Recept na Ružové Zemiakové Pyré a Ďalšie Inšpirácie pre Varenie so Zemiakmi
Zemiaky, krumple či bandurky - ide o potravinu, ktorá vo svete aj u nás patrí k tým najobľúbenejším. Niet sa čo čudovať, veď zo zemiakov vieme vykúzliť nespočetné množstvo dobrôt, pričom sú lacné a dostupné počas celého roka. Viete o tom, že na svete existuje viac ako 4 tisíc rôznych odrôd zemiakov? U nás však najčastejšie používame približne 6 typov, no nájdete aj fialové zemiaky, zemiaky s ružovou dužinou či tmavočervené zemiaky.
Pri príprave jedál je dôležité vedieť, či potrebujete zemiaky s vysokým alebo nízkym obsahom škrobu. Pravidelná konzumácia zemiakov vám pomôže doplniť hladiny vitamínov A, B1, B2 a B6, majú aj veľa vitamínu C. Zemiaky sú veľmi dobrou potravinou v prípade, ak sa snažíte obmedziť príjem kalórií. Majú totiž veľa sacharidov a žiaden tuk, zasýtia vás na dlhú dobu a neprijmete s nimi veľa kalórií.
Zemiaky sú v kuchyni mimoriadne obľúbenou a všestrannou surovinou. Či už vyprážané, varené, pečené alebo dusené, v šalátoch alebo ako kaša, každý si nájde svoj obľúbený spôsob ich prípravy. Predtým, ako sa pustíte do varenia, je však dôležité vybrať ten správny druh zemiakov. Ak sa konzumujú so šupkou, poskytujú aj značné množstvo vlákniny. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité orientovať sa vo varných typoch zemiakov a vedieť, ktoré sú vhodné na šalát a ktoré na hranolčeky.
Zemiaky obsahujú viac vitamínov a minerálov ako ryža, a pritom si udržiavajú nízku kalorickú hodnotu a glykemický index.
ZEMIAKOVÁ KAŠA ALEBO PYRÉ? AKO TO JE SPRÁVNE? -TOTO JE RECEPT KTORÝ FUNGUJE - BAKLAZAN TV
Druhy Zemiakov
Odrody zemiakov sa delia podľa rôznych parametrov. Pestovateľov zaujíma vegetačné obdobie (veľmi skoré, skoré, poloskoré, poloneskoré, neskoré), zatiaľ čo spotrebitelia a kuchári sa zameriavajú skôr na ich použitie.
Ružové Zemiaky (Ružiaky)
Zemiaky s ružovou šupkou, známe ako ružiaky, sú bežnou a obľúbenou odrodou. Majú guľatejší tvar a tenkú šupku sfarbenú do ružova. Počas varenia sa nerozpadávajú, takže sú ideálne do šalátov, gulášov a dusených jedál.
V Anglicku sa nazývajú "Pink Fir Apple", čo je staršia lojovitá odroda so žltou dužinou a ružovou šupkou.
Ružové zemiaky majú po varení voskovitú textúru , sú tvrdšie a nerozvárajú sa, preto sú vhodné skôr na prípravu šalátov a nie zemiakového pyré. Ak by ste predsa len robili kašu z ružiakov budete ich musieť dlhšie variť a kaša vám zostane lepkavá.
Ďalšie Farebné Druhy
Na trhu sa objavujú aj zemiaky s farebnou dužinou, ktoré sú pomenované podľa ovocia, ktoré pripomínajú.
Väčšina z nás konzumuje biele alebo žlté zemiaky. Existujú aj milovníci sladkých oranžových zemiakov, batatov. Fialové zemiaky nie sú veľmi populárne, ale obsahujú veľké množstvo živín.
Fialové Zemiaky
Medzi najznámejšie odrody fialových zemiakov patria Purple Majesty, Purple Viking alebo Purple Peruvian. Chuťou pripomínajú bežné biele zemiaky, ale sú o niečo krémovejšie. Najlepšie je variť ich v šupke, aby si udržali vlhkosť aj živiny. Ich šupka je plná vitamínu C. Sú bohaté na silné antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji s rakovinou. Znižujú tiež krvný tlak.
Russety
V Spojených štátoch sú známe ako zemiaky Idaho. Sú veľké alebo stredne veľké, oválneho tvaru a majú hnedú šupku. Sú ideálne na prípravu zemiakovej kaše a na pečenie, pretože nie sú veľmi tuhé. Svetoznáma sieť rýchleho občerstvenia používa túto odrodu na výrobu hranolčekov pre ich veľkosť, ktorá umožňuje vyrobiť dlhé hranolčeky. Tento druh je drahší, pretože spotrebuje viac vody na dozrievanie a dozrieva dlhší čas. Vyžadujú si však aj väčšie množstvo pesticídov.
Žlté Zemiaky
Sú guľaté, veľké, žltej farby a vhodné na grilovanie, prípravu kaší alebo varenie v šupke.
Biele Zemiaky
Sú vynikajúce na grilovanie a prípravu kaší, no zároveň si zachovávajú svoj tvar. Majú tenkú, jemnú šupku, vďaka čomu sa hodia do jedál, kde sa vyžadujú neošúpané zemiaky.
Bataty (Sladké Zemiaky)
Sladké zemiaky sú jedným z najvýživnejších druhov zeleniny. Dostupné sú v rôznych farbách, veľkostiach a tvaroch. Hoci nie sú klasické zemiaky (patria do čeľade pupencovitých, zatiaľ čo zemiaky do čeľade ľuľkovitých), rozlišujeme dve odrody sladkých zemiakov - červenú a žltú. Oproti bežným zemiakom majú viac cukru aj škrobu a o polovicu vyššiu energetickú hodnotu. Červené bataty obsahujú viac betakaroténu. Dajú sa variť aj zapekať, žlté sú určené na hranolčeky, placky alebo do cesta.
Zemiaková Hitparáda: Obľúbené Jedlá
Slovensko je známe nielen svojimi tradíciami, ale aj jedlom, ktorého hlavnou súčasťou sú okrem bryndze a kyslej kapusty práve zemiaky. Kombináciou všetkých spomenutých ingrediencií sú naše typické jedlá - bryndzové halušky, rôzne druhy slaných a sladkých pirohov, strapačky s kapustou, zemiaky na kyslo alebo pečené zemiaky či makové šúľance.
Francúzske Zemiaky
Francúzske zemiaky sú jedným z najobľúbenejších slovenských jedál. Populárna je nielen mäsová verzia s párkom, špekáčikom alebo domácou klobásou, ale aj vegetariánska verzia s cuketou, tofu či inou zeleninou. Recept na pravé francúzske zemiaky by nemal chýbať v žiadnej domácnosti. Ide o nenáročné jedlo, ktoré zvládne aj začiatočník. Môžete ho upraviť podľa vlastných predstáv, napríklad nahradiť bežné zemiaky sladkými.
Gratinované Zemiaky
Gratinované zemiaky so syrom sú chutné, sýte a jednoduché na prípravu. Môžete do nich pridať rôzne čerstvé bylinky, cesnak či cibuľu. Obľúbené sú s kozím syrom a so smotanou. Gratinovanie je rozšírená kulinárska technika pôvodom z Francúzska, kde boli základom receptu plátky varených zemiakov, ktoré sa piekli s maslom a posypali syrom. Pre netradičný vzhľad môžete bežné zemiaky nahradiť fialovými.
Zemiaky na Kyslo
Skôr ako francúzske zemiaky či gratinované zemiaky tu boli tradičné slovenské zemiakové jedlá. Jedlo sa v minulosti pripravovalo z domácich produktov dopestovaných na poliach a v záhradách. Zemiaky na kyslo sú veľmi jednoduché na prípravu. Zemiaky očistite, nakrájajte na kocky a dajte variť do osolenej vody s bobkovým listom a celým čiernym korením. Uvarte do mäkka. V smotane rozmiešajte múku a prilejte k zemiakom.
Tri Najlepšie Zemiakové Polievky
Keď sa povie zemiaková polievka, väčšina z nás si predstaví jednu z týchto troch krémových polievok. Ktorú z nich máte najradšej? Zemiaky stále patria k tunajšej najpopulárnejšej zelenine. Okrem rôznorodých príloh z nich celkom pravidelne pripravujeme zemiakové placky, gratiny a či chutné posúchy.
Zemiaky na kyslo (polievka)
Určite najrozšírenejšou zemiakovou polievkou na Slovensku sú zemiaky na kyslo. I keď mnohí môžu tvrdiť, že v skutočnosti nejde o polievku, ale prívarok. Rozdiel medzi prívarkom a polievkou je v tomto prípade naozaj takmer neviditeľný a spočíva len v hustote výsledného uvareného jedla. Konzistencia je potom trošičku iná, ale suroviny na prípravu ostávajú rovnaké. K zemiakom na kyslo sa potom podáva uvarené vajce, opečený špekáčik, opražená slanina a pre kompletné zastúpenie hlavného jedla nezabudnite k tanieru priložiť aj krajec čerstvého chleba.
Recept na Zemiaky na kyslo (polievku)
Potrebujeme:- 5 kus stredne veľké zemiaky
- lyžička drvená rasca
- 2x bobkový list
- lyžička soľ
- 200 ml mlieko
- 3 lyžice maslo
- lyžica olej
- menšia cibuľa
- strúčik cesnak
- 2 lyžice hladká múka
- podľa chuti ocot, cukor
- hrsť pažítka
- Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky, dáme do hrnca, zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené) a pridáme rascu, bobkový list a soľ.
- Zemiaky varíme zakryté do mäkka a prilejeme k nim mlieko. Polievku opäť privedieme k varu a necháme na miernom ohni variť.
- V panvici zahrejeme maslo, olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Keď je cibuľka priehľadná, poprášime ju múkou a vymiešame zápražku.
- Zápražku prelejeme do polievky a spoločne všetko povaríme zhruba 5 minút. Počas varenia vyberieme bobkové listy a polievku dochutíme octom, cukrom a prípadne ešte osolíme.
- Do odstavenej polievky primiešame nadrobno nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať či kôpor. Zemiaky na kyslo môžeme servírovať s uvareným vajíčkom a čerstvým chlebom.
Kulajda
Krásne aromatická, zemiaková polievka, ktorá vďaka pridaným lesným hubám rozvoniava široko ďaleko. V tejto českej klasike sa o hustotu postarajú nielen rozvarené zemiaky, ale tiež základová zápražka z tuku (maslo alebo bravčová masť) a múky. Na konci varu sa chuť vyvažuje cukrom a octom. Kôpor a vajcia uvarené priamo v polievke sú potom perfektným zakončením tejto staročeskej klasiky.
Recept na rýchlu Kulajdu
Potrebujeme:- 2 väčšie zemiaky
- 2 hrste lesné huby
- 3 lyžice maslo
- 2 lyžice hladká múka
- 0.5 litra plnotučné mlieko
- 0.5 litra vývar (zeleninový, hovädzí)
- hrsť čerstvý kôpor
- lyžica kryštálový cukor
- podľa chuti: ocot, soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list
- Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom. Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky.
- V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar. Necháme zovrieť. Polievku osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby. Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor.
- Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa. Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.
TIP: Vajíčka môžeme rozklepnúť priamo do polievky - 3 minúty pred jej odstavením z ohňa a potom ich ešte necháme dôjsť v polievke asi 5 minút mimo plameň. Žĺtok by mal byť polomäkký podobne ako u vajíčka na mäkko.
Kyseľ
No a na treťom, avšak určite nie poslednom mieste máme kyseľ. Nenápadná, ale výborná polievka zo zemiakov je typická, ako už názov napovedá, svojou kyslosťou. Tú zabezpečuje juška z kyslej kapusty, ktorá spolu s ostatnými surovinami vytvorí príjemne kyslú a osviežujúcu polievku. My sme do nej pridali aj slaninu, ktorá nie je tradičnou zložkou, ale rozhodne kyseľu neublíži.
Recept na Kyseľ s vajcom a slaninou
Potrebujeme:- 4 vajcia
- 100 g slanina
- lyžica olej alebo masť
- kilo zemiaky
- 3x bobkový list
- lyžica hladká múka
- 2 deci mlieko
- 1 deci juška (kapustová šťava)
- podľa chuti soľ
- Vajcia vložíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút (na mäkko). Vajíčka môžeme uvariť aj priamo v polievke tak, že ich rozklepneme a opatrne zamiešame do polievky zhruba 5 až 6 minút pred koncom varu.
- Zemiaky očistíme a pokrájame na menšie kocky. Cibuľu pokrájame na drobno.
- Do polievkového hrnca dáme škvariť slaninu, podľa mastnoty k nej môžeme pridať olej alebo masť. Keď je slanina ružová pridáme k nej cibuľu a restujeme do sklovita.
- Pokrájané zemiaky nasypeme do hrnca, pridáme bobkový list, soľ, premiešame a zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené). V tomto momente pridáme aj olúpané, prepolené vajcia. Polievku pred koncom varu ešte okyslíme kapustovou juškou a prípadne dosolíme.
Recept na Krémovú Polievku z Ružových Zemiakov a Cíceru
Tento recept kombinuje jemnosť ružových zemiakov s výživným cícerom a vytvára tak lahodnú a sýtu polievku.
Ingrediencie:- Ružové zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Pancetta (alebo slanina)
- Sterilizovaný cícer
- Kurkuma
- Mletá paprika
- Soľ
- Korenie
- Zhromaždite všetky potrebné ingrediencie.
- Nakrájajte cibuľu, očistite cesnak a zemiaky, ktoré nakrájajte na menšie kocky.
- Pancettu narežte na tenké plátky a na suchej panvici z nej pripravte chipsy.
- V hrnci opražte cibuľu do zlatista a pridajte kurkumu, mletú papriku a krátko orestujte, aby nezhorkla.
- Podlejte trochou vody a vložte pripravené kocky zemiakov, ku ktorým podľa potreby doplňte vodu tak, aby boli zemiaky prekryté.
- Keď sú zemiaky uvarené, pridajte sterilizovaný cícer a ochuťte soľou a korením.
- Stiahnite zo sporáka a zmes rozmixujte ponorným mixérom.
- Podávajte s chrumkavými chipsami zo slaniny.
Recept na Sladkú Zemiakovú Polievku s Jalapeño a Slaninou
Tento recept kombinuje sladkosť zemiakov s pikantnosťou jalapeño a slanou chuťou slaniny, čím vytvára jedinečnú a chutnú polievku.
Ingrediencie:- 1 stredne veľká červená cibuľa
- Polovica slaniny nakrájaná na drobno
- 5 strúčikov cesnaku, pretlačených
- Jalapeño (podľa chuti), nakrájané na drobno
- Sladký zemiak, očistený a nakrájaný na drobné kocky
- Vývar
- Soľ
- Čerstvo mleté korenie
- Šťava z polovice citróna
- Syr (voliteľné)
- Kyslá smotana (voliteľné)
- Pripravte si suroviny.
- Očistite cibuľu, nakrájajte slaninu na drobno, prelisujte cesnak a nakrájajte jalapeño (ak používate). Očistite a nakrájajte sladký zemiak na drobné kocky.
- V hrnci opražte polovicu slaniny nakrájanej na drobno a pridajte cibuľu. Opekajte asi 4-5 minúty, kým cibuľa nebude sklovitá.
- Pridajte jalapeño a restujte asi 3 minúty.
- Pridajte cesnak a restujte asi 45 sekúnd.
- Pridajte zemiaky, premiešajte a pridajte soľ a čerstvo mleté korenie.
- Pridajte vývar, priveďte do varu, stiahnite teplotu a varte asi 25 - 30 minút, kým zemiaky nebudú mäkké.
- Ponorným mixérom rozmixujte polievku.
- Pred dokončením pridajte ešte šťavu z polovice citróna.
- Počas varenia polievky nakrájajte zvyšnú slaninu na hrubšie kúsky a opražte.
- Do taniera dajte polievku, pridajte opraženú slaninu a podľa želania pridajte syr a prípadne kyslú smotanu.
Tipy a Triky pre Prípravu Zemiakov
Ako správne variť zemiaky?
Pred varením zemiakov vykrojte všetky klíčky, pretože obsahujú toxické látky. Na varenie použite čo najmenej vody, ale tak, aby boli zemiaky celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, môžete pridať napríklad do polievky.
Skladovanie zemiakov
Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, dajte ich na suché a tmavé miesto s teplotou medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia.
Zemiaky a Zdravie
Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamíny A, B a C, minerály, stopové prvky, sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce a nervy.
Okrem toho sú zemiaky zdrojom vitamínu C, draslíka, horčíka, zinku a selénu. Varené a schladené zemiaky obsahujú rezistentný škrob, ktorý je potravou pre zdravé črevné baktérie a prevenciou proti rakovine.
Pri konzumácii zemiakov je však dôležité pamätať na to, že obsahujú aj toxický solanín, ktorý je koncentrovaný v zelených častiach a klíčkoch. Preto je potrebné tieto časti starostlivo orezať.
Ako Ozvláštniť Zemiakové Pyré
Ak si myslíte, že zemiakovú kašu nemožno nijako ozvláštniť, tak ste na omyle! Stačí, ak si navaríme klasickú zemiakovú kašu a tú si potom zafarbíme podľa ľubovôle - na zeleno, na žlto, bordovo alebo hoci aj na ružovo. Ako? Zemiaky uvaríme v osolenej vode, potom pridáme mlieko (smotanu) a maslo a vyšľaháme na pyré.
Kým sa varia zemiaky, vedľa na panvici povaríme trochu vody, pridáme do nej cukor na prisladenie hrášku a v ďalšej nádobe si uvaríme alebo iba vo vriacej vode krátko sparíme mrazený hrášok. Uvarený hrášok scedíme, prisladíme cukrovou vodou a vyšľaháme v mixéri. Pridáme trochu soli, ktorá chuť hrášku ešte viac zintenzívni Hráškové pyré pridáme do zemiakovej kaše, čím ju prifarbíme na peknú zelenú farbu.
Ak chceme, aby zemiakové pyré bolo žlté, prifarbíme ho trochou kurkumy alebo šafranu - podľa množstva získame pekné žlté alebo oranžové odtiene.
Nie je na škodu vylepšiť ho pridaním ďalších surovín, ktoré mu dodajú lahodnú chuť. Pre milovníkov pikantnej chuti je ako stvorené zemiakové pyré s chrenom. Jeho príprava je jednoduchá. Do očistených uvarených zemiakov pridáme maslo, soľ a malé množstvo mlieka. O niečo jemnejšia, ale o to chutnejšia verzia zemiakového pyré, obľúbená najmä u detí, je parmezánovo-zemiakové pyré.
Ak chcete urobiť zemiakovú kašu zaujímavejšou, pridajte do nej ďalšiu prísadu. Lákajú vás ďalšie recepty na zemiakovú kašu?
Čo zemiaky dochutí?
Jednoznačne maslo a mlieko alebo smotana. Do kilogramu uvarených zemiakov pridajte 250 ml horúceho mlieka. Studené mlieko by spôsobilo, že kaša bude mazľavá. Mlieko a maslo pridajte až po vyšľahaní a zľahka ho vmiešajte.
Recepty s využitím zvyškov zemiakovej kaše
Máte zvyšky zemiakovej kaše a nechcete ich vyhodiť? Nemusíte. Použite ju do ďalších obľúbených receptov.
- Placky zo zemiakové kaše: Do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hrubú múku. Vytvorte cesto, z ktorého vytvarujte placky. Smažte ich na panvici na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút.
- Zemiakové krokety pečené v rúre: Do kaše pridajte vajíčka, hrubú múku, strúhaný sýr a čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, tymian, rozmarín alebo koriander. Zo zmesi vytvarujte malé guľky s priemerom tri centimetre.
- Zemiakové muffiny: Do kaše pridajte vajcia, syr feta, baby špenát, údené mäso nakrájané na malé kocky alebo obľúbený jamón nakrájaný na kúsky. Všetko spolu premiešajte, pridajte korenie, obľúbené bylinky a zmes rozložte do formičiek na muffiny.
tags: #ružové #zemiakové #pyré #recept
