Ružičkový kel: Ako ho správne uskladniť a využiť
Ružičkový kel patrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny, no v obchodoch je dostupný len od septembra do februára. Aby ste si mohli z neho pripravovať lahodné jedlá celoročne, je dôležité vedieť, ako ho správne uskladniť.
Ako spoznať čerstvý ružičkový kel
Čerstvý ružičkový kel spoznáte podľa nasledujúcich znakov:
- Zelené listy ružičiek sú zatvorené
- Tvorí pevnú guľôčku
- Po prerezaní je rezná plocha hladká a svetlá
- Ružičky sú pevné na dotyk
Možnosti skladovania ružičkového kelu
Ak si chcete variť ružičkový kel po celý rok, máte viacero možností:
- Chladnička: V priečinku na zeleninu vydrží ružičkový kel štyri až osem dní.
- Mraznička: Ružičkový kel môžete skladovať približne rok.
- Sklo: Môžete siahnuť po variante v skle.
- Hlbokozmrazený: Hlbokozmrazený ružičkový kel je mimo sezóny najlepšou alternatívou a zoženiete ho po celý rok.
Pri skladovaní je nesmierne dôležité, aby mal ružičkový kel dostatočný odstup od iných druhov ovocia a zeleniny. Pri izbovej teplote môže ružičkový kel rýchlo zvädnúť, preto sa neodporúča skladovať ho mimo chladničky.
Náš tip: Ružičkový kel skladujte v chladničke vo vlhkej utierke a neodstraňujte hlúb.
Mrazenie ružičkového kelu
Ružičkový kel sa dá vynikajúco mraziť. Tu je postup:
- Odstráňte z hlavičiek zvädnuté listy.
- Skráťte hlúb a ružičky dôkladne umyte.
- Ružičkový kel približne tri minúty blanšírujte vo vriacej vode. Blanšírovaním zabránite tvorbe choroboplodných zárodkov pred zamrazením.
- Spodnú stranu ružičiek do kríža narežte, aby sa vo vriacej vode rovnomerne oblanšírovali. Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete ružičky prekrojiť na polovice alebo štvrtiny.
- Nakoniec ružičkový kel prudko schlaďte ľadovou vodou.
- Nechajte dobre odkvapkať a až potom ho zamrazte.
Prečo konzumovať ružičkový kel?
Ružičkový kel je skutočná výživová bomba. Už 100 g ružičkového kelu obsahuje dennú dávku vitamínu C. Obsahuje:
- Vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo
- Vitamín K, dôležitého pre zdravé kosti
- Vlákninu, čo prospieva tráveniu
- Antioxidanty, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi
Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii. Tiež znižuje cholesterol, detoxikuje, posilňuje imunitu a nervy, pomáha zdolať únavu a zlepšuje sústredenie. Ružičkový kel je skvelým zdrojom vitamínu C, ktorý posilňuje imunitu, a vitamínu K, ktorý podporuje zdravie kostí a správnu zrážanlivosť krvi. Je tiež bohatý na vlákninu, čo prospieva tráveniu.
Ružičkový kel, kučeravý kel a zimný pór je typická otužilá zelenina. Vydrží spravidla aj mrazy do -12 aj -15 stupňov a ani veľmi netrpí. Túto zeleninu však môžete pozbierať aj skôr, spracovať na polotovary a zmraziť.
Príprava ružičkového kelu na varenie
Prvým krokom je očistenie ružičkového kelu. Odstráňte vonkajšie a zvädnuté listy z ružičiek. Skráťte stonku, ktorá drží lupienky pokope, ale dávajte pozor, aby ste neodkrojili príliš veľa, inak sa kel počas varenia rozpadne.
Varenie ružičkového kelu
Pri varení by mali byť všetky ružičky v hrnci úplne pokryté vodou. Ak niektoré časti trčia z vody, môžu byť neskôr príliš tvrdé a ružičky nemusia byť rovnomerne uvarené. Vodu môžete zovrieť v rýchlovarnej kanvici a ružičky ňou zaliať, čím urýchlite varenie.
Tipy na vylepšenie chuti a zmiernenie zápachu
Okrem osolenej vody môžete pridať aj ďalšie prísady, ktoré zlepšia chuť a zmiernia zápach typický pre kapustoviny. Trocha octu alebo cukru vo vode pomôže zjemniť zápach. Cukor tiež zabezpečí, že kel nebude mať až takú horkastú chuť. Túto horkosť môžete znížiť aj pridaním trochy mlieka alebo varením v zeleninovom vývare.
Doba varenia a testovanie
Ideálny čas varenia závisí od veľkosti ružičiek, preto je ťažké udať presnú dobu. V priemere by sa mal kel variť 10 až 15 minút v hrnci s pokrievkou.
Využitie vody z varenia a príprava omáčky
Tak ako vodu z varenia inej zeleniny, aj tú z ružičkového kelu môžete použiť ako základ omáčky. Urobte zápražku z 1 PL rozpusteného horúceho masla a 1 PL hladkej múky. Potom do nej opatrne striedavo vmiešajte smotanu na šľahanie (alebo mlieko) a vývar z kelu, kým nevznikne krémová omáčka. Podľa chuti dochuťte soľou a korením. Do omáčky môžete vmiešať aj trochu syra.
Recepty s ružičkovým kelom
Ružičkový kel môžeme použiť ako prílohu, do polievky, šalátu alebo ako hlavné jedlo.
Krémová polievka z ružičkového kelu
Suroviny:
- 400 g ružičkového kelu
- 1 zemiak
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 liter zeleninového vývaru
- 150 ml smotany na varenie
- olivový olej, soľ a korenie
Postup:
- Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte očistený kel a na kocky nakrájaný zemiak, chvíľu restujte a zalejte vývarom.
- Varte 20 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku rozmixujte na hladký krém, pridajte smotanu, dochuťte soľou a korením a krátko povarte.
- Podávajte s opečenými krutónmi.
Ružičkový kel s pancettou a parmezánom
Suroviny:
- 500 g ružičkového kelu
- 100 g pancetty (alebo slaniny)
- 2 lyžice masla
- 50 g strúhaného parmezánu
- soľ a čierne korenie
Postup:
- Ružičkový kel očistite a povarte 5 minút v osolenej vode.
- Medzitým na panvici rozohrejte maslo, pridajte nakrájanú pancettu a orestujte do chrumkava.
- Pridajte scedený kel, premiešajte a posypte strúhaným parmezánom.
Ružičkový kel na ázijský spôsob
Suroviny:
- 400 g ružičkového kelu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica sezamového oleja
- 1 lyžička medu
- 1 strúčik cesnaku (nasekaný)
- sezamové semienka na posypanie
Postup:
- Kel rozkrojte na polovice a restujte na panvici na sezamovom oleji, kým nezíska zlatistú farbu.
- Pridajte sójovú omáčku, med a cesnak, dobre premiešajte a varte ešte 2 - 3 minúty.
- Posypte sezamovými semienkami.
Zapekaný ružičkový kel so syrom
Suroviny:
- 500 g ružičkového kelu
- 200 ml smotany na varenie
- 150 g strúhaného syra (napr. cheddar alebo gouda)
- 1 lyžička horčice
- soľ a korenie
Postup:
- Kel očistite, prekrojte na polovice a povarte 5 minút v osolenej vode. Potom ho presuňte do zapekacej misy.
- Smotanu zmiešajte s horčicou, dochuťte soľou a korením a nalejte na kel.
- Posypte syrom a zapekajte v rúre pri 180 °C asi 20 minút, kým sa syr nerozpustí a nezíska zlatú kôrku.
Pečený ružičkový kel
Suroviny:
- Ružičkový kel
- 3PL oleja (napr. repkový)
- Soľ, korenie
- Celá rasca
Postup:
- Ružičkový kel očistíme a odstránime mu vonkajšie zvädnuté lístky.
- Dobre premiešame s olejom, soľou a korením.
- Posypeme ešte celou rascou a necháme piecť v predhriatej rúre pri 180C po dobu ca. 25 minút do zlatista.
Ďalšie tipy na prípravu ružičkového kelu:
- Príprava lístkov ružičkového kelu: Z hlávok ružičkového kelu oddelíme jednotlivé lístky. Polejeme ich olivovým olejom, zľahka osolíme a okoreníme. Premiešame a vylejeme na plech vystriekaný olejom. Pečieme pri teplote 200 °C približne 10 minút do chrumkava.
- Ružičkový kel s balzamikovou redukciou: Na panvicu pridáme očistený, prekrojený ružičkový kel a opekáme ho 10 minút. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, redukciu balzamikového octu, citrónovú kôru, podľa chuti osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a hotový kel premiešame s opečenou slaninou.
- Vyprážaný ružičkový kel: Ružičkový kel vsypeme do vriacej osolenej vody a varíme takmer domäkka, scedíme a ihneď prelejeme studenou vodou. Po odkvapkaní a vychladnutí ružičky obalíme v múke, rozšľahaných vajciach, strúhanke, vkladáme do horúceho tuku a zvoľna osmažíme.
- Zapekaný ružičkový kel so smotanou a syrom: Zapekaciu misu vymastíme maslom a uložíme do nej scedené ružičky uvarené v slanej vode. Môžeme ich prerezať na polovičky. Zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia. Vrch posypeme postrúhaným syrom a dáme zapiecť do ružova. Môžeme pridať údenú šunku alebo slaninku.
- Krémová polievka z ružičkového kelu: Nakrájanú cibuľu opražíme na oleji, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, ružičky kelu a podusíme ich. Zalejeme mäsovým vývarom a necháme 15 - 20 minút variť. Potom polievku dohladka rozmixujeme, zahustime smotanou a dochutíme soľou a korením.
- Ružičkový kel s balsamicom a medom: Uvarené ružičky prerežeme na polovičku a dáme do panvice. Polejeme olejom, balsamicom a medom. Posolíme okoreníme a celé premiešame.
- Pyré zo zemiakov a ružičkového kelu: Zemiaky a ružičkový kel uvaríme v osolenej vode približne 20 minút. Uvarené rozmixujeme spolu so smotanou, až kým nevznikne pyré.
Pestovanie ružičkového kelu
V tomto článku sa dozvieme všetko podstatné o pestovaní ružičkového kelu - nenápadnej, no nesmierne zdravej zeleniny, ktorá obohatí vašu záhradu aj jedálniček. Poradíme si s termínmi výsevu, susedstvom, hnojením aj ochranou pred chorobami. Pridáme aj osobné skúsenosti, praktické rady a recepty, ktoré vám pomôžu naplno využiť každú ružičku tejto výnimočnej zeleniny.
Kel je pomerne nenáročný na klimatické podmienky a znesie aj mrazy. Navyše, po prvých mrazoch sa jeho chuť ešte zjemní.
- Predpestovanie začíname už v marci až apríli - v interiéri alebo skleníku. Priesady vysádzame von v máji, keď už nehrozia mrazy. Ružičkový kel má dlhé vegetačné obdobie (až 180 dní), preto je dôležité výsev zbytočne neodkladať.
- Dobré susedstvo pomáha kel ochrániť pred škodcami a zlepšiť jeho rast.
- Ružičkový kel je plodina prvej trate - potrebuje výživné záhony. Ideálne je jesenné vyhnojenie maštaľným hnojom. Rast rastlín sledujeme a prispôsobujeme hnojenie podľa ich vitality. Počas vytvárania ružičiek potrebuje kel pravidelnú zálievku. Pôda má byť stále mierne vlhká, no nie premočená.
- Burina konkuruje kelu o vodu a živiny. Pravidelné pletie a kyprenie pôdy zlepší zdravie rastlín a zníži riziko šírenia chorôb. Ideálne je použiť pokosenú trávu, slamu alebo netkanú textíliu. Kel môže dorásť až do výšky 1 metra, preto je náchylný na polámanie vetrom. Najmä pri silnejších odrodách je opora nevyhnutná.
- Koncom augusta môžeme vrcholček rastliny zrezať. Staršie listy v spodnej časti môžu zatieniť ružičky, alebo začnú žltnúť. Robíme to postupne, nikdy nie naraz veľké množstvo.
- Dodržujme osevný postup a rotáciu plodín. Po zbere odstránime všetky zvyšky rastlín. V sezóne trháme burinu priebežne. Polievame ku koreňom, ideálne skoro ráno. Odporúčame bio postreky s obsahom prírodných látok (napr. cesnakový extrakt, harmančekový čaj alebo komerčné prípravky.
- Chlad zlepšuje chuť ružičkového kelu. Zberáme ich neskoro na jeseň alebo aj počas zimy. Zberáme zdola nahor - najspodnejšie ružičky dozrievajú ako prvé. Pri veľmi nízkych teplotách odporúčame zakryť rastliny čečinou alebo netkanou textíliou. Najlepšie chutí čerstvý, no môžeme ho skladovať aj niekoľko týždňov v chlade.
Kel patrí medzi najodolnejšie a najvýživnejšie druhy zeleniny, ktoré by nemali chýbať v žiadnej záhrade. Jeho pestovanie je jednoduché, zvládne aj nízke teploty, a preto je ideálny na zimné obdobie. Navyše, jeho všestranné využitie v kuchyni z neho robí obľúbenú surovinu nielen medzi zástancami zdravého stravovania.
Tabuľka: Obsah vitamínov a minerálov v 100g ružičkového kelu
| Vitamín/Minerál | Obsah |
|---|---|
| Vitamín C | 140% odporúčanej dennej dávky |
| Vitamín K | Dobrý zdroj |
| Vláknina | Vysoký obsah |
| Draslík | Významný obsah |
Ružičkový kel uprednostňuje chladné teploty. A nielen to, odrastený v chlade má lepšiu chuť a pevnejšiu konzistenciu. Mierny krátkodobý mráz vylepší chuť klíčkov a urobí ich sladšími. Do chladnejších oblastí si vyberajte odolnejšie odrody, na juhu Slovenska zvyčajne nie je potrebná žiadna špeciálna zimná starostlivosť.
V studených oblastiach vyberme na zimné pestovanie ružičkového kelu miesto, kde je o čosi teplejšie ako inde v záhrade. Ideálne je miesto v blízkosti cementovej alebo murovanej steny, pretože tieto múry absorbujú teplo a pôsobia ako prirodzený ohrievač. Rozhodne by sme nemali sadiť ružičkový kel v blízkosti vody, ale ani na svahu, kde je silný vietor. Dobrou ochranou pred vetrom je živý plot.
Najlepší na zber ružičkového kelu je začiatok zimy. Najlepšiu chuť má totiž, keď prejde jedným alebo dvoma slabšími mrazmi, ale nehrozí riziko silného mrazu. Vyberte si osivo, ktoré podľa dĺžky dozrievania vyhovuje tomuto termínu, samozrejme, v teplejších polohách môžete vysievať aj neskôr. U väčšiny odrôd ružičkového kelu trvá dozretie asi 100 dní. Takže, ak by sme chceli mať na sviatočnom stole čerstvé kelové ružičky, mal by byť zasiaty už od začiatku septembra.
Ak ste zasiali kel neskoro alebo bývate v oblasti s chladnejším počasím, bude potrebné rastliny chrániť. Rastliny ochránite nanesením vrstvy mulča, alebo prekrytím hriadok netkanou textíliou. Ak si zvolíte ochranu netkanou textíliou, nezabudnite ju dôsledne upevniť kameňmi, kolíkmi alebo tehlami. Dbajte o to, aby sa netvorili žiadne medzery, kadiaľ by mohol vkĺznuť studený vzduch.
tags: #ruzickovy #kel #uskladnenie #ako
