuti, položte na polovičný liatinový rošt a grilujte približne 2 minúty. Otočte mäso o štvrtinu a grilujte ďalšie 2 minúty. Otočte mäso a grilujte ešte 2 × 2 minúty.
  4. Položte jelenie mäso vedľa batátov na polovičný nerezový rošt a vpichnite sondu bezdrôtového teplomera do stredu mäsa. Zatvorte veko kamada a nastavte vnútornú teplotu na 50 °C. Vyberte sviečkovicu z kamada po dosiahnutí nastavenej vnútornej teploty. Voľne zakryte alobalom a nechajte odpočívať - vnútorná teplota ešte stúpne o 2 až 3 °C.
  5. Položte liatinový kastrólik na polovičný nerezový rošt a ohrievajte, kým teľacia šťava nezačne vrieť. Medzitým rozpustite maslo v panvici na ružičkový kel. Pridajte šalotku a ružičkový kel a vyprážajte 3-5 minút, kým nebude al dente. Občas premiešajte a po každom úkone zatvorte veko kamada.
  6. Vyberte batáty z Big Green Egg a prekrojte ich pozdĺžne na polovicu. Nakrájajte jelenie mäso na šesť rovnakých plátkov. Na každý tanier navrstvite lyžicu batátovej kaše, položte k nej dusenú hrušku a rozdeľte ružičkový kel a jelenie filé medzi taniere.

tags: #ruzickovy #kel #čistenie #a #príprava

Populárne príspevky: